Lemon poppyseed cupcakes

Aug 23

adminCup cakes, Kakor, Muffins 4 Comments

Lemon poppyseed cupcake

När vi hade gäster här bjöd jag på dessa goda cupcakes (efter ett recept i Leilas bok ” A piece of cake”) till fikat en dag. Jag gillar verkligen kombinationen av syrlig citron och knastriga goda vallmofrön och extra gott blir det tillsammans med den lite syrliga cream cheese frosting. Inte så snyggt dekorerade men de gick ned ändå.

Lemon poppyseed cupcakes

3 ägg
2 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl blå vallmofrön
skal och saft från en citron

Frosting; 60 gram smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelphiaost
skal av 1 citron och saft från ½

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret och häll i mjölken, blanda det med äggsmeten. Blanda mjöl bakpulver och salt och vänd ned i smeten. Blanda i vallmofrö samt citronsaft och rivet citronskal. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet och grädda i 175 grader i ca 15 minuter. Låt svalna.
Frosting; Rör samtliga ingredienser till en krämig smet. Bred eller spritsa frostingen på muffinsen och garnera med lite vallmofrön

Ananas och kokos muffins

Jul 22

adminCup cakes, Muffins 2 Comments

Så här i sommarlovs tider har vi allt som ofta barnens kamrater på besök och då kan det vara bra att ha något snabbt att slänga ihop när det blir fika dags. Hade lite kokosmuffins med ananas i frysen och med lite glasyr och strössel blev det en riktig favorit fika.

Kokos muffins

Kladdkaksmuffins med Marabou Polka

Jul 02

adminCup cakes, Muffins 3 Comments

Kladdkakemuffins med Marabou Polka

Idag har vi som sagt firat Canada Day här. Allt har blivit lite upp och ned med en liten magsjuk tjej i huset, men nu mår hon lite bättre och vi andra håller alla tummar vi har för att vi ska klara oss. Semester på lördag…. Men lite fick vi ju i alla fall fira vår dag, så jag bakade kladdkaksmuffins / cup cakes med Marabou Polka, det kan ju inte bli annat än gott

Kladdkakemuffins med Marabou Polka

Canada Day imorgon.

Jun 30

adminBlandat, Cup cakes 2 Comments

Canada day Cupcake från Flickan & Kakorna

Äntligen sommarlov! Inga flera lunchboxar på över två månader, härligt. Men min stackars ”lilla smula” fick bara fira sommarlov i två timmar innan hon blev sjuk med feber och kräk ;( usch inte roligt! Men hon mår i alla fall lite bättre idag så jag hoppas hon snart är ”up and running” igen. Imorgon firar vi Canda Day här, och så lustigt att jag tittade in hos den mysiga bloggen Flickan & kakorna och hon hade helt ovetande om hur rätt ute hon var bakat dessa jättefina Canada Cupcakes. Själv har jag lite svårt att hinna med att prova på några nya recept med en liten tjej som helst vill att jag ska sitta och läsa för henne hela tiden Men jag ska försöka få till lite goda kladdkake muffins/cupcakes till vårt lilla Canada day firande imorgon. Sedan är det dags att börja packa för på lördag bär det av till Vilda Västern (Canadas Västkust)

Ha det gott i sommarvädret!

Farsdags cupcakes

Jun 22

adminCup cakes 6 Comments

Moccachoklad cupcakes

Igår var det som sagt Fars dag här i Canada och vi firade ”Dad” med moccachoklad cupcakes. Till och med Oscar som inte alls gillar kaffesmak blev helsåld på frostingen. Fast det var väldigt varmt igår så frostingen smälte lite i solskenet. Härligt att sommaren verkar ha kommit på riktigt nu ( i alla fall här). Underbart varmt och skönt till sena kvällen men tyvärr har även myggen upptäckt det så jag sitter här och försöker låta bli att klia på myggbetten . Idag fick Oscar sitt efterlängtade orangea bälte i kobudo (vapen karate), en stolt kille. Det blev en del muffins över från igår så det tror jag ska få bli ett litet projekt för morgondagen, men recept på cupcakesen kommer här.

Moccachoklad cupcakes

My karate kid

Somriga cupcakes

Jun 04

adminCup cakes, Muffins 11 Comments

Somriga cupcakes

Blommor och bin...

Efter två dagar med åskluft och ruggig migrän är det underbart att må bra igen. Det är tur också, för jag har en riktig bakhelg framför mig. Idag hade jag en beställning på Cupcakes till gulliga Emmas 14 års dag. Hon önskade sig chokladcupcakes med vaniljsmörkräm och lite pastelliga blommor. Testade för första gången att göra italiensk maräng smörkräm och den blev verkligen jättebra! Använde ett recept från den jättefina bloggen Baka baka liten kaka. Muffinsen var en variant av Leilas chokladcupcakes se recept nedan. Fick även inspiration från Baka baka liten kaka och en annan underbar blogg, Bakfnatt att göra små bin som dekoration, de är ursöta även om mina inte blev lika bra som originalen. Imorgon ska det bli Sverige bakelser till Svenska skolans avslutningsfest och Nationaldagsfirande och så fyller min kära ”gubbe” år så det får bli en tårta till honom också. Ha en underbar helg i solskenet!!

Chokladmuffins

Thai inspirerad kycklinggryta.

Mar 31

adminBlandat, Cup cakes, Kyckling, Mat No Comments

Gårdagens middag blev en Thai inspirerad kycklinggryta. Det är inte så ofta jag lagar Thai mat då det inte så sällan plockas upp hämtmat från vår lokala favorit Thai, Bamboo legend.

Men nu blev det i alla fall en lite gryta med följande ingredienser:

Stekos och brandlarm..

Mar 31

adminCup cakes, Muffins 1 Comment

I lördags hade vi en liten matlagnings incident här hemma. Vi grillade lite köttbitar i grillpannan på hög värme och jag hann inte mer än säga att det osade väldigt mycket innan brandlarmet gick. Nu är det ju inte bara till att stänga av det här inte…. nej det är kopplat till en ledningscentral som ringer upp en och om det behövs skickar ut brandkåren. Så med larmet tjutande både inne och ute, lampor som blinkade och telefon som ringde ska man hitta sin kod, identifiera sig med en annan kod och avfärda brandkåren.. Detta samtidigt som köttbitarna ska räddas och alla dörrar slås upp på vid gavel…puh det var en svettig upplevelse men maten blev god. Steaks med ugnsrostade ört och vitlöks kryddade småpotatisar, getostkräm och en Ceasar sallad.

Imorgon ska jag på baby shower och få träffa en underbart söt liten Noëlle Marie. Har bakat mini cupcakes, småkakor och tårtbotten idag och de färdiga resultaten får ni se imorgon. Här kommer i alla fall receptet på cupcakes.

Sverige semester och födelsedag.

Mar 25

adminBlandat, Cup cakes No Comments

I förrgår kom vi hem efter att ha tillbringat 10 dagar ”hemma” i Sverige. Tack till er som vi hann träffa, alltid lika mysigt att träffas och till er vi inte hann med denna gång, nästa….

Givetvis har jag ätit kantareller, räkor, ostbågar mm gott gott!! och det blev en provianteringstur till ICA innan vi åkte hemmåt.. Måste ju fylla på förådet av svenska produkter i skafferiet

Igår fyllde O 11år, liten blir stor… oj vad fort det går. Han önskade sig daimtårta men det fick bli choklad cupcakes med daim istället och det såg ut att gå minst lika bra ;P

Cupcakes med daim och vit choklad

Här kommer recepten;

Cupcakes till middag…

Mar 10

adminBlandat, Cup cakes, Mat, Muffins 1 Comment

Idag trodde barnen att jag verkligen blivit besatt av min bakning.. när de t om fick cupcakes till middag.                                 Köttbullar och potatismos är en ofta återkommande favorit rätt för hela familjen. (Blir många IKEA besök för att inhandla lingonsylt). Idag hittade jag en flaska med Lingonberry sauce från Canada i en butik här och tänkte den kunde vara rolig att servera som sås till div. desserter. Men så helt plötsligt kom jag på att jag någon gång sett en köttfärs cupcake i en tidning och så skapades min köttbulle cupcake. Jag gjorde en helt vanlig köttbullesmet (kanske något lösare än vanlig) och blandade dessutom ned lite riven ost. Fyllde detta i muffinsformar och gräddade i ugnen i 200 grader ca. 40 min. Under tiden gjorde jag vanligt potatismos som jag fyllde i en spritspåse och spritsade på de färdiga ”köttbulle muffinsen” och lät de få ytterligare några minuter i ugnen. Servera med lingonsås eller lingonsylt. Barnen kommer att älska det, kanske ett tips till 1:a april.

Det blev även en laddning med mumsiga hallonmuffins.

Hallonmuffins med havretopping100g smör2 ägg2 dl socker4 dl mjöl2 tsk bakpulver1 tsk vaniljsocker1-2 tsk kardemummahallon (färska eller frysta)
Topping; 75 g smör3 dl havregryn2 msk mjöl1 dl råsocker (eller brunt socker eller vanligt)
Smält smöret, vispa ägg och socker pösigt och blanda ned övriga ingredienser.  Fyll i muffinsformar till drygt hälften och tryck ned 2-3 hallon i varje.  Smält smöret till toppingen och rör ihop med övriga ingredienser.   Smula över toppingen. Grädda i 225 grader ca 12-15 minuter.