månadsarkiv: september 2012

Mera äpplepaj, nu blev det smulpaj med vit choklad.

Publicerat av
4

Nu viner höststormen utanför fönstren och rätt som det är kommer det en regnskur, jodå det är höst så det förslår. Men som sagt det finns mycket trevligt med hösten med. Något som jag ser fram emot just nu är alla bra matprogram på TV. Kockarnas kamp började ju redan förra veckan och denna veckan börjar Hela sverige bakar, ja jag kommer att sitta spikad framför TVn i alla fall. Dagens inlägg då, ja ni börjar väl undra om vi bara äter äpplepaj nu men det är ju bara så gott! Lika bra att passa på när man har tillgång till en massa goda svenska äpplen. Oftast gör jag smulpaj med havregryn men denna gång blev det en variant smaksatt med vit choklad istället, så gott. Men nu lovar jag att inte ha med en enda äpplepaj till på bloggen resten av veckan ;).

Äpplepaj med vit choklad

4-6 äpplen beroende på storlek skalas och skäres i bitar
1/2 tsk kanel
2 1/2 dl mjöl
1 msk socker
100 g kylskåpskallt smör
75 g vit choklad grovriven

Nyp ihop smör och mjöl och socker till en smulig deg och blanda ned den rivna chokladen. Lägg äpplebitarna i en pajform och pudra över lite kanel. Täck med smuldeg och grädda i 200 grader ca 15-20 minuter. Servera med vaniljsås, glass eller grädde

Gammaldags äpplekaka på nytt sätt.

Publicerat av
7

 

Hoppas ni har haft en fin helg. Här har det varit full rulle med fixardag i byn, fotbollsmatch, stor städning mm. Snälla grannen kom med lite äpplen igen härom dagen. Denna gång var jag sugen på att göra en gammaldags äpplekaka som mamma ofta lagade hemma. Nu fick jag ju börja med att göra äpplemos men har man färdigt mos så är detta helt klart en av de snabbaste och godaste äpplepajer man kan göra. För att göra den lite roligare så gjorde jag den i glas och toppade med en glasskräm istället för att servera vaniljsås till. Gott, snabbt och enkelt det är väl helt perfekt, eller hur.

Gammaldags äpplekaka

2,5 dl ströbröd
50 g smör
1 msk socker
1 tsk kanel
ca 3 dl äpplemos

Stek upp ströbrödet, kanel och socker i smör tills det får lite fin färg. Varva smulet och äpplemos i ett glas. Servera med vaniljsås eller glasskräm där du blandar lika delar vaniljkräm och vispad grädde.

Idag har jag fått ännu mera äpplen så nu blir det till att hitta på något nytt till dagens dessert fast jag tror det lutar åt en klassisk äpplepaj.

Höstmys med kantarellsoppa

Publicerat av
5

Har jag nämnt att jag är galen i kantareller? Jaså det har jag gjort ja… 😉 Nu har jag dessutom smittat av mig på både man och son, det är bara dottern som totalvägrar all slags svamp. I helgen var sonen bortrest och när han kom hem på söndagskvällen så hade jag lagat hans favoritsoppa till förrätt, ja just det.. kantarellsoppa. Så gott det är! Lite spröda smördegspinnar med parmesanost passade perfekt till. Det här är verkligen mat som passar nu när vinden viner runt knutarna. Känns verkligen som om hösten kom över en natt. Men det har sina fördelar med höstrusk, mustiga grytor, rykande varma soppor, fylligt rödvin, te under filten, massor av tända ljus osv… Ja som sagt det är inte så dumt det heller. Ha nu en riktigt härlig helg höst eller ej, kram på er.

Kantarellsoppa

3port.
ca 2 dl förväld eller färska kantareller
1 charlottenlök
2 msk smör
2 msk kantarellfond eller eftersom jag inte hade det hemma lika delar kyckling och viltfond
3 dl vatten
1 dl rött vin (eller torrt vitt om man föredrar det)
2 dl grädde
1 msk cognac
salt, peppar och gärna lite viltkrydda
Fräs svampen och löken i smör tills den fått lite färg, krydda med salt och peppar. Häll på fond, vatten och vin och låt sjuda ca 10 minuter. Häll på grädden och red med lite maizena, smaksätt med cognac och smaka av om det behövs mera salt, peppar och gärna lite viltkrydda och finhackad färsk timjan.

Smördegspinnar

Kavla ut en smördegsplatta lite lätt. Pensla med uppvispat ägg och strö över riven parmesanost och lite flingsalt. Skär i 8 smala remsor som du lägger en bit i från varann på bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i ca 5 min eller tills de fått fin färg.

 

 

Dumplings a la Jamie Oliver.

Publicerat av
6

Jag älskar kokböcker. Så härligt att titta på alla läckra bilder och inspireras till att laga eller baka ett eller annat. Men ska jag vara ärligt så är det väldigt sällan jag lagar något efter recepten. Jag har lite svårt för det där med att följa recept, om man bortser från när jag bakar då jag i alla fall brukar hålla mig något så där till recepten. Nu satt jag och bläddrade lite i Jamie Olivers bok Mat för hela året och var sugen på att hitta något nytt och spännande att göra med köttfärsen jag hade i kylen. Dumplings blev det. Har aldrig gjort det tidigare och det ska erkännas att det var lite pilligt men roligt och de blev väldigt goda! Så goda att Hanna frågat om jag kan laga detta ofta. Tja kanske inte varje vecka men ;).
Receptet var lite så där om jag ska vara ärlig och jag gjorde väl som vanligt lite ändringar här och där. Enligt receptet skulle detta räcka till räcka till cirka 25 dunplings. Jag gjorde 24st och hade mer än hälften av degen kvar. Måtten till degen stämde inte heller så jag skriver både ursprungsreceptet och mina ändringar.

Dumplings

Deg;
300g mjöl
1dl + 1 msk vatten (jag tog drygt 1 1/2 dl vatten men man får prova sig fram)
Fyllning;
300g fläskfärs (jag tog blandfärs)
1 bit riven ingefära (ca en tumme)
2 salladslökar finhackade
1/8 dels huvud salladskål finstrimlad (jag tog en dryg dl finstrimlad vitkål)
1 msk soyasås (2msk tog jag)
2 tsk sesamfröolja (hade jag inte så det blev vanlig rapsolja)
1 nypa socker (blev en dryg tesked)

Blanda mjöl och vatten och knåda i ca 10 min för hand eller ett par minuter i en köksmaskin med degkrok till degen är fast, elastisk och inte kladdar eller fastnar på händerna. Lägg degen i plastfolie och låt ligga kallt medan du rör ihop fyllningen. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen, ta gärna en tesked av smeten och stek upp i lite olja för att smaka av kryddningen.
Ta ut degen och ta en bit i taget ur plasten. Kavla ut degen till 1mm tjocklek så den nästan är genomskinlig. Ta ut rundlar på ca 8 cm i diameter (enligt receptet 5 cm med det blir för smått). Lägg en tesked fyllning mitt på degrundlarna och vik sedan ihop den på mitten, nyp ihop kanterna. Du nyper till och viker små vikningar från ena sidan till den andra som med piroger. Lägg de färdiga dumplingsen under fuktig handduk medan du gör klar de andra så de inte torkar ut. Värm ett par matskedar olja på medelvärme i en stor teflonpanna. Lägg i så många dumplings som får plats i pannan. så de får lite färg några minuter på varje sida. Strö på någon tesked mjöl, och häll på en dl vatten. Låt sjuda i ca 10 minuter över lock. Ta av locket och låt vätskan koka in. Servera varma med god dipsås till.

Dippsås
2 msk soya sås
1 msk sweet chili
1 tsk fisksås
1 tsk socker
2 tsk vittvinsvinäger eller risvinäger om du har
lite riven ingefära, lite av det gröna från salladslökarna och en nypa rostade sesamfrön
Rör ihop alla ingredienserna till såsen.

Eller servera helt enkelt med vanlig soya och kanske lite sweet chili, barnen tog även lite terriyakisås till sina och tyckte det var jättegott. 

Kan verkligen rekommendera att testa att göra egna dumplings även om det är lite pilligt, här var det definitivt inte sista gången jag lagade det.

 

Blåbärstider.

Publicerat av
5

Ja egentligen har väl den tiden lidit mot sitt slut men kanske har man lagt ett litet förråd i fryseb eller så plockar man blåbären på samma ställen som mig, nämligen i ICA butiken och då är det minsann blåbärstider året om. I lördags gick vi förbi ett fik på väg till en bio (vi var och såg Modig, en riktigt mysig film som vi kan rekommendera). Hanna såg en massa blåbärsmuffins som bara satte sig på hjärnan på henne, sedan tjatade hon konstant om hur sugen hon var på blåbärsmuffins. Ja vad gör en baktokig mamma då? bakar blåbärsmuffins så klart. Passade ju extra bra eftersom vi skulle ha fikagäster. Av blåbären som blev över gjorde jag lite god blåbärskräm, det smakar barndom för mig.

Blåbärsmuffins

12 st
2 ägg
2 dl socker
50g smält smör
1 dl vanilj yoghurt
3 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk mald kardemumma
1-2 dl blåbär (om du använder frysta så blanda dem med en halv tesked potatismjöl)
”Smul” av 1 dl mjöl, 50 g smör och 1 msk socker.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt smält smör och yoghurt, vänd ned mjölet blandat med bakpulver och kardemumma. Fyll muffinsformarna med smet, lägg en sked blåbär på varje och toppa med ”smulet”. Grädda i 225 grader i ca. 15 minuter.

Blåbärskräm

 4 port.
ca 3,5 dl blåbär
4 dl vatten
1 dl socker
2 msk potatismjöl
1 kanelstång

Koka upp blåbär, vatten, socker och kanelstång och låt koka några minuter. Rör ut potatismjölet i lite vatten. Ta av kastrullen från plattan och rör ned potatismjölet. Ställ tillbaka på plattan och koka upp under omrörning. När första bubblorna kommer är krämen klar. Låt svalna och servera gärna med lite gräddmjölk och kanske en skorpa eller vetebulle.

 

Blir man klok av fisk?

Publicerat av
4

Fisk till middag idag kanske? Jag har alltid fått höra att man blir klok av fisk. Eftersom jag är uppfödd på en ö på västkusten där man av naturliga skäl åt mycket fisk, tror ju givetvis det är sant. Jag menar se bara på mig…. eller, nähä kanske inte det hjälpte då ;)?  Men i vilket fall så tycker jag vi äter alldeles för lite fisk. Även om vi försöker äta det en gång i veckan är det långt ifrån alltid det blir så, detta åt vi i alla fall i förra veckan. Ännu ett exempel på att det enkla oftast är det godaste.
Igår hade vi en riktigt härlig dag och det kändes lite som att det var sista riktiga sommardagen. Vi passade på att grilla, (vad det blev får ni se en annan dag) och vara ute i solskenet och njuta . Idag har jag hämtat hem en förkyld och hängig Hanna från skolan och jag känner mig också som något är på gång. Det ösregnar ute och är mörkt och grått så det var tur att vi passade på att uttnyttja gårdagen på flera sätt. Nu kurar vi under filten istället och hoppas att det snart blir bättre på både utsidan och insidan. Vi får nog pigga upp oss med en av de goda blåbärmuffins som blev kvar efter helgens fika besök. Receptet på dem ska ni få imorgon, men nu tycker jag ni ska handla hem lite god fisk till middag. Ha det gott.

Stekt spätta med champinjoner och pepparrotskräm.

Vänd spättafiléer i mjöl och krydda med salt och peppar. Stek dem i smör ett par minuter på varje sida tills de fått fin färg. Stek samtidigt lite champinjoner i smör och salta och peppra. 

Blanda 2 dl cream fraishe med några teskedar riven pepparrot efter smak. Beroende på om du använder färsk eller på burk kan du behöva olika mycket men det får gärna vara lite fart på den, krydda med salt och peppar. 

Servera med kokt potatis och lite valfria grönsaker. Citron och dill är aldrig fel till fisk heller.

Får man bjuda på en söt liten småkaka till kaffet?

Publicerat av
9

Jo, när jag bakade mina äpplerutor härom dagen så passade jag även på att baka lite enkla småkakor. Det är ju alltid gott med en liten kaka till kaffet (inte så bra alls egentligen men om de är riktigt små och man bara tar en så är det väl ok?). Gjorde en vanlig enkel mördeg och fyllde hälften med min hemkokta plommonsylt och hälften med nutella. Enkelt och gott och nu såg jag att just enkelt är temat på Månadens Sötsak på fina bloggen Söta Saker. Så dessa kakor får bli mitt bidrag. Jag har varit för sent ute de senaste månaderna eller totalt glömt av utmaningen men nu minsann tror jag att jag blir först ut.
Nu önskar jag er alla en riktigt fin helg, hoppas vi får lite vackert sensommarväder.

Sylt och nutellakakor

 ca. 40 kakor
200g smör
3/4 dl socker
4 dl mjöl
1 äggula
Ca 1/2 dl vardera av sylt (tex plommonsylt) och nutella.
Blanda ihop mjöl och socker och lägg i kallt smör i bitar tills det blir finfördelat. Tillsätt äggulan och blanda snabbt ihop till en deg. Känns den lös så lägg den att vila i kylskåpet en stund. Rulla små bollar och lägg på en bakpappersklädd plåt. Gör en fördjupning med ett finger eller tex baksidan på en liten mortel. Klicka i sylt eller nutella. Toppa ev. nutellafyllningen med en hasselnöt. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter.

manadens sotsaker Månadens sötsak

Seranoinlindad kyckling med parmesansås och risoni

Publicerat av
4

Jag är Buzzador, vilket innebär att jag till och från får tillfälle att prova lite nya produkter och ”buzza” dem. Denna gång fick jag hem ett paket med tre olika sorters #zetaparmesanost. Det är egentligen inte tre olika sorters ost utan tre olika lagringstider på dem. Till detta fick jag även en praktisk parmesankniv och en liten flaska av Zetas balsamico sirap med smak av fikon. Ni ska få höra mera om ostarna men jag tjuvstartade redan igår och använde lite av osten till en god parmesansås som var med i en receptfolder jag fick i paketet. Passade perfekt till mina serano inlindade kycklingfiléer och risonipasta. Imorgon ska sonen resa iväg till kamrater över helgen och dotterna ska spela sin första fotbollsmatch. Någon vidare matdag lär det inte bli av det men har laddat med lite goda ostar att smaska på när vi kommit hem från fotbollsmatchen. Om ni vill ha ett riktigt gott och lättlagat fredagsmiddags tips så måste jag slå ett slag igen för min grymt goda kantarellpasta, mums så god denvar! 

Seranolindad kyckling med mandel och parmesansås

4 kycklingfiléer
4 skivor parmesan
Några basilika blad
4 skivor serano eller parma skinka
Salt och peppar
Gör ett snitt i filéerna och stoppa in en bit parmesan och ett par basilika blad. Krydda med salt och peppar och linda in filéerna i en skiva seranoskinka. Förstek dem gärna några minuter på var sida i stekpanna men ej nödvändigt. Lägg i en ugnsform och sätt in i ugnen på 200 grader ca 20 min.
 
Mandel och ostsås
1 vitlöksklyfta
100 g valnötter, hasselnötter eller sötmandel (jag använde sötmandel)
1 dl Zeta olivolja
1 dl vatten
50g riven Zeta Parmigiano Reggiano 22mån eller Zeta Grana Padano 16mån
salt och svartpeppar
Mixa alla ingredienser i en mixer eller med stavmixer till en slät krämig sås. Tillsätt ev. mer vatten om såsen känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Risoni kokar du efter anvisning på paketet.

Servera gärna med en liten tomatsallad; små tomater, lite hackad rödlök eller charlottenlök, lite hackad basilika, salt peppar, en gnutta salt och en liten skvätt olivolja. Lite balsamicosirap gör inte smaken sämre.

Äpple och vinbärsrutor.

Publicerat av
9

 

Nu försvann jag några dagar igen. Vi var i Tyskland över helgen och firade min svärmor som fyllde jämna år, Grattis K och tack för en jättetrevlig helg. Vi bodde fantastiskt vackert vid en sjö på tyska landsbyggden. Maten var kanske inte den mest spännande och tog tid på sig om man uttrycker sig milt, men trevligt sällskap och vacker miljö så gör det inget. Lördagen tillbringade vi i Lubeck med bland annat lite marsipan shopping och provsmakade  också förstås ;). Det mindre trevliga med helgen var att jag vaknade på lördagsmorgonen med världens nackspärr. Blev bara värre och värre och jag har varit helt deckad ett par dagar men tack och lov vaknade jag imorse och kännde mig både bättre och utsövd, skönt! Nu ska det lagas riktig middag (har blivit rester från frysen och pizza) och har till och med bakat några olika sorters kakor idag. Först ut är en variant på en av mina favoriter, sega hallonrutor med lite mindre smör och socker och toppade med en blandning av äpplebitar, röda vinbär och hackad mandel. Riktigt goda!

Äpple och vinbärsrutor

150 g smält smör
4 ägg
4 dl socker
6 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
2 skalade och tärnade äpplen
ca 1 dl röda vinbär
lite hackad sötmandel

Smält smöret i en kastrull, låt svalna något och rör i äggen och blanda ned socker, vaniljsocker och mjöl.Bred ut smeten i en smord långpanna. Strö över hallon och madelspån. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.
Skär i rutor.

Det här inlägget är med och tävlar i Månadens matbild på #Matgeek