Thai inprirerad kycklinggryta med mango

600 g kycklingfilé gärna lårfilé

ca 10 färska champinjoner

lika mycket sockerärtor

1/2 röd paprika

4 sticklökar

2 vitlöksklyftor

1 bit riven färsk ingefära

1 msk olja

1 mango

1 burk cocosmjölk

Salt & peppar, gurkmeja, curry att krydda med

Soya, Sweet chilli sauce, fisksås för smaksättning

Hackad färsk koriander

Skär kycklingen i bitar, dela champinjonerna i klyftor och rensa och dela sockerärtorna på mitten. Skär paprika och sticklök i lagom bitar. Fräs kycklingen en stund och krydda med salt och peppar. Tillsätt champinjoner, sockerärtor, paprika, lök, vitlök, riven ingefära och krydda. Låt fräsa en liten stund. Häll på cocosmjölk och smaksätt med soya, sweet chilli, fisksås och ev. lite pressad lime.

Låt sjuda en liten stund, tillsätt mango i bitar och färsk koriander på slutet. Servera med ris.

Nu ska jag strax åka iväg på baby shower och gårdagens hallonchoklad muffins har blivit till Noëlle cupcakes. Enjoy!