Kassler, enkel vardagsmat.

Publicerat 13 november, 2012 av admin

Idag bjuder Kaksmulan köket på en enkel och lättlagad vardagsmat. Det är inte ofta jag har kassler hemma men det händer att en kasslerbit följer med hem från butiken. Det bästa med att ha en bit kassler i kylen är att man kan göra i stort sett vad som helst med den. Perfekt för mig som oftast lagar mat enligt principen man tager vad man haver.
Nu håller jag på att klura på lite favoritjulmat. Vi ska nämligen tjuvstarta med julfirandet redan nästa helg, ja den 24 november. Rätt dag fel månad, men varför inte. Nu blir det ju inte något stort jättejulbord och 10 sorters kakor och godis mm utan det blir helt enkelt ett litet urval av favoriterna, så nu ska man bara bestämma vilka… Vilka är era ”måsten” på julbordet? Får nog slå till på lite glögg och pepparkaka ikväll för att komma i rätt stämning.

Gratinerad kassler

1 bit kassler
lite champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde
1 msk fond
1 1/2 msk sweet chilisås
1 msk tomatpuré
2 msk philadelphia vitlök eller liknande
riven ost
Skiva och stek kasslern lite lätt men spara en skiva. Lägg ut skivorna omlott i en ugnsform. Hacka den sista skivan smått och fräs den tillsammans med hackade champinjoner och vitlök (lite hackad charlotten eller purjolök skulle säkert passa bra också). Tillsätt grädde, fond, sweet chili, philadelphia ost och tomatpure. Krydda med lite salt, peppar, chili, paprika och dragon. Koka ihop lite grann och häll över kasslern. Strö på riven ost och gratinera i 225 grader i ca 15 minuter. Servera med ris eller pasta och en sallad.
Lättlagat och gott

Farsdags firande.

Publicerat 11 november, 2012 av admin

Idag har vi firat Far i huset. Hade tänkt gå ut och äte brunch men det var inte det enklaste, det var tydligen väldigt populärt för allt var fullbokat. Det fick bli en god middag istället. Jag får återigen be om ursäkt för bilderna men nu har jag i alla fall hopp om att det ska bli bättre på den fronten. Min egen lilla hustomte hintade något om en julklapp som jag kan behöva, iphone i all ära men…. Åter till middagen, till förrätt åt vi serrano inlindad halloumi med lite vitlöktsbröd. Något recept till det behövs inte, bara att linda in ostbitar i serranoskinka och så gratinera i ugnen på grillvärme tills de fått lite färg. Varmrätten bestod av goda grillade lammbitar med en mycket god gratäng som jag hittat hos Lotta’s två små kök och som jag dreglat över sedan jag läste receptet. Jag bytte ut brie osten mot getost men den smakade faktiskt inte så mycket så nästa gång tar jag mera getost eller kör enligt orginalreceptet med brie. Receptet på den goda tårtan hittar ni nedan. (Tror receptet kommer från en Arla receptfolder från början).
En riktigt fin farsdagspresent hade Hanna gjort efter ett lysande tips från Made by Mary, tack för det! Tavlan kommer att pryda skrivbordet på kontoret hälsar far. Ha nu en riktigt gott slut på helgen och en fin vecka.

Fryst vitchokladtårta med passionsfrukt

150 g mald mandel
150 g socker
2 ägg
2 msk kakao
Mousse
3 dl vispgrädde
200 g vit choklad
2 äggulor
ev 2 msk citruslikör tex cointreau
Garnering
2 passionsfrukter
1 tsk florsocker
Blanda ihop mandel, socker och kakao och rör ned äggen. Häll smeten i en smord springform (lägg gärna ett bakplåtspapper i botten. Grädda i nedre delen av ugnen i 175° i ca 20 min. Låt kakan kallna och lossa den från formen. Diska och torka formen och lägg ner kakan igen. Vispa grädden. Smält chokladen i vattenbad och låt svalna något. Vispa upp äggulorna i en stor bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning och rör ev. ned likör och till sist grädden. Bred ut moussen över kakan i formen. Täck med plastfilm och frys i minst 3 tim. Dela passionsfrukten och skrapa ur fruktköttet, tillsätt florsocker och häll det över moussen. Låt tårtan stå framme ca 30 min före serveringen.

Köttfärslimpa med svampsås.

Publicerat 8 november, 2012 av admin

Det är gott det! Men fy vad det är svårt med bilderna nu i höstmörkret! Jag ber om ursäkt för riktigt dålig bild men det smakar bättre än det ser ut om man säger som så. Jag upptäckte att jag har haft med ett liknande recept här tidigare men det är värt att upprepas, och nu med lite små ändringar. Denna gång serverade jag det med potatismos och det är jättegott till men man kan ha i stort sett vilken sorts potatis eller rotfrukter som helst till eller varför inte pasta.
Jag gillar verkligen brysslkål vilket jag är helt ensam om här i huset så jag får ha alla små söta kålhuvud för mig själv. De andra påstår att man fiser illa av det, men det är inte mina problem ;).
Jag bakade ingen kladdkaka igår men pepparkaksmuffinsen från i förrgår var lite lagom kladdiga på toppen så de fick kvala in. Nu funderar jag på vad man ska baka för något smarrigt till gubben på söndag. Några förslag eller önskemål? Ha det så gott i ruskvädret, här får det bli en stor kopp värmande te och så petar jag nog in en pinne till i brasan ;).

Köttfärslimpa med svampsås

4 port.
500g blandfärs, har du vilfärs är det ju förstås en höjdare
1 ägg
3/4 riven gul lök
1 vitlöksklyfta pressad eller riven
1-2 tsk chipotlepasta
salt, svartpeppar och viltkrydda
ca 5 skivor bacon
Svampsås
Kantareller, frysta, torkade eller koncerverade motsvarande ca 2 dl frysta.
1/4 finhackad gul lök eller en charlottenlök
2 msk smör
salt och peppar
1 msk kantarell, vilt eller kalvfond
ev. en skvätt (1/2 dl) vin om du har en öppnad flaska
1 tsk soya
1 tsk svart vinbärsgelé
3 dl grädde
maizenaredning
Blanda ihop ingredienserna till färsen och forma den till en avlång limpa. Dela baconskivorna på mitten och svep in limpan i dem. Se till att du stoppar in dem lite under köttfärsen så den håller formen. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 35 minuter.
Fräs kantareller och lök till såsen. Låt kantarellerna få lite färg och krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda på svag värme ca 10 minuter. Red ev. av med lite maizenaredning. Servera gärna med potatismos, vinbärs gelé och om du gillar det, brysselkål.

Matig och GOD sallad.

Publicerat 25 oktober, 2012 av admin

Det är väl ingen som kunnat missa att jag gillar ost/halloumi, serranoskinka, rödbetor mm. Om man blandar ihop detta och lite annat smått och gott till en matig sallad så kan den inte bli annat än god! Matvetet gör den dessutom riktigt mättande så man behöver inte känna sig hungrig igen en halvtimma senare som fallet ofta är med sallader annars.
Hur mycket man ska ha av varje är väl lite upp till var och en men detta blev en sallad till två hungriga lunchare och en liten matlåda i kylen.

Sallad med matvete, halloumi och rödbetor.

Ett par rejäla nävar blandade salladsblad i mindre bitar, jag använde färdig medelhavssallads mix från ICA.
Drygt en halv burk matvete
1 avokado skuren i bitar
1 liten bit purjolök skuren i strimlor
1 paket serranoskinka som du skär eller plockar i mindre bitar
1 paket halloumi i skivor
2 rödbetor
1 näve pinjenötter
Balsamicosirap och rapsolja smaksatt med ramslök
Koka rödbetorna i ca 20 minuter beroende på storlek. De ska vara lagom mjuka. Ta upp och skölj dem i kallt vatten, skala och skär i mindre bitar. Rosta pinjenötterna i torr varm stekpanna så de får lite färg. Stek halloumin lätt i lite olivolja. Blanda ihop alla ingredienser och ringla över lite olja och balsamicovinäger. Krydda ev. med lite salt och peppar.

En värmande linssoppa en kylig höstdag.

Publicerat 24 oktober, 2012 av admin

Inspirerad av en god linsgryta från bästa Mårtenssons kök som i sin tur hämtat inspiration från vår guru vad gäller indisk mat Amy´s piece of cake. Soppa är verkligen höst och vintermat. Mustiga och kryddiga får de gärna vara och sedan kan man variera i det oändliga. Resten av familjen är inte lika förtjusta om det inte handlar om kantarellsoppa. Men inte gör det mig något det betyder bara att det blir mera till mig ;), nej skämt åsido så brukar det allt som oftast bli soppa till lunch för mig. Det är ju dessutom en maträtt som oftast funkar bra att laga mycket av och stoppa i frysen för att värma upp snabbt en annan dag. Just linssoppa är något som jag gärna äter ute på lunch men inte har lagat själv. Men när nu slumpen gjorde så att jag köpte hem en påse röda linser samma dag som Mårtenssons bjöd på linsgryta då var ju valet enkelt och som vanligt körde jag lite enligt principen, man tager vad man haver.

Linssoppa

1 hackad charlottenlök
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk smör eller olja
1 1/2 dl röda linser
1 1/2 msk kyckling eller grönsaksfond
7 dl vatten
1 dl krossade tomater
1/3 blomkålshuvud delad i småbuketter
färsk eller torkad chili efter smak
salt, garam masala och spiskummin
Halloumi eller fetaost
Mjukstek lök och vitlök i smör eller olja. Blanda ned övriga ingredienser och smaksätt med kryddorna efter smak, var inte rädd för att ta i ganska mycket av garam masalan. Låt soppan småkoka i 10-15 minuter, smaka av med ytterligare kryddor. Servera med lite tärnad halloumi eller fetaost och strö gärna över lite hackad persilja eller koriander.

Fisksoppa och panacotta.

Publicerat 21 oktober, 2012 av admin

I helgen har Kaksmulans kök varit obemannat då vi har varit ute på vift. Men i fredags hade vi besök av min kära vän Chris och vi passade på att fira våra gemensamma födelsedagar lite i förskott med en god middag. Fisksoppa med saffran och krondillsaioli och till dessert blev det en panacotta toppad med hallon i myntasocker, mums vilken middag. Vi testade även ett nytt vin (för oss vill säga) som fick med beröm godkänt.
Ikväll står en chili på högrev och puttrar på spisen som vi precis ska sätta oss och äte. Det doftar underbart! Vill ni ha recept på en god chili så kan ni titta in här eller här. Ha en mysig söndagkväll!

Fisksoppa med saffran och apelsin

4 portioner
4 morötter
1/2 purjolök
1/2 fänkål
1 msk smör
2 skållade och skalade tomater
1 fond du chef fiskbuljong
5 dl vatten
1 1/2 dl vin
saften och skal från en halv apelsin
2/3 pkt saffran
rivet skal av 1/2 apelsin
salt peppar
1 1/2 dl grädde
ca 500 g fisk i tärningar, jag använde torsk och lax
Räkor och pilgrimsmusslor efter smak och tillgång
Skala och slanta morötterna, strimla purjolök och fänkålen. Smält smöret i en gryta och låt grönsakerna fräsa en liten stund. Tillsätt saffran, fond, vatten, vin och apelsinsaft. Låt soppan småkoka tills grönsakerna är nästan mjuka. Tillsätt grädde och fisk och låt koka på svag värme tills fisken gått klart. Smaka av med rivet apelsinskal och salt och peppar. Lägg i räkorna precis när soppan ska serveras. Jag la även i lite lättstekta pilgrimsmusslor och serverade kokta delikatesspotatisar på sidan om (för de mindre soppsugna i familjen).

Krondillsaioli

1 äggula
1-1 1/2 dl krondillsrapsolja från Gunnarshögs gård (eller en annan valfri olja, gärna smaksatt med dill)
1 citronklyfta
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Knäck äggulan i en skål och vispa i oljan droppvis till en början och sedan i en fin stråle tills aiolin har önskad konsistens. Smaksätt med en riven eller pressad vitlök, lite citronsaft, salt och peppar. Hacka gärna i lite fänkålsdill.

En riktigt god köttfärspaj.

Publicerat 17 oktober, 2012 av admin

Ja nu var det ett tag sedan… Äntligen tror jag att bloggen ska fungera som vanligt igen. Det var mitt webhotell som hade problem och när man väl kunde komma in på sidan igen så gick det i ”read only” så det gick inte att varken kommentera eller för mig att publicera inlägg. Ja så kan det bli, men nu är jag ”back in business” igen. Men hojta gärna till om ni upptäcker något som inte fungerar som det ska.
I fredags gjorde jag en grymt god köttfärspaj. Men jag ska på intet sätt ta åt mig äran för den för det är bästa Remsan som bjudit på den i sin bistro och hon i sin tur har hittat receptet i Mat Tinas bok; Jättegott Tina. En riktig höjdare och det roligaste av allt var att Hanna åt med god aptit och tyckte den var jättegod trots att hon annars ratar allt med lök och svamp ;). Den lilla ändringen jag gjort till receptet var att jag la till lite smulad grönmögelost i smeten.

Kantarell- och köttfärspaj, 1 stor paj/6 pers.
Pajskal:
4 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
50 g smör, rumstempererat
2 tsk bakpulver

Fyllning:
500 g blandfärs (skulle kunna tänka mig
2 gula lökar, tunt skivade
2 vitlöksklyftor, krossade
2 dl förvällda kantareller
salt och peppar
4 dl crème fraiche
4 msk majonäs
3 dl riven ost
1 dl smulan grönmögelost
Sätt ugnen på 200°. Blanda alla ingredienser till pajdegen och knåda ihop dem till en smidig deg. Kavla ut pajdegen på ett mjölat bakbord och klä in en stor pajform med degen. Häll lite olja i en stekpanna och lägg ner löken, vitlöken och svampen.
Låt det hela få lite färg och putta sedan upp det mot kanterna av pannan för att få plats med att steka köttfärsen. Blanda runt den brynta köttfärsen med svamp- och lökblandningen och smaksätt med salt och peppar. Lägg ner blandningen i det obakade pajskalet.
Blanda crème fraiche och majonäs i en skål. Bred blandningen över köttfärsfyllningen och toppa med osten. Baka pajen i ugnen i 20-30 minuter. Servera med en sallad.

TGIF med chèvrekavalkad.

Publicerat 12 oktober, 2012 av admin

Getost är precis som det låter en ost av getmjölk. Getostens speciella smak kommer av att den innehåller kaprinsyra (efter det latinska ordet capra, som betyder just ’get’). Kaprinsyra är en smakrik fettsyra som dessutom främjar utvecklingen av de goda tarmbakterierna hos människan, och även säljs som en hälsokostprodukt. Många personer som är laktosintoleranta brukar trots detta oftast tåla getost och fårost.
Fransk getost, chèvre, är en vitmögelost oftast i form av en smal cylinder. Färgen är ljus och konsistensen något krämig. Chèvre är franska och betyder just ’get’. Det är alltså en allmän benämning på getost och inte ett varumärke. Alla franska getostar är dock inte vitmögelostar – vissa skyddas istället av ett tunt lager aska. Chèvre används både som den är och i matlagning, och då den värms upp blir den annars ganska skarpa getsmaken mildare. (Tack Wikipedia för mer info).

En av mina absoluta favorit förätter är chevretoast med honung och pinjenötter. Hur enkelt som helst, man lägger helt enkelt skivor av getost på en skiva lättrostad baguette, ringlar på lite god honung och toppar med lite pinjenötter. Skjuts in i ugnen på 250 grader eller grill och sedan håller man koll på vad som händer där inne ;). När osten börjar smälta och få lite färg är de klara. De är jättegoda att servera som på bilden ovan på salladsbädd med lite seranoskinka. Jordgubbar, päron eller fikon är jättegott till och lite balsamicosirap blir pricken över i.

Chèvre är ju också fantastiskt gott i sallad, jag brukar göra en med jordgubbar på sommaren och sedan blir det rödbetor när hösten tar vid. Lite ugnsrostad seranoskinka till är underbart gott! Klicka på bilderna nedan om ni vill komma till receptinlägget.

Fantastiskt goda smördegsflarn med päron gjorde jag för ett tag sedan, dessa kan man med fördel servera både som förrätt och bufférätt.

Vill man gå ”all in” så slår man till på en hel smördegspizza istället. Då kan man servera den som en lättare huvudrätt, men i mindre bitar passar även den lika bra på en buffé som till förrätt.

En riktigt god getostpaj kan jag också rekommendera, denna är smaksatt med torkade aprikoser, så gott!.

Getostpaj

Ja, nu har ni minsann fått lite tips på vad ni kan hitta på för godsaker med getost. Dessutom passar den ju väldigt bra i en kall sås till en god köttbit. Speciellt bra passar det till lamm och det kan ni hitta ett recept på här. Att fylla laxfilé med getost är också en riktig höjdare, det hittar ni här. Ja, nu har ni minsann fått en hel massa tips på vad ni kan hitta på för godsaker med getost. Kan inte se något skäl till att ni inte köper med er en liten getostrulle hem i helgen. Vill man inte laga något med den så passar den ju dessutom väldigt bra på en liten ostbricka.

Ja också är det ju TGIF också ;). En fantastisk fin fredag har det varit idag här på åkern i Skåne. Solsken, kallt och nästan vindstilla då är hösten riktigt härlig. Tyvärr ser prognosen inte lika bra ut för morgondagen. Ska tillbringa stor del av lördagen utomhus på fotbollscup i som det ser ut, ösregn. Ja, ja det får bli kläder efter väder och något gott och värmande när man kommer hem. Ikväll ska det bli en god (hoppas jag) paj till middag och kanske, kanske piffar jag till den med lite getost ;). Ha en härlig helg alla!

Butternutsquashsoppa och ny stavmixer.

Publicerat 10 oktober, 2012 av admin

Jag har ju lovat er receptet på butternutsquashsoppan som jag serverade som förrätt på vår Thanksgiving middag i söndags. Butternut squash eller butternutpumpa är en väldigt god pumpa med lite söt nötaktig smak. Numera går den att hitta i de flesta välsorterade butiker så här års. Jag har använt den i soppa tidigare, se här och även haft den i risotto. Den är fylld med nyttiga vitaminer och har en väldigt god smak så testa den gärna. (bilden lånad från wikipedia)

Denna gång valde jag att använda kokosmjölk i soppan vilket blev jättelyckat, mycket färsk ingefära är också en favoritsmaksättning.
Då min gamla mixer lagt av för ett tag sedan så blev jag väldigt glad när jag fick förfrågan från Whiteaway att testa någon av deras produkter. Så soppan är mixad i en Philips HR1617/90 . Mixern är väldigt snabb och effektiv och lätt att diska vilket jag tycker är ett stort plus. Jag gillar också tillbehören som vispen som är suverän att vispa upp lite grädde snabbt med, också jättebra att vispa aioli med och smidig när man inte vill ta fram stora Kitchen aiden. Jag gillade också den rymliga mixerbägaren. Perfekt att göra smothies i bland annat. Finns dessutom tillhörande lock så den är bara att ställa direkt in i kylen när man mixat färdigt. Men nog om mixern för idag, nu ska ni få receptet på min goda butternutsqquashsoppa. God och värmande en ruggig höstdag som denna.

Butternutsquashsoppa

1 butternutsquash skalad och skuren i stora tärningar
1 gul lök finhackad
2 morötter skalade och skivade
2 msk smör
1 rejäl bit ingefära skalad och riven
2 vitlöksklyftor pressade
2 msk kycklingfond (eller grönsaksbuljong om du hellre vill köra helvegetariskt)
7 dl vatten
1 liten burk kokosmjölk
salt, peppar och chiliflakes
Ev. lite grädde för att runda av smaken
Smält smöret i en gryta och fräs upp butternut, morötter, lök och vitlök lite lätt, tillsätt fond och vatten och låt koka tills allt mjuknat ca 20-30 minuter. Ta av från värmen och mixa soppan slät, Tillsätt riven ingefära, kokosmjölk och kryddor och låt sjuda ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med ytterligare kryddor och runda gära av med en skvätt grädde. Soppan går jättebra att göra i förväg och bara värma upp när den ska serveras. Smakerna blir bara bättre om den får stå till sig lite. Jag serverade med lite droppar av rapsolja med smak av ramslök och lite lättvispad grädde. Lite vitlöksbröd på sidan om är inte fel.

Följ mig gärna på facebook och/eller Bloglovin 😉

Kaksmulan.se

Promote Your Page Too

Steaksandwich med karamelliserad lök och timjanaioli.

Publicerat 9 oktober, 2012 av admin

I lördags åt vi denna goda steaksanwich till middag. Det var Oscars förslag, då det tillhörde en av hans favoriträtter när man åt ute i Kanada. Potatisen var criscut potatis som jag tyckte smakade så där då de var lite för välkryddade. Köttet grillade vi mellan skurarna, det behövs ju inte så mycket tid på grillen för oxfilé. Brödet var ett surdegsbröd med havssalt som vi stekte lätt i smör med lite vitlök. Sallad, tomat, lite smulad grönmögelost och så karamelliserad lök och timjanaioli blev pricken över i. Ett gott och roligt sätt att förnya konceptet kött med pommes och sås. Här kommer receptet på de goda tillbehören. Ha en fin dag i höststormen!

Karamelliserad lök. 2 port

1 röd eller gul lök
1 msk smör
2 tsk råsocker
2 tsk balsamico vinäger
lite vatten
Skala och skiva löken tunnt. Smält smöret i pannan och låt löken svettas i smöret. Tillsätt socker och balsamico och låt stå och mjukna på låg värme i ca 15 min. Tillsätt eventuellt lite vatten om det börjar se torrt ut.

Timjanaioli
1 äggula
1/2 tsk vitvinsvinäger
ca 1 dl timjanrapsolja från Gunnarshögs gård (eller en annan valfri olja, gärna smaksatt med timjan)
1 tsk senap, jag använde äppelsenap från Petersborgs gård
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Pressa ned vitlöksklyftan i en liten bunke, tillsätt äggulan och vispa i oljan droppvis till en början och sedan i en fin stråle tills aiolin har önskad konsistens. Smaksätt med vinäger, senap, salt och peppar.

Kaksmulan

jag bakar stora, jag bakar små, jag bakar några med socker på…

Kategoriarkiv: Mat