Semle cupcakes….så klart!

24 Comments

Ja, ni som följer med här på Kaksmulan vet ju att jag har en svaghet för semlor. Så självklart var jag tvungen att testa att göra cupcakes i semlevariant. Blev faktiskt riktigt nöjd med resultatet, de är jättegoda ;). Fast nu var det ju inte i första hand till mig som jag bakade dem. Jag har en väninna som fyller år idag och en annan som ligger hemma och är nyopererad och eftersom båda är svenskor och gillar semlor tänkte jag att dessa cupcakes kunde passa bra. Det blev en annan liten godsak också men den får ni se en annan dag. Nu väntar jag bara på att den stora snöstormen ska inta Ontario. De har varnat om denna storm i flera dagar så vi får väl se vad som händer. Ännu så läge kommer bara några glesa flingor men det lär bli mera. Bäst att passa på att åka till affären och fylla på förråden så man i alla fall har lite att gotta sig med om man blir insnöad ;).

De här får bli mitt bidrag till Söta sakers månadsutmaning Nygammalt.

Söta saker

Semle  cupcakes

12 atora eller 16 mindre
4 ägg
3 dl socker
100 g smör
1 dl mjölk
4 dl mjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk kardemumma malen (eller hel som du stött)
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och häll på mjölken. Rör ned i äggsmeten tillsammans med de torra ingredienserna. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda i 200 grader ca 12-15 minuter. Låt svalna på galler.
Riv mandelmassa och rör den mjuk med lite mjölk eller grädde. Vispa grädde. Skär en trekntig bit ur toppen på varje muffins och fyll med mandelmassa. Spritsa på grädde och lägg tillbaka ”locket” sikta över florsocker och njut.

Print Friendly

Snabblunch, allergimuffins och Mexico..

7 Comments

Denna vecka började bra med blogguppdateringar och sedan…ingenting. Ska inte skylla på något men mitt lilla fördelsedagsbarn har varit sjukt hela veckan så då blir det lite si och så med bak och matlagning. Har i alla fall utlovat recept på ägg och mjölkfria muffins och det är inte fel att ha med tanke på hur vanligt det är med diverse allergier nu. Igår då det var Hannas riktiga födelsedag blev det en riktig man tager vad man haver lunch med quesadillas, en klar favorit. Denna gång fylldes min med lite pesto, hackad skinka, skivade oliver och massa god ost. Jag kör dem i stekpannan tills de fått lite färg och osten smält. Med en sallad till är detta en jättebra snabblunch som man kan variera i det oändliga. Inte sällan hamnar det i barnens lunchboxar också. Istället för tårta (för det fick hon ju på kalaset) så önskade sig Hanna semlor till födelsedagsfikat. Mammas flicka ;).
Idag håller vi på och packar för imorgon bär det av på en veckas semster till Mayan Riviera i Mexico, ska bli härligt att byta ut snö och kyla mot sol, värme och mojitos ;).  
Däremot kan jag nog redan nu säga att det knappast kommer att bli några blogg inlägg under veckan. Den där trådlösa internetuppkopplingen funkade väl så där bra sist ;(, däremot fanns det massor av god mat att välja på så det kanske kan bli lite matbilder när vi kommer tillbaka. Sola och bada och pinacolada…lalala… och nu snöar det jätteflingor utanför fönstret…  
Så jag önskar er en riktigt fin helg och vecka och så hörs vi igen när jag när jag kommer tillbaka. STOR KRAM på er!!

Mjölk och äggfria muffins

12 muffins
3 dl mjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanijsocker
1/2 dl vegetabilisk olja eller 50g mjölkfritt margarin
4 dl vatten alt. havre eller soya mjölk
Rör ihop alla ingredienser till en jämn smet. Fyll muffinsformar till drygt hälften, grädda i 200 grader i ca 8-10 minuter.
Rör ihop florsocker med lite vatten till en ganska tjock smet och bred på muffinsen då de kallnat.

Print Friendly

Semlor

6 Comments

Semlor

Det var så klart semlor jag bakade. Jag har minst sagt en liten passion för semlor! Här kan man ju inte gå och köpa sig en i affären när lusten faller på så det får bli hembakta. Testade Leilas recept denna gång och de blev jättegoda. Tycker dock de blev lite lösa i hullet (precis som jag ;D) för de flöt ut lite och blev inte så höga, men hellre det och saftiga fluffiga bullar. Gillar ni hetvägg? Jag brukar alltid göra det när/om semlorna fått en dag på nacken, lite kanel i mjölken gör det extra gott. Snön har hittat hit till Kanada också nu, så det får bli en sväng med snöskyffeln först och sedan en härlig hetvägg.
Ha en fin helg!!

Semlor

ca 18st
1 msk kardemummakärnor
150 g mjukt smör
3 dl mjölk
50 g jäst
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
1 ägg
ca 10 dl mjöl
1 ägg till pensling
mandelmassa och vispgrädde
Mal kardemummakärnorna i en mortel och värm upp tillsammans med mjölken till fingervarm 37grader. Smula ned jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt socker salt och ägg och arbeta till sist ned mjölet lite i taget tills till en smidig deg, som absolut inte får bli för hård/stabbig. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Baka ut runda bulllar och lägg på bakpappersklädda plåtar. Täck med bakduk och låt dem jäsa i ytterligare 45 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader i ca 8-10 minuter. Låt bullarna svalna helt. Skär av ett litet lock på bullen och ta ur lite av inkrämet. Riv mandelmassan och blanda med lite av inkråmet från bullarna och lite mjölk så det blir en ganska lös mandelmassa. Vispa grädden hårt och fyll i en spritspåse. Lägg i en rejäl klick mandelmassa och spritsa på grädden. Lägg på locket och pudra över florsocker.

Print Friendly

Pepparkaks cupcakes

7 Comments

Julcupcakes

Ännu ett litet recept från helgens ”gottebord”. Brukar alltid baka mjuk pepparkaka men denna gång blev den i form av minicupcakes. Smaksatte med lite lingonsylt och med creamcheese frosting på som passar väldigt bra till. Dekorationerna är järneklsblad gjorda av gumpaste och cinnamon drops. Frostingen blev så där… ser ut som potatismos tycker jag. ;)
Igår var det knytkalasjulbord med en massa godsaker men idag måste jag erkänna att jag är trött! Har haft ont i huvudet sedan jag vaknade och det berodde inte på något stort alkoholintag, men kanske lite mycket att ha fullt hus två dagar i rad.

Mjuk pepparkaka

150 gram smör
3 ägg
3 1/2 dl socker
2 1/4 dl gräddfil
4 dl mjöl
3 tsk bakpulver
1 påse pepparkakskryddor
2 msk lingonsylt

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst, rör ned mjölet blandat med bakpulver och pepparkakskryddor varvat med gräddfilen. Rör till sist ned lingonsylten. Fyll muffinsformar till lite drygt hälften. Jag gjorde 22 minimuffins och smeten räckte även till en liten sockerkaksform. Grädda i 175 grader i ca. 12-15 minuter. (Eller längre om du gör det i en stor form)
Frostingen gjorde jag efter Leilas recept

Cream cheese frosting

60 gram smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelphiaost
Rivet skal och saft från ½ citron

Rör samtliga ingredienser till en krämig smet. Bred eller spritsa frostingen på muffinsen och garnera med något juligt.

Print Friendly

Sarah Bernhardt biskvi.

8 Comments

Sarah Bernhardt

Så var det redan söndag eftermiddag igen. Fredagen avslutades med en god och trevlig middag med familjen och goda vänner på en restaurang med namn 3Ss, där s;en står för seafood, steak and song. Fantastiskt god mat, jag åt pilgrimsmusslor till förätt följt av en underbar tonfisk och till dessert smakade jag på en wasabismaksatt creme brulé. Sången stod servisen för, de var alla musikstuderande och väldigt duktiga sångare. Helgen har i motsatt till den förra bjudit på riktigt höstrusk. Stackars sonen var ute och campade med scouterna i ”pissvädret” men det verkade som om lilla hönsmamma led mer av det här hemma än vad han gjorde ;) Men han har väldigt vänligt bett om att få äta middag på favoritrestaurangen ikväll och det kan man väl inte säga nej till efter att han levt på en halv ofärdig hamburgare och en nudelsoppa som ”bara smakade vatten” hmm det märks nog vems son det är..
Men nu till saken, mina biskiver. Förutom smörgåstårta och prinsessbakelser bjöds det även på Sarah Bernhardt biskvier i fredags. Jag blir inte riktigt klok på dessa kakor… ibland när jag köpt Sarah Bernhardt så har jag fått en chokladbiskvier med smörkräm så jag är lite osäker på vad som är vad egentligen. Men det jag anser vara Sarah Bernhardt är varianten med chokladtryffel i. Farligt goda, tycker jag!! De som blev över ska nog få lite spindelnätsdekoration av vit choklad och ätas upp nästa helg.

Sarah Bernhardt

200 g mald mandel
4 dl florsocker
2 stora äggvitor (ca 70 gram)
Blanda mandel och florsocker. Vispa sönder vitorna (men vispa inte till maräng) och blanda ned i mandeln. Klicka eller spritsa ut på bakplåtspapper (ca 30 st). Grädda i 200grader i ca 10 minuter, de ska få lite färg men fortfarande vara mjuka. Låt svalna.
Chokladtryffel; 1 dl grädde
1 msk smör
150g mörk choklad + ca100 g mörk choklad och lite olja för garnering.
Värm upp grädde och smör nästan till kokpunkten och ta av från värmen. Rör ned den finhackade shokladen tills den smält helt. Ställ in i kylen att stelna en stund. Bred på lite chokladtryffel på den platta sidan av mandelkakorna (gärna lite toppigt i mitten. Ställ kallt att stelna. Smält mörk choklad och tillsätt några droppar olja. Doppa chokladsidan av kakorna i den smälta chokladen och ställ kallt igen att stelna.

Print Friendly

Födelsedag.

14 Comments

Prinsessbakelse

Idag va det dags igen… nu har jag fyllt 29 så många gånger att jag tappat räkningen ;). Men man är inte äldre än man känner sig och jag kan inte påstå att jag känner mig så lastgammal direkt, så skit samma vad det står för födelseår på legitimationen… Idag har jag  i varje fall haft mina kanadensiska ”matorgie” vänninor över på lunch och givetvis bjöd jag på en svensk klassiker, smörgåstårta följt av prinsessbakelser. De har ju sett dessa tårtor på min blogg när jag bakat till andra så denna gång tänkte jag att jag skulle bjuda på det själv. Den blev väldigt uppskattad och alla blir så imponerade av våra lite ”småtråkiga” svenska smörgåstårtor.  De känner ju till mina svagheter mina vänninor så det blev en påse med blandade delikatesser och en påse med bakverktyg i present så nu kan det bli mera godsaker, tack!  Ikväll blir det middag på en restaurang med familjen och några goda vänner. Recept på smörgåstårta kan ni hitta här, och prinsesstårta hittar ni i detta inlägg, fast denna gång gjorde jag en rulltårta med hallonsylt som jag skar i tunna skivor och la ihop två och två med vaniljkrämsgrädde emellan.  Ha en härlig helg!

Print Friendly

Cheesecake cake balls.

8 Comments

Cheesecake cake balls

Dessa cakeballs har verkligen blivit populära men inte är det konstigt med tanke på hur goda de är och så är de så lagom små också. Jag är ju helsåld på Oreo varianterna men härom natten låg jag vaken och tänkte på cake balls (ja ni fattar hur långt det har gått :D!) Funderade pa en cheesecake variant och givetvis var jag tvungen att testa min idé, och de blev verkligen goda. Idag ska jag på sopplunch till mina ”matorgie” väninnor och då får vi se vad deras omdöme blir. Har blivit väldigt vänligt tillfrågad om jag möjligen kunde ta med mig foccacia också. Det var nämligen väldigt!! populärt sist jag hade med det. Hoppas kunna bjuda pa några nya spännande sopprecept och bilder imorgon.

Cheesecake cake balls

100 g cream cheese
25 g smör
2 dl grahams smulor (krossade digestive kex)
1 dl florsocker
Rivet skal från en citron och en tsk citronsaft
1/2 dl finhackad vit choklad
Mörk choklad att doppa dem i.

Rör ihop alla ingredienser till en deg. Rulla den till små bollar (ca 10 st) Ställ dem i kylskåp och låt stelna ett par timmar. Smält chokladen i vattenbad eller i micron och doppa de kalla bollarna. Garnera på valfritt sätt och låt dem stelna. Om du vill göra cake pops av dem sätter du dem på en pinne innan du ställer in dem i kylen. Denna gång valde jag att lägga dem i miniformar.

Receptet på Oreo Cake balls hittar du här.

Mitt tävlingsbidrag till Tastelines cake pops tävling:  http://www.tasteline.com/Cake-pops-tavling/

Print Friendly

Oreo Cake Pops

20 Comments

Oreo Cake pops

Ok, jag erkänner… jag har också fallit för trenden ;). Nu har jag sett alla dessa cake pops på snart varenda blogg och klart jag blir nyfiken och sugen på att testa.. De blev inte så snygga för de slarv glaserades i all hast, men hjälp vad goda! Barnen älskade dem och jag måste erkänna att jag också blev hel frälst. Som en riktigt smarrig choklad cheesecake i smaken ungefär. Så det var inte sista gången jag gjorde dessa men nästa gång ska de få bli lite snyggare (om jag hinner innan de blir uppätna). Den där utlovade klassikern till middag får vänta till en annan dag.

Oreo Cake pops

100 g cream cheese (typ Philadelphia)
1 paket Oreos
valfri choklad att doppa dem i
Kör kakorna till smulor i en matberedare, tillsätt cream cheese lite i taget till en deg. Rulla till bollar och stick ner en pinne i varje. Låt stelna i kylskåpet. Smält chokladen i mikron eller vattenbad och doppa bollarna, garnera ev. med strössel eller annat. Sätt pinnarna i något så de inte står mot varandra tex en bit oasis eller frigolit eller en skål med socker. Låt stelna i kylskåp. Njut!!

Print Friendly

Buffé för många, pyssellunch och bröllopsyra.

1 Comment

Jag utlovade ju att bli lite bättre på mitt bloggande men det blev visst tvärt om.. I onsdags hade jag en ”liten” catering för nästan 100 personer. Det var ingen mat utan mera en liten snacks buffe: Köttbullar med lingonsylt (så klart), små korvar med ketchup och senap, fick stå för det små varma. Spett med minimozzarella, cocktailtomater och basilika med balsamico sirap på sidan. Små spett med prosciutto inlindad cantaloupe melon. Rökta laxsnurror fyllda med pepparotsmaksatt cream cheese och dill med kapris på rågbrödsnittar. Tapenade med bruschetta. Hummus med pitachips. Nachchips med salsa. Frukt och grönsaksfat.

Kom jag ihåg att ta kort på buffén, nej…. Det ska man givetvis göra innan man far iväg och dukar upp allting, men givetvis blir det lite stressigt på slutet och man (läs jag) glömde av det totalt. Nåja ni kan ju tänka er hur det såg ut..    och recept blev det inte så myckt nedskrivet heller men det kommer vid senare tillfälle. Torsdagen tillbringade jag med mina goda väninnor på en liten lunch och pyssel träff. Denna gång blev det decoupage, och Athena hade gjort massor av matbilder (med tanke på mig ;) Bilderna på min nya fika bricka ser ni ovan. Till lunch blev det soppa med två smaker paprika och tomat och goda fyllda foccacia bröd. Till dessert blev det pavlova fylld med lemoncurd och blå bär, gott!!

Idag har jag bakat tårta och suttit framför datorn och SVT’s direktsändningar från bröllopet. Man blir ju som bekant alltid mer nationalistisk när man bor utomlands. Åh, vad fina de var och de ser så förälskade u,t man kan bara önska dem all LYCKA! Vad man än tycker om kungahuset finns det väl ingen som kan neka till att de är fantastiska representaner för vårt land. Imorgon skall jag leverera en tårta till Mikael som fyller 6 och hade speciella önskemål men den får ni se imorgon.

Pavlova

Print Friendly

Bärpaj och Sverigebakelser

8 Comments

Bärpaj

Då var det måndag igen…helgen gick så snabbt. På lördagen firade vi skolavslutning och Sveriges Nationaldag med svenska skolan. Det blev en underbar eftermiddag med strålande solsken, korvgrillning, poängpromenad, brännboll, sommarsånger, fiskdam och Sverigebakelser.  Kan det bli mera Svensk sommar i Canada!? Nu är ju mina Sverigebakelser nästan en tradition så det fick bli desamma i år även om jag vart lite sugen på att baka den nya Sverigetårtan. Bakelserna var hallonsyltfylld rulltårta med vaniljkräm, grädde och färska bär. På kvällen var vi ute och åt en god födelsedagsmiddag då det ju var P;s födelsedag. Jag måste tipsa om något gott jag åt. Det var en grillad oxfilé med krabbhollandaise till, gott!  Någon tårta fick han inte då vi redan ätit bakelser men igår bakade jag en riktigt god bärpaj istället. Fuskade med lite marsankräm men den är säkert ändå godare med en hemgjord vaniljkräm, men jag kan rekommendera botten med mandelmassa och vit choklad, mumsigt! Var lite försiktiga så den inte får för mycket färg i  ugnen för då blir den svår att skära, som vår ;). Ha en härlig vecka och TACK till alla er som tittar in här!!!!

Denna paj får bli mitt bidrag till Månadens blogg på Matfeed.se
Månadens Blogg på matfeed.se

Bärpaj

Pajbotten:
100 g rumsvarmt smör
3,5 dl mjöl
1,5 dl florsocker
100 g finriven mandelmassa (eller marsipan)
1 ägg
Arbeta snabbt ihop till en deg och låt den vila i kylskåp ca 30 min. Tryck ut den i en lätt smord pajform (gärna med löstagbar kant). Sätt lite dubbelvikt folie runt kanten och nagga med en gaffel i botten. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Ta ut och strö över riven vit choklad och pensla ut över botten. Låt svalna.
Fyllning: Marsankräm för kokning, blandat med vispad grädde och ev. lite extra vanilj. blandade färska bär och siktat florsocker.

Sverigebakelser (dålig bild!)

Print Friendly

Older Entries Newer Entries

RSSRSS