Kategoriarkiv: Kakor

Ananas och kokos muffins

Publicerat av
2

Kokos och ananas muffins

Så här i sommarlovs tider har vi allt som ofta barnens kamrater på besök och då kan det vara bra att ha något snabbt att slänga ihop när det blir fika dags. Hade lite kokosmuffins med ananas i frysen och med lite glasyr och strössel blev det en riktig favorit fika.

Kokos muffins

2 ägg
1 dl socker
4 msk smält smör eller margarin
4 dl kokos
2 msk mjöl
1 tsk bakpulver
1 liten burk ananas i bitar (eller skivor som du delar i små bitar)
Glasyr: 2 dl florsocker och ca 1msk ananas juice från burken.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en jämn smet. Klicka ut i muffinsformar och tryck ned några bitar ananas i varje.  Ca 12 st
Grädda i 175 grader ca 15 minuter.
Blanda glasyren och bred på då muffinsen kallnat dekorera med lite strössel.

Print Friendly, PDF & Email

Månadens sötsak Citron och lakritskaka

Publicerat av
6

Citron lakrits kaka

Månadens sötsak på bloggen Söta Saker har denna månad två smaker som tema. Har funderat lite på vad jag skulle hitta på men så packade jag upp min lilla goodiebag(box) som jag fått från Baka.se och som svägerskan var snäll nog att ta med sig hit. Där hittade jag bland mycket annat spännande, citronolja och lakritsströssel så det fick bli mitt bidrag till månadens sötsak.

Citronkaka med lakrits

3 ägg
2 1/2 dl socker
3 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
50 g smält smör
1 dl mjölk
1 1/2 tsk citronarom eller skal och saft från en citron.
Vispa ägg och socker pösigt och rör ned övriga ingredienser. Grädda i smord form på 175 grader i ca 30 minuter.
Glasyr; 3-4 dl florsocker, citronarom+ vatten eller lite pressad citron (ev. gul färg) Lakrits strössel
Rör ihop florsocker och citronsaft till en ganska tunn glasyr, Bred över kakan och strö på rikligt med strössel.
Söta saker
Print Friendly, PDF & Email

Kladdkaksmuffins med Marabou Polka

Publicerat av
7

Kladdkakemuffins med Marabou Polka

Idag har vi som sagt firat Canada Day här. Allt har blivit lite upp och ned med en liten magsjuk tjej i huset, men nu mår hon lite bättre och vi andra håller alla tummar vi har för att vi ska klara oss. Semester på lördag…. Men lite fick vi ju i alla fall fira vår dag, så jag bakade kladdkaksmuffins / cup cakes med Marabou Polka, det kan ju inte bli annat än gott 😉

Kladdkakemuffins med Marabou Polka

100 g smör
100 g Marabou Polka
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjöl
Smält smöret, hacka chokladen och rör ned den att smälta i smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ned mjöl, vaniljsocker och chokladblandningen. Fyll i muffinsformar gärna av aluminium och grädda i 175 grader i ca. 18 min.
Garnera om du vill med vispad grädde blandad med hackade polkagrisar eller några droppar pepparmintsolja.
Print Friendly, PDF & Email

Rabarbersoppa, mitt barndomsminne

Publicerat av
8

Rabarbersoppa med kardemummaskorpor

Bloggen Söta Sakers utmaning Månades Sötsak denna månad har barndomsminne som tema.  Jag har länge funderat på vad jag ska välja av alla ”söta” barndomsminnen. Så var jag i min favorit mataffär härom sistens och där hittade jag rabarber. Åh, som jag längtat efter dessa sura stjälkar ;)!! Hemma i Sverige hade jag massor av rabarber i trädgården men här har jag bara hittat lite trötta stjälkar som varit svindyra, men så låg de där alldeles nyskördade och fina. Det finns så mycket gott man kan göra med rabarber, inte minst goda pajer. Men favoriten framför alla är nog vad min kära mamma brukade laga, rabarbersoppa med mandel eller kardemummaskorpor. Allra bäst smakar den alldeles iskall en varm sommardag! Det är sommar och barndom i en liten skål.

Kardemumma skorpor med mandel

100 g smör
1 1/2 dl socker
2 ägg
5 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk kardemummakärnor (krossade i mortel eller 2 tsk mald kardemumma)
1 tsk vaniljsocker
50 g sötmandel (grovhackad eller flagad)
Smält smöret och rör ned äggen. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Rulla ut degen till tre längder och lägg på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 200 grader i 12-15 minuter (passa så de inte får för mycket färg)
Ta ut plåten och sänk värmen till 150 grader. Skär längderna i sneda bitar och dra isär dem något. Sätt in i ugnen igen och rosta i ca 15 minuter. Stäng av värmen och låt skorporna stå kvar tills ugnen kallnat.

Rabarbersoppa

Ca 8 dl rabarber skuren i småbitar
Ca 14 dl vatten
2 1/2 dl socker
2 msk potatismjöl
Koka upp rabarbern och låt sjuda tills den faller sönder. Tillsätt sockret och rör tills det smält. Ta av från värmen och rör ned potatismjölet utrört i lite vatten. Sätt tillbaka på spisen och värm under omrörning tills den kokar upp igen. Låt svalna och ät ljummen eller iskall.

Print Friendly, PDF & Email

Dingle kakor

Publicerat av
5

Dinglekakor

Min kära syster (längtar efter dig syrran <3) brukar baka dessa goda småkakor. Vet inte var namnet kommer ifrån, men det är väl från någon i Dingle antar jag ;). Goda är de hur som helst, spröda kanelkakor med russin i. Jag tycker om att alltid ha en burk med goda småkakor framme, så man har något att bjuda på om man får ”oväntat besök” som i gamla Gevalia reklamen. Sedan kan det väl hända att det slinker ned en och annan till kaffet också.

Dinglekakor

130 g smör
1 1/2 dl socker
2 1/2 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
1 1/2 dl russin
2 tsk kanel
1/2 ägg
Blanda ihop alla ingredienserna till en fast deg. Rulla ut runda bollar. Lägg dem glest på bakplåtspapper och platta till dem med fingret. Grädda i 175 grader i ca. 12 min.
Låt svalna på plåten. Blir ca 24 ganska stora kakor eller 36 små

Hade en hel skål med cocktailtomater kvar sedan förra veckans catering och i Mårtenssons kök hade de gjort en tomat inläggning som såg jättegod ut, så nu har det blivit en variant på den. Ser läckert ut men återkommer med recept och bilder när jag har provsmakat. Nu bär det iväg till ”fun fair” i barnens skola, tack och lov att det slutat regna.

Print Friendly, PDF & Email

Vinst och favoritrecept i repris!!

Publicerat av
5

IB Laursen - Skål rosa med hällpipA Piece of Cake - Lindholm, Leila

Yes, jag vann, en tävling på bloggen Fika mera! Det blev en jättefin rosa skål och Leilas bok,  A piece of cake från den fina webshopen med samma namn.

FikaMera

Håll utkik här på bloggen för snart kommer det en liten tävling här också! Nu ska jag börja förbereda lite för min catering imorgon.  Återkommer med recept på något gott inom kort men tills dess kan jag rekommendera ett par av mina favoritrecept på bloggen så här långt; Sega hallonrutor och Cocos tosca lättbakade och väldigt goda!

Print Friendly, PDF & Email

Äpplemuffins

Publicerat av
2

Äpplemuffins

Tack för tipset om surdegen. Jag ska ge den lite mat igen och se om den vill komma sig, annars tror jag det får vänta tills hösten. Känns på något sätt mera höstigt med surdegar 😉 Idag regnar det här. Härligt för naturen men trist för oss, men jag ska passa på och fylla på frysen med lite bröd (ej surdegs) och bullar. Igår slängde jag ihop lite mumsiga äpplemuffins med lite, lite Canadensisk touch, jag hade nämligen lönnsirap på äpplena .. Här kommer recpetet, ha en fin dag hoppas det inte regnar på er och om det gör det, passa på att baka lite bullar för sommarens alla utflykter. (Eller gå till bageriet och köp några 😉

Äpplemuffins

150 g smör
2 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk bakbulver
1 tsk kardemumma
1 dl mjölk
Oops hade visst glömt äggen 2st
Fyllning; 1 stort syrligt äpple, 1 tsk kanel, 2 tsk lönnsirap (eller vanlig sirap) Lite flagad mandel.
Vsipa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i taget under fortsatt vispning. Blanda de torra ingredienserna och rör ned tillsammans med mjölken. Tärna äpplet och blanda med kanel och sirap. Fyll muffinsformar till hälften med smet. Lägg på lite äpplebitar och toppa med resten av smeten och lite flagad mandel. Grädda i 200 grader ca 20-25 minuter.
Ca 10 normalstora muffins.
Print Friendly, PDF & Email

Somriga cupcakes

Publicerat av
11

Somriga cupcakes

Blommor och bin...

Efter två dagar med åskluft och ruggig migrän är det underbart att må bra igen. Det är tur också, för jag har en riktig bakhelg framför mig. Idag hade jag en beställning på Cupcakes till gulliga Emmas 14 års dag. Hon önskade sig chokladcupcakes med vaniljsmörkräm och lite pastelliga blommor. Testade för första gången att göra italiensk maräng smörkräm och den blev verkligen jättebra! Använde ett recept från den jättefina bloggen Baka baka liten kaka. Muffinsen var en variant av Leilas chokladcupcakes se recept nedan. Fick även inspiration från Baka baka liten kaka och en annan underbar blogg, Bakfnatt att göra små bin som dekoration, de är ursöta även om mina inte blev lika bra som originalen. Imorgon ska det bli Sverige bakelser till Svenska skolans avslutningsfest och Nationaldagsfirande och så fyller min kära ”gubbe” år så det får bli en tårta till honom också. Ha en underbar helg i solskenet!!

Chokladmuffins

2 ägg
1,5 dl socker
150 g smör
3 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1 dl mjölk+1 dl gräddfil
Vispa ägg ooch socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ned i smeten tillsammans med smält smör och mjölk/gräddfilsblandningen. Rör till en slät smet. Fyll muffinsforma till 2/3 med smeten och grädda i 175 grader i varmluft eller 200 grader i vanlig ugn i ca 20 minuter.
Smeten räcker till 12 stora muffins.
Print Friendly, PDF & Email

Citron och vallmofrö kaka

Publicerat av
5

Citron och vallmofrökaka

Det var en Citron och vallmofrö kaka eller som jag tycker låter ändå finare, Lemon poppyseed cake som stod i ugnen igår kväll. Den doftade så gott och jag var sååå sugen på att ta en bit igår. Men jag vill ju ta ett fint kort på kakan först så smakbiten fick vänta tills idag. Den var god! Har aldrig bakat den tidigare men det har slunkit med en bit från Starbucks några gånger 😉 Det är en härlig kombination av sött och syrligt och lite crunch från fröna. En ganska mäktig kaka men den känns ändå väldigt fräsch tack vare citronsmaken. Tyvärr blev det ingen ”Sex and the City” kväll för mig som planerat, fick migrän så det får bli sängen istället, usch! Men imorgon är det säkert över och solen skiner på oss igen.

Citron och vallmofrö kaka

250 g smör (rums varmt)
2 dl socker
2 ägg
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Rivet skal från en citron
3 msk blå vallmofrön
Glasyr; 2,5 dl florsocker, ca 2 msk citronsaft
Rör smör och socker riktigt vitt och poröst. Rör ned ett ägg i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dessa i smeten. Tillsätt rivet citronskal och vallmofrön. Häll i en väl smord och bröad form och grädda i 175 grader i ca. 45-50 minuter.
Låt kakan svalna helt. Rör ihop florsocker och pressad citronsaft till en slät glasyr och bred över kakan. Strö över lite vallmofrön.
Print Friendly, PDF & Email

Hannas blåbärskaka

Publicerat av
13

Hannas blåbärskaka

Ibland tror jag nästan att jag bor i Paradiset 😉 Denna veckan har varit helt fantastisk. Solen har strålat och det har varit varmt!! varje dag. Man kan sitta ute och njuta till sent fram på kvällen. Vi är ju lyckligt lottade att ha en pool också och det har blivit många dopp den senaste veckan. Ibland känns det bara som man är deltidsanställd badvakt med alla barn i badet som ska kollas, men det är ett kärt besvär 😉 Men många barn på besök betyder också mycket fikande och vid ett av alla badtillfällen slängde jag ihop en gammal favorit, Hannas blåbärskaka. Receptet kommer från början från en Pettson och Findus kokbok, men vi har döpt om den till Hannas blåbärskaka eftersom hon tycker så mycket om den.  Det är en jättegod kaka som blir lite frasig på kanterna och kladdig och god inuti. Ibland har jag lagt till kardemumma och kanel i receptet och tagit hallon istället för blåbär, god är den hur som helst.

Hannas blåbärskaka

2 ägg
2 1/2 dl socker
75 g smält smör
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3-4 dl båbär (eller hallon eller båda delar)
1/2 dl socker + 1 msk mjöl
Flagad mandel
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned de torra ingredienserna och det smälta smöret. Häll ned i en väl smord och bröad springform. Blanda blåbär med socker och mjöl och strö ut dem över kakan. Strö över flagad mandel. Grädda i ca 35-40 minuter i 190 grader.  Sikta gärna över lite florsocker när kakan kallnat. God att servera med lite glass eller grädde men går lika bra utan.
Print Friendly, PDF & Email