Att damma av en gammal hyllvärmare.

6 Comments


Jodå jag lever och har hälsan, eller i alla fall skapligt. Lite snorigt och raspigt i halsen men det är väl så det är i de flesta hem så här års. Däremot är det lite mycket som händer runt omkring och lite dålig ork så matlagandet, bakandet och bloggandet hamnar lite på efterkälken. Jag brukar ju ta mig lite time-outs då och då och bättre det än att bloggandet blir till ett måste som hänger över en. Men nu ska ni inte tro att vi svälter för det, nejdå här lagas allt mat ändå och idag ska jag till och med ta och baka lite. Men så här inför helgen tänkte jag tipsa om en riktig gammal skåpvärmare som faktiskt förtjänar att få kliva ut i rampljuset igen. Det är raclettegrillen jag tänker på. Vi fick vår i bröllopspresent för snart 13 år sedan och den har till och från fått stå i skåpet och samla damm i långa perioder, men det senaste året har den faktiskt fått komma fram ibland. Nu i helgen var det faktisk Hanna som föreslog att vi skulle ha raclette. Det är ju himla mysigt att sitta tillsammans och laga sin mat och dessutom kan man ju plocka lite vad man vill och grilla eller gömma under sin ost i de små ”ostslevarna”. Detta var vad vi hade till vår lite improviserade raclettekväll i lördags.

Tunnskivad nötytterfile som vi hade gnidit in i lite grillkrydda och vitlökspeppar innan vi skar upp den.
Skivade champinjoner
Finstrimlad lök av valfr sort
Skivad snackpaprika
Ananas bitar
Skivade miniplommontamater
Riven västerbotten ost
Till detta serverade vi klyftpotatis (även om jag egentligen föredrar bakpotatis som tillbehör) och tre goda såser, Lohmanders vitlöksbea, en sås av cream fraishe, ketchup, vitlök salt och peppar (Hannas special) samt en med cream fraishe, vitlök, riven färsk ingefära, sweet chilisås, salt och peppar. Sedan är det bara att ta plats runt grillen och laga till sina egna favoriter.
Ett litet minus är ju att det osar en del så se till att ni har bra ventilation, vi har fördelen att kunna sätta den under fläkten.
och glöm för allt i världen inte ett glas gott rödvin till!!!
Nu är det fredag och idag ska dottern ha ett par kamrater som ska sova över så här ska lagas pizzor och poppas popcorn för fullt. Imorgon är det stor fotbollscup så då blir det café tjänst för kaksmulan hela dagen och på söndagen ska jag faktiskt baka lite minicupcakes till ett dop. En späckad helg med andra ord, hoppas jag blir bjuden på någon god mat när jag kommer hem på lördagskvällen ;).
Önskar er alla en riktigt fin vinterhelg!!

PS titta gärna in på Kaksmulan webshops facebooksida där du just nu kan vara med och tävla om ett presentkort på 500:- eller en av två hemliga gåvor. Dessutom kommer det in många läckra nyheter under våren! Välkomna till Kaksmulan Webshop!

 

 

Print Friendly

T.G.I.F. med kycklingklubbor och goda tillbehör.

2 Comments

Ja då var det fredag igen. Veckorna rusar iväg lite extra snabbt så här när det börjar närma sig jul tycker jag. Ja igår blev det inte överdrivet mycket gjort här hemma då jag gick runt som om jag hade en planka nedstoppad i linningen, aj ;(. Imorse vaknade jag i alla fall och tyckte det kändes lite bättre vi håller tummarna att det håller i sig.
Så här på fredagen tycker jag i alla fall att det kan passa bra med något enkelt och gott som alternativ till fredagstacosen. Dessa kycklingklubbor åt vi häromdagen och det var nog sättet att servera dem som gjorde att det kändes lite roligare än vanligt. Har ni lite mera tid på er så skulle jag rekommendera att göra hemgjorda fries i ugnen, gärna blandat med sötpotatis och andra rotfrukter. När jag tänker TGIF och potatis så blir jag direkt jättesugen på potatoeskins, det är rostade bakpotatisskal (med lite potatis kvar) fyllda med cheddarost, bacon och lök och serveras med gräddfil, oj så gott. Det måste jag göra någon dag och då kommer ett mera detaljerat recept, jag lovar.
Nu hoppas jag att ni får en riktigt fin helg. Vad står på ert helgschema? här är det ju julpyntning, julmatlagning och så klart julfirande med lilla familjen imorgon. På söndag blir det upp tidigt och iväg på fotbollscup och sedan hem till en trevlig granne och visa upp mina förkläden på ett öppet hus hon har ordnat. Bara nu ryggen håller så tror detta kan bli en toppenhelg. Kram på er!

Kycklingklubbor med fries och två röror

4 pers.
8 kycklingklubbor
Marinad
4 msk sweet chili
2 msk soya
2 msk honung
2 pressade eller rivna vitlöksklyfot
ca 1 msk riven ingefära
Blanda ihop ingredienserna till marinaden och lägg ned kycklingklubborna i en påse och häll på marinaden. Låt ligga en liten stund medan ugnen blir varm (eller en lång stund i kylen om du har gott om tid). Häll upp kyckling med marinad i en ugnsform och sätt in i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter.

Sweet chiliröra
1 dl cream fraishe
2 msk majonäs
1 msk sweet chili
1 pressad eller riven vitlöksklyfta
1 tsk riven färsk ingefära
salt och peppar
Rör ihop alla ingredienser och låt stå svalt tills den ska serveras. Blir godare om den får stå och ”dra” en liten stund.

Guccaröra
1 avokado
1 pressaed vitlökklyfta
1 msk cream fraishe
1 msk hot tacosås
finhackad färsk koriander
salt och ev. chili flakes
Mosa avokadon och blanda ned övriga ingredienser. Smaka av med salt och lite chiliflakes om du vill ha extra knuff i den.
Servera med pommes frites, hemgjord eller färdig från frysen. Nachips passar också bra till om man nu inte vill släppa fredagstacos känslan helt.

Print Friendly

Steaksandwich med karamelliserad lök och timjanaioli.

10 Comments

I lördags åt vi denna goda steaksanwich till middag. Det var Oscars förslag, då det tillhörde en av hans favoriträtter när man åt ute i Kanada. Potatisen var criscut potatis som jag tyckte smakade så där då de var lite för välkryddade. Köttet grillade vi mellan skurarna, det behövs ju inte så mycket tid på grillen för oxfilé. Brödet var ett surdegsbröd med havssalt som vi stekte lätt i smör med lite vitlök.  Sallad, tomat, lite smulad grönmögelost och så karamelliserad lök och timjanaioli blev pricken över i. Ett gott och roligt sätt att förnya konceptet kött med pommes och sås. Här kommer receptet på de goda tillbehören. Ha en fin dag i höststormen!

Karamelliserad lök. 2 port

1 röd eller gul lök
1 msk smör
2 tsk råsocker 
2 tsk balsamico vinäger
lite vatten
Skala och skiva löken tunnt. Smält smöret i pannan och låt löken svettas i smöret. Tillsätt socker och balsamico och låt stå och mjukna på låg värme i ca 15 min. Tillsätt eventuellt lite vatten om det börjar se torrt ut.

Timjanaioli
1 äggula
1/2 tsk vitvinsvinäger
ca 1 dl timjanrapsolja från Gunnarshögs gård (eller en annan valfri olja, gärna smaksatt med timjan)
1 tsk senap, jag använde äppelsenap från Petersborgs gård  
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Pressa ned vitlöksklyftan i en liten bunke, tillsätt äggulan och vispa i oljan droppvis till en början och sedan i en fin stråle tills aiolin har önskad konsistens. Smaksätt med vinäger, senap, salt och peppar.

Print Friendly

Kotlettspjäll med asiatisk touch.

1 Comment

Det som doftade nästan lite gott som kanelbullar i Kaksmulans kök igår var dessa kotlettspjäll. Har faktiskt aldrig sett dessa bitar i butiken tidigare så var ju tvungen att köpa och testa. Blev riktigt mört och smakrikt kött. Passar bra med dessa asiatiska smaker men jag kan även tänka mig att servera dem med potatis, en god”brunsås”och kanske lite äppelmos. Ett enkelt och väldigt gott tillbehör var den stekta sallads/kinakålen som dessutom fick sällskap av lite sparrisbroccoli och snackpaprika, gott gott. Vi fortsätter på det asiatiska temat för ikväll har vi beställt sushimiddag. Mannan handlar med sig jättegod sushi från sitt favoritställe i Köpenhamn (där han jobbar). Ska hitta på någon god efterrätt för det tycker jag man kan få när det är fredag och allt. Lutar åt chokladhållet tror jag ;). Här blåser det kalla höstvindar idag så egentligen är det mera läge för en mustig gryta eller soppa att värma sig med. Lite ost och rödvin och en tänd brasa senare ikväll får det nog bli i alla fall. Ha en riktigt mysig hösthelg alla! Kram

Kotlettspjäll med asiatisk marinad

ca. 800 g kotlettspjäll
1 bit (tommstor) riven ingefära
2 vitlöksklyftor
3 msk japansk soya
2 msk kinesisk soya
1 msk råsocker
1 msk honung
1 tsk fisksås
2 msk rapsolja
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll på marnaden men stapra ca 1/2-1 dl. Låt marinera i några timmar, jag lät det ligga i ca 3 tim. Ta upp köttet och lägg i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen på 225 grader tills den fått fin färg, sänk värmen till 175 och låt den stå inne i ca. 1 1/2 timma.
Servera med nudlar och lite wokade grönsaker. Jag tog sallads/kinakål, lite grön lök, sparrisbroccoli och snackspaprika. Häll resterande marinad över grönsakerna före servering.

Print Friendly

Baconlindad torsk med gratinerad fänkål och potatismos med krondillsolja.

7 Comments

Nu har jag också lyckats dega ned mig och jäsa upp ;). Fast egentligen inte jag utan bullarna, även om jag nog är lite väl jäst själv också. Jag ratade faktiskt de vanliga kanelbullarna men vad jag bakade det får ni se en annan dag. Tror kanelbullekvotet är mer än fylld för dagen. Men tänk om man hade kunnat konservera doften av nybakade bullar. 
Istället för bullar så ska ni få tips på en snabb men god fiskrätt. Bacon och torsk är en god kombination och här fick de sällskap av ostgratinerad fänkål och potatismos. Kvällens middag står i ugnen och den doftar minsann inte illa den heller, vad det blir får ni se imorgon. Ha det gott och glöm inte att gotta er med en kanelbulle innan dagen är slut.  

Baconlindad  torsk med gratinerad fänkål

4 torskfiléer
8 skivor bacon
salt och peppar
fänkål
riven smakrik ost

Salta och peppra torsk bitarna och linda in dem i bacon. Stek dem lite snabbt i pannan och låt dem sedan gå färdigt i ugnen på 200 grader i va 10 min. Skär fänkålen i klyftor och koka tills den börjat mjukna. Ta upp och lägg på ugnsfast form och strö över riven ost. Gratinera tillsammans med fisken men sätt gärna på grill några minuter när du tagit ut torsk så osten får lite färg. Servera med ett gott potatismos, jag använde min nya godad krondillsolja istället för smör och det blev verkligen jättegott. Ringla gärna över lite balsamico sirap och några droppar krondillsolja.

Print Friendly

Lammfärsbiffar med couscous.

8 Comments

Nu är det dags för lite recept här igen. Det är dags att komma tillbaka till verkligeten efter mathelgen. Lite ironi i det hela är att jag och min kära man hade 20 årig förlovningsdag i lördags. Det firade jag med 5 rätters gourmet middag medan man och dotter festade loss på falukorv och makaroner. Ja så kan det vara och vi ska nog lyckas ta igen det vid lämpligt tillfälle.

Gårdagens middag var inte tänkt att bli riktigt så här utan man kan säga att det blev en lite ”man tager vad man haver” rätt. En mycket lyckad sådan ska tilläggas. Först hade jag tänkt göra en gryta med lammfärs men sonen önskade sig fetafyllda färsbiffar så då fick det bli så. Gjorde en couscous som tillbehör som jag egentligen tänkte ha torkade aprikoser och russin i men ”någon” hade tydligen ätit upp dem. För att få lite söt fruktig smak så tog jag istället en nektarin och tärnade ned. En god sås med mycket vitlök och annat gott blev pricken över i.
Imorgon tror jag att här ska bakas något, det är ju kanelbullens dag på torsdag så kanske lite goda bullar kan va på sin plats. Är grymt sugen på nybakt bröd också så det får nog bli en dag på jäsning.

Fetafyllda lammfärsbiffar
500 g lammfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk spiskummin
1 tsk mynta (torkad eller lite mera finhackad färsk)
salt svartpeppar och chiliflakes efter smak
1/3 pkt fetaost
Blanda ihop alla ingredienser till biffarna. Forma dem till stora bollar och tryck in en bit fetaost i mitten. Platta till dem lite. Stek i smör eller olja på medelhög värme tills de är genomstekta och fått fin färg.

Kall sås med vitlök och mango chutney
2 dl cream fraishe eller turkisk youghurt
2 vitlöksklyftor
3 tsk mango chutney
salt, peppar, spiskummin och chiliflakes efter smak
Lite hackad färsk mynta om du har annars torkad
Blanda ihop alla ingredienser och låt såsen stå och dra en stund.

Couscous
1 charlottenlök eller en halv gul eller röd lök
1/2 snack paprika
smör eller olja
1 msk kycklingfond
3 dl vatten
lite gurkmeja
3 dl couscous
resten av fetaosten
2 nektariner (eller så kan du ju ta vad jag tänkt torkade aprikoser och russin)
Hackad färsk mynta och/eller persilja
Fräs lök och paprika i smör eller olja tills löken blir lite lätt genomskinlig. Tillsätt kycklingfond, gurkmeja och vatten och låt koka upp. Häll i couscous grynen och ställ kastrullen åt sidan och låt couscousen svälla/mjukna under lock några minuter. Blanda ned tärnade nektariner och fetaost röt till sist ned lite hackad mynta och persilja.

Print Friendly

Potatismosgratäng perfekta tillbehöret till en god köttbit.

5 Comments

I söndags hade jag planerat middagen på väg till affären men väl där var det i stort sett tomt i hyllorna så det blev till att tänka om. Det blev lite Brasiliansk entrecote (inte det sämsta) som fick sällskap av lite riktigt goda portionsformar med potatismosgratäng. Att göra en gratäng på mos går ju så mycket snabbare än en vanlig potatisgratäng också. När jag gör potatismos så brukar jag alltid tärna potatisen innan jag kokar den på så sätt blir det ju riktig snabbmat. De små goda tomaterna är också ett riktigt bra tillbehör till diverse kötträtter.

Potatismosgratäng

4port
6-8 potatisar av någon mjölig sort
1 msk smör
2 msk creme bonjour vitlök
1 riven vitlöksklyfta
1/2 dl grädde
1 dl riven västerbottenost (hälften till moset och resten till gratinering)
1 äggula
salt och nymald svartpeppar

Koka tärnad potatis i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av potatisen och låt vätskan ånga av helt. Blanda i smör, vitlöksost, riven vitlök och grädde. Vispa till ett slätt mos, smaka av med salt och peppar och tillsätt ost och äggula. Klicka upp i portionsformar och strö över lite ost. Gratinera i 225 grader i ca 10 minuter.

Gratinerade tomater

6 tomater (jag använder romantica tomater som har massor med smak och är riktigt goda)
1 tsk ströbröd
1 msk riven parmesanost
salt peppar chili och valfria örtkryddor twe basilika
lite olivolja

Dela tomaterna på mitten och lägg dem i en liten form eller vik till en liten folieform. Blanda ihop ströbröd parmesan och kryddor och strö på de halverade tomaterna. Droppa på lite olivolja och låt dem gratinera tillsammans med potatismosgratängerna.

Print Friendly

Lax, lax och mera lax.

6 Comments

Igår tillbringade vi dagen med att gå på Malmö museum med några vänner. Det var riktigt trevligt för både stora och de lite mindre (ja de är ju ganska stora nu, de små). Hade hoppats på att hinna handla lite i Fiskehoddorna utanför marinmuséet men de stängde redan kl. 13:00 så det får bli en annan gång. Nu ville vi ändå ha fisk och då fick det bli räddningen i frysdisken, laxfilé. Lax är helt klart den fisk som lagas oftast här hemma och även om det kan kännas lite tjatigt i längden är den ju väldigt tacksam att variera och gillas av hela familjen. Ofta serverar vi den med lite asiatiska tillbehör som terriyakisås och nudlar. I sommar har vi ett par gånger grillat en hel laxsida och serverat underbar dillpesto till, jättegott. Dillpeston har jag serverat till tonfisk på ett par recept tidigare men den är värd att nämnas igen! Just igår hade jag ingen dill hemma men väl en perfekt mogen avakado så det fick bli en mild och ljusgrön sås till den stekta laxen som serverades med potatis, sockerärtor och underbara små morötter direkt från lilla köksträdgården. Så här mina vänner kommer tips på två goda såser till laxen eller någon annan god firre.

Avakado och gräslökssås

Mosa en mogen avakado, vispa ihop med 2 dl cream fraishe, klipp i rikligt med gräslök. Smaksätt med salt och peppar och rivet citronskal.
Vill man ha lite mera ”klös” i såsen så rekommenderar jag en vitlöksklyfta och lite chili.

Dillpesto

1 knippe dill
2 dl västerbottenost
3/4-1dl olivolja
1 liten vitlöksklyfta
salt och peppar
Kör alla ingredienser i en mixer till en slät röra.
Jättegott att blanda med kokt eller stekt potatis eller som en liten röra till en bit bröd. Ja gott till det mesta faktiskt om jag ska vara ärlig.

Imorgon ska vi ha byafest i den lilla byn vi bor i och den ska avslutas med att vi återupptar en gammal tradition här, nämligen helstekt gris. Ska bli spännande att smaka för det blir faktiskt premiär för min del.

Ha en härlig helg alla och hoppas att solen kommer skina på oss!!

Print Friendly

Midsommar och grillat med gott tillbehör.

6 Comments

Grillad fläskfilé med gräddstuvad potatis och sommarkål.

Midsommaraftonen var blöt här i Skåne, (i alla fall på utsidan) så det blev en lunch inomhus till levande ljus och med regnet smattrande mot rutorna. Men det finns ju inget dåligt väder, bara dåliga kläder så vi drog på oss regnställ och gummistövlar och gav oss ut till byns midsommarstång. Förmodligen så lyckades vi få till en omvänd regndans för när vi kommit hem och tagit en fika så kom plötsligt solen. Härligt att få ett par timmar i solskenet på kvällskvisten och perfekt grillväder för middagen också. Vi hade goda vänner på besök och de hade fixat goda revben som både fått koka och marineras länge.
Receptet nedan kommer däremot från en kväll i förra veckan då jag ville hitta på något annorlunda tillbehör till den grillade köttbiten. Det var verkligen jättegott med gräddstuvad sommarkål och färskpotatis smaksatt med senap.
Idag packas det här hos Kaksmulan. Vi åker nämnligen iväg till Kanada på två veckors semester imorgon. Ska bli så roligt att komma tillbaka och träffa alla goda vänner igen, men det kommer säkert att kännas väldigt konstigt också. Vi byter hus med min goda vän som har sina rötter och familj i Malmö så det passar perfekt. De flyttar in hos oss och vi hos dem (men några dagar tillsammans lyckas vi också få till så klart). Nu kommer det troligen bli lite si och så med uppdateringarna här på bloggen den närmaste tiden så jag får passa på att önska er alla EN RIKTIGT HÄRLIG SOMMAR OCH SEMESTER!! Måtte solen och sommarvärmen komma för att stanna snart. Kram på er

Fläskytterfile med gräddstuvad sommarkål och potatis

En fläskfilé
Ett paket bacon
salt peppar och örtkryddor (gärna Grillglädje från Österlen, tack Mårtenssons kök! den var jättegod)
ca 8 kokta kalla skivade färskpotatisar
1/4 savoykåls huvud strimlat
10 sockerärtor delade
1 msk smör
1 1/2-2 dl grädde
2 tsk dijon senap + 1 tsk av någon annan god grov senap eller som i vårt fall Västervikssenap
färsk dragon, salt och peppar

Krydda filén och linda in i bacon, fäst med tandpetare som fått ligga i blöt en stund. Grilla tills baconet fått fin färg och svep sedan in den i folie och låt den gå färdigt på grillen.
Stek potatisen så den får lite färg, tillsätt kålen och låt den fräsa med en stund. Tillsätt sockerärtorna och grädde samt senap, låt koka ihop en stund till en krämig ”stuvning” smaka av med salt och peppar och gärna färsk dragon.

Grillade cocktailtomater är ett jättegott tillbehör till nästan allt grillat.

Print Friendly

Torskpaket

1 Comment

Torskpaket

Igår åt vi dessa goda foliepaket med torskfiléer och en del andra godsaker. Var och en fick göra sitt eget lilla paket med de tillbehör man gillade bäst. I mitt paket hamnade föga förvånande lite av allting. Lika roligt för stora som små att först få packa in i sitt lilla paket och sedan få en alldeles egen liten paketöppning på tallriken. Nästan lite julafton över det ;). Dofterna när man öppnar sina små paket är helt ljuvlig. Som tillbehör åt vi vansinnigt god helt nyupptagen potatis som vi varit och köpt hos bonden här i byn. Jag säger bara färskpotatis,eller nypotatis vad man nu vill kalla det, sååå gott!! En liten god sås av creame fraishe smaksatt med pepparrot efter smak och lite salt och peppar och det var många mmmm; anden runt bordet.

Torsk i foliepaket

Riv av ugnsfolie i lagom stora bitar ca 20*20cm. Smörj dem lite lätt med smör. Salta och peppra på torskfiléerna och lägg dem tillsammans med några, eller alla av följande tillbehör i paketet; sockerärtor, rädisor i skivor, hackad sommarlök, klyftade minitomater, några dillkvistar och en bit smulad fetaost. Slå in paketet ordentligt så det håller tätt. Ställ in i 175 graders ugn i ca 20 minuter. Servera med färsk potatis och pepparots cream fraishe.

Idag har jag varit på Tivoli med dottern och hennes kusin. En helt perfekt dag med ok väder och inte så mycket folk, men jag ska erkänna att nu sitter jag här framför TVn och känner mig tveksam till om jag orkar resa mig ur soffan mera ikväll ;). Imorgon ska jag bjuda på lite ”söta” midsommartips och dessutom försöka baka något gott till vårt eget firande.  

 

Print Friendly

Older Entries

RSSRSS