Banana muffins.

Sep 06

adminMuffins 1 Comment

Banana muffins

Idag är det sista dagen på sommarlovet här. Det känns faktiskt rätt skönt, både för mig och barnen. Det är svårt att hålla dem sysselsatta varje dag och de sista dagarna har vädret varit lite trist här också. Så nu är det tillbaka till att packa lunchbox varje dag . Ni som hängt med ett tag vet ju att det inte direkt tillhör mina favoritsysselsättningar… Men idag har jag i alla fall bakat de där banan muffinsen som jag funderat på ett tag. De är i alla fall ”lite nyttiga” eller kanske man ska säga lite nyttigare än andra muffins. Ibland brukar det nämligen slinka med något litet hembakat till mellanmål (tillsammans med en frukt så klart). Får nog bli en variant med äpplen också i veckan. Till middag idag så här sista lovdagen fick jag ett önskemål, köttbullar med potatismos. Tydligen så vinner den svenska maten i längden även om sonen i samma andetag önskade sig chicken wings från vår lokala chicken wings restaurang  till middag i morgon. För att fira att skolan startat, hette det ;D Ja man får ta alla chanser att fira, själv har jag lovat att barnens skolstart också ska få bli min start på ett lite nyttigare liv. Har skaffat mig lite ”volanger” runt midjan i sommar som måste bort!

Banana muffins

2 ägg
1 dl socker
½ dl flytande honung
1 dl olja
2 dl mjöl (jag tog 1 dl vetemjöl + 1 dl graham)
2 dl havregryn
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 bananer (mosade)
1 dl chocolate chips eller grov hackad mörk choklad

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ned övriga ingredienser till en smet. (Den blir ganska lös). Fyll muffinsformar till 2/3 och tryck gärna ned ett par tunna bananskivor på toppen.Grädda i 175 grader i ca. 20 min.

Lemon poppyseed cupcakes

Aug 23

adminCup cakes, Kakor, Muffins 4 Comments

Lemon poppyseed cupcake

När vi hade gäster här bjöd jag på dessa goda cupcakes (efter ett recept i Leilas bok ” A piece of cake”) till fikat en dag. Jag gillar verkligen kombinationen av syrlig citron och knastriga goda vallmofrön och extra gott blir det tillsammans med den lite syrliga cream cheese frosting. Inte så snyggt dekorerade men de gick ned ändå.

Lemon poppyseed cupcakes

3 ägg
2 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl blå vallmofrön
skal och saft från en citron

Frosting; 60 gram smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelphiaost
skal av 1 citron och saft från ½

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret och häll i mjölken, blanda det med äggsmeten. Blanda mjöl bakpulver och salt och vänd ned i smeten. Blanda i vallmofrö samt citronsaft och rivet citronskal. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet och grädda i 175 grader i ca 15 minuter. Låt svalna.
Frosting; Rör samtliga ingredienser till en krämig smet. Bred eller spritsa frostingen på muffinsen och garnera med lite vallmofrön

Ananas och kokos muffins

Jul 22

adminCup cakes, Muffins 2 Comments

Så här i sommarlovs tider har vi allt som ofta barnens kamrater på besök och då kan det vara bra att ha något snabbt att slänga ihop när det blir fika dags. Hade lite kokosmuffins med ananas i frysen och med lite glasyr och strössel blev det en riktig favorit fika.

Kokos muffins

Kladdkaksmuffins med Marabou Polka

Jul 02

adminCup cakes, Muffins 3 Comments

Kladdkakemuffins med Marabou Polka

Idag har vi som sagt firat Canada Day här. Allt har blivit lite upp och ned med en liten magsjuk tjej i huset, men nu mår hon lite bättre och vi andra håller alla tummar vi har för att vi ska klara oss. Semester på lördag…. Men lite fick vi ju i alla fall fira vår dag, så jag bakade kladdkaksmuffins / cup cakes med Marabou Polka, det kan ju inte bli annat än gott

Kladdkakemuffins med Marabou Polka

Äpplemuffins

Jun 09

adminMuffins 2 Comments

Äpplemuffins

Tack för tipset om surdegen. Jag ska ge den lite mat igen och se om den vill komma sig, annars tror jag det får vänta tills hösten. Känns på något sätt mera höstigt med surdegar Idag regnar det här. Härligt för naturen men trist för oss, men jag ska passa på och fylla på frysen med lite bröd (ej surdegs) och bullar. Igår slängde jag ihop lite mumsiga äpplemuffins med lite, lite Canadensisk touch, jag hade nämligen lönnsirap på äpplena .. Här kommer recpetet, ha en fin dag hoppas det inte regnar på er och om det gör det, passa på att baka lite bullar för sommarens alla utflykter. (Eller gå till bageriet och köp några

Äpplemuffins

Somriga cupcakes

Jun 04

adminCup cakes, Muffins 11 Comments

Somriga cupcakes

Blommor och bin...

Efter två dagar med åskluft och ruggig migrän är det underbart att må bra igen. Det är tur också, för jag har en riktig bakhelg framför mig. Idag hade jag en beställning på Cupcakes till gulliga Emmas 14 års dag. Hon önskade sig chokladcupcakes med vaniljsmörkräm och lite pastelliga blommor. Testade för första gången att göra italiensk maräng smörkräm och den blev verkligen jättebra! Använde ett recept från den jättefina bloggen Baka baka liten kaka. Muffinsen var en variant av Leilas chokladcupcakes se recept nedan. Fick även inspiration från Baka baka liten kaka och en annan underbar blogg, Bakfnatt att göra små bin som dekoration, de är ursöta även om mina inte blev lika bra som originalen. Imorgon ska det bli Sverige bakelser till Svenska skolans avslutningsfest och Nationaldagsfirande och så fyller min kära ”gubbe” år så det får bli en tårta till honom också. Ha en underbar helg i solskenet!!

Chokladmuffins

Goda grilltillbehör och maffiga muffins.

Apr 29

adminGrillat, Muffins 3 Comments

Så här inför Valborg och första Maj (som ju tyvärr inte firas här) så är det många som satsar på grillpremiär. Tänkte tipsa om en vansinnigt god sås till det grillade. Recept nedan. Igår blåste det så kallt här att det fick bli stekta köttbitar istället men det var gott det med. Tycker verkligen att ugnsrosta olika rotfrukter och grönsaker och så kan man ju variera det så mycket också. Denna gång var det halverade minipotatisar, morötter, bönor, sticklök och vitlök som fick gosa till sig i ugnen med lite god olivolja och salt. Bakade lite muffins också att ta med hem till en väninna idag. Hennes favoriter är hallonmuffins men denna gång testade jag en ny variant med hallon och Philadelphiaost från dagens muffin. Gjorde dock några ändringar i receptet enligt förslag under kommentarerna, och de blev verkligen jättegoda. Imorgon ska jag baka foccacia bröd att ta med då jag ska bort på sopplunch.

Örtgrön sås

2 msk cream fraishe

2 msk Philadelphiaost

1 msk god majonäs

1 dl blandade färska örter (mest basilika), persilja, gräslök eller sticklök, lite timjan (eller vad du gillar mest)

2 vitlöksklyftor

Salt och peppar

Kör allt i mixer eller med stavmixer till en vackert grön sås. Passar speciellt bra till kyckling, lax eller fläskkött eller bara till grillade eller ugnsrostade grönsaker.

Philadelphiaostfyllda hallonmuffins

Stekos och brandlarm..

Mar 31

adminCup cakes, Muffins 1 Comment

I lördags hade vi en liten matlagnings incident här hemma. Vi grillade lite köttbitar i grillpannan på hög värme och jag hann inte mer än säga att det osade väldigt mycket innan brandlarmet gick. Nu är det ju inte bara till att stänga av det här inte…. nej det är kopplat till en ledningscentral som ringer upp en och om det behövs skickar ut brandkåren. Så med larmet tjutande både inne och ute, lampor som blinkade och telefon som ringde ska man hitta sin kod, identifiera sig med en annan kod och avfärda brandkåren.. Detta samtidigt som köttbitarna ska räddas och alla dörrar slås upp på vid gavel…puh det var en svettig upplevelse men maten blev god. Steaks med ugnsrostade ört och vitlöks kryddade småpotatisar, getostkräm och en Ceasar sallad.

Imorgon ska jag på baby shower och få träffa en underbart söt liten Noëlle Marie. Har bakat mini cupcakes, småkakor och tårtbotten idag och de färdiga resultaten får ni se imorgon. Här kommer i alla fall receptet på cupcakes.

Cupcakes till middag…

Mar 10

adminBlandat, Cup cakes, Mat, Muffins 1 Comment

Idag trodde barnen att jag verkligen blivit besatt av min bakning.. när de t om fick cupcakes till middag.                                 Köttbullar och potatismos är en ofta återkommande favorit rätt för hela familjen. (Blir många IKEA besök för att inhandla lingonsylt). Idag hittade jag en flaska med Lingonberry sauce från Canada i en butik här och tänkte den kunde vara rolig att servera som sås till div. desserter. Men så helt plötsligt kom jag på att jag någon gång sett en köttfärs cupcake i en tidning och så skapades min köttbulle cupcake. Jag gjorde en helt vanlig köttbullesmet (kanske något lösare än vanlig) och blandade dessutom ned lite riven ost. Fyllde detta i muffinsformar och gräddade i ugnen i 200 grader ca. 40 min. Under tiden gjorde jag vanligt potatismos som jag fyllde i en spritspåse och spritsade på de färdiga ”köttbulle muffinsen” och lät de få ytterligare några minuter i ugnen. Servera med lingonsås eller lingonsylt. Barnen kommer att älska det, kanske ett tips till 1:a april.

Det blev även en laddning med mumsiga hallonmuffins.

Hallonmuffins med havretopping100g smör2 ägg2 dl socker4 dl mjöl2 tsk bakpulver1 tsk vaniljsocker1-2 tsk kardemummahallon (färska eller frysta)
Topping; 75 g smör3 dl havregryn2 msk mjöl1 dl råsocker (eller brunt socker eller vanligt)
Smält smöret, vispa ägg och socker pösigt och blanda ned övriga ingredienser.  Fyll i muffinsformar till drygt hälften och tryck ned 2-3 hallon i varje.  Smält smöret till toppingen och rör ihop med övriga ingredienser.   Smula över toppingen. Grädda i 225 grader ca 12-15 minuter.

Morotsmuffins / cupcakes

Mar 03

adminCup cakes, Muffins 3 Comments

Imorgon skall jag ha tårt och cupcake dekorations träff här.Fyra väninnor ska komma över och vi ska testa, träna, kladda och hjälpa varann att göra olika dekorationer med smörkräm, royal icing mm. Har bakat lite morotsmuffins (efter detta smarriga recept)

Morots muffins / Cupcakes

2 ägg , 2 dl socker, 100 g smält smör,  3 1/2 dl mjöl, 2 tsk bakpulver, 2 rivna morötter (ca 3 dl), 1 knapp dl finhackade valnötter, 2 tsk kanel, 1/2 tsk ingefära

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i övriga ingredienser och rör till en fin smet. Fyll muffinsformarna till lite drygt hälften. Grädda i 200 grader i ca 15 min.

Blir ca 15 stora muffins eller 12 normalstora + 12 mini

De blir perfekta att dekorera med Leilas Cream cheese frosting

60 g mjukt smör, 5 dl florsocker, 1 tsk vaniljsocker, 1 msk färskpressad citron (saften), 100 g Philadelphiaost

Gör så här:Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt. Vispa i Philadelphiaosten. Färga ev. glasyren i olika färger med karamellfärg eller behåll den vit.

Ikväll är det bara jag och barnen hemma till middag så de ska få en favorit, fiskbullar med äggsås. Kan faktiskt få tag på ABBAs fiskbullar i en tysk affär här i Oakville. Ska bli gott tycker även jag även om det är lite ”barnmat” stämpel på det.

Imorgon kommer det bilder på våra cupcakes och dekorationer.