Författararkiv: admin

Rostbiff med rostade rotsaker och ruggigt god sås.

Publicerat av
7

Rostbiff med ingefärsdoftande rotfruktsallad

 

Igår blev det en gammal favorit i repris rätt. Såg en bild på bloggen Kalasgott (ni följer väl duktiga Jennie på Sveriges mästerkock) som påminde mig om en bild i en kokbok på en helt annan rätt…ja snurrigt eller hur;). Hur som helst rätten kommer från boken Medelhavsmat för Svenska kastruller (för övrigt en riktigt trevlig kokbok) och kallas Rostbiff med ingefärsdoftande rotfruktsallad. Nedan hittar ni min variant av receptet med lite justeringar från originalet.
Ikväll är det svenska skolan och jag och Hanna har dekorerat Valentine kakor som vi tänkte bjuda på, lite gott måste man ju få på fredags kvällen. Bilder kommer. 

Rostbiff med ingefärsdoftande rotfruktsallad

4 pers
1 kilo rostbiff eller annat lämpligt kött
smör, salt och peppar
olivolja, citron, flingsalt, svartpeppar och parmesan
Rotfrukter
sammanlagt ett knappt kg blandade
potatis
sötpotatis
morötter
palsternackor
rödlök
vitlöksklyftor
olivolja
svarta oliver
bärkapris
ruccolasallad eller blandad sallad
Sås
1 msk gräslök (eller finhackad charlottenlök)
1 vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
1/2 msk dijonsenap
1 msk vittvinsvinäger
1 msk honung
2 tsk riven ingefära
1 klick majonäs 

Gnid in köttbiten i salt och peppar och stek den i smör så den får lite fin yta. Lägg den i en ugnsfast form och låt gå i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen är 55 grader. (ca. 45-60 minuter). Ta ut den och låt svalna i folie.
Klyfta alla rotfrukter och lägg tillsammans med lökklyftor och vitlöksklyftor i en form, ringla över lite olivolja, salta och peppra och rör om. Rosta i ugnen på 225 grader i ca. 20-30 minuter.
Såsen: Finhacka lök och vitlök, vispa samman det med ingefära, vinäger, senap, honung och olivolja och tillsätt till sist en klick extra majonäs. Smaka ev. av med salt och peppar.
Servera tunna skivor av rostbiffen droppa över lite olivolja, citronsaft, flingsalt, nymald svart peppar och hyvla till sist över rikligt med parmesanost.
Blanda de rostade rotfrukterna med salladen, tillsätt oliver och bärkapris och blanda ned såsen eller servera den på sidan om.
Denna rätt kan också bli en riktig snabbrätt om man väljer att använda färdigköpt rostbiff i skivor. Men hoppa inte över parmesanosten och såsen de är det som gör hela rätten.

Kaksmulan.se

Promote Your Page Too

Red velvet cupcakes till Valentines day.

Publicerat av
8

Valentine cupcakes

Tänkte baka lite gott och fint inför Valentines day och vad kan passa bättre än härligt röda Red Velvet Cupcakes. Jag använde ett recept från Paula Deen en av alla fantastiska programledare på Food Network. (förstår inte hur jag ska klara mig utan en TV kanal med bara matlagningsprogram). De är lätta att baka och blev verkligen fantastiskt goda. Jag bytte dock ut smörkrämsfrostingen mot en vit choklad och creamcheese frosting. Testade en ny färg, AmeriColor som jag köpte härom dagen när jag var på utflykt till Goldas kitchen. Det är en butik med allt du kan tänka dig för matlagning och bakning, en våt dröm för en sådan som mig;). Tillbringade två timmar tillsammans med tre av mina vänninor med att botanisera i hyllorna. Färgen är en gel färg men till skillnad mot Wiltons som jag tidigare använt är kommer dessa i praktiska små flaskor så man lätt kan trycka ut så mycket man behöver, dessutom var den röda färgen helt smakfri vilket ju är ett stort +.

Red Velvet Cupcakes

ca. 24 st medelstora
2 1/2 cup mjöl
1 1/2 cup socker
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt (jag tog 1/2)
1 tsk kakao (jag 2 rågade tsk)
1 1/2 cup matolja
1 cup buttermilk (filmjölk eller hälften gräddfil hälften mjölk)
2 stora ägg
2 msk röd livsmedelsfärg flytande (jag använde gel och tog ca 1tsk)
1 tsk vittvins vinäger (eller äpplecidervinäger)
1 tsk vanilla extract (eller vaniljsocker)
Frosting (till 12 cupcakes)
200 gram vit choklad
200 gram cream cheese
Sikta ned alla torra ingredienser i en bunke. Vispa upp de ”blöta” ingredienserna i en annan skål och rör ned de torra ingredienserna till en jämn slät smet. Ev. behöver du tillsätta mera färg efter du blandat ihop smeten. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda i 175 grader i ca. 15-20 minuter och testa med en sticka att de är klara. Låt dem svalna helt innan du tar på frosting.
Frosting; Smält den vita chokladen och vispa ihop med cream cheese till en slät och fin frosting, bred eller spritsa på cupcakesen.
1 cup=2,4 dl

Härligt röd Red Velvet smet

Chokladkolasnitt och fläskpannkaka

Publicerat av
4

Chokladkolasnitt


Kakburkarna hos kaksmulan var helt tomma…. det får ju bara inte hända. Jag var ju bara tvungen att fylla på med lite småkakor i varje fall. Eftersom jag var sugen på något snabbt och lätt med choklad så det blev chokladkola snitt. De smakar verkligen av chokladkola och på den ena av längderna la jag dessutom på lite kokos vilket blev väldigt smarrigt till. Bakade lite bröd också men de hamnade i frysen innan kameran hann fram så de får ni veta mera om en annan dag.
Måndagskvällens middag blev en av barnens favoriter, fläskpannkaka. Jag fattar bara inte varför inte min fläskpannkaka kan bli lika fin som min systers. Hennes pöser upp och ser ut som en månlandskap, alldeles luftig och fluffig. Min blir bara platt, trots att jag gör precis likadant. Nåja en tröst är ju att min syster inte kan baka rulltårta, hennes blir platt hur hon än försöker och mina blir jättehöga och fina så någon rättvisa tycks det finnas. Kramis syrran och förlåt att jag avslöjar dina rulltårtor 😉 jag är bara avundsjuk på dina fläskpannkakor.

Chokladkolasnitt

100 g smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
2 1/2 msk kakao
2 dl mjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
ev. kokos

Vispa smör, socker och sirap tills det är ljust och poröst. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa/rör ihop till en smulig deg. Tryck ihop den till en deg och ta upp den och dela i två delar. Rulla ut till två längder som är lika långa som plåten. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta till lite. (de flyter ut i ugnen också). Vill du ha kokos på så penslar du först med lite vatten och strör sedan på kokos och trycker till lite lätt. Baka mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna lite och skör dem sedan i sneda bitar. Låt kallna på plåten.

Anitas fläskpannkaka

1 pkt bacon i tärningar eller tärnat rimmat fläsk
3 ägg
6 dl mjölk
2 1/2 dl mjöl
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver

Stek upp fläsket och låt det rinna av på hushållspapper. Ställ in formen/långpannan i ugnen på 225 grader så den blir varm. Vispa ihop ägg, hälften av mjölken och mjöl, bakpulver salt till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken. Lägg i fläsket i den varma formen och häll försiktigt på pannkakssmeten. Grädda i 225 grader i ca 20 minuter. Servera gärna med äpplemos eller lingonsylt och rårivna morötter.

Sicka konstverk..

Publicerat av
8

 

I fredags hade Hanna några kamrater över på ett litet försenat födelsedagskalas. De dekorerade först snygga förkläden och sedan fick de en tårta var att dekorera som de ville. Hade först tänkt bestämma vad de skulle ha för modell/tema på tårtan men kom fram till att de faktiskt är så kreativa själva att de vill dekorera fritt. Vilka fina konstverka det blev ;). De skulle ju givetvis äta lite tårta också och Hanna längtar nog till sommaren lika mycket som oss andra, för när jag frågade vad hon ville ha för tårta så önskade hon en med himmel och sol ;). Dessutom ville hon ha jordgubbsmak på den så det blev rårörd jordgubbsylt och jordgubbsmousse som fyllning. Den blå marsipanen var kvar sedan baby shower tårtan härom sistens och hade tyvärr torkat i kanterna så den var full med små prickar och dessutom hade jag väldigt ont om tid när jag gjorde den så den blev allt annat än snygg, men den gick ned i alla fall. Receptet jag gjorde smörkrämen på fick jag när jag var på cup cake kurs i höstas och det blir en riktigt god och lättarbetat smörkräm.
Idag har jag bakat lite bröd och småkakor och nu ska jag ställa in en fläskpannkaka i ugnen så imorgon bjuds det på lite mera recept.

Smörkräm med italiensk maräng

8 äggvitor eller 1 cup
1 1/4 cup socker
1/2 cup vatten
1/3 cup socker
1 tsk cream of tartar
680 gram smör (i tärningar)

Koka vatten och socker till 115-120 grader C. Vispa upp äggvitorna till skum, tillsätt cream of tartar och socker och vispa till en styv maräng. Försök att ha äggvitorna klara samtidigt med sockerlagen. Häll sockerlagen i marängsmeten under vispning, vispa tills marängen styvnat igen och kallnat. (ca 10 min) Tillsätt smöret en bit i taget tills du har en lätt och luftig smörkräm. Smaksätt gärna med t ex vanilj eller citron och tillsätt ev. färg. Om du inte ska använda den direkt så förvara den i kylen men ta fram den i god tid innan du ska använda den. Går även jättebra att frysa.
Tips. Om smörkrämen skulle skära sig. (jadå det har hänt mig ;)) så vispa upp lite extra smör kanske 20 gram och klicka sedan ned den skurna smörkrämen skedvis under vispning.

Poutine.

Publicerat av
1

Poutine "the works"

Ja, nu är det ett faktum… jag är helt och fullt förtappad Kanadensare ;). Hur ska jag kunna flytta tillbaka till Sverige, eh? Jag har redan fallit för lönnsirap på både pannkakor och bacon, jordnötsmör… ja jag vet, Timbits (mini doughnuts) och idag så hände det värsta hittills. Jag som alltid/oftast brukar välja ett ganska nyttigt alternativ till lunch chockade både barnen och mig själv idag med en ”The Works” poutine från New York fries. Första gången jag hörde talas om poutine så lät det vidrigt äckligt. Det är en snabbmatsrätt från Quebec som nu serveras över hela Kanada, pommes som dränks i gravy/brunspås och med halvsmälta ostbitar över… Nu har jag ju smakat lite olika poutin när man delat på det som förrätt eller liknande men idag stod jag där i food courten och blev bara så sugen. The Works innebar att man fick chilli con carne, ostsås, sour cream, bacon bits och lök på sin pommes ;). Wow rena hälsokosten, eller hur. Trots att jag kände mig som om någon kommit på mig med olagliga droger eller liknande när barnen tittade på mig med fasa i blicken, så måste jag erkänna att det smakade väldigt gott.  Favorit poutinen har jag dock ätit på en riktigt bra restaurang och den bestod av söt potatisfries med merlot sås och lagrad cheddar samt mozarella bitar, yummie. Så nu vet ni hur långt det har gått för Kaksmulan…. om ni slutar läsa här så kan jag inte klandra er 😉 men jag hoppas att ni ger mig en andra chans. Lovar att komma med lite goda recept och kanske till och med något lite nyttigt i veckan.

Daim glass och cakeballs

Publicerat av
5

Oreo cakeballs

Ja då var den ”stora” snöstormen över för denna gång. Men ärligt talat var det inte mycket till snöstorm 😉 inte värre än Sverige i julas i alla fall. Jag har ju utlovat receptet på den goda daim glassen som LiseLotte bjöd oss på i helgen så här kommer den. Eftersom jag ju hade glömt kameran och väl var för glupsk för att ens komma på idén att använda min mobilkamera så blev det ingen bild på glassen. Istället får ni en litet titt på de oreo cake balls som jag gav bort härom dagen. Om ni inte redan provat dessa så gör det, de är så lätta att göra och verkligen jättegoda! Receptet hittar ni här.

Daim glass

2 äggulor
1 dl florsocker
ca 2 msk starkt kaffe
3dl vispgrädde
Daim 28g eller (efter din smak)

Vispa äggulor och florsocker riktig poröst, tillsätt kaffet. Vispa grädden och vänd ner i smeten, hacka daimen grovt o vänd ner även den
häll upp i portionsformar och frys minst 2 timmar. Tina 5 min innan serveras, pudra över kakao o extra daim.
Detta receptet är beräknat till 4 personer.

Piccata milanese och snowday.

Publicerat av
2

Piccata milanese

Igår var jag vansinnigt sugen på kalvlever till middag och åkte glatt iväg till vårt italienska bageri/delikatess butik som alltid brukar ha kalv i alla varianter. Har aldrig sett affären så utplockad… det var väl alla varningar om den stora snöstormen som fått folk att hamstra. Inte ett bröd på hyllorna och givetvis ingen lever..  men jag lyckades norpa åt mig de sista kalvschnitzlarna de hade så det blev en mumsig piccata milanese till middag istället. Tillsammans med färsk pasta och en god tomatsås och ett glas rött fick det bli en tisdagsfest i väntan på stormen. Barnen gick och la sig med pyjamasarna ut och in och en sked under huvudkudden, detta skulle man enligt en lärare (som väl gärn ville ha en ledig dag) göra för att det skulle bli en snowday. Det fungerade tydligen, för imorse vaknade vi upp till en riktig snö dag och skolorna var mycket riktigt stängda. Så nu vet ni vad ni ska göra om ni vill ha mera snö ;).  Eftersom brödet var slut fick jag köpa jäst istället, så idag har vi bakat lite tekakor. Finns väl inget bättre än nybakt bröd och varm choklad en dag som den här (skulle vara en semla då ;)).

Piccata Milanese

4 kalvschnitzlar
2 ägg
2 dl parmesan ost
1 dl skorpsmulor
salt peppar
Tomatsås
2 charlottenlökar
3 vitlöksklyftor
smör och olivolja
1 burk krossade tomater (eller som jag använde cocktailtomater på burk, så gott!!)
1/2-1 dl rött vin (+ minst lika mycket till kocken)
salt, peppar, örtkryddor
socker
Vispa upp äggen i en djup tallrik, blanda parmesan och ströbröd och häll upp på ett fat. Krydda köttbitarna med salt och peppar och vänd dem först i ägget och därefter i ost/bröd blandningen. Lägg dem åt sidan en stund så paneringen hinner ”sätta sig” lite.
Fräs upp lök och vitlök i lite olivolja och smör, låt det bli gyllene och häll sedan på tomater och vin. Låt småputtra i 15-20 minuter, krydda med salt, peppar, örter och lite socker. Stek köttbitarna i olivolja och smör på medelvärme och servera med färsk pasta och tomatsåsen.

Semle cupcakes….så klart!

Publicerat av
24

Ja, ni som följer med här på Kaksmulan vet ju att jag har en svaghet för semlor. Så självklart var jag tvungen att testa att göra cupcakes i semlevariant. Blev faktiskt riktigt nöjd med resultatet, de är jättegoda ;). Fast nu var det ju inte i första hand till mig som jag bakade dem. Jag har en väninna som fyller år idag och en annan som ligger hemma och är nyopererad och eftersom båda är svenskor och gillar semlor tänkte jag att dessa cupcakes kunde passa bra. Det blev en annan liten godsak också men den får ni se en annan dag. Nu väntar jag bara på att den stora snöstormen ska inta Ontario. De har varnat om denna storm i flera dagar så vi får väl se vad som händer. Ännu så läge kommer bara några glesa flingor men det lär bli mera. Bäst att passa på att åka till affären och fylla på förråden så man i alla fall har lite att gotta sig med om man blir insnöad ;).

De här får bli mitt bidrag till Söta sakers månadsutmaning Nygammalt.

Söta saker

Semle  cupcakes

12 atora eller 16 mindre
4 ägg
3 dl socker
100 g smör
1 dl mjölk
4 dl mjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk kardemumma malen (eller hel som du stött)
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och häll på mjölken. Rör ned i äggsmeten tillsammans med de torra ingredienserna. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda i 200 grader ca 12-15 minuter. Låt svalna på galler.
Riv mandelmassa och rör den mjuk med lite mjölk eller grädde. Vispa grädde. Skär en trekntig bit ur toppen på varje muffins och fyll med mandelmassa. Spritsa på grädde och lägg tillbaka ”locket” sikta över florsocker och njut.

Köttfärspaj och bakprojekt.

Publicerat av
3

Köttfärspaj "man tager vad man haver"

Idag har barnen varit lediga från skolan och vi har haft en mysig hemmadag. Känns lite som det är lugnet före stormen här för imorgon ska det bli en rejäl snöstorm så vi får väl se om vi blir insnöade eller hur det går. Kvällens middag fick bli något som gick snabbt och kunde bli färdigt i ugnen mellan lämnande och hämtande av barn på olika aktiviteter. Det fick bli en köttfärspaj. Jag brukar ha färdiga pajskal i frysen bara att fylla med valfri fyllning och köra in i ugnen. Dagens variant blev en man tager vad man haver paj. Jag och Hanna har också bakat lite muffins som ska bli en slags annorlunda cupcakes ;), något som jag tycker väldigt mycket om ska testas i form av en cupcake variant… vad det är får ni se imorgon (om ni inte kan gissa)

Köttfärspaj

2 pajskal
400 g köttfärs
1/4 pkt bacon
1 burk champinjoner (eller givetvis helst färska)
1 liten lök
3 vitlöksklyftor
100 g ädelost
1 msk cream fraishe
salt, peppar, vitlökspeppar, rosepeppar och lite oregano
3 ägg
1 dl cream fraishe
1 dl mjölk
3 dl riven ost
Fräs köttfärs, lök, vitlök, bacom och svamp. Krydda och rör ned ädelost och cream fraishe till en krämig röra. Lägg i förgräddade pajskal och strö över den rivna osten. Vispa ihop ägg, cream fraishe och mjölk elle grädde och häll över pajen, rör gärna ned det lite i köttfärsröran. Grädda i 200 grader i ca 25 minuter. Servera med en sallad.

Trevlig lördag och lat söndag.

Publicerat av
4

Paella

Efter gårdagens babyshower ”catering”  var det skönt att få komma hem till goda vänner på middag istället för att ställa sig i köket igen. Vi blev bjudna på goda små crostinis med getost, en väldigt god räkröra (som jag ska be om receptet på) och lite god korvar och oliver mm som förätt. Sedan blev det en jättegod paella, något som det var väldigt länge sedan jag gjorde, men vad gott det är! Tyvärr glömde jag som vanligt kameran hemma så det blev en riktigt dålig mobilbild som får pryda detta inlägg. Till dessert bjöds det på en vansinnigt god hemgjord glass med smak av kaffe och krossad daim mmmm (återkommer med recept). En massa gott rödvin, trevligt sällskap och ett underhållande spel gjorde ju inte kvällen sämre ;).
I morse bjöd min käre man på brunch med äggröra, bacon, korv och nybakt bröd (från bageriet visserligen) och färskpressad apelsinjuice, underbart! Så skulle man ha det varje helg. Vår söndag bjöd också på ett strålande väder så vi åkte iväg till en pulkabacke och njöt av sol och snö och massa frisk luft. Sen lördagskväll och massa frisk luft kan bara resultera i en sak…man fastnar i soffan. Så kvällens middag blev Mammas pizza (och då syftar jag inte på mig som mamma ;)) utan pizza delivery, skönt ibland och gott smakade det.
Imorgon är barnen lediga från skolan så jag tror minsann att jag och lilltjejen ska ta och baka något riktigt gott.
Ha en härlig vecka!