Tänkte bara komma med ett litet middagstips. Igår åt vi lax med spenat och risotto, gott och faktiskt relativt enkelt eftersom laxen sköter sig själv i ugnen medan man pysslar om risotton. Jag är så baksugen men samtidigt så behöver jag verkligen inte äta några sötsaker just nu. Det har blivit alldeles för mycket av den varan under lång tid vilket börjar märkas… av någon konstig anledning krymper kläderna. Hur gör ni andra baktokiga? Kan ni hålla er från att smaka själva när ni bakar något gott? Eller har ni något annat bra knep?
Nå ja nu är jag inte någon fanatisk LCHF eller bantningstyp precis så det kommer att bli precis som vanligt 😉 dvs jag bakar och smakar vidare.
Här kommer i alla fall receptet från gårdagens middag.

Lax med spenat och västerbottenrisotto

4 port
4 portionsbitar laxfilé
salt peppar och socker
En rejäl hög med bladspenat
Smör, salt, peppar och socker
1 charlottenlök
1 vitlöksklyfta
olivolja
3 dl arborioris
2 dl vitt vin
ca 6 dl kycklingbuljong (på fond)
salt peppar och ca 1 dl västerbottenost (eller parmesan)

Salta, peppra och sockra lite lätt på laxbitarna. Fräs upp spenaten i lite smör och salta, peppra och lite socker även där för smakens skull. Bottna en ugnsfast form med spenaten och lägg på laxbitarna. Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.
Hacka charlottenlök och vitlök fint och fräs på låg värme i olivolja tills löken är mjuk och har blivit lite glansig.
Häll i riset i kastrullen och tillsätt sedan lite vin i taget, så mycket att vätskan är i nivå med riset. När vinet kokat in så tillsätter du buljongen lite i taget allt eftersom det kokar in. Rör om ofta och ha det på låg värme. Då riset känns klart (det ska fortfarande ha en liten, liten kärna) så krydda med salt och peppar och rör ned västerbotten ost eller parmesan.
En liten klick färdig Hollandaise sås hamnade också på tallriken och det blev rätten minsann inte sämre av.