Vårsol och serranoinlindad kyckling med gorgonzolapasta.

No Comments

Ja jisses igår stod solen verkligen som spön i backen, helt underbart! Ska erkänna att jag lurades av den två gånger. Först trodde jag att det var vårvärme ute också, det var det inte i snålblåsten. Sedan lurade den mig att tro att klockan var en timma mindre än den var så jag satte mig i soffan en stund i godan ro innan jag skulle sätta igång med middagen. Helt plötsligt upptäckte jag att klockan var 5 och inte 4 som jag trodde… Ok det blev lite sen middag ;). Jag hade nämligen tänkt baka foccacia som jag varit sugen på ett tag. Dessutom var middagen planerad i god tid för en gång skull. Serranoinlindade kycklingfiléer med gorgonzolarisotto, nu var det bara den lilla detaljen att arborioriset var slut så det fick bli pasta med gorgonzolasås istället. Helt ok det med! Recept på foccacia hittar ni här, himla gott med bara lite fin olivolja och balsamico vinäger till.
Idag kom våren av sig för en stund men vi har varit inne i stan och tittat hur det går med KORVdeli lokalen och det går helt klart frammåt och kommer att bli kanonbra. Ikväll satsar vi på lite grekiskt tema till middagen och om det blir mello eller ej ikväll det får vi väl se, det råder lite delade meningar om den saken i familjen nämligen. Imorgon hoppas vi att vårsolen hittar tillbaka, ha en fin fortsättning på helgen.

Serranoinlindad kyckling med gorgonzolapasta

4 kycklingfiléer
4 skivor serranoskinka
kryddor, jag använde österlens kryddblandning (tack Mårtenssons), vitlökspeppar och salt.
Krydda kycklingfiléerna och linda in dem i en skiva serranoskinka. Stek dem lite snabbt på ganska hög värme i lite smör eller olja så de får lite fin färg. Lägg över i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 200g i ca 20 min eller tills filéen har en temperatur på 70g där den är som tjockast (den kommer att gå upp ett par grader till efter att du tagit ut den).

150 g gorgonzola
2 dl grädde
1 msk kycklingfond
1 skvätt vin
2 msk cream fraishe
2 tsk vinbärsgelé
rosépeppar, svartpeppar och salt
pasta
hackade valnötter
Koka ihop grädde, cream fraishe, fond och vin och klicka i osten som får smälta ned. Smaksätt med lite vinbärsgelé och svart och rosépeppar efter smak. Var lite försiktiga med saltet eftersom sältan i osten varierar en del.
Koka pasta efter anvisning, jag använde papardelle.
Servera kycklingfiléen uppskuren i skivor med pasta och sås och strö till sist över lite hackade valnötter och extra rosépeppar. Lite balsamico och valfri grönsak till och något gott rött i glaset så har ni en kanonmiddag.

Print Friendly

T.G.I.F. med kycklingklubbor och goda tillbehör.

2 Comments

Ja då var det fredag igen. Veckorna rusar iväg lite extra snabbt så här när det börjar närma sig jul tycker jag. Ja igår blev det inte överdrivet mycket gjort här hemma då jag gick runt som om jag hade en planka nedstoppad i linningen, aj ;(. Imorse vaknade jag i alla fall och tyckte det kändes lite bättre vi håller tummarna att det håller i sig.
Så här på fredagen tycker jag i alla fall att det kan passa bra med något enkelt och gott som alternativ till fredagstacosen. Dessa kycklingklubbor åt vi häromdagen och det var nog sättet att servera dem som gjorde att det kändes lite roligare än vanligt. Har ni lite mera tid på er så skulle jag rekommendera att göra hemgjorda fries i ugnen, gärna blandat med sötpotatis och andra rotfrukter. När jag tänker TGIF och potatis så blir jag direkt jättesugen på potatoeskins, det är rostade bakpotatisskal (med lite potatis kvar) fyllda med cheddarost, bacon och lök och serveras med gräddfil, oj så gott. Det måste jag göra någon dag och då kommer ett mera detaljerat recept, jag lovar.
Nu hoppas jag att ni får en riktigt fin helg. Vad står på ert helgschema? här är det ju julpyntning, julmatlagning och så klart julfirande med lilla familjen imorgon. På söndag blir det upp tidigt och iväg på fotbollscup och sedan hem till en trevlig granne och visa upp mina förkläden på ett öppet hus hon har ordnat. Bara nu ryggen håller så tror detta kan bli en toppenhelg. Kram på er!

Kycklingklubbor med fries och två röror

4 pers.
8 kycklingklubbor
Marinad
4 msk sweet chili
2 msk soya
2 msk honung
2 pressade eller rivna vitlöksklyfot
ca 1 msk riven ingefära
Blanda ihop ingredienserna till marinaden och lägg ned kycklingklubborna i en påse och häll på marinaden. Låt ligga en liten stund medan ugnen blir varm (eller en lång stund i kylen om du har gott om tid). Häll upp kyckling med marinad i en ugnsform och sätt in i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter.

Sweet chiliröra
1 dl cream fraishe
2 msk majonäs
1 msk sweet chili
1 pressad eller riven vitlöksklyfta
1 tsk riven färsk ingefära
salt och peppar
Rör ihop alla ingredienser och låt stå svalt tills den ska serveras. Blir godare om den får stå och ”dra” en liten stund.

Guccaröra
1 avokado
1 pressaed vitlökklyfta
1 msk cream fraishe
1 msk hot tacosås
finhackad färsk koriander
salt och ev. chili flakes
Mosa avokadon och blanda ned övriga ingredienser. Smaka av med salt och lite chiliflakes om du vill ha extra knuff i den.
Servera med pommes frites, hemgjord eller färdig från frysen. Nachips passar också bra till om man nu inte vill släppa fredagstacos känslan helt.

Print Friendly

Cannelloni med kyckling, kantareller, ricotta och pesto.

4 Comments

Hoppas ni haft en riktigt trevlig helg! Vi har varit på resande fot och hälsat på både hos släkt och vänner. Nu är vi hemma igen och njuter av lite söndagslugn, sitter och funderar på om det inte ska få bli en god mustig gryta till middag ikväll. Ja vi får väl se vad det blir men ni ska i alla fall få receptet på den goda cannellonin vi hade till middag i fredags. Så gott det var, synd att det inte blev några rester. Så här kommer receptet och jag ska sätta mig och plita ned en inköpslista och en liten matplan för veckan. Go söndagskväll på er! 

Cannelloni med kyckling kantareller och pesto

1 pkt färska lasagne plattor
2 kycklingfiléer
ca 1 1/2 dl förvällda kantareller
smör eller olja salt och peppar
1 burk ricotta ost
3 msk pesto

ostsås
1 msk kycklingfond
1 dl vatten
1/2 dl vitt vin
3 dl grädde
salt peppar
1 1/2 dl riven parmesanost (gärna #zetaparmesan)
lite maizena mjöl

parmesanost
pinjenötter
Stek svampen i smör och krydda med salt och peppar. Skär under tiden kycklingfiléerna i små tärningar stek dem i lite smör eller olja och krydda med salt och peppar. Ta av och låt svalna något. Blanda ihop ricotta med pesto och rör ned svamp och kyckling. Smaka av med salt och peppar och ev. lite mera pesto.
Gör ostsåsen, blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka ihop på svag värme under omrörning. Smaka av med salt och peppar och red ev. av med lite maizenaredning.
Lägg ett par msk av röran längs med ena långsidan av lasagneplattan och rulla ihop till ett rör. Lägg med skarven ned i en ugnsfast form. När alla rullar är fyllda häller du över ostsåsen. Ställ in i ugnen på 200 grader i 10 minuter. Ta ut formen och toppa med lite extra parmesanost och lite pinjenötter ställ in i ytterligare 10 minuter. Servera med en god sallad.

Print Friendly

Seranoinlindad kyckling med parmesansås och risoni

4 Comments

Jag är Buzzador, vilket innebär att jag till och från får tillfälle att prova lite nya produkter och ”buzza” dem. Denna gång fick jag hem ett paket med tre olika sorters #zetaparmesanost. Det är egentligen inte tre olika sorters ost utan tre olika lagringstider på dem. Till detta fick jag även en praktisk parmesankniv och en liten flaska av Zetas balsamico sirap med smak av fikon. Ni ska få höra mera om ostarna men jag tjuvstartade redan igår och använde lite av osten till en god parmesansås som var med i en receptfolder jag fick i paketet. Passade perfekt till mina serano inlindade kycklingfiléer och risonipasta. Imorgon ska sonen resa iväg till kamrater över helgen och dotterna ska spela sin första fotbollsmatch. Någon vidare matdag lär det inte bli av det men har laddat med lite goda ostar att smaska på när vi kommit hem från fotbollsmatchen. Om ni vill ha ett riktigt gott och lättlagat fredagsmiddags tips så måste jag slå ett slag igen för min grymt goda kantarellpasta, mums så god denvar! 

Seranolindad kyckling med mandel och parmesansås

4 kycklingfiléer
4 skivor parmesan
Några basilika blad
4 skivor serano eller parma skinka
Salt och peppar
Gör ett snitt i filéerna och stoppa in en bit parmesan och ett par basilika blad. Krydda med salt och peppar och linda in filéerna i en skiva seranoskinka. Förstek dem gärna några minuter på var sida i stekpanna men ej nödvändigt. Lägg i en ugnsform och sätt in i ugnen på 200 grader ca 20 min.
 
Mandel och ostsås
1 vitlöksklyfta
100 g valnötter, hasselnötter eller sötmandel (jag använde sötmandel)
1 dl Zeta olivolja
1 dl vatten
50g riven Zeta Parmigiano Reggiano 22mån eller Zeta Grana Padano 16mån
salt och svartpeppar
Mixa alla ingredienser i en mixer eller med stavmixer till en slät krämig sås. Tillsätt ev. mer vatten om såsen känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Risoni kokar du efter anvisning på paketet.

Servera gärna med en liten tomatsallad; små tomater, lite hackad rödlök eller charlottenlök, lite hackad basilika, salt peppar, en gnutta salt och en liten skvätt olivolja. Lite balsamicosirap gör inte smaken sämre.

Print Friendly

Pasta pollo pesto pomodore ;)

6 Comments

Pasta pollo pesto pomodore

Fatta vilka italienskakunskaper jag sitter inne med ;).  Det är faktiskt gansk lustigt egentligen. Jag kan inte prata varken spanska, italienska eller franska men om någon sätter en meny på något av språken i händerna så skulle jag garanterat kunna läsa ut en ganska stor del av dem. Min man tyckte det var lite småsjukt när jag kände igen vissa rätter t om på grekiska menyer. Men visst är det så att har man intresset så fastnar en hel del värdelöst vetande (värdelöst och värdelöst förresten jag tycker nog att det är bland de mer värdefulla kunskaperna). Nu hade jag ju inte tänkt ge er några språklektioner utan tipsa om en väldigt god och enkel pasta rätt som jag lagade för ett tag sedan. Ett gäng mycket hungriga tonårskillar gav rätten med beröm godkänt och med sådana vitsord från hårda matkritiker så kan jag ju inte undanhålla er detta recept.

Pasta pollo pesto pomodore

4 port pasta av valfri sort tex penne
ca 12 körsbärstomater, olivolja, flingsalt
en kruka färsk basilika, 1/2 dl pinjenötter eller valnötter, 1 dl grovriven parmesanost,  1 vitlöksklyfta, ca 1 dl olivolja, salt och peppar
4 kyckling filéer, grillkryddor, salt och peppar
Dela tomaterna i halvor och lägg med snittytan upp på en bakpappersklädd plåt och ringla över lite olivolja, sprinkla över lite flingsalt, sätt in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.
Skär kycklingfiléerna i strimlor och stek dem i lite smör, Krydda med valfria kryddor.
Mixa alla ingredienser till peston, smaksätt med salt och peppar.
Koka pastan al dente, häll av vattnet och rör ned pesto, toppa med kycklingen och de ugnsbakade tomaterna. Servera gärna med lite nyriven parmesan och avsluta med ett par varv på pepparkvarnen.
Ett glas rött till gör inte pastan sämre kan jag lova.

Hemgjord pesto är så otroligt mycket godare än färdigköpt. Den håller sig några dagar i kylskåp så gör gärna en dubbel sats och ät som sås till kött eller fisk eller blanda den med kall pasta och lite kylskåpsrestere till en god pastasallad. 

Print Friendly

Fusk indiskt

2 Comments

Tandoori kyckling

Igår fuskade vi. Ja det vill säga vi tog till lite enkla hjälpmedel att få en god och snabblagad middag, om det räknas som fusk. Jag har testat Santa Marias kryddmixer för indisk mat några gånger och tycker faktiskt att de är helt ok. En snabb, lättlagad och riktigt god middag blev det i alla fall. Bara att mixa med matlagningsyoghurt, steka upp och vips är det klart. Raitan till är också riktigt god och med lite grönsaker på sidan om har man en helt ok måltid.
Idag blev jag jätteglad, jag upptäckte nämligen att jag vunnit biljetter till Kalasgotts realese party i Göteborg om ett par veckor. Ska bli jättekul att åka till Göteborg, gå på mingelfest och träffa Kalasgott Jennie och en massa andra spännande människor. Rapport utlovas ;).
Ikväll har jag roat mig med något helt annat, vad det är får ni veta mera om imorgon men jag kan avslöja att det var min man (på Carlsberg) som ville ha lite hjälp med ett bakprojekt. Faktiskt lite fusk det med om jag ska vara ärlig, men som sagt mer om detta imorgon. Nu ska jag krypa i kojen innan jag somnar med huvudet i tangentbordet, natti natti.

Ni som kikar in här, ni har väl inte missat att både Kaksmulan och Kaksmulan Webshop finns på facebook. Gå gärna in och gilla!

Print Friendly

Snabblunch och matkasse igen.

1 Comment

Stekt ris med kyckling och grönsaker

Hoppas ni haft en härlig helg! Vår helg var helt ok med en liten sväng på stan, lunch på Jensens böfhus som var helt ok för priset men verkligen inget märkvärdigt. Lite svårt att förstå att det kan vara kö långt ut på gatan ibland, men det ska ju erkännas att det är väldigt billigt. Men nu var det inte det jag skulle skriva om egentligen. Vi testade ju Tastelines matkasse för ett par veckor sedan men just då passade ju vår spis på att gå sönder. Det var ingen bra kombo även om vi faktiskt lyckades laga till alla rätter utom en. Torsken ligger i frysen och väntar på att bli tillagad en annan dag. Förra veckan var det i alla fall dags igen. Vi har lagat till tre av fem rätter från den kassen och alla har fått klart godkänt. Det var lax med citronpasta som smakade jättegott men det är något som jag brukar göra även i vanliga fall.  En väldigt god köttfärslimpa som fick sällskap av potatismos istället för kokt potatis och där barnen fullkomligt skrapade rent faten.  I fredags blev det getostfylld fläskytterfilé med ruccola potatis, även det riktigt gott. Här bytte jag ut den vanliga potatisen i kassen mot små gourmetpotatisar istället och det blev ett himla trevligt tillbehör som jag kommer att göra till sommarens grillrätter.  Ikväll ska det bli gremolata kyckling med balsamrostade grönsaker. I det stora hela får jag säga att det varit en positiv överaskning med matkassen och definitivt något jag kan tänka mig att köpa lite då och då men inte varannan vecka. Tycker nog att även om det kan vara nog så svårt med matidéer ibland så är det ganska skönt att få välja fritt vad man är sugen på. Men riktigt bra är den lilla tipsrutan på recepten där det t ex står vilka rätter som funkar bra att göra veckan efter och vilka som håller sig bra i kylen till matlådan. 
Detta om detta, tänkte komma med ett litet lunchtips också. Tror jag har haft med någon variant på detta tidigare men det är så enkelt och så gott om man har lite rester i kylen. Stekt ris med vad man har hemma, dvs lite av en asiatisk pytt i panna.

Stekt ris med kyckling och grönsaker

Kokt kallt ris
En bit kyckling i bitar
Valfria grönskaker denna gång blev det; små broccoli buketter, strimlade morötter, skivad rödlök, en bit finhackad ingefära och en pressad vitlöksklyfta
Olja
Ett ägg
Soya och Sweet chili sås
Hackade cashew eller jordnötter och hackad färsk koriander
Stek upp grönsakerna i lite olja, tillsätt kycklingen och riset, rör ned ett ägg och stek ihop allt under omröring ett par minuter. Smaksätt med lite soya och ev. salt och peppar. Hacka över lite färsk koriander och gärna lite hackade nötter och servera med lite sweet chili som tillbehör.
Så gott och enkelt.

 

 

Print Friendly

Tastelines matkasse och tillfällig lösning.

2 Comments

 

Tillfällig lösning

Ja som ni ser på bilden så fick det bli en tillfällig lösning i köket. Det var något kort i spishällen som hade gett upp och det skulle ta någon vecka att få det lagat. Blev till att googla lite kokplattor och hittade en till kanonpriset 245;- på Biltema. Så behöver någon i Malmö regionen låna en extra platta (eller två) framöver så vet ni var det finns ;). Nu kunde jag i alla fall äntligen få ta mig an min matkasse från Tasteline. Någon rätt konstaterade jag direkt att den får vänta tills nästa vecka när jag har fler och större plattor, så torsken åkte in i frysen. Barnen fick faktiskt välja vad de ville börja med och valet föll föga förvånande på Tacolasagne på kyckling med färgglad kålsallad.

Tacolasagne på kyckling

Lasagnen fick klart godkänt, god och lättlagad och ett bra alternativ till den traditionella varianten. Gillade speciellt att jag bara behövde använda en panna ;). Kålsalladen ja den gjorde definitivt ingen succe i familjen men det hade jag inte väntat mig heller. Nu var regeln ingen sallad ingen glasspinne så tack vare den utpressningen smakade de ungefär en bit var… Ja, ja det blir ju mera över till mig, men även jag får erkänna att den var lite trist. Receptet på tacolasagnen hittar ni här.
Nu var det väldigt länge sedan det bakades någonting här i Kaksmulans kök och ugnen fungerar ju fortfarande så det får bli något gott imorgon.

Print Friendly

Syrrans kycklinggratäng mm.

3 Comments

 

Syrrans kycklinggratäng

Nu har vi kommit hem från vår lilla sportlovs trip. Eller ja, egentligen kom vi hem redan i torsdags kväll men sedan har ju dagarna bara sprungit iväg. Vi var i Åre några dagar och det var jättemysigt. Jag är egentligen ingen fjäll människa alls! Jag gillar inte att åka utför och jag gillar inte snö och kyla. Men ok jag får erkänna, det var riktigt trevligt. Nu har jag ju en god vän att hälsa på också och det gör ju inte saken sämre. En av dagarna var vi ute och åkte längdskidor i snö och blåst men när man kom in i en stuga och fick renklämma följt av våfflor med grädde och hjortronsylt, ja då kan inte ens jag klaga ;). En annan dag gjorde vi en utflykt till igloon vid Tännforsen, det var verkligen värt ett besök. En lunch med renskav mm i restaurangen var också helt ok. Kameran som jag lovade att ta med, jodå den åkte med men batterierna tog slut redan första dagen och jag kom mig inte iväg för att köpa nya så….
Hur som nu är vi ju hemma i Skåne igen och har njutit av riktigt vårväder idag, underbart! Hoppas den är på väg på riktigt, jag längtar så efter att få uppleva en riktig fin svensk vår.
Jag tänkte bjuda er på ett litet recept också så klart. Igår kväll lagade jag en rätt som min syster brukar göra och som verkligen är jättegod. Nu gjorde jag väl lite småändringar som jag brukar men ganska likt originalet och väldigt gott är det. Imorgon ska vi få hem vår första matkasse. Har funderat på att testa det ett tag och nu har vi slagit till med Tastelines, ska bli väldigt spännande. Jag är ju inte direkt van vid att laga mat efter recept så det blir en ny upplevelse. Lovar att rapportera om våra rätter dag för dag.
Ha en fin vecka!!

Syrrans kycklinggratäng

4 kycklingfiléer
100 g rökt skinka
1/2 burk soltorkade tomater
3 dl cream fraishe
1 vitlöksklyfta
salt och peppar ev. lite sambal oelek
100-150g riven ost
kantareller, smör, salt och peppar
Bryn kycklingfileerna lite lätt i en stekpanna, salta och peppra. (detta är inte nödvändigt du kan lägga i dem råa i formen men då får du öka på tiden lite). Lägg dem i en ugnsfast form. Hacka skinkan och tomaterna och rör ihop med resten av ingredienserna, utom kantareller och bred röran över kycklingen. Gratinera i 225 grader i ca. 25 minuter.
Smörstek under tiden kantarellerna. När gratängen är klar strör du de stekta kantarellerna över. Servera med tex klyftpotatis eller pressad potatis och en god sallad.

Print Friendly

Kyckling allt i ett

2 Comments

Kyckling allt i ett

Hur har ni det runt om i landet? Har ni blivit lite insnöade idag eller? Här på åkern utanför Malmö yrde snön hela eftermiddagen och kvällen igår, men vart den tog vägen vet jag inte för det syntes knappt på marken. Inte för att jag klagar ;).

Kvällens middag blev en variant av Fannys örtkyckling, allt i ett. Körde lite av ”man tager vad man haver” principen och det blev inte dumt alls. Det blev däremot inte alls som jag tänkt mig, för halloumi bitarna smälte snabbt som ögat istället för att bara bli lite varma och sega. Gott blev det ändå, men nästa gång så tror jag att jag steker på halloumin på sidan av och lägger på efteråt. Annars tror jag det kan vara gott att smula över lite feta efter man tagit ut formen ur ugnen. Imorgon är det fredag igen och jag ska minsann gotta mig riktigt. Fick en hummer i födelsedagspresent i höstas och den har legat i frysen och väntat på ett bra tillfälle att få bli uppäten. Eftersom min man är allergisk mot skaldjur tycker jag inte det är så roligt att smaska i mig den framför ögonen på honom. Imorgon ska han bort på firmafest så då ska jag slå till på min hummer och en liten flaska bubbel till. Barnen de får titta på när jag äter ;) fast de ska nog få något annat gott till fredagsmyset. Någon Mello blir det däremot inte här i huset. Jag tycker det räcker gott och väl att se finalen, om ens det…

Kyckling allt i ett

4 port
6 kycklinglår
4 potatisar, borstade och klyftade
2 stora morötter, skalade och klyftade
1 rödlök, skuren i klyftor
några hela skalade vitlöksklyftor efter smak
1/2 röd paprika skuren i bitar
lite svarta oliver
olivolja
1 dl vitt vin blandat med lika mycket krossade tomater och ev. en msk kycklingfond
1 bit halloumi eller fetaost
salt. peppar, timjan, oregano, paprika pulver
Häll lite olivolja i botten av en ugnsform. Lägg i alla ingredienser utom osten. Krydda ordentligt. Häll på vin och tomater och avsluta med lite olivolja. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 1 timma. Ta ut och lägg på osten (se mina kommentarer ovan) och servera med lite grönsallad.
Så skönt med mat som sköter sig själv i ugnen och så blir det så lite disk av det också ;)

Print Friendly

Older Entries

RSSRSS