Så här i sommarlovs tider har vi allt som ofta barnens kamrater på besök och då kan det vara bra att ha något snabbt att slänga ihop när det blir fika dags. Hade lite kokosmuffins med ananas i frysen och med lite glasyr och strössel blev det en riktig favorit fika.
Kokos muffins
2 ägg
1 dl socker
4 msk smält smör eller margarin
4 dl kokos
2 msk mjöl
1 tsk bakpulver
1 liten burk ananas i bitar (eller skivor som du delar i små bitar)
Glasyr: 2 dl florsocker och ca 1msk ananas juice från burken.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en jämn smet. Klicka ut i muffinsformar och tryck ned några bitar ananas i varje. Ca 12 st
Grädda i 175 grader ca 15 minuter.
Blanda glasyren och bred på då muffinsen kallnat dekorera med lite strössel.