månadsarkiv: november 2012

Saffranslax.

Publicerat av
3

Ja idag var det vinterkyla i Skåne, men någon snö har vi ju inte sett till ännu. Nästan lite avundsjuk på er som fått snö idag. Men, men man ska inte säga för mycket, SMHI varnar ju för en ny vargavinter så vi kanske får mer än vi önskat oss. Snö och vinter eller ej så blir man väldigt inpirerad av alla juliga smaker så här års. Glögg i älggrytan igår och saffran till laxen idag. Nu är det ju inte så himla nytt med saffranssås till lax, det har jag sett flera recept på och lagat olika varianter av själv men det är så gott att jag gärna bjuder er på ännu en variant. Jag gillar verkligen kominationen med fänkål och lite apelsin och lite chili blev pricken över i. Vad ska det bli härnäst? Pasta med knäcksås? Ja vem vet ;).

Saffranslax

4 skivor lax
1 fänkål
1 morot
2 dl grädde
3 msk creme fraishe
2 msk vitt vin
1 fond du chef fisk buljong
1/2 röd chili finhackad
1/2 pkt saffran
1/2 apelsin, rivet skal och saft
salt och peppar
Strimla fänkål och morot och lägg i botten på en ugnsfast form. Salta och peppra på laxen och lägg ovanpå grönsakerna. Blanda ihop ingredienserna till såsen, smaksätt med salt och peppar, häll den över laxen och gratinera i 200g i ca 30 minuter. Servera med ris eller pressad potatis och något grönt.

 

Älggryta med glöggdoft.

Publicerat av
6

 

I helgen hittade vi jättefina älggrytbitar i butiken (vi har ju inte fördelen att ha någon jägare i familjen, det hade ju annars varit toppen med både rådjur och fasaner inpå husknuten). Tycker verkligen det är gott med viltkött i grytor. Finns väl inte mycket som känns så höstigt och mysigt som en riktigt mustig viltgryta med rotfrukter, svamp, rödvin och….ta da… lite glögg. Det har jag aldrig testat tidigare men jag kan lova att det blev en helt ljuvig smak på grytan. Det var inte så att den smakade glögg men den fick helt klart en liten hint av glöggkryddor. Eftersom just glöggen var ett stundens infall så tog jag i den på slutet av tillagningen vill man ha den med från början kan man givetvis ha det med men det har jag som sagt inte testat så det får ni göra på egen risk.  Funkar givetvis precis lika bra med annat kött. Nu tillhör ju inte grytor den festligaste maten när det kommer till utseendet direkt, brun, brun, brun…. Men gott är det. Idag ska jag göra lite julgodis och kanske baka något inför kommande glöggfika mm. På tal om vilt och jägare, när jag lyfter blicken från skärmen och tittar ut har jag ett gäng fasaner som står och tittar på mig, det är så det är…det glamorösa livet på en åker, jag och fasanerna ;). Ha det gott!

Älggryta med glögg

500 g grytbitar av älg (eller annat vilt eller nötkött)
1 msk smör
1 rödlök grovt hackad
1 palsternacka skuren i tärningar
1 bit rotselleri i tärningar
3 morötter i grova slantar
1 ”näve” torkade trattkantareller
salt, peppar och viltkrydda
1 msk kalv + 1 msk kantarellfond
2 dl rött vin
1/2 msk soya
1 rågad tsk vinbärsgele
1-2 dl glögg
1 dl grädde
2 msk vetemjöl

Bryn köttet så det får lite färg, tilsätt lök och rotfrukter och svamp och låt även det fräsa med en stund. Krydda och häll på fond, soya och vin. Låt grytan småkoka i ca 45 minuter. Tillsätt glögg, vinbärsgelé och red med grädde och mjölblandning. Låt koka ytterligare några minuter. Servera gärna med pressad potatis, gelé och något gott grönt.

Just nu har jag lite REA på Kaksmulan Webshop så passa på att kika in.

Pepparkakscupcakes till adventsfikat.

Publicerat av
7

Dessa pepparkakscupcakes har jag bjudit på tidigare men de är värda ett nytt inlägg. Just kombon pepparkaka och cream cheesefrosting är en ”match made in heaven”. I helgen när jag skulle över till min gulliga granne på ett öppet hus och visa mina förkläden mm så hade jag lovat att ta med något gott att smaska på. Detta var det självklara valet och de gick verkligen hem. Perfekt också med minicupcakes då de är en lagom munsbit och vill man kan man ju faktiskt slå till på två ;). Vill man göra dem lite extra saftiga och goda kan man blanda ned lite lingonsylt i smeten. Lova att testa dessa om ni inte har gjort det, så goda och passar perfekt till adventsfikat eller som det ”lilla söta” på glöggpartyt.

Pepparkaksmuffins

36st minimuffins
75 g smält smör
2 ägg
2 dl socker
1 dl gräddfil eller matl. yoghurt
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 påse pepparkakskryddor
ev. 2 msk lingonsylt

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt smält avsvalnat smör och gräddfil samt de torra ingredienserna och rör ihop till en slät smet. Tillsätt ev. lingonsylt om du vill ha det. Klicka ut i minimuffinsformar. Grädda i 200g i ca 12 minuter.

Cream cheese frosting (grundreceptet från Leilas bok A piece of cake, men med egna justeringar)
75 gram smör
6 dl florsocker
150 g philadelphiaost
Rivet skal och saft från ½ citron
Rör samtliga ingredienser till en krämig smet. Bred eller spritsa frostingen på muffinsen och garnera med något juligt.

 

Ni har väl inte missat den perfekta webbutiken för dina julklappar till alla som gillar att vara snygga i köket. Kika in hos Kaksmulans Webshop, många fina erbjudanden kommer nu inför julen.   

 

Då var julfirandet avklarat.

Publicerat av
1

Ja vi är väl kanske inte helt normala, för i lördags firade vi julafton här i ”lilla huset på åkern”. Eftersom vi inte kommer att vara hemma över den ”riktiga” julen så var det barnens önskemål att vi skulle fira lite jul i förväg. Att den 24 november nu inträffade på en lördag gjorde ju att det passade bra att slå till med julafton exakt en månad för tidigt.
Tyvärr har jag ju haft en rygg som bråkat med mig ett tag nu så det har blivit lite si och så med förberedelserna men trots att huset såg ut som ett totalt kaos i lördags förmiddag så lyckades vi få upp granen, och fram med lite julsaker och fick det riktigt härligt julmysigt.
Ett helt litet julbord blev det också. Men med bara två vuxna som åt av allt och ett sjukt barn som smakade på två prinskorvar, medan det andra satsade uteslutande på revben och köttbullar så kan jag säga att det blev mycket mat!! Blir rester många dagar framöver ;).
Detta var vad vi serverade på vårt julbord; Tre sorters sill, Brantevik, senapssill och curry äpplesill från Fiskexporten. Gravad lax med gravlaxsås och lite äggklyftor. Julskinka så klart med Nisses senap, leverpastej och rödbetssallad och så det varma då köttbullar, prinskorv, revben, rödkål, Janssons också förstås lite vörtbröd och julost.
Den planerade ”ris ala Maltan på nytt sätt” orkade vi helt enkelt inte efter det så den får vi göra en annan dag. Istället blev det lite knäck och skumtomtar till julklappsutdelningen. Tomten var väldigt snäll i år. Jag tror att han kanske tittat in på min blogg och tröttnat på mina ibland väldigt dåliga foton för han kom med en jättefin ny kamera till mig 😉 yes, nu ska här fotas! Vi tittade givetvis på Kalle Ankas jul också. Ja det var vår julafton det, nästa kommer förhoppningsvis firas i strålande solsken på beachen.
Något recept blev det inte idag men imorgon kan jag utlova några riktigt smaskiga små julcupcakes och även om vår julafton är över kan jag lova att det kommer att bli en hel del julgott här på bloggen framöver.
God fortsättning på er!

T.G.I.F. med kycklingklubbor och goda tillbehör.

Publicerat av
2

Ja då var det fredag igen. Veckorna rusar iväg lite extra snabbt så här när det börjar närma sig jul tycker jag. Ja igår blev det inte överdrivet mycket gjort här hemma då jag gick runt som om jag hade en planka nedstoppad i linningen, aj ;(. Imorse vaknade jag i alla fall och tyckte det kändes lite bättre vi håller tummarna att det håller i sig.
Så här på fredagen tycker jag i alla fall att det kan passa bra med något enkelt och gott som alternativ till fredagstacosen. Dessa kycklingklubbor åt vi häromdagen och det var nog sättet att servera dem som gjorde att det kändes lite roligare än vanligt. Har ni lite mera tid på er så skulle jag rekommendera att göra hemgjorda fries i ugnen, gärna blandat med sötpotatis och andra rotfrukter. När jag tänker TGIF och potatis så blir jag direkt jättesugen på potatoeskins, det är rostade bakpotatisskal (med lite potatis kvar) fyllda med cheddarost, bacon och lök och serveras med gräddfil, oj så gott. Det måste jag göra någon dag och då kommer ett mera detaljerat recept, jag lovar.
Nu hoppas jag att ni får en riktigt fin helg. Vad står på ert helgschema? här är det ju julpyntning, julmatlagning och så klart julfirande med lilla familjen imorgon. På söndag blir det upp tidigt och iväg på fotbollscup och sedan hem till en trevlig granne och visa upp mina förkläden på ett öppet hus hon har ordnat. Bara nu ryggen håller så tror detta kan bli en toppenhelg. Kram på er!

Kycklingklubbor med fries och två röror

4 pers.
8 kycklingklubbor
Marinad
4 msk sweet chili
2 msk soya
2 msk honung
2 pressade eller rivna vitlöksklyfot
ca 1 msk riven ingefära
Blanda ihop ingredienserna till marinaden och lägg ned kycklingklubborna i en påse och häll på marinaden. Låt ligga en liten stund medan ugnen blir varm (eller en lång stund i kylen om du har gott om tid). Häll upp kyckling med marinad i en ugnsform och sätt in i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter.

Sweet chiliröra
1 dl cream fraishe
2 msk majonäs
1 msk sweet chili
1 pressad eller riven vitlöksklyfta
1 tsk riven färsk ingefära
salt och peppar
Rör ihop alla ingredienser och låt stå svalt tills den ska serveras. Blir godare om den får stå och ”dra” en liten stund.

Guccaröra
1 avokado
1 pressaed vitlökklyfta
1 msk cream fraishe
1 msk hot tacosås
finhackad färsk koriander
salt och ev. chili flakes
Mosa avokadon och blanda ned övriga ingredienser. Smaka av med salt och lite chiliflakes om du vill ha extra knuff i den.
Servera med pommes frites, hemgjord eller färdig från frysen. Nachips passar också bra till om man nu inte vill släppa fredagstacos känslan helt.

Lasagne

Publicerat av
6

ä

Härom dagen blev jag facerapad av min dotter på facebook, men det gör inget för hon skrev att hon gillade mammas lasagne så hon är förlåten ;). Ja det gör de verkligen och det roliga är att det inte bara är barnen som gillar min lasagne det gör även min gamla mor. När jag är hemma hos henne och frågar om det är något speciellt hon vill att jag ska laga till henne blir svaret oftast lasagne. Och visst är det gott!  Även om jag själv gärna skulle vilja göra lite varianter på den så godtas det inte det ska vara den klassiska varianten. Lyckades steka lite julköttbullar igår också men nu har jag fått grymt ont i ryggen och känner mig smidig som ett kylskåp. Får väl se om jag kan få till någon mat och bak idag, som tur är funkar det ganska bra att stå upp (om man slipper böja sig vill säga). Men ska inte gnälla det går säkert snart över igen och i värsta fall finns det mesta att köpa färdigt i affären.       

Min lasagne

500g köttfärs
1 gul lök, finriven
2 vitlöksklyftor, rivna
salt, peppar, pizzakrydda (oregano, basilika och mejram) lite chiliflakes
2 rågad msk tomatpuré
1 msk kalvfond
1 burk krossade tomater
1 tsk socker
Ostsås
2 msk flytande margarin
3 msk mjöl
1/2 l mjölk
1 dl grädde
2 dl riven ost, gärna hälften av någon mjukare gratängost och hälften parmesan + lite extra att strö över lasagnen.
Lasagneplattor, helst färska

Fräs köttfärs, lök och vitlök i lite smör eller olja. Krydda och tillsätt övriga ingredienser. Låt såsen småputtra medan du gör ostsåsen. Smält smöret och vispa ned mjölet, tillsätt mjölk och grädde lite åt gången under vispning. Tillsätt osten och smaka av med salt och peppar. Späd ev med lite mer mjölk om såsen blir för tjock. Varva köttfärsröra, lasagneplattor och ostsås i en ugnsfast form. På översta lagret brukar jag lägga köttfärsröra och toppa med ostsås. Gratinera i ugnen ca 20-30 min. eller enligt anvisningar på paketet om du använder torkade lasagneplattor. Ta ut lasagnen när det återstår ca 10 min av gräddningstiden och strö över extra riven ost.
Servera med en god sallad

Nytt i webshoppen, kika gärna under kategorin Nyheter

Pasta med rester och lite julförberedelser.

Publicerat av
4

Igår gjorde vi slut på resterna från lördagens rostbiff. Den hamnade i en sås tillsammans med lite annat smått och gott. Ni vet ju hur jag brukar laga mat, enligt man tager vad man haver principen. Gott blev det i alla fall och snabbt som bara den gick det att fixa till.  Idag har jag äntligen börjat med lite förberedelser för vår lillejul på lördag. Det känns ju onekligen lite tidigt, men har vi nu bestämt det så får det bli så ;). Vi kan ju alltid skylla på våra nordamerikanska vanor om någon tycker det är konstigt att sätta upp julsakerna före första advent. Jag som brukar gnälla över att julsakerna i butikerna kommer tidigare och tidigare för varje år. Men å andra sidan läste jag om några som har som tradition att fira jul mitt i sommaren, så i jämförelse är vi ju nästan normala ;). Hur som helst så håller jag på mina julrecept lite till.

Pasta med restsås

4 port.
ca 300 g strimlade köttrester av tex rostbiff (eller så klart färskt kött om du inte har några rester på lut)
1 vitlöksklyfta
1/4 spetspaprika
Lite champinjoner eller kantareller, jag hade en skvätt kantarellsås kvar dessutom som fick åka i.
1 msk fond gärna kantarell eller kalv
2-3 dl grädde
1 rågad msk philadelphiaost
1 msk balsamico sirap
1 tsk rosé pepparkorn som du stöter i en mortel
salt och peppar
1 avokado i strimlor
parmesanost
valfri pasta
1 broccolibukett

Fräs upp köttet och vitlöken lite lätt. Tillsätt övriga ingredienser utom avokado och broccoli. Låt såsen småsjuda en liten stund. Under tiden kokar du din pasta och passar på att koka broccolin i samma vatten.
Servera med strimlad avokado och nyriven parmesan.

Kaksmulan.se

Promote Your Page Too

bloglovin

Förplock och Texas Longhorn.

Publicerat av
5

Jag började ju bakifrån med att dela med mig av desserten från helgens middag. För att hoppa tillbaka till början så hoppade vi över förrätten och bjöd istället på lite förplock till ett glas vin eller en öl. Bortsett från det enklaste enkla nämligen crostini med tapenade så gjorde jag lite serranorullar med en bit fikon och en klick getost. Dessutom gjorde jag en god laxrulle, där jag lade ut skivad rökt lax i ett jämt lager på plastfolie. Rör ihop cream cheese och wasabi efter smak, bred ett tunt lager över laxen och rulla ihop som en rulltårta. Lägg kallt gärna i frysen en stund så blir den lättare att skära. Ta ut den och rulla den i sesamfrön innan du skär rullen i tunna skivor. Varmrätten var en rostbiff som fått gå i ugnen lång tid på låg värme för att bli riktigt mör och fin. Till det serverade jag en potatisterrin som jag hittat hos härliga Ann-Sofi mm blogg Matsafari. Den blev jättegod även om jag nog var lite snål på osten och man behöver verkligen krydda mellan lagren, men väldigt smidigt i och med att man kan göra den färdig i förväg och sedan bara steka på när den ska serveras. En riktigt god svampsås och lite karamelliserad lök blev pricken över i. Bilder på varmrätten får ni inga däremot, det var helt enkelt för mörkt så bilderna blev för dåliga. Däremot tänkte jag att jag ska använda rostbiffresterna till en god pastasås idag så då får jag hoppas jag kan bjuda er på den istället.


Igår blev det ju middag på Texas Longhorn, som gamla fusk/halv amerikaner så blir man grymt sugen på den typen av mat ibland och även om det blir minst lika gott när man lagar det själv så är det ju aldrig fel att få maten serverad ;). Jag åt deras goda chiligryta och mannen och sonen revbenen och alla var väldigt nöjda. De som åt kött tyckte däremot att det var lite halvdant i förhållande till priset. Dottern fjäskade till sig en dessert dessutom och den valnötsbrownien var en av de bästa jag ätit, mums. Så är man sugen på hederlig texmex mat eller en grillad köttbit så är tycker jag Texas Longhorn är helt ok.

 

Liten desserttallrik.

Publicerat av
10

 

Får man bjuda på gårdagens dessert? Den var väldigt god kan jag lova så om jag ska vara ärlig finns det ingen kvar att bjuda på. Men ni ska i alla fall få recepten så ni kan laga den själva om ni blir sugna. Jag tyckte det blev lite roligt att servera den på detta sätt som kaffe, kaka och avec. I själva verket är det mjölkchokladpanacotta med hallonsås och havreflarn. Mycket mumsigt att doppa skeden i lite choklad, lite hallon och sedan knapra lite kaka till. Enkel, lätt och extra bra i och med att man kan förbereda den helt. 

Idag hade vi planerat ett besök på Tivoli och en Dansk middag men det är riktigt tråkigt regnrusk och man blir inte det minsta sugen på att strosa runt på Tivoli så det får bli en annan dag. Middagen idag blir på Texas Longhorn i Malmö istället enligt önskemåt från sonen i familjen som är svag för deras revben mm. Ha en go söndag, regn or shine, kram.

Mjölkchokladpanacotta

4-6 port
100g mjölkchoklad
3 dl grädde
2 gelantinblad

Lägg gelantinbladen i blöt. Värm upp grädden tills den precis kokar upp. Tillsätt finhackad choklad och rör tills den smält ned helt. Krama ur vätskan ur gelantinbladen och rör ned dem så de löser upp sig helt. Häll upp i små glas eller som här i espressokoppar. Då räcker receptet till 6 koppar, vill man servera lite större portioner är receptet lagom till 4. Ställ kallt i minst 3 timmar.

Hallonsås

ca 2 dl frysta hallon
1-2 msk florsocker
ca 2 msk vatten

Värm upp hallonen, tillsätt lite vatten så det blir lite såsigt och smaka av med florsocker tills den blir lagom söt. Ta av från värmen och passera genom en sil. Ställ kallt tills den ska serveras.
Tips; vill man göra desserten lite mera ”vuxen” i smaken kan man tillsätta en liten skvätt rom.

Havreflarn

100 g smör
3 dl havregryn
1 ägg
1 1/2 dl socker
1 msk mjöl
1 tsk bakpulver
Smält smöret och häll över havregrynen. Vispa ägg och socker pösigt och rör ned grynblandningen och mjölet blandat med bakpulvret. Klicka ut glest på bakpapperklädd plåt. Grädda i 175 grader i ca 7 minuter.
Låt svalna på bakgaller. Smält lite mörk choklad och ringla över kakorna.

Vill ni ha recept på chokladfyllda dubbla havreflarn hittar ni det här (bild nedan). Tror dessutom att det kan komma en annan variant på fyllda havreflarn under veckan, om de inte försvinner ur burken innan jag hinner fylla dem ;). 

Vill också passa på att tipsa om att Sweetheart förklädet åter finns i lager hos Kaksmulan Webshop, välkomna in och julshoppa.

Julbak och ett mystiskt gömt recept.

Publicerat av
2

Det blev inga kakor bakade igår. Huvudvärk och vårdcentralsbesök med hostande dottern kom emellan. Men eftersom jag utlovade lite kakrecept så kommer här ett par nya favoriter från förra året som definitivt kommer att få vara med i år igen. En gammal och lättbakad favorit får ni också tips på, Dinglekakor kan man äta året om. Det kan man väl med alla julkakor också i och för sig. På tal om det så såg jag att de redan säljer semlor på bagerierna. Nu är ju inte jag den som klagar på något sätt 😉 eller jo det är ju ganska jobbigt att behöva kämpa emot semlebegäret redan från november. Fast jag har inga skrupler och tvekar inte en sekund på att tjuvstarta om lusten faller på och det kommer den att göra var så säker.

Nu till en helt annan sak. Arla drar igång en jultävling som går ut på att du skall leta upp deras olika julrecept som finns gömda hos ett antal olika bloggar. Ett av recepten finns gömt någonstans här inne hos mig. Kan avslöja att receptet är på något som enligt mina barn är det absolut viktigaste på julbordet. Så nu är det bara för er att leta efter det gömda receptet. Tävlingen hittar ni här på Arlas hemsida. 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                         Dessa grymma pepparkaks whoppie pies var en klar succe. Receptet hittar du här.

En annan favorit blev dessa vansinnigt goda saffransbullar. De ska jag nog baka väldigt snart, blev jättesugen bara jag såg bilden. Det receptet finns här.

 

Lite goda Dinglekakor som är riktiga favoriter och som jag bakat med flera olika smaksättningar men till jul blir det den klassiska varianten med kanel och russin.