Apelsinkryddkakor

Min dator krånglar och vill inte vara med alls just nu, så därav lite dåligt med inlägg.  Nåja nu har jag fått låna sonens gamla PC, dvs min gamla gamla och den funkar ju riktigt skapligt så här långt. Min väninna Marion skev ett inlägg på sin facebook sida förra veckan om sitt fantastiska nya kakrecept som smakar höst/vinter i en kaka. Med den beskrivningen var jag ju bara tvungen att testa dem. Kan bara säga, prova dem du med de är sååå goda! En riktig favoritkaka som verkligen har en smak av höst och vinter/jul med sin lätt kryddiga smak, segmjuka mitt och knastriga syrlig söta  utsida.  Receptet kommer från början från bloggen gastronomy men jag har justerat receptet lite till svenska mått mm.

Apelsinkryddkakor

175 g smör
5 msk strösocker
5 msk brunt socker
4 msk sirap (mörk) eller molasses enl. receptet
4 msk lönnsirap
1 äggula
5 1/2 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk vanilla eller vaniljsocker
1 ½ tsk kanel
1 ½ tsk mald ingefära
1 tsk mald kryddnejlika
1 nypa peppar
1 nypa salt

1 dl strösocker
1 msk finrivet apelsinskal

Blanda ihop apelsinskal och socker i en skål och ställ åt sidan. Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor i en annan skål. Rör smör och socker tills det är vitt och pösigt, rör ned äggulan och sirapen. Tillsätt mjölblandningen och rör till en slät, ganska lös deg. Rulla bollar (knappt 2 msk deg) med vattensköljda händer och rulla dem i socker och apelsinblandningen. Lägg på bakplåtspapper men lämna några cm mellanrum mellan bollarna. Grädda i 190 grader tills kakan har fått lite färg och stelnat på kanterna och mitten spruckit upp men fortfarande är lite mjuk. Ca 10-12 minuter. Låt dem svalna ca 10 minuter på plåten ochflytta sedan över till ett galler för att kallna helt. (om du kan vänta tills de kallnat 😉 )

Macaroons med chokladganache med päroncognac smak

Macaroons med hallonsmörkräm

Det blev tredje gången gillt! Jag har misslyckats med mina macaroons två gånger och nästan gett upp men idag så….. äntligen lyckades det! Tack vare ett underbart bra recept som jag hittat på ett antal olika bloggar bl a Kalasgott, Hellosugar, Matplatsen och Bakecake men originalet tror jag kommer från Tartelette. Det är gjort med italiensk maräng så det är lite mera jobb men det kan det vara värt när de äntligen blir lyckade. De gröna blev bäst och eftersom de är gjorda av samma smet så antar jag att det var den lilla extra omrörningen för att blanda in färgen som gjorde dessa något lösare och bättre. De gröna fick en chokladganache fyllning med smak av min favorit, päroncognac och de vita fyllde jag med hallonsmörkräm. Det var definitivt inte sista gången som jag gör macaroons ;). Perfekta presenter dessutom, men dessa får nog hamna i frysen för att bjudas på.

Macarons – ca 30 st

120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g fint malen mandel
150g florsocker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
Sätt ugnen på 160 graderC. Skålla mandeln och låta den torka. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Du kommer behöva mala lite mer mandel än vad som krävs i receptet. Sila den malda mandeln så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg. Blanda mandel och siftat florsocker i en bunke. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en godistermometer. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter. Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt valfri färg. Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig. Grädda i ca 10- 15 minuter i mitten av ugnen Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret. Fyll med valfri frosting och njut!

Chokladdoppade spritskakor

Dessa goda kakor vet jag att jag ätit som barn. Däremot kan jag inte för mitt liv komma på vad de heter på svenska (om de nu har något namn). Mamma bakade något liknande dessa kakor men de var dubbla med choklad emellan istället. Hur som helst så blev det en variant och trots att min ”rätta” tyll var försvunnen så blev de helt ok, men jag tror jag ska byta ut en del av mjölet mot potatismjöl nästa gång så de blir lite sprödare och kanske lite mera vanilj. Hmm inte mycket som var helt rätt här ;),  men de var i alla fall goda.

Chokladdoppade spritskakor (Viennese fingers)

7 msk smör
2 msk florsocker
½ tsk vaniljessans (jag hade slut på det och tog 1 tsk vaniljsocker
2 dl mjöl
½ tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g mörk choklad

Vispa eller mixa smör, socker och vanilj vitt och pösigt. Rör ned mjöl, bakpulver och salt till en ganska fast smet. Fyll i en spritspåse med en stor stjärntyll och spritsa ut ca 5 cm långa längder på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 160 grader i 10-15 minuter. Låt svalna några minuter på plåten innan du flyttar över dem på ett bakgaller för att kallna helt. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Doppa båda ändarna i choklad, lägg på bakpapperklädd bricka och låt stelna i kylskåp.

Dinglekakor

Min kära syster (längtar efter dig syrran <3) brukar baka dessa goda småkakor. Vet inte var namnet kommer ifrån, men det är väl från någon i Dingle antar jag ;). Goda är de hur som helst, spröda kanelkakor med russin i. Jag tycker om att alltid ha en burk med goda småkakor framme, så man har något att bjuda på om man får ”oväntat besök” som i gamla Gevalia reklamen. Sedan kan det väl hända att det slinker ned en och annan till kaffet också.

Dinglekakor

Hade en hel skål med cocktailtomater kvar sedan förra veckans catering och i Mårtenssons kök hade de gjort en tomat inläggning som såg jättegod ut, så nu har det blivit en variant på den. Ser läckert ut men återkommer med recept och bilder när jag har provsmakat. Nu bär det iväg till ”fun fair” i barnens skola, tack och lov att det slutat regna.