Paprikasoppa och fransk äpplepaj

Publicerat av
2

Hoppas alla haft en riktigt härlig Valborg och Första Maj! Här har vi fått riktig sommarvärme så nu ska jag strax ge mig ut på maskrosjakt i short och linne, härligt! Ja inte maskrosorna då förstås 😉  Jag utlovade ju recept på soppan och äpplepajen som Marion bjöd på i fredags. Det var verkligen vansinnigt gott och speciellt soppan kommer att bli en ny favoritlunch för mig. Enkel och så god! Nu har jag bara översatt recepten och inte testat dem själv ännu men hoppas att det ska bli bra. Bilderna blev tyvärr inte så bra, var nog för hungrig… I förra veckan fick jag mail från en av mina gamla grannar i Sverige. Hon kallade mig sin ”bakguru i Canada” och bad allra vänligast om mitt bästa kärleksmums recept (tack snällaste Emma för dina värmande ord). Självklart säger jag inte nej till det, så i veckan ska här bakas kärleksmums och så får det nog även bli ett litet bidrag till Månadens sötsak på den fina bloggen Söta saker. Denna månad är det något Amerikanskt som är utmaningen så det borde ju vara något för mig.

Rostad paprikasoppa

6 röda paprikor

2 gula paprikor

2 små gula lökar, hackade

3-4 vitlöksklyftor. Krossade

1 ½ liter grönsaksbuljong

2 msk mjöl

cream fraishe och tärnad paprika i olika färger till garnering.

Dela paprikorna på mitten och ta bort kärnor och de vita hinnorna. Täck en plåt med folie och lägg dem med skinnsidan upp i ett lager på plåten. Grilla i ugnen (eller gör detta ute på grillen, går lika bra och man slipper oset) tills skinnet är svart och blåsigt, ca 8-10 min. Ta ut dem och låt dem kallna i en plastpåse. Skala dem när de svalnat (kladdigt) men ganska enkelt. Skär dem i mindre bitar.

Fräs lök och vitlök i en klick smör i en stor kastrull tills de blir lite gyllene, tillsätt ca 3dl av buljongen och låt sjuda i ca 5 min. Strö över mjölet och tillsätt resten av buljongen lite i taget så att det linte blir några klumpar av mjölet. Lägg i paprikan och låt sjuda under lock ytterligare 5 minuter. Låt svalna lite innan du kör den i en mixer eller med handmixer till en slät soppa. Servera med cream fraish och ett gott bröd (gärna foccacia).

Ca. 6 normalstora portioner

Fransk äpplepaj

Deg; 4 dl mjöl

1 dl socker

1 ½ tsk bakpulver

125 g smält avsvalnat smör

1 ägg

1 tsk vanilla eller vaniljsocker

Äpplefyllning; ca. 6 skalade, urkärnade och skivade äpplen

½ dl brunt socker

3 msk pressad citron

Vaniljkrämsfyllning; 1dl socker

2 ägg

2 msk smält avsvalnat smör

1 tsk vanilla eller vaniljsocker

½ tsk kanel

Aprikosmarmelad

Blanda ihop mjöl, socker och bakpulver. Vispa smör, ägg och vanilla och rör ned detta i mjölblandningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en smord springform. Täck med plast och ställ i kylen medan du förbereder fyllningen. Blanda äppleskivor, socker och citronsaft i en skål. Fyll pajformen med äpplena och grädda i 175 grader i ca 1-1½ timma. Känn efter så äpplena har mjuknat. Rör ihop ägg, socker, smör, vanilla och kanel och häll detta över de vama äpplena. Sätt tillbaka in i ugnen och grädda i ytterligare ca 20min till fyllningen stelnat. Låt svalna och täck sedan över pajen och ställ den i kylskåp i minst 6 timmar eller över natten. Ta ut den en halvtimma innan den ska serveras och ta bort formen och pensla med med varm aprikosmarmelad. Servera med glass eller grädde.

Print Friendly, PDF & Email

Foccacia

Publicerat av
Svara

Igår var det dags för en lunch träff med mina (liksom jag) mattokiga väninnor. Igår gjorde vi ”shrinky dinks”!? Ja, jag erkänner…jag fick ta google till hjälp när jag fick mail om att vi skulle göra ”shrinky dinks” , tyckte det lät lite småskumt ;)… men det är en slags plast man målar på och sedan krymper i ugnen som man kan använda till smycken mm. Eftersom det som vanlig när vi ses blir betydligt mera pratande och ätande än pysslande hann vi givetvis inte färdigt. Ska visa de färdiga alstren någon dag, kanske ;D  Jag stod för ett foccacia bröd till den otroligt goda paprikasoppan vi hade till lunch. Jag kan lova att det inte fanns varken en droppe soppa eller en smula bröd kvar när vi ”rullade”  hem igår eftermiddag. Vi fick öven en riktigt smarrig äpplepaj och jag lovar att lägga in recept på både soppa och paj snart. Tills dess kommer här foccacia receptet. Det är Leilas grundrecept med lite egna justeringar. Hade en paket Apetina feta och oliv i kylen som fick bli smaksättning denna gång.

Ha en fortsatt härlig Första Maj helg!!

Foccacia

50 g 1pkt Jäst
6 dl ljummet vatten
1 dl god olivolja
3 msk honung
1 msk flingsalt
12-14 dl vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Rör ut den färska jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke, tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. Alt; Blanda torrjästen med mjölet i en bunke. Rör ihop vatten (lite varmare än ljummet) olivolja, honung och flingsalt. Häll ned detta i mjölet och arbeta samman enligt ovan. Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten. Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt och tryck dit önskad smaksättning. Grädda brödet i  220 grader, varmluft eller 250 grader i vanlig ugn i ca 10 minuter.

Print Friendly, PDF & Email

Goda grilltillbehör och maffiga muffins.

Publicerat av
3

Så här inför Valborg och första Maj (som ju tyvärr inte firas här) så är det många som satsar på grillpremiär. Tänkte tipsa om en vansinnigt god sås till det grillade. Recept nedan. Igår blåste det så kallt här att det fick bli stekta köttbitar istället men det var gott det med. Tycker verkligen att ugnsrosta olika rotfrukter och grönsaker och så kan man ju variera det så mycket också. Denna gång var det halverade minipotatisar, morötter, bönor, sticklök och vitlök som fick gosa till sig i ugnen med lite god olivolja och salt. Bakade lite muffins också att ta med hem till en väninna idag. Hennes favoriter är hallonmuffins men denna gång testade jag en ny variant med hallon och Philadelphiaost från dagens muffin. Gjorde dock några ändringar i receptet enligt förslag under kommentarerna, och de blev verkligen jättegoda. Imorgon ska jag baka foccacia bröd att ta med då jag ska bort på sopplunch.

Örtgrön sås

2 msk cream fraishe

2 msk Philadelphiaost

1 msk god majonäs

1 dl blandade färska örter (mest basilika), persilja, gräslök eller sticklök, lite timjan (eller vad du gillar mest)

2 vitlöksklyftor

Salt och peppar

Kör allt i mixer eller med stavmixer till en vackert grön sås. Passar speciellt bra till kyckling, lax eller fläskkött eller bara till grillade eller ugnsrostade grönsaker.

Philadelphiaostfyllda hallonmuffins

150 g smör
2 dl socker
2 ägg
1/2 msk vaniljsocker
1/2 dl mjölk
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning; ca 2 dl hallon (eller andra bär), 1/2 pkt Philadelphia ost, 2 msk florsocker, 1 msk vaniljsocker.
Rör smör och socker+vaniljsocker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Rör ned mjölken och sikta ned mjölet blandat med bakpulvret.
Rör ihop Philadelphia osten med flor- och vaniljsocker.
Fyll 8 muffinsformar med lite av muffinssmeten, lägg på 3-4 bär och en dryg tsk ostsmet. Fyll på med resten av muffinssmeten. Tryck ned ett hallon i mitten. Grädda i 200 grader i ca 20-25 minuter.
Print Friendly, PDF & Email

Gotländsk saffranspannkaka i Canada.

Publicerat av
1

Saffranspannkaka

När vi var i Sverige på semester i mars så tittade jag och barnen på Halv åtta hos mig. Det blev en favorit för både dem och mig, så nu händer det att vi sätter oss och tittar på en veckas avsnitt i datorn ibland. (men nu är de slut) Detta var vad som hände igår, och denna gång var det avsnitten från Gotland. Barnen tyckte det såg jättegott ut med saffranspannkaka och hade inget minne av att ha ätit det…även om jag hävdar motsatsen. Då svärmor dessutom är Gotlänning vore det väl skam om inte barnen vet hur saffranspannkaka smakar, så givetvis lovade jag dem att göra en idag. Så här kommer receptet, och ett litet tips. De undrade vad salmbär var och jag förklarade det som en blandning mellan hallon och björnbär ungefär..? Då det inte går att få tag på salmbär här i Canada så serverade jag just en blandning av hallon och björnbärssylt till och det smakade väldigt bra till.

Och ja, barnen gillade det jättemycket. Tror även lille gubben kommer att bli glatt överaskad när han kommer hem senare ikväll och får smaka lite Gotlands minnen 🙂

Saffranspannkaka

2 dl rundkornigt ris

4 dl vatten

½ tsk salt

1 msk smör

6 dl mjölk

2 dl grädde

½ -1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 kuvert saffran 0,5 g

1 dl hackad mandel

Koka upp risgrynen men vatten salt och smör. Låt koka i ca 10 min tills det mesta av vattnet kokat in. Tillsätt mjölk och grädde och låt gröten stå på mycket svag värme i ca 30 min. Rör om då och då. Hacka skållad sötmandel fint, stör saffranet tillsammans med lite av sockret i en mortel. Tillsätt detta + resten av sockret och vaniljsocker till gröten och låt den svalna.  När gröten svalnat lite rör ned äggen ett i taget. Om gröten känns fast så rör även ned 1-2 dl grädde eller mjölk. (den ska vara gansk lös i konsistensen) Smörj en ungsfast form och häll i smeten. Grädda i 200 grader ca 30-40 minuter. Servera med vispad grädde och sylt, gärna salmbär men i brist på det går det bra med hallon, björnbär, blåbär eller vad man tycker är gott.

Print Friendly, PDF & Email

Lunchmacka och kardemummakaka

Publicerat av
Svara

Ögonen rinner och maskrosorna frodas på gräsmattan, men det är i alla fall härligt med vår!! Då jag ju oftast är hemma på dagarna så blir det ofta någon variant på lite matig macka till lunch. Idag hade jag en kycklingfilé över så det blev en dubbelmacka med hummus, kyckling, ruccola, tomat och avokado och lite vuxenketchup = balsamico sirap till. Gott, enkelt och snabbt. Något annat som jag tycker är mycket gott och enkelt är kardemumma kaka. Gillar verkligen smaken av kardemumma. En chai-te med kardemummakaka blir ju därför extra bra.

Kardemummakaka

1 ägg

2 dl socker

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk kardemumma

50 g smält smör

1 ½ dl mjölk (eller filmjölk, jag använder buttermilk)

Garnering; lite pärlsocker och kanel

Rör smör och socker vitt och pösigt, rör ned övriga ingredienser och rör till en slät smet. Häll i en smord form och strö över pärlsocker och kanel. Grädda i 175 grader ca 35-40 minuter.

Print Friendly, PDF & Email

Sega hallonrutor och Niagara Fallen

Publicerat av
14

Sega hallonrutor

Denna helgen åkte vi iväg en liten tur till Niagara fallen. Det är ju faktiskt ganska häftigt när man tänker på det att vi har mindre än en timmas resväg till en av världens främsta turistattraktioner. Nu har det ju blivit ett och annat besök när man haft gäster från Sverige så barnen är måttligt roade av själva fallen.  Men jag måste säga att jag fortfarande fascineras av krafterna och vattenmängderna. I övrigt är staden Niagara Falls en upplevelse  i sig med dels massor av stora fina hotell, casino, restauranger och turistfällor och en betydligt mer nedgången och skum del med riktigt sunkiga hotell och mystiska nattklubbar…Här snackar man kontraster av stora mått. När vi kom hem igen idag skulle vi få besök av våra hyresvärdar så det blev till att slänga ihop en snabb och god kaka till fikat. Det blev sega hallonrutor som är både goda och enkla att baka. Tyvärr hade jag inte mer än 100g smör kvar i paketet fast det enligt mitt recept ska vara 200g men det blev lika gott i alla fall så om man vill dra ned lite på fettet så gå på den mindre mängden smör.

Sega hallonrutor
100-200 g smält smör
4 ägg
5 dl socker
6 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 påse mandelspån
2-3 dl färska eller frysta hallon (eller blåbär)
Smält smöret i en kastrull, låt svalna något och rör i äggen och blanda ned socker, vaniljsocker och mjöl.
Bred ut smeten i en smord långpanna. Strö över hallon och madelspån. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.
Skär i rutor.

Jag och barnen vid Niagara FallsHorseshoe falls

Amerikanska sidan

Maid of the Mist

Print Friendly, PDF & Email

Bullfest

Publicerat av
12
Vanilj- och kanelbullar

Vanilj- och kanelbullar

Det rådde ju ingen tvekan om att kanelbullar var det som de flesta tyckte var det svenskaste av alla svenska bakverk. Så vad kan bli mer svenskt än en fika med saft och bullar och rutig duk i solskenet? Gjorde både vanilj och kanelbullar denna gång och visst är det gott. Någon kommenterade på facebook att det inte är så hälsosamt men min kommentar tillbaka var ”Hälsa för själen” vilket jag verkligen tycker är minst lika viktigt!!  Nu ska jag åka med sonens klass på skolresa, man får känna sig hedrad att man fortfarande är välkommen att följa med 🙂 Ha en härlig dag och hoppas vårvädret kommit tillbaka till Sverige. Här kommer receptet på bullarna.

Tillagt 23 april Oops…receptet kom visst inte med men nu så….

Kanel eller vaniljbullar

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

2 tsk mald kardemumma

1/2 tsk salt

1 dl socker

1 ägg

1 tsk bakpulver

ca 12-14 dl mjöl

Smält smöret, blanda ned mjölk, salt, socker, kardemumma och ägg i smöret och låt det bli ljummet (37 grader). Finfördela jästen i degbunken och häll degspadet över. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg. (Hellre lite kletig än för stabbig) Låt jäsa i ca 45 minuter.

Fyllning: 75 g smör, 1 dl socker och 1 msk kanel

alt. vaniljkräm (vanligt kallrörd marsankräm går jättebra)

Ta upp degen och arbeta den smidig, dela i två delar och kavla ut till en rektangulär kaka. Bred på smör och strö över socker/kanel blandningen. Rulla ihop från långsidan. Skär varje rulle i ca 18 bitar och ställ med snittytan ned i bullformar. Jäs i ca 40 minuter. Pensla med ägg och strö på lite pärlsocker. Grädda i 250 grader ca 8 minuter.              Alt. rulla ut runda bullar och låt dem jäsa i ca 20 minuter. Gör en fördjupning mitt i varje bulle och klicka eller spritsa i en klick vaniljkräm. Låt jäsa ytterligare i 20 minuter. Grädda i 250 grader ca 8 minuter. Pensla med smält smör och strö på strösocker.

Print Friendly, PDF & Email

Smörgåstårtor recept

Publicerat av
2

Smörgåstårta med skinka och ost

Här kommer som utlovat recepten på helgens smörgårtårtor. Den första med skinka och ost var jag noga med att skriva upp mått på men den andra blev som vanligt lite ”på känn” men ungefär så här i alla fall.

Smörgåstårta med skinka och ost.
27 skivor formbröd
Fyllning 1; 300g rökt skinka, hackad
1 stor burk frukt cocktail (utan cherries och druvor)
1 1/2 syrligt äpple i tärningar
1 msk senap
Ca 2dl sour cream eller cream fraishe
Ca 2dl majonäs
Salt och peppar
Fyllning 2; 250g cream cheese t.ex philadelphia
Ca 1 dl riven ost (gärna med lite smak)
1/2-1dl grädde
1 dm gurka finhackad
1/2 röd paprika finhackad
Garnering;
Ca. 250 g cream cheese och 2dl grädde
Skinka, ost, mandarinklyftor, druvor, gurka, körsbärstomater, sallad, persilja.
Rör ihop fyllningarna. Lägg ut 3*3 brödskivor som du skurit av kanterna på. Pussla lite så det blir en hel botten, smöra med lite bordsmargarin. Bred på fyllning 1 och täck med ytterligare 9 brödskivor. Lägg på fyllning 2 och täck med de sista 9 skivorna. Putsa till kanterna och täck tårtan med en cream cheese/grädd blandningen. Garnera enligt förslag eller efter egen fantasi.
Smörgåstårta med räkor och lax
27 skivor formbröd
500g räkor
2 burkar krabba
5 hårdkokta ägg, hackade
1 syrligt äpple, hackat
1/2 rödlök, mycket finhackad
dill och gräslök, finhackat
majonäs och cream fraishe ca 2 dl av varje
Garnering;
ca 250 g cream cheese, 1 1/2 dl grädde och 1/2 dl majonäs
räkor, rökt lax, laxrom, ägg, citron, dill, gurka, sallad
Gör på samma sätt som tårtan ovan.
Print Friendly, PDF & Email

Dammsugare och arraksbollar

Publicerat av
1

Dammsugare och arraksbollar

Ännu en härlig vårdag i Oakville! Det blev lite marsipan över från prinsesstårtorna i förra veckan så jag fick hitta på något att göra med den. Det är konstigt med saker som man inte kan få tag på här….Jag skulle inte komma på idén att köpa en dammsugare när jag bodde hemma i Sverige, men här skulle jag slänga mig över den om jag hittade dem någonstans :). Nu blev det i alla fall lite hemgjorda dammsugare och arraksbollar, som smakade toppen tillsammans med lite kaffe ute i solskenet. Blev rent lycklig i helgen också när jag faktiskt hittade riktigt fina frysta räkor med skal, på Walmart. Inte skulle jag jubla över frysta räkor hemma i Sverige, snarare rynka lite på näsan för att de inte var färska, men som sagt det är annorlunda med det man inte kan få tag på så lätt.. Här kommer receptet, ha det fint!

Dammsugare och arraksbollar
100 g smör
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
Drygt 4dl kaksmulor (från sockerkaka eller likn.)
1 dl havregryn (gärna körda lite lätt i mixer)
1 msk punch (eller arraksessens) eller efter er smak
150 g marsipan
100g mörk choklad
Ev. chokladströssel
Kör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt vaniljsocker, kakao, kaksmulor och havregryn och rör till en jämn smet/deg smaka av med punch eller arrak.Rulla till ca. 1,5cm tjocka längder. Låt stå i kylen en stund för att stelna Lite. Kavla ut marsipanen (använd lite florsocker så den inte fastnar. Rulla in kakrullarna i marsipanen och skär  i ca 4cm långa bitar. Smält chokladen och doppa ändarna i choklad. Låt stelna i kylskåp.
Jag använde samma smet till att rulla bollar som jag rullade i chokladströssel och la i miniformar. Ev kan man även doppa bollarna i smält choklad först..
Print Friendly, PDF & Email

Smörgåstårtor och ännu en prinsesstårta..

Publicerat av
2

I helgen har här gjorts tårtor på löpande band. Det var en svensk vännina vars dotter hade sin första communion/nattvard idag och ville bjuda på en svensk lunch efteråt. Det blev två olika smörgårtårtor, en med skinka och ost mm och en med räkor, krabba och lax mm lite köttbullemackor blev det också till barnen som var lite skeptiska till smörgårstårta. Som tårta ville de ha en prinesstårta i favoritfärgerna rosa och lila så det fick det ju givetvis bli. Recept på smörgåstårtorna kommer…. men nu ska jag gå och sova.

Print Friendly, PDF & Email