Parmesankex.

Parmesankex

Det har varit dåligt med bloggandet några dagar. Först blev det så vackert väder att jag bara ville vara ute och sedan blev barnen sjuka med halsont. Fast dåliga ursäkter egentligen för idag är det både strålande solsken och båda barnen är hemma från skolan men jag har bakat ändå. Idag blev det bla Mauds goda parmesankex som ni ska få receptet på. Imorgon ska jag ha middag för några av min mans kollegor och då tänkte jag att det kunde vara ett gott tilltugg till drinken, (eller i deras fall ölen) 😉  Dessa parmesankex har dessutom en annan förtjänst bortsett från att de är väldigt goda.. de hjälper mot åksjuka…?? Jo, det är sant! För några år sedan var jag och några vänninor på väg till Stockholm med X2000 tåget. På vägen blev flera av oss mer eller mindre illamående och åksjuka. Men då plockade Maud fram sina underbara parmesankex och en stund senare (och en skvätt vin) mådde samtliga strålande. Alltså måste slutsatsen vara att de fungerar mot åksjuka 😉 Hur som helst är de jättegoda och enkla, så baka lite att ha till fördrinken till sommarens alla grillfester mm.  Extra goda med ett glas svalt rosé vin.

Parmesan kex

1 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 krm salt
1/2 tsk bakpulver
1 krm cayennepeppar eller chillipulver
3 dl riven parmesan
100 g kallt smör
2 msk vatten
1/2 dl riven parmesan, lite flingsalt och ev. lite oregano
Blanda alla torra ingredienser och finfördela smöret i detta, tillsätt vattnet till en smulig deg.
Forma till en rulle och skär i tunna skivor. (3-5mm)
Lägg på bakpappersklädd plåt och strö på lite riven parmesan och flingsalt.
Grädda i 200 grader ca 12 minuter

Parfait gånger två.

Punchchoklad och romrussin parfait

Ganska ofta får man lite äggulor över när man bakat. Vad ska man göra med dem? Ett bra tips så här inför sommaren är, parfait. Jag hade visserligen två glassmaskiner under en period men kan inte säga att jag använde dem så ofta… Däremot tycker jag om att göra parfait, just för att det är så enkelt och gott. Har testat med många olika smaksättningar, men en sak jag kommit fram till är att den alltid blir bäst med någon sorts alkohol i. Det kan lätt bli lite iskristaller i den annars, men med en skvätt likör eller något annat slipper man det och parfaiten blir så där len och ljuvligt smältande. Här är mitt grundrecept och ett par förslag till smaksättning, flera kommer säkert fram över. Ha en fortsatt skön helg! Hoppas att ni, liksom vi äntligen fått lite sol och värme.

Parfait

2dl vispgrädde
3 äggulor
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker eller vaniljessens
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Vispa grädden till hårt skum och vänd ned äggsmeten. Rör ned önskad smaksättning och lägg i en plastburk med lock eller annan form (tex bakform) som du täcker över ordentligt med folie. Frys i minst 8 timmar.
Smaksättning
1; 2 dl russin som fått ligga och dra i 2 msk mörk rom några timmar. Tillsätt både russin och rom i smeten.
2; 50 gram hackad mörk choklad och
1 msk av punch, päroncognac, mintlikör eller apelsinlikör (använder du mintlikör eller päroncognac kan du med fördel tillsätta lite, lite grön färg)
Servera gärna med hemgjorda rullrån, jag har inget rånjärn så jag testade att göra i stekpannan och det gick väl ok även om de inte blev så fina.

Rån

1 dl mjöl
1/2 dl socker
1 dl vatten
50g smält smör
Blanda ihop allt till en smet och bred u väldigt tunt i en stekpanna, grädda ca 1 minut på var sida på medelvärme (eller använd ett rånjärn om du har) Rulla de varma ”plättarna” runt en pinne av något slag. Jag använde ett knivbrynje. Eller stjälp upp dem över ett upp och nedvänt glas för att göra små skålar. Låt svalna helt.

Gammelmosters vaniljdrömmar.

Som jag skrev igår så blev det ett par sorters småkakor så här kommer nästa recept. Min pappas moster, Gunhild var en riktig mysig baktant. Tyvärr så var detta det enda receptet jag har från henne men de var också mina favorit kakor. Tror inte det går att få drömmarna lika drömlikt spröda som hennes, men de är goda ändå. Som ni ser är måtten i detta recept i vikt istället för volym, enligt orginalreceptet. Rekommenderar varmt alla bakintresserade att skaffa en hushållsvåg om ni inte redan har det. Finns bra till vettigt pris och de är så användbara.

Till  middag idag åt vi en jättegod fisk i låda med skinka, senap och ost mm  som jag bara måste tipsa om. Hittade receptet på bevemyrs.blogg.se.  Testa det gärna, för det var verkligen riktigt gott! Här i Canada firar vi inte Kristi himmelsfärd som i Sverige. Barnen blev riktigt griniga i morse när det gick upp för dem att hemma i Sverige hade de minsann ledigt från skolan…sååå orättvist!  Nu hoppas vi bara att det blir lite skönt vårväder både i Sverige och här, så kanske det kan bli något gott grillrecept till helgen. Imorgon ska jag visa vad jag gjorde med äggulorna som blivit över efter veckans bak. Ha en härlig helg!

Moster Gunhilds vaniljdrömmar

200g smör
125 g socker
2 msk vaniljsocker
250 g mjöl
1 struken tsk hjorhornsalt
Rör smör och socker i 15 minuter, tillsätt därefter mjöl och hjorthornsalt lite i taget.
Rulla ut till runda bollar. Ca 40 st. Gräddas i 125 grader ca 25-30 minuter.

Svärmors sotarmurrar.

Kerstins sotarmurrar

Någon efterlyste flera recept på småkakor så idag har det blivit ett par olika sorter. Först ut är min mans favoritkakor, sotarmurrar. Det är ju alltid svårt att mäta sig med ”mammas” recept, men han gav dem klart godkänt! De är sega och goda inuti och lite frasiga utanpå. Lite som en enkel och slarvig macaron utan fyllning 😉 Mycket goda och lätt beroendeframkallande är de i alla fall. Tänkte samtidigt passa på och tipsa om en trevlig liten gåbort present. Köp några vanliga genomskinliga cellofanpåsar. Lägg i lite kakor och knyt fast med ett vackert band och häng på en liten lapp med receptet. Enkelt fint och uppskattat.

OK nu ska jag komma med ett annat väldigt bra tips…. ska du göra detta, se först till att gömma kakorna tills du ska ge bort dem…! Ska du dessutom ta kort på dem så ska du inte vänta med det tills solen gått ned och kakorna nästan är helt slut… Någon hade varit i burken och snattat, så det var inte många kakor kvar att stoppa i påsen. Klockan är mycket  och inget dagsljus så bilderna blev urusla…men jag hoppas ni förstår hur jag tänkte 😉

Kerstins sotarmurrar

1 hg mald sötmandel
1 hg socker
1 msk kakao
2 äggvitor
Blanda ihop mandel och socker och sikta ned kakaon.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned dessa lite i taget till mandelblandningen. Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i 125 grader i ca. 30 minuter.

Getostpaj med aprikoser och parmaskinka

Getostpaj

Oj vad många som hittade in till min sida idag, jätteroligt!  Antar att chokladbollar är populära 🙂 Hoppas att ni kommer tillbaka!  Här i Canada blev vi bortskämda med underbart sommarväder i förra veckan men sedan slog det om och nu har det varit grått, kallt och regnigt i flera dagar.. Trist när man bara vill vara ute och njuta av våren och grilla. Men då får man väl mysa inne istället,så ikväll tror jag det får bli lite tisdagsmys framför brasan med ost och vin.  Kvällens middag blev en repris på en Getostpaj som jag gjorde till vår Påskbuffé. Receptet kommer från Elle Mat & Vin, med lite egna justeringar. Den är riktigt, riktigt god, kanske ett tips till Kristi Flygare. (bilden är sedan i påskas, om den ser bekant ut).

Getostpaj med aprikoser och lufttorkad skinka

Pajdeg:

3 dl mjöl

125 g smör

½ tsk salt

1-2 msk kallt vatten

Fyllning:

200 g grovriven eller smulad chevreost

3 ägg

1 dl mjölk

1 dl grädde

4 strimlade torkade aprikoser

salt och peppar

Garnering;

100 g tunt skivad serrano eller parma skinka, lite ruccola sallad

Kör mjöl och smör i matberedaren till en grynig deg. Tillsätt vatten och salt och kör till en smidig deg. Tryck ut den i en pajform och förgrädda ca 10-12 minuter på 225 grader. Sänk värmen till 200 grader. Lägg den rivna osten i pajformen. Vispa ihop ägg och gräddmjölk med lite salt och peppar och blanda i aprikosstrimlorna. Häll blandningen över osten. Grädda pajen i cirka 25 minuter tills fyllningen stannat. Låt pajen svalna lite och arrangera skinkan och ruccola på pajen.  Enjoy!!

Tema chokladboll, kokosboll, negerboll..

Blandade chokladbollar

Imorgon/idag tisdag är det ”negerbollens” dag, eller vad man nu väljer att kalla den. Vet att namnet är kontroversiellt men jag menar definitivt inget kränkande med det. Det är ju bara vad de kallas enligt gammal tradition.. Tänkte i alla fall fira detta med en lite buffé på olika varianter av denna klassiska godsak. Det är bara fantasin som sätter gränser men här nedan kommer mina förslag på lite nya bollar… mina favoriter var de med mint och päroncognac och barnen gillade de vita bäst bortsett från den klassiska varianten.

Chokladbollar / grundrecept

100 g rumsvarmt smör
5 dl havregryn
2 dl socker
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 dl strössel eller kokosflingor
2 msk mjölk, kaffe eller vatten
Blanda ihop alla ingredienserna till en smet. Rulla till små bollar  som rullas i kokos eller strössel. Ställ kallt

Irish coffe – ersätt sockret med 1 1/2 dl brun farin och byt ut vätskan till 1dryg msk espressokaffe och 1 msk whisky. Rulla i chokladströssel eller hackade nötter

Hallon – byt ut vätskan mot 2 msk passerade hallon. Rulla i rosa strössel. (ej testat)

Mint/polka – använd mjölk eller vatten som vätska och droppa i några droppar pepparmints arom. Rulla i krossade polkagrisar eller liknande mintkarameller eller mintgrönt strössel.

Banan – Ta en matsked vätska och tillsätt en mosad banan, rulla i gult strössel.

Päroncognac – byt ut hälften av vätskan mot päroncognac och rulla i grönt strössel eller hackad mandel.

Albinobollar – uteslut kakaon, ta bara 1 dl socker och 1 dl kokos i smeten. Värm upp ca 1/2 dl grädde, finhacka 50 g vit choklad, häll den varma grädden över och rör tills chokladen smält, rulla i riven vit choklad eller kokos.

Lyxbollar – som ovan men byt ut kakaon mot fin mörk choklad och uteslut kokosen, rulla i hackade nötter eller mandel.

Van Loveren Tapas Challenge

Jag är med och tävlar i Concealed Wines tapastävling, gå in på länken nedan och titta på bidragen, och rösta gärna på mitt bidrag så klart…  😉  http://www.concealedwines.com/userpollmulti.asp?pollcatid=1639

Tapas med serranoskinka, ädelost mm

INGREDIENSER

  • Baguette
  • 50 g cream cheese
  • 25 g ädelost
  • ½ päron
  • 4 skivor serrano eller parmaskinka
  • 2 fikon
  • pinjenötter

Gör så här

  1. Mosa ihop 75g cream cheese/philadelphia med 50 g ädelost.
  2. Varva oströran med tunt skivat, skalat päron i en plastklädd form. Ställ kallt att stelna i några timmar.
  3. Lägg skinkan i ett lager på en bakpappersklädd plåt. Rosta i ugnen i 250 grader ca 10 minuter tills gyllenbrun och ”knaperstekt”. Ta ut och låt svalna på dubbelvikt hushållspapper.
  4. Pensla tunna baguette skivor med lite olivolja och rosta i ugnen.
  5. Rosta samtidigt lite pinjenötter i ugnen.
  6. Ta ut osten ur kylen och skär i tunna skivor. Lättast med en vass kniv doppad i hett vatten.
  7. Arrangera osten, en klyfta fikon, några rostade pinjenötter och ett ”skink segel” på baguettskivan.
  8. Drissla lite balsamicosirap på ett uppläggingsfat och lägg upp tapas tillsammans med lite ruccola sallad

    Mors dags firande, lite tidigt…

    Morsdags tårta

    Lite tidigt kanske för mina Svenska bloggläsare men här i Canada firar vi mors dag idag. Blev uppvaktad imorse med massor av fina små presenter som barnen gjort i skolan, vackra rosor och en fin klocka.  Blev dessutom serverad en god frukost med ägg och bacon mm. Tårtan bakade jag dock själv men fick hjälp av goaste Hanna att dekorera den. Har varit sugen på Budapest tårta ett tag nu. (Man blir ju som bekant alltid sugen på sådant man inte har tillgång till.) Så nu slog jag till på en Budapest variant. Det blev lite chokladsmak på kakan och hallon istället för mandariner till fyllning. Så ville ju Hanna dekorera den som en riktig tårta så den fick ett tunt gräddtäcke och lite riven choklad samt Hannas fina blommor och Mom skylt till garnering. Mycket god var den!! Idag har jag också testbakat en kaka åt Söta sakers kommande bakbok. Det blev en riktigt farligt smaskig en!!! men det receptet får ni läsa i boken som kommer ut i September. Läste på Facebook idag (kaksmulan.se har för övrigt en egen sida på fb) att på tisdag är det negerbollens dag. Nu är ju namnet minst sagt kontroversiellt men det är ju ändå så våran kära choklad/kokosboll är mest känd… Så nu sitter jag och planerar för ett ”negerbolls” tema för bloggen på tisdag…vi får se vad det kan bli… Vill också passa på att dela med mig av mina fina rosor till alla er som kommer in och läser min blogg, TACK!! och ett extra jätteTACK till er som skriver så fina kommentarer till mig, åh vad ni gör mig glad. Så en vacker ros till er alla och så önskar jag er en fin vecka!!

    Tack!!

    Budapest tårta

    6 äggvitor
    3 dl socker
    100g malda hasselnötter
    2 msk marsanpulver
    1 msk kakao
    Fyllning; 3 1/2 dl vispgrädde, hallon, mörk choklad
    Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt sockret lite i taget. Blanda ned marsanpulver och kakao i de malda hasselnötterna och vänd försiktigt ned detta i äggvitan. Bred eller spritsa ut på en bakplåtspappers klädd långpanna. Grädda i 175 grader i ca 15.20 minuter. Stälp upp kakan på ett bakplåtspapper och låt svalna något och lägg sedan över långpannan och låt kakan kallna helt. Vispa grädden och bred över den kalla kakan. Strö över hallon och rulla försiktigt ihop med hjälp av bakplåtspapperet. Garnera med smält blockchoklad och sikta över florsocker. Eller bred grädde över kakan och garnera med t ex hallon och/eller choklad.