månadsarkiv: augusti 2011

Mumsiga äpplemuffins.

Publicerat av
2

Från ax till limpa

Ja Skåne har som sagt inte visat sig från sin bästa sida sedan vi flyttade hit i juli. Kanske är vårt fel, förlåt…. Men nu känns det verkligen som om hösten har kommit på riktigt.  Det är bara att plocka fram tjocktröjorna och lägga undan shortsen (eller kanske, kanske, kommer värmen tillbaka och bjuder på lite fint sensommarväder). Vi har köpt ett hus som verkligen ligger på landet, fast samtidigt väldigt nära stan. Igår fick vi ännu ett bevis på att sommaren är slut när bonden kom med skördetröskan. Uttrycket från ax till limpa kändes plötsligt väldigt aktuellt då jag stod och bakade när han nästan körde in i trädgården.
Något positivt med hösten förutom mustiga grytor och levande ljus, ja det finns ju faktiskt en hel del höstmys men just nu så tänkte jag på äpplen. Härliga svenska äpplen av olika slag, goda att äta som de är och fantastiska i bakverk och desserter. Idag bakade jag några riktigt mumsiga äpplemuffins, med havregryn i smeten känns de lite mer matiga än vanliga och kanske lite, lite nyttigare.

 

Äpplemuffins

Mumsiga äpplemuffins

100 g smör
2 ägg
1 dl råsocker strö
1 dl strösocker
2 dl mjöl
2 1/2 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk kardemumma
1 1/2 dl vaniljyoghurt (eller mjölk, fil eller likn.)
2-3 äpplen skalade och tärnade blandade med 1 tsk kanel och 1 tsk soocker

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser och rör ned i äggblandningen tillsammans med smöret och yoghurten. Rör ned äppletärningarna och klicka ut i muffinsformar (ca 12st). Grädda i 200 grader i ca 25. Mums

Renskavsgryta och höstkänslor.

Publicerat av
3

Renskavsgryta

Nu känns det som om hösten redan har kommit. Fredagen var ju varm och skön och avslutades med ett rejält åskväder på natten men sedan har helgen varit grå och ruggig och i morse var det kallt i huset när man tassade upp och morgonrocken fick åka på. Är det något jag tycker om men hösten så är det att äta goda mustiga grytor, njuta av rött vin och tända ljus. Igår kväll blev det just så. Hittade en ”long lost friend” i frysdisken, renskav. Med kantareller i frysen och lite färska lingon blev det en underbart god renskavsgryta med mandelpotatispuré och lingonsylt till, mums. Det var ju det där med receptet då, jag är verkligen urusel på att mäta och skriva ned när jag lagar mat. Det blir en skvätt av det, en nypa av det och så kanske en extra skvätt grädde, ja ni vet.. men ungefär så här var det.

Renskavsgryta med skogens gula och röda guld (4port)

2 pkt renskav (eller vilt- eller älg-skav)
smör
1 liten lök eller ett par charlottenlökar
kantareller (jag hade frysta motsvarande ca 2 burkar)
2 msk fond(jag hade bara kalvfond hemma men använd gärna kantarell eller viltfond om du har)
1 dl rött vin (och så lite till kocken)
ca 3 dl grädde
1 msk soya
1 rågad msk messmör
1 msk lingonsylt eller rårörda lingon
salt, peppar, viltkrydda och lite färsk timjan eller rosmarin
ett par ”nävar” färska lingon
Bryn och finfördela renskavet i lite smör i en gryta. Stek under tiden svampen, är de frysta eller konserverade så låt först vätskan koka in och tillsätt sedan smör och låt dem bryna tillsammans med finhackad lök. Krydda renskavet och rör ned alla övriga ingredienser utom lingonen. Låt koka ihop några minuter, red eventuellt med lite mjöl utskakat i vatten om du tycker att såsen är för lös. Rör ned lingonen och strö på några till dekoration. Servera gärna med med mandelpotatispuré eller ris och lite lingonsylt eller rårörda lingon till.

I’m back

Publicerat av
8

Bananchoklad cupcakes

Nu är jag tillbaka igen, det har gått väldigt lång tid. Jag har saknat er! Ett stort tack till alla er som har tittat in här på Kaksmulan trots att det inte blivit några uppdateringar.  Vi har ju flyttat tillbaka hem till Sverige igen efter drygt 4 fantastiska år i Kanada. Nu bor vi i ett litet hus på landet alldeles utanför Malmö. Det har varit en omvälvande vår och sommar men nu börjar livet återgå i sina normala gängor. Barnen har börjat skolan och jag har fått tillbaka min baklust. Nu har ju inte bakandet och matlagandet (eller ätandet och drickandet för den delen) legat helt nere. Nej, snarare har det nog ätits och druckits en hel del godsaker under sommaren, det känns i alla fall så i byxlinningen ;). Men, men det är så det ska vara när det är sommar och semester. Nu har ju inte Skåne bjudit på sin direkt finaste sommar i år, usch vad det har regnat. Då måste man ju bara trösta sig med något gott och kanske baka lite bullar eller annat gott i ruskvädret. Häromdagen hade jag (som vanligt) bananer som blivit mörka och jag kännde inte för en vanlig banankaka utan det blev bananchoklad cupcakes istället. De blev lite kompakta av all banan men på ett gott och saftigt sätt, mums. Ikväll ska det bli svensk köpe pizza, det är faktiskt något som man som utlandsvensk saknar väldigt. Det är något speciellt med svensk pizza och gärna med bearnaise på, hmm det kommer inte att göra det där med byxlinningen bättre direkt… men det är ju långt till nästa bikinisäsong. Hur som helst, härligt att vara tillbaka och jag hoppas ni vill titta in till mig igen så länge mitt krånglande mobila nätverk fungerar ska jag väl i alla fall försöka få ihop några inlägg i veckan. Ha en fin helg!! 

Bananchoklad cupcakes

150 g smör
2 dl vaniljyoghurt eller fil
2 ägg
3 mosade bananer
1 1/2 dl socker
3 dl mjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Frosting
100 g smör
1 äggula
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker

Vispa ägg och socker vitt och pösigt, Smält smöret och tillsätt youghurt eller fil, mosa bananerna och rör ned i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och vänd ned i smeten. Klicka ut smeten i muffinsformar (blir ca 12 normalstora) Grädda i 200C i ca 20 minuter.
Vispa samtliga ingredienser till frostingen tills den är ljus och lätt. Spritsa eller bred på de avsvalnade muffinsen.