Bärpaj och Sverigebakelser

Publicerat 7 juni, 2010 av admin

Bärpaj

Då var det måndag igen…helgen gick så snabbt. På lördagen firade vi skolavslutning och Sveriges Nationaldag med svenska skolan. Det blev en underbar eftermiddag med strålande solsken, korvgrillning, poängpromenad, brännboll, sommarsånger, fiskdam och Sverigebakelser. Kan det bli mera Svensk sommar i Canada!? Nu är ju mina Sverigebakelser nästan en tradition så det fick bli desamma i år även om jag vart lite sugen på att baka den nya Sverigetårtan. Bakelserna var hallonsyltfylld rulltårta med vaniljkräm, grädde och färska bär. På kvällen var vi ute och åt en god födelsedagsmiddag då det ju var P;s födelsedag. Jag måste tipsa om något gott jag åt. Det var en grillad oxfilé med krabbhollandaise till, gott! Någon tårta fick han inte då vi redan ätit bakelser men igår bakade jag en riktigt god bärpaj istället. Fuskade med lite marsankräm men den är säkert ändå godare med en hemgjord vaniljkräm, men jag kan rekommendera botten med mandelmassa och vit choklad, mumsigt! Var lite försiktiga så den inte får för mycket färg i ugnen för då blir den svår att skära, som vår ;). Ha en härlig vecka och TACK till alla er som tittar in här!!!!

Denna paj får bli mitt bidrag till Månadens blogg på Matfeed.se

Bärpaj

Pajbotten:

100 g rumsvarmt smör

3,5 dl mjöl

1,5 dl florsocker

100 g finriven mandelmassa (eller marsipan)

1 ägg

Arbeta snabbt ihop till en deg och låt den vila i kylskåp ca 30 min. Tryck ut den i en lätt smord pajform (gärna med löstagbar kant). Sätt lite dubbelvikt folie runt kanten och nagga med en gaffel i botten. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Ta ut och strö över riven vit choklad och pensla ut över botten. Låt svalna.

Fyllning: Marsankräm för kokning, blandat med vispad grädde och ev. lite extra vanilj. blandade färska bär och siktat florsocker.

Sverigebakelser (dålig bild!)

Somriga cupcakes

Publicerat 4 juni, 2010 av admin

Somriga cupcakes

Blommor och bin...

Efter två dagar med åskluft och ruggig migrän är det underbart att må bra igen. Det är tur också, för jag har en riktig bakhelg framför mig. Idag hade jag en beställning på Cupcakes till gulliga Emmas 14 års dag. Hon önskade sig chokladcupcakes med vaniljsmörkräm och lite pastelliga blommor. Testade för första gången att göra italiensk maräng smörkräm och den blev verkligen jättebra! Använde ett recept från den jättefina bloggen Baka baka liten kaka. Muffinsen var en variant av Leilas chokladcupcakes se recept nedan. Fick även inspiration från Baka baka liten kaka och en annan underbar blogg, Bakfnatt att göra små bin som dekoration, de är ursöta även om mina inte blev lika bra som originalen. Imorgon ska det bli Sverige bakelser till Svenska skolans avslutningsfest och Nationaldagsfirande och så fyller min kära ”gubbe” år så det får bli en tårta till honom också. Ha en underbar helg i solskenet!!

Chokladmuffins

2 ägg

1,5 dl socker

150 g smör

3 dl mjöl

1 dl kakao

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

1 dl mjölk+1 dl gräddfil

Vispa ägg ooch socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ned i smeten tillsammans med smält smör och mjölk/gräddfilsblandningen. Rör till en slät smet. Fyll muffinsforma till 2/3 med smeten och grädda i 175 grader i varmluft eller 200 grader i vanlig ugn i ca 20 minuter.

Smeten räcker till 12 stora muffins.

Citron och vallmofrö kaka

Publicerat 3 juni, 2010 av admin

Citron och vallmofrökaka

Det var en Citron och vallmofrö kaka eller som jag tycker låter ändå finare, Lemon poppyseed cake som stod i ugnen igår kväll. Den doftade så gott och jag var sååå sugen på att ta en bit igår. Men jag vill ju ta ett fint kort på kakan först så smakbiten fick vänta tills idag. Den var god! Har aldrig bakat den tidigare men det har slunkit med en bit från Starbucks några gånger 😉 Det är en härlig kombination av sött och syrligt och lite crunch från fröna. En ganska mäktig kaka men den känns ändå väldigt fräsch tack vare citronsmaken. Tyvärr blev det ingen ”Sex and the City” kväll för mig som planerat, fick migrän så det får bli sängen istället, usch! Men imorgon är det säkert över och solen skiner på oss igen.

Citron och vallmofrö kaka

250 g smör (rums varmt)

2 dl socker

2 ägg

3 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Rivet skal från en citron

3 msk blå vallmofrön

Glasyr; 2,5 dl florsocker, ca 2 msk citronsaft

Rör smör och socker riktigt vitt och poröst. Rör ned ett ägg i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dessa i smeten. Tillsätt rivet citronskal och vallmofrön. Häll i en väl smord och bröad form och grädda i 175 grader i ca. 45-50 minuter.

Låt kakan svalna helt. Rör ihop florsocker och pressad citronsaft till en slät glasyr och bred över kakan. Strö över lite vallmofrön.

Grillad lax med hollandaise sås och lyxigt iste.

Publicerat 2 juni, 2010 av admin

Grillad lax med hollandaise sås

Lax är ju som ni som hängt med här på Kaksmulan vet, en favoritfisk hos oss. Igår önskade sig maken grillad laxfilé med grönsaker, ris och hollandaise sås. Det fick det bli 😉 Jag tycker det är väldigt gott att snabbgrava laxen innan jag grillar den. Blanda lika delar socker och salt samt lite grovmalen peppar (eller citronpeppar) och strö över en laxsida. Låt ligga i ett par timmar och torka sedan av den lite innan ni lägger den på grillen. Jättegott! Till detta serverade jag lite wokade grönsaker; vårlök, morot, champinjoner, paprika, rädisor och sockerärtor blev det denna gång. Oftast brukar det bli någon kall sås till detta men denna gång var ju önskemålet hollandaise. Det är inte alls så svårt att göra egen holandaise och bearnaise sås så testa gärna nästa gång om ni brukar köpa färdig eller pulver, det är så mycket godare med hemlagad. Recept hittar ni nedan. Bjuder också på ett glas svalkande lyxigt iste lagom till sommaren. Inte mycket som är lika läskande i värmen. I morgon kväll ska jag ut med några vänninor på ”Sex and the City” kväll. Middag, tjejsnack, bio och några Cosmopolitan, kan det bli bättre ;)? Men innan dess ska ni få recept på en kaka som står i ugnen just nu, den doftar gott kan jag lova. Vad det är får ni veta imorgon.

Hollandaise sås

150 g smör

1 msk vatten + 1 msk vin (eller 2 msk vatten)

3 äggulor

salt

cayennepeppar

citronsaft

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ihop äggulor och vin och vatten i en liten kastrull. Sätt denna kastrull i vattenbad dvs i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa tills äggsmeten tjocknat. Ta av från värmen och vispa ned det smälta smöret lite i taget. Smaksätt med salt cayennepeppar och citronsaft efter smak. Ibland smaksätter jag den med lite finhackad dill.

Lyxigt iste

Grönt te

Socker

Citron

Frysta hallon

Ginger Ale

Brygg ett glas med grönt te, Tillsätt någon tesked socker och låt svalna. Lägg i några skivor citron och pressa i en citronklyfta. Lägg i lite frysta hallon och isbitar. Toppa upp med lite ginger ale. Garnera gärna med några blad citronmeliss eller mynta. Njut i solen.

Måndagsmys från Sverige.

Publicerat 31 maj, 2010 av admin

Lite måndagsmys lycka från Sverige.

Igår kväll kom min man hem efter en vecka i Danmark och en helg i Sverige. Lite avundsjuka har vi varit men å andra sidan skulle vi ju inte vilja byta ut vår sommarvärme mot regn och rusk som han hade.. Med sig hem hade han ju som vanligt lite godis, bilar, vaniljsocker, baconost mm men dessutom en Marabou Polka och Leilas nya bok One more Slice. Mmm vilken lycka, dessutom kom nya Elle Mat & Vin i brevlådan så det kan inte bli mycket bättre. Chokladen som jag längtat efter och avundats alla som bloggat om den var lika god som jag väntat mig! Synd bara att den inte finns på IKEA ;( får väl skicka en önskelista till Sverige. Ikväll ska här grillas lax med goda tillbehör.

Hannas blåbärskaka

Publicerat 31 maj, 2010 av admin

Hannas blåbärskaka

Ibland tror jag nästan att jag bor i Paradiset 😉 Denna veckan har varit helt fantastisk. Solen har strålat och det har varit varmt!! varje dag. Man kan sitta ute och njuta till sent fram på kvällen. Vi är ju lyckligt lottade att ha en pool också och det har blivit många dopp den senaste veckan. Ibland känns det bara som man är deltidsanställd badvakt med alla barn i badet som ska kollas, men det är ett kärt besvär 😉 Men många barn på besök betyder också mycket fikande och vid ett av alla badtillfällen slängde jag ihop en gammal favorit, Hannas blåbärskaka. Receptet kommer från början från en Pettson och Findus kokbok, men vi har döpt om den till Hannas blåbärskaka eftersom hon tycker så mycket om den. Det är en jättegod kaka som blir lite frasig på kanterna och kladdig och god inuti. Ibland har jag lagt till kardemumma och kanel i receptet och tagit hallon istället för blåbär, god är den hur som helst.

Hannas blåbärskaka

2 ägg

2 1/2 dl socker

75 g smält smör

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3-4 dl båbär (eller hallon eller båda delar)

1/2 dl socker + 1 msk mjöl

Flagad mandel

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned de torra ingredienserna och det smälta smöret. Häll ned i en väl smord och bröad springform. Blanda blåbär med socker och mjöl och strö ut dem över kakan. Strö över flagad mandel. Grädda i ca 35-40 minuter i 190 grader. Sikta gärna över lite florsocker när kakan kallnat. God att servera med lite glass eller grädde men går lika bra utan.

Jordgubbs dessert

Publicerat 29 maj, 2010 av admin

Jordgubbskräm med lime

Denna underbara jordgubbsdessert kom till idag när jag tänkt bjuda på jordgubbar men de visade sig vara lite smådåliga fläckvis. Då var det ju inte så roligt att servera dem som de var, utan det fick bli en underbar limesmaksatt jorgubbskräm med syrlig yoghurt topping. Lite sommar i en skål 😉 Ha en härlig helg!

Jordgubbskräm med lime

250 g jordgubbar

1 dl socker

4 dl vatten

2 msk potatismjöl utrört i vatten

rivet skal från en halv lime

Topping: 2 dlGrekisk eller turkisk yoghurt (ev. kan man blanda ut den med lite vispgrädde), 1 msk florsocker och rivet skal från en lime-

Rensa jordgubbarna och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull med socker och vatten och låt sjuda drygt 10 minuter. Ta av kastrullen från värmen och mixa bären lite. Rör ut potatismjölet i lite vatten och rör ned detta i bärkompotten. Ställ tillbaka på värmen och värm igen under omrörning. När första bubblan kommer är krämen klar. Ta av och låt svalna. Häll upp i fina skålar eller glas och spritsa på lite yoghurt topping, dekorera gärna med lite citronmeliss.

Baka.se ny bakportal.

Publicerat 28 maj, 2010 av admin

baka.se logo

För några veckor sedan vann jag en inbjudan till baka.se på den jättefina bloggen bakfnatt. Nu har även jag fått chansen att bjuda in 5 st bakintresserade personer att vara med och testa denna nya bakportal som kommer att slå upp portarna för allmänheten i slutet av sommaren. Skriv en kommentar med er mailadress senast måndag den 31 maj om ni är intresserade av att delta. (blir det fler än 5 intresse anmälningar så lottar jag). Om man lägger in minst 5 recept med bild senast den 27 juni så får man som tack för sitt engagemang en goodiebag med bakingredienser till ett värde av 150 kr.

PS. smakade just på en underbart god jordgubbsdessert jag gjort, recept och bild kommer inom kort. Mmm den var riktigt god!!

Månadens sötsak, Amerikanskt.

Publicerat 27 maj, 2010 av admin

American Dream

Den jättefina bloggen Söta saker har varje månad ett nytt tema under titeln Månadens sötsak. Denna månad är temat Amerikanskt, vilket ju borde passa mig som ju är lite ”låne Nordamerikan” 😉 Har funderat länge på vad som verkligen är typiskt amerikanskt och nu har jag kommit fram till en egen skapelse ”American Dream”. En brownie/kaka variant med banan, pecannötter, cream cheese, dulce de leche och chocolate chips, ja helt enkelt är en salig blandning av allt detta. Måste säga att jag blev väldigt nöjd med resultatet. Hade några väninnor över på ett Epicure tasting party (ett kryddparty) igår kväll och de gav den toppbetyg 😉 ! Nu ska jag gå ut och njuta av det vackra vädret.

American Dream

3 ägg

3,5 dl socker

3 dl mjöl

1 dl kakao

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 tsk vanilj essens eller vaniljsocker

1 banan

75 g smält smör

1 dl hackade pecannötter

1 dl choklad chip eller grovhackad choklad (vit eller mörk)

Frosting: Dulce de leche (1 burk condenserad mjölk)

200 g cream cheese, lite hackade rostade pecannötter

Smält smöret och låt svalna. Mosa bananen. Vispa ägg och socker pösigt, blanda ihop de torra ingredienserna och sikta ned i äggsmeten. Rör ned smält smör och banan och rör till en slät smet. Blanda ned pecannötter och chokladbitar. Bred ut i en smord bakpappersklädd långpanna och grädda i 175 grader i ca 30-35 minuter.

Låt kallna. Koka en burk (ja du ska koka hela burken utan att öppna den) condenserad mjölk i vatten som täcker helt i ca 3 timmar. Ta upp burken försiktigt och låt svalna innan du öppnar den. Vispa ihop rumstempererad cream cheese med 2-3 msk dulce de leche och bred över kakan, strö över lite hackade rostade pecannötter och ställ svalt tills frostingen stelnat.

Dubbla kalassnitt

Publicerat 26 maj, 2010 av admin

: Dubbla kalassnitt

: i en fin burk

Här har det verkligen blivit sommar! Solen har strålat hela dagen och nu är klockan halv tio och det är fortfarande 24 grader ute, underbart!! Däremot blir det kanske inte så mycket bakat i detta vädret men jag passar på att bjuda på ett recept sedan tidigare i våras. Dessa småkakor var rikiga favoriter i min barndom och det är många år sedan jag bakade dem sist. De är goda med sin blandning av kanel, mandel och sylt. Jag testade med blåbärssylt och jordgubb/rabarber sylt och båda var goda. Däremot var det ingen höjdare att lägga på äpplemos som jag testade också, hoppa över det 😉 Imorgon tänker jag nog trotsa värmen och stanna inne i svalkan en stund och baka mitt bidrag till månadens sötsak. Har funderat länge men nu har jag hittat på ett recept som jag är mycket nyfiken på att provbaka. Förhoppningsvis blir resultatet lika bra som idén känns, men det får ni veta imorgon.

Dubbla kalassnitt

200 g smör

1 dl socker

5 dl mjöl

1 äggula

2 msk finhackad sötmandel

2 tsk kanel

sylt

Arbeta samman smör, socker, mjöl och äggula till en deg. Dela den i två lika stora delar. Smaksätt den ena med hackad mandel och den andra med kanel. Rulla ut varje deg till tre drygt fingertjocks stänger. Lägg mandelstängerna på en bakpappersklädd plåt och lägg kanelstängerna ovanpå. Tryck till dem lite lätt och gör en fördjupning längs mitten som du fyller med sylt. Grädda i 200 grader i ca. 15 minuter. Låt längderna svalna på plåten och skär dem i sneda snitt innan de kallnat helt.