Kategoriarkiv: Mat

Thanksgiving middag.

Publicerat av
6

Igår firade vi Kanadensisk Thanksgiving. Får väl erkänna att jag nästan glömt bort att det var denna helgen men när jag såg lite kommentarer från vännerna ”over there” om den kommande långhelgen så var det ju självklart att vi skulle fira här också. Kalkon är gott och det ska man inte missa chansen att få gotta i sig. Sedan tycker jag att det är ett bra sätt att fira vårt gamla ”hemland” lite extra och skänka en extra tanke till våra kära vänner där. Nu blev det lite närmre vänner som fick hålla oss sällskap vid middagsbordet igår, nämligen familjen Brandell. Kära Linus som begick kalkonpremiär tog till och med på sig hedersuppdraget att få skära upp kalkonen (det brukar nämligen alltid bli jag som får göra det). Hanna hade dekorerat bordet snyggt med pumpor dagen till ära. Till förrätt serverade jag en butternutsquash soppa som ni ska få recept på senare i veckan, jättegod kan jag redan nu avslöja. Kalkonen serverades med sin goda sås, potatismos, morötter, bönor och så klart cranberrysauce. Receptet är det jag brukar använda med risstuffing och recept hittar ni här.
Till dessert serverade jag en äpplepaj som dagen till ära dekorerats med kanadensiska lönnlöv. Receptet på pajdegen kommer från Leilas bok, A piece of cake så jag tar på intet sätt åt mig äran för den ;). Men fyllningen är min egen.

Äpplepaj

Pajdeg
150g kallt smör
4 dl mjöl
1/2 dl florsocker
1 ägg
1/2 msk kallt vatten (om det behövs)

Fyllning
8 skalade och klyftade äpplen
2 msk smör
2 msk råsocker
1 msk kanel
1 msk lönnsirap

Nyp ihop mjöl och florsocker med smöret, tillsätt ägget och ev lite vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Slå in den i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i minst 30 minuter. Stek äpplebitarna i smör tills de mjuknat något, tillsätt socker, kanel och ev. lönnsirap. Låt äpplena svalna. Kavla ut degen tunnt och klä botten av en pajform. Lägg i de förstekta äpplena och täck med resterande deg. Antingen gör du ett helt täcke eller kanske korslagda remsor i rutmönster. Grädda i 200 grader i ca. 30 minuter. Servera med glass eller vaniljsås.

Ska nog ta en bit av pajen som blev över nu. Både Oscar och jag är förkylda, han har varit hemma en vecka nu och det ger inte med sig och själv har jag börjat om för tredje gången. Såå tjatigt! Men man ska verkligen inte klaga, det är en förkylning och snart är man förhoppningsvis pigg igen och tills dess får man ju faktiskt lov att äta äpplepaj med vaniljsås fast det är måndag ;).

Print Friendly, PDF & Email

Baconlindad torsk med gratinerad fänkål och potatismos med krondillsolja.

Publicerat av
7

Nu har jag också lyckats dega ned mig och jäsa upp ;). Fast egentligen inte jag utan bullarna, även om jag nog är lite väl jäst själv också. Jag ratade faktiskt de vanliga kanelbullarna men vad jag bakade det får ni se en annan dag. Tror kanelbullekvotet är mer än fylld för dagen. Men tänk om man hade kunnat konservera doften av nybakade bullar. 
Istället för bullar så ska ni få tips på en snabb men god fiskrätt. Bacon och torsk är en god kombination och här fick de sällskap av ostgratinerad fänkål och potatismos. Kvällens middag står i ugnen och den doftar minsann inte illa den heller, vad det blir får ni se imorgon. Ha det gott och glöm inte att gotta er med en kanelbulle innan dagen är slut.  

Baconlindad  torsk med gratinerad fänkål

4 torskfiléer
8 skivor bacon
salt och peppar
fänkål
riven smakrik ost

Salta och peppra torsk bitarna och linda in dem i bacon. Stek dem lite snabbt i pannan och låt dem sedan gå färdigt i ugnen på 200 grader i va 10 min. Skär fänkålen i klyftor och koka tills den börjat mjukna. Ta upp och lägg på ugnsfast form och strö över riven ost. Gratinera tillsammans med fisken men sätt gärna på grill några minuter när du tagit ut torsk så osten får lite färg. Servera med ett gott potatismos, jag använde min nya godad krondillsolja istället för smör och det blev verkligen jättegott. Ringla gärna över lite balsamico sirap och några droppar krondillsolja.

Print Friendly, PDF & Email

Lammfärsbiffar med couscous.

Publicerat av
8

Nu är det dags för lite recept här igen. Det är dags att komma tillbaka till verkligeten efter mathelgen. Lite ironi i det hela är att jag och min kära man hade 20 årig förlovningsdag i lördags. Det firade jag med 5 rätters gourmet middag medan man och dotter festade loss på falukorv och makaroner. Ja så kan det vara och vi ska nog lyckas ta igen det vid lämpligt tillfälle.

Gårdagens middag var inte tänkt att bli riktigt så här utan man kan säga att det blev en lite ”man tager vad man haver” rätt. En mycket lyckad sådan ska tilläggas. Först hade jag tänkt göra en gryta med lammfärs men sonen önskade sig fetafyllda färsbiffar så då fick det bli så. Gjorde en couscous som tillbehör som jag egentligen tänkte ha torkade aprikoser och russin i men ”någon” hade tydligen ätit upp dem. För att få lite söt fruktig smak så tog jag istället en nektarin och tärnade ned. En god sås med mycket vitlök och annat gott blev pricken över i.
Imorgon tror jag att här ska bakas något, det är ju kanelbullens dag på torsdag så kanske lite goda bullar kan va på sin plats. Är grymt sugen på nybakt bröd också så det får nog bli en dag på jäsning.

Fetafyllda lammfärsbiffar
500 g lammfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk spiskummin
1 tsk mynta (torkad eller lite mera finhackad färsk)
salt svartpeppar och chiliflakes efter smak
1/3 pkt fetaost
Blanda ihop alla ingredienser till biffarna. Forma dem till stora bollar och tryck in en bit fetaost i mitten. Platta till dem lite. Stek i smör eller olja på medelhög värme tills de är genomstekta och fått fin färg.

Kall sås med vitlök och mango chutney
2 dl cream fraishe eller turkisk youghurt
2 vitlöksklyftor
3 tsk mango chutney
salt, peppar, spiskummin och chiliflakes efter smak
Lite hackad färsk mynta om du har annars torkad
Blanda ihop alla ingredienser och låt såsen stå och dra en stund.

Couscous
1 charlottenlök eller en halv gul eller röd lök
1/2 snack paprika
smör eller olja
1 msk kycklingfond
3 dl vatten
lite gurkmeja
3 dl couscous
resten av fetaosten
2 nektariner (eller så kan du ju ta vad jag tänkt torkade aprikoser och russin)
Hackad färsk mynta och/eller persilja
Fräs lök och paprika i smör eller olja tills löken blir lite lätt genomskinlig. Tillsätt kycklingfond, gurkmeja och vatten och låt koka upp. Häll i couscous grynen och ställ kastrullen åt sidan och låt couscousen svälla/mjukna under lock några minuter. Blanda ned tärnade nektariner och fetaost röt till sist ned lite hackad mynta och persilja.

Print Friendly, PDF & Email

Lövbiff i senaps och dragonsås med risoni och grönsaker.

Publicerat av
2

 
Huh en så hemsk bild, men jag kan lova att det smakar bättre än det ser ut! lSenaps och dragonsås är nog en av min mans absoluta favoritsåser. Ganska konstigt att han numera älskar senap i alla de former när han över huvud taget inte åt det när vi träffades. Svamp stod inte heller på hans favoritlista men nu äter han all slags svamp med stor aptit. Jag måsta ha haft lite bra inverkan på honom i alla fall ;). Oftast gör jag denna sås till fläskfilé men denna gång hade jag lövbiff hemma och det passade minst lika bra, snabbt går det dessutom. Eftersom sonen inte är jätteförtjust i ris har risoni blivit en ny favorit. Smakar som pasta och känns som ris och passar bra till det mesta. Lite grönsaker blev det också i form av smörstekta morots och zuchini remsor. Desserten gick minsann inte av för hackor den heller men den ska ni få se en annan dag.  

Lövbiff i senaps och dragonsås.

4 port.
400 g lövbiff
1 msk smör
1/2 charlottenlök
1 vitlöks klyfta
1 msk kalvfond
1 dl vatten
1/2 dl vitt vin
1 kvist dragon och persilja
2 tsk dijonsenap
2 tsk flytande honung
1 tsk soya
1 msk cream fraishe
1 msk philadelphia ost
1 1/2 dl grädde
salt peppar och dragon (färsk eller torkad)
maizena redning

Smält smöret och låt lök och vitlök få mjukna lite i smöret. Häll på fond, vatten och vin och lägg i dragon och persiljekvistar. Koka ned till hälften på svag värme. Rör ned övriga ingredienser och låt koka ihop lite, smaka av med salt och svart peppar och red av med lite maizena redning om det behövs.
Stek upp den strimlade lövbiffen lite i taget och lägg över i en form. Häll över såsen och servera med risoni och gärna lite smörstekta strimlade morötter och zuchini.

Print Friendly, PDF & Email

Potatismosgratäng perfekta tillbehöret till en god köttbit.

Publicerat av
5

I söndags hade jag planerat middagen på väg till affären men väl där var det i stort sett tomt i hyllorna så det blev till att tänka om. Det blev lite Brasiliansk entrecote (inte det sämsta) som fick sällskap av lite riktigt goda portionsformar med potatismosgratäng. Att göra en gratäng på mos går ju så mycket snabbare än en vanlig potatisgratäng också. När jag gör potatismos så brukar jag alltid tärna potatisen innan jag kokar den på så sätt blir det ju riktig snabbmat. De små goda tomaterna är också ett riktigt bra tillbehör till diverse kötträtter.

Potatismosgratäng

4port
6-8 potatisar av någon mjölig sort
1 msk smör
2 msk creme bonjour vitlök
1 riven vitlöksklyfta
1/2 dl grädde
1 dl riven västerbottenost (hälften till moset och resten till gratinering)
1 äggula
salt och nymald svartpeppar

Koka tärnad potatis i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av potatisen och låt vätskan ånga av helt. Blanda i smör, vitlöksost, riven vitlök och grädde. Vispa till ett slätt mos, smaka av med salt och peppar och tillsätt ost och äggula. Klicka upp i portionsformar och strö över lite ost. Gratinera i 225 grader i ca 10 minuter.

Gratinerade tomater

6 tomater (jag använder romantica tomater som har massor med smak och är riktigt goda)
1 tsk ströbröd
1 msk riven parmesanost
salt peppar chili och valfria örtkryddor twe basilika
lite olivolja

Dela tomaterna på mitten och lägg dem i en liten form eller vik till en liten folieform. Blanda ihop ströbröd parmesan och kryddor och strö på de halverade tomaterna. Droppa på lite olivolja och låt dem gratinera tillsammans med potatismosgratängerna.

Print Friendly, PDF & Email

Cannelloni med kyckling, kantareller, ricotta och pesto.

Publicerat av
4

Hoppas ni haft en riktigt trevlig helg! Vi har varit på resande fot och hälsat på både hos släkt och vänner. Nu är vi hemma igen och njuter av lite söndagslugn, sitter och funderar på om det inte ska få bli en god mustig gryta till middag ikväll. Ja vi får väl se vad det blir men ni ska i alla fall få receptet på den goda cannellonin vi hade till middag i fredags. Så gott det var, synd att det inte blev några rester. Så här kommer receptet och jag ska sätta mig och plita ned en inköpslista och en liten matplan för veckan. Go söndagskväll på er! 

Cannelloni med kyckling kantareller och pesto

1 pkt färska lasagne plattor
2 kycklingfiléer
ca 1 1/2 dl förvällda kantareller
smör eller olja salt och peppar
1 burk ricotta ost
3 msk pesto

ostsås
1 msk kycklingfond
1 dl vatten
1/2 dl vitt vin
3 dl grädde
salt peppar
1 1/2 dl riven parmesanost (gärna #zetaparmesan)
lite maizena mjöl

parmesanost
pinjenötter
Stek svampen i smör och krydda med salt och peppar. Skär under tiden kycklingfiléerna i små tärningar stek dem i lite smör eller olja och krydda med salt och peppar. Ta av och låt svalna något. Blanda ihop ricotta med pesto och rör ned svamp och kyckling. Smaka av med salt och peppar och ev. lite mera pesto.
Gör ostsåsen, blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka ihop på svag värme under omrörning. Smaka av med salt och peppar och red ev. av med lite maizenaredning.
Lägg ett par msk av röran längs med ena långsidan av lasagneplattan och rulla ihop till ett rör. Lägg med skarven ned i en ugnsfast form. När alla rullar är fyllda häller du över ostsåsen. Ställ in i ugnen på 200 grader i 10 minuter. Ta ut formen och toppa med lite extra parmesanost och lite pinjenötter ställ in i ytterligare 10 minuter. Servera med en god sallad.

Print Friendly, PDF & Email

Höstmys med kantarellsoppa

Publicerat av
5

Har jag nämnt att jag är galen i kantareller? Jaså det har jag gjort ja… 😉 Nu har jag dessutom smittat av mig på både man och son, det är bara dottern som totalvägrar all slags svamp. I helgen var sonen bortrest och när han kom hem på söndagskvällen så hade jag lagat hans favoritsoppa till förrätt, ja just det.. kantarellsoppa. Så gott det är! Lite spröda smördegspinnar med parmesanost passade perfekt till. Det här är verkligen mat som passar nu när vinden viner runt knutarna. Känns verkligen som om hösten kom över en natt. Men det har sina fördelar med höstrusk, mustiga grytor, rykande varma soppor, fylligt rödvin, te under filten, massor av tända ljus osv… Ja som sagt det är inte så dumt det heller. Ha nu en riktigt härlig helg höst eller ej, kram på er.

Kantarellsoppa

3port.
ca 2 dl förväld eller färska kantareller
1 charlottenlök
2 msk smör
2 msk kantarellfond eller eftersom jag inte hade det hemma lika delar kyckling och viltfond
3 dl vatten
1 dl rött vin (eller torrt vitt om man föredrar det)
2 dl grädde
1 msk cognac
salt, peppar och gärna lite viltkrydda
Fräs svampen och löken i smör tills den fått lite färg, krydda med salt och peppar. Häll på fond, vatten och vin och låt sjuda ca 10 minuter. Häll på grädden och red med lite maizena, smaksätt med cognac och smaka av om det behövs mera salt, peppar och gärna lite viltkrydda och finhackad färsk timjan.

Smördegspinnar

Kavla ut en smördegsplatta lite lätt. Pensla med uppvispat ägg och strö över riven parmesanost och lite flingsalt. Skär i 8 smala remsor som du lägger en bit i från varann på bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i ca 5 min eller tills de fått fin färg.

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Blir man klok av fisk?

Publicerat av
4

Fisk till middag idag kanske? Jag har alltid fått höra att man blir klok av fisk. Eftersom jag är uppfödd på en ö på västkusten där man av naturliga skäl åt mycket fisk, tror ju givetvis det är sant. Jag menar se bara på mig…. eller, nähä kanske inte det hjälpte då ;)?  Men i vilket fall så tycker jag vi äter alldeles för lite fisk. Även om vi försöker äta det en gång i veckan är det långt ifrån alltid det blir så, detta åt vi i alla fall i förra veckan. Ännu ett exempel på att det enkla oftast är det godaste.
Igår hade vi en riktigt härlig dag och det kändes lite som att det var sista riktiga sommardagen. Vi passade på att grilla, (vad det blev får ni se en annan dag) och vara ute i solskenet och njuta . Idag har jag hämtat hem en förkyld och hängig Hanna från skolan och jag känner mig också som något är på gång. Det ösregnar ute och är mörkt och grått så det var tur att vi passade på att uttnyttja gårdagen på flera sätt. Nu kurar vi under filten istället och hoppas att det snart blir bättre på både utsidan och insidan. Vi får nog pigga upp oss med en av de goda blåbärmuffins som blev kvar efter helgens fika besök. Receptet på dem ska ni få imorgon, men nu tycker jag ni ska handla hem lite god fisk till middag. Ha det gott.

Stekt spätta med champinjoner och pepparrotskräm.

Vänd spättafiléer i mjöl och krydda med salt och peppar. Stek dem i smör ett par minuter på varje sida tills de fått fin färg. Stek samtidigt lite champinjoner i smör och salta och peppra. 

Blanda 2 dl cream fraishe med några teskedar riven pepparrot efter smak. Beroende på om du använder färsk eller på burk kan du behöva olika mycket men det får gärna vara lite fart på den, krydda med salt och peppar. 

Servera med kokt potatis och lite valfria grönsaker. Citron och dill är aldrig fel till fisk heller.

Print Friendly, PDF & Email

Seranoinlindad kyckling med parmesansås och risoni

Publicerat av
4

Jag är Buzzador, vilket innebär att jag till och från får tillfälle att prova lite nya produkter och ”buzza” dem. Denna gång fick jag hem ett paket med tre olika sorters #zetaparmesanost. Det är egentligen inte tre olika sorters ost utan tre olika lagringstider på dem. Till detta fick jag även en praktisk parmesankniv och en liten flaska av Zetas balsamico sirap med smak av fikon. Ni ska få höra mera om ostarna men jag tjuvstartade redan igår och använde lite av osten till en god parmesansås som var med i en receptfolder jag fick i paketet. Passade perfekt till mina serano inlindade kycklingfiléer och risonipasta. Imorgon ska sonen resa iväg till kamrater över helgen och dotterna ska spela sin första fotbollsmatch. Någon vidare matdag lär det inte bli av det men har laddat med lite goda ostar att smaska på när vi kommit hem från fotbollsmatchen. Om ni vill ha ett riktigt gott och lättlagat fredagsmiddags tips så måste jag slå ett slag igen för min grymt goda kantarellpasta, mums så god denvar! 

Seranolindad kyckling med mandel och parmesansås

4 kycklingfiléer
4 skivor parmesan
Några basilika blad
4 skivor serano eller parma skinka
Salt och peppar
Gör ett snitt i filéerna och stoppa in en bit parmesan och ett par basilika blad. Krydda med salt och peppar och linda in filéerna i en skiva seranoskinka. Förstek dem gärna några minuter på var sida i stekpanna men ej nödvändigt. Lägg i en ugnsform och sätt in i ugnen på 200 grader ca 20 min.
 
Mandel och ostsås
1 vitlöksklyfta
100 g valnötter, hasselnötter eller sötmandel (jag använde sötmandel)
1 dl Zeta olivolja
1 dl vatten
50g riven Zeta Parmigiano Reggiano 22mån eller Zeta Grana Padano 16mån
salt och svartpeppar
Mixa alla ingredienser i en mixer eller med stavmixer till en slät krämig sås. Tillsätt ev. mer vatten om såsen känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Risoni kokar du efter anvisning på paketet.

Servera gärna med en liten tomatsallad; små tomater, lite hackad rödlök eller charlottenlök, lite hackad basilika, salt peppar, en gnutta salt och en liten skvätt olivolja. Lite balsamicosirap gör inte smaken sämre.

Print Friendly, PDF & Email

Getostflarn, när man inte orkar dessert en dag får man en förrätt en annan.

Publicerat av
7

 

Getostflarn

Argggg… detta inlägg hade jag lagt in igår kväll (tisdag) men nu när jag tittar in på bloggen så finns det inte där, denna internetuppkoppling gör mig galen! Nytt försök…

I fredags fick vi besök av goda vänner. Det blev ganska sent innan de kom och middagen blev också rätt sen. Jag konstaterade (som tur var) att vi inte skulle orka dessert efter maten. Jag hade planerat att göra äppleflarn (vill ni ha recept på det så hittar ni det inne hos Remsan idag). Nu hade jag ju redan tinat smördegen så på söndagen fick den istället bli till en förrätt med god getost och finfina päron från grannens trädgård. En jättegod förrätt eller om man så vill ett tillbehör på tex kräftskivan, eller varför inte servera den som en liten lunchrätt med lite extra sallad på sidan av.  

Getostflarn

4 bitar djupfryst smördeg
1 bit getost/chevré
1 päron i tunna skivor
Honung
Ev. pinjenötter  eller valnötter
Lite uppvispat ägg för pensling

Skiva eller smula osten över smördegsplattorna, spara en liten kant runt om utan fyllning. Lägg på tunnskivat päron, ringla över lite god honung och toppa ev. med lite nötter. Pensla kanterna med lite uppvispat ägg och Gratinera i 200 grader i ca 15 minuter. 
Servera med lite sallad och balsamico sirap

Print Friendly, PDF & Email