Lemon poppyseed cupcake

När vi hade gäster här bjöd jag på dessa goda cupcakes (efter ett recept i Leilas bok ” A piece of cake”) till fikat en dag. Jag gillar verkligen kombinationen av syrlig citron och knastriga goda vallmofrön och extra gott blir det tillsammans med den lite syrliga cream cheese frosting. Inte så snyggt dekorerade men de gick ned ändå.

Lemon poppyseed cupcakes

3 ägg
2 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl blå vallmofrön
skal och saft från en citron

Frosting; 60 gram smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelphiaost
skal av 1 citron och saft från ½

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret och häll i mjölken, blanda det med äggsmeten. Blanda mjöl bakpulver och salt och vänd ned i smeten. Blanda i vallmofrö samt citronsaft och rivet citronskal. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet och grädda i 175 grader i ca 15 minuter. Låt svalna.
Frosting; Rör samtliga ingredienser till en krämig smet. Bred eller spritsa frostingen på muffinsen och garnera med lite vallmofrön