Vårsol och serranoinlindad kyckling med gorgonzolapasta.

No Comments

Ja jisses igår stod solen verkligen som spön i backen, helt underbart! Ska erkänna att jag lurades av den två gånger. Först trodde jag att det var vårvärme ute också, det var det inte i snålblåsten. Sedan lurade den mig att tro att klockan var en timma mindre än den var så jag satte mig i soffan en stund i godan ro innan jag skulle sätta igång med middagen. Helt plötsligt upptäckte jag att klockan var 5 och inte 4 som jag trodde… Ok det blev lite sen middag ;). Jag hade nämligen tänkt baka foccacia som jag varit sugen på ett tag. Dessutom var middagen planerad i god tid för en gång skull. Serranoinlindade kycklingfiléer med gorgonzolarisotto, nu var det bara den lilla detaljen att arborioriset var slut så det fick bli pasta med gorgonzolasås istället. Helt ok det med! Recept på foccacia hittar ni här, himla gott med bara lite fin olivolja och balsamico vinäger till.
Idag kom våren av sig för en stund men vi har varit inne i stan och tittat hur det går med KORVdeli lokalen och det går helt klart frammåt och kommer att bli kanonbra. Ikväll satsar vi på lite grekiskt tema till middagen och om det blir mello eller ej ikväll det får vi väl se, det råder lite delade meningar om den saken i familjen nämligen. Imorgon hoppas vi att vårsolen hittar tillbaka, ha en fin fortsättning på helgen.

Serranoinlindad kyckling med gorgonzolapasta

4 kycklingfiléer
4 skivor serranoskinka
kryddor, jag använde österlens kryddblandning (tack Mårtenssons), vitlökspeppar och salt.
Krydda kycklingfiléerna och linda in dem i en skiva serranoskinka. Stek dem lite snabbt på ganska hög värme i lite smör eller olja så de får lite fin färg. Lägg över i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 200g i ca 20 min eller tills filéen har en temperatur på 70g där den är som tjockast (den kommer att gå upp ett par grader till efter att du tagit ut den).

150 g gorgonzola
2 dl grädde
1 msk kycklingfond
1 skvätt vin
2 msk cream fraishe
2 tsk vinbärsgelé
rosépeppar, svartpeppar och salt
pasta
hackade valnötter
Koka ihop grädde, cream fraishe, fond och vin och klicka i osten som får smälta ned. Smaksätt med lite vinbärsgelé och svart och rosépeppar efter smak. Var lite försiktiga med saltet eftersom sältan i osten varierar en del.
Koka pasta efter anvisning, jag använde papardelle.
Servera kycklingfiléen uppskuren i skivor med pasta och sås och strö till sist över lite hackade valnötter och extra rosépeppar. Lite balsamico och valfri grönsak till och något gott rött i glaset så har ni en kanonmiddag.

Print Friendly

Husmanskost=Snabbmat

4 Comments

Oftast är väl inte snabbmat det första man förknippar husmanskost med. Snarare är det väl långkok som poppar upp när man tänker husmanskost. Men det finns undantag som till exempel dagens lunch här hemma på åkern, raggmunk med stekt fläsk. Du lagar det på ett kick och riktigt gott är det så en gammal klassisk husmansrätt som klart är värd att återupptäcka.
I helgen hade vi ett himlans trevligt besök, det var nämnligen herr och fru Mårtensson från Mårtenssons kök som  hittat sig hit till åkern. Vi har ju träffats ett par gånger på bloggträffar men det är ju lustigt med en del människor är det precis som man känt varann hela livet även om man aldrig ens setts (som var fallet för min man). Vi hade så mycket att prata om att timmarna flög iväg, men oroa er inte vi hann äta en massa också så klart. Vi inledde med provsmakning av en massa goda korvar som Håkan hade med sig och till det så klart lite olika sorters öl. Sedan blev det middag med serrano inlindade pilgrimsmusslor med mangosalsa, rådjursstek med potatis och jordärtskockspuré, rödlöksmarmelad och kantarellsås och till sist en pavlova med lemoncurd, grädde toppad med frukt och bär. Gott vin och mycket gott sällskap till det så kan man bara konstatera att det var en väldans lyckad kväll och vi ser fram emot att ses snart igen. Imorgon är det ju fetisdagen om det nu kan ha gått någon förbi. Själv ska jag baka mina semlecupcakes och kanske någon annan variant. Vanliga semlor har jag ätit ett antal av och jag erkänner att jag startade redan innan jul som den semlefantast jag är.
Så unna er en semla imorgon!

Raggmunk med stekt fläsk (på mitt sätt)

2 pers
ca 6 potatisar
1 ägg
1 msk mjöl
salt och peppar
Rimmat stekfläsk

Skala och riv potatisen pressa ut lite överflödig vätska. Rör ned ägget och en matsked vetemjöl i potatisen och salta och peppra efter smak. Jag brukar även har i lite vitlökspeppar som är en av mina favoritkryddor. Stek dem i smör tills de fått fin färg och är lite frasiga på utsidan och mjuka inuti. Servera med stekt fläsk och lingonsylt.

Det är ju inte bara fetisdagen denna vecka utan även Valentines Day. Varför inte titta in på kaksmulan webshop och köpa ett fint förkläde eller något annat till den du tycker om. Fri frakt till och med torsdag!

Print Friendly

Tacorester? då har du snabbaste lunchsoppan på 5 röda.

2 Comments

Hoppas ni haft en fin helg. För oss har det varit en helg med många timmar i bilen men också med lite kvalitetstid med släkten. Så är det när man inte bor nästgårds direkt. Å andra sidan känns det ju nästan som vi gör det nu om man jämför med när vi bodde i Kanada. Nu är det ny vecka och ny månad och förhoppningsvis en massa nya spännande utmaningar. Idag ska jag iväg på en trevlig lunch och sedan på ett spännande matseminarium; Matkul på Limhamn, med bland annat föredrag av Bo Hagström från Solens mat så det ska bli väldigt intressant.
Men ett litet enkelt recept ska jag dela med mig av också. Brukar du få lite rester över efter taco middagen? Det fick jag förra veckan men som tur var sparade jag köttfärsen och grönsakerna och lagade till en supersnabb, god och mättande soppa dagen efter.
Ha en fin dag och vecka, kram på er.
PS. Bjuder på en liten söt bild nedan också. Det var utsikten från frukostbordet hemma hos svärföräldrarna igår morse, ett hungrigt rådjur försöker snylta mat från fåglarna ;).

Tacofärssoppa

1 pers.
ca 2 dl tacofärs och blandade grönsaker tex. lök, tomat, majs
1 msk grönsaks eller kalvfond
1 msk tacosås
1/2 burk krossade tomater
1 1/2 dl vatten
1 klick cream fraishe
Rör ihop allt i en kastrull och låt småkoka några minuter, runda av med en klick cream fraihe och krydda ev. lite extra om det behövs. Servera med en smörgås eller om du har tortillas över så fyll det med ost och stek lätt tills osten smält och servera till.
Soppan tar max 5 min att fixa till så här snackar vi verklig snabbmat.

Print Friendly

Värmande soppa och förkylda tjejer.

8 Comments

Denna veckan hade jag massor att göra. Bokföring som man ska komma ikapp med, beställningar som ska skickas och inte minst skulle jag åkt upp till Formex mässan för att hitta lite nytt och roligt till Kaksmulans Webshop. Hanna såg också fram emot veckan eftersom hon fick ett nytt tefat i present och som på beställning kom ju snön här i måndags. Nu blev det inte så för vi har legat hemma under filten hela veckan istället. Mig är det väl ingen större fara med men huvudet är fullt av ludd (ja ni vet känslan ;)) och näsan är täbbt och stackars Hanna har haft feber hela veckan. Borde ju egentligen varit en perfekt vecka att gå igenom foton från semestern, göra en årskrönika på bloggen, kanske slänga ihop någon god kaka när man har en liten pigg stund men icke…. det har inte blivit så mycket av det tyvärr. Skärpning i sjukstugan eller hur!! Hur som helst så kännde jag mig sugen på någon god och mustigt värmande soppa till lunch idag och det lyckades jag faktiskt åstadkomma. Som vanligt enligt principen man tager vad man haver och resultat var både gott, värmande och väldigt mättande tack vare att jag la till lite kikärtor på slutet. Vi får väl se om vi får tillbaka lite energi här lagom till helgen så jag kanske kan lyckas få ihop en liten rapport från semestern. Tills dess får ni hålla tillgodo med en tallrik soppa.

Mustig potatis och morotsoppa

2 port
2 potatisar tärnade
2 morötter i skivor
1 banancharlottenlök hackad
1 vitlöksklyfta pressad
1 bit ingefära riven
2 tsk smör eller olja
1/2 chili (eller efter egen smak) finstrimlad
salt
peppar
spiskummin
garam masala
paprika pulver
1 hönsbuljong tärning
1/5 liter vatten
1 dl grädde
1/2 lime rivet skal och saft
1/2 tetra med kikärtor
Fräs upp rotrfukter och lök i smör eller olja. Krydda och tillsätt övriga ingredienser utom grädden. Låt koka tills potatis och morötter har mjuknat. Ta av från värmen och tillsätt grädden. Mixa soppan slät. Tillsätt lite rivet limeskal och saft från en halv lime (eller kanske ännu hellre apelsin men det hade jag inte hemma) och om du vill en halv tetra med sköljda och avrunna kikärtor. Värm upp soppan och smaka av och krydda ev. lite extra. Servera med lite gott bröd.

 

Print Friendly

Knutte Jansson möter Old el Paso… hola!

1 Comment

Ja det var just vad som hände här i köket härom dagen. Min favvo gratäng som vi kallar för Knuttes frestelse som är en Jansson med ansjovisen ersatt av köttfärs fick sällskap av Old el Paso och tycke uppstod. Enkelt och gott och kanske en variant att bjuda på istället för de vanliga fredagstacosen? Gott att servera med en sallad och guacamole och lite extra salsa för dem som vill ha lite extra fart på smaken. Nu har ni bara några timmar på er att vara med och tävla om presentkortet på Whiteaway, tävligen avslutas vid midnatt och imorgon presenteras vinnaren.
Imorgon ja, då är det ju Lucia. Faktiskt saknar jag den där tiden då man fick stå upp i svinottan och åka till dagis och titta på luciatåg med mer eller mindre skönsjungande söta barn. Vissa kanske något mindre roade av att vara utspökade till tomtar och lucior vid halv sju tiden på morgonen, och vem kan klandra dem ;). Men vi brukar äta gröt, lussebulle och varm choklad framför TV;n och det funkar det med. Eller ska jag kanske smyga mig upp och dra på mig ett lakan och lussa för familjen imorgon? Nej, det slutar nog i värsta fall med att jag skrämmer slag på allihop med min falsksång och spöklikhet. Vi kör på TV versionen istället, säkrast så. Hur firar ni?
 

 Knutte Jansson och Old el Paso gratäng

 4-6 port
12 potatisar
500 g köttfärs
1 msk olja eller smör
1-2 vitlöksklyftor
ev. en finhackad lök
1 pkt tacokrydda
4 msk salsasås
1-2 tsk chipotle
salt och peppar
2 dl grädde
2 dl riven ost med lite smak
Stek upp köttfärsen i lite smör eller olja. Pressa eller riv ned vitlöken och den hackade löken om du vill ha det, krydda med tacokrydda. Tillsätt salsa och chipotlepastan. Smaka ev. av med lite mera salt och peppar. Röran ska vara rätt smakrik fär potatisen gör att den känns mycket mildare. Skala och strimla potatisen. Smörj en ugnsfast form och bottna med ett lager strimlad potatis sedan ett lager köttfärsröra och avsluta med potatis. Häll på grädden och gratinera i 225 grader i ca 20 minuter, ta ut formen och strö på osten och gratinera i ytterligare ca 15 minuter tills potatisen är klar och osten fått lite färg.

Print Friendly

Jordärtskocksoppa

6 Comments

 

Hej där! Hur har ni det så här en riktig vintermåndag? Tror nästan hela Sverige har fått vinter nu och jag tycker det är riktigt mysigt med snö och kyla istället för regn och rusk. Helgen bjöd på lite ändrade planer för min del så det blev varken julgodis, julbak eller julmarknad men det får jag ta igen nu när jag är hemma igen. Övriga familjen fuskade lite och var bortbjudna på pepparkaksbak och middag i lördags men tror ni de hade sparat någon pepparkaka till mig, nej. Som straff fick de bjuda ut mig på middag när jag kom hem igår ;). Ikväll ska här bakas lussebullar för nu är jag SÅÅÅÅ sugen på det, men först ska vi äta sveriges fredagsnationalrätt, ja tacos alltså. Men dem tänker jag inte dela med mig av för det tror jag ni klarar alldeles utan recept. Däremot ska ni få receptet på en riktigt god och värmande soppa som jag bjöd min gulliga granne på i förra veckan, passar perfekt i vinterkylan.

Jordärtskocksoppa

3 lunchportioner eller 4-6 förrättsportioner
300 g jordärtskockor
2 potatisar
några droppar citronsaft
1 charlottenlök
1 msk smör
6 dl hönsbuljong (eller grönsaks)
1 dl vitt vin
1 1/2 dl grädde
ev. lite maizena till redning
1pkt serrano eller parmaskinka som du rostar i ugnen på 225g tills de fått färg och blivit knapriga
lite brödkrutonger

Skala och dela jordärtskockor och potatis och lägg i kallt vatten med några droppar citron så de inte mörknar. Finhacka charlottenlöken och fräs i smör så den blir genomskinlig men inte tar färg. Tillsätt jordärtskockor, potatis, hönsbuljong och vitt vin. Låt koka i ca 15-20 minuter tills rotsakerna är helt mjuka. Mixa soppan med en stavmixer, tillsätt grädden och smaksätt med salt och peppar. Tycker du soppan blir för tunn så kan du reda den lite lätt. Låt soppan få ett uppkok och servera sedan med rostad serranoskinka och krutonger.

 

Julkampanj; använd kampanjkod Jul1

 

Print Friendly

Saffranslax.

3 Comments

Ja idag var det vinterkyla i Skåne, men någon snö har vi ju inte sett till ännu. Nästan lite avundsjuk på er som fått snö idag. Men, men man ska inte säga för mycket, SMHI varnar ju för en ny vargavinter så vi kanske får mer än vi önskat oss. Snö och vinter eller ej så blir man väldigt inpirerad av alla juliga smaker så här års. Glögg i älggrytan igår och saffran till laxen idag. Nu är det ju inte så himla nytt med saffranssås till lax, det har jag sett flera recept på och lagat olika varianter av själv men det är så gott att jag gärna bjuder er på ännu en variant. Jag gillar verkligen kominationen med fänkål och lite apelsin och lite chili blev pricken över i. Vad ska det bli härnäst? Pasta med knäcksås? Ja vem vet ;).

Saffranslax

4 skivor lax
1 fänkål
1 morot
2 dl grädde
3 msk creme fraishe
2 msk vitt vin
1 fond du chef fisk buljong
1/2 röd chili finhackad
1/2 pkt saffran
1/2 apelsin, rivet skal och saft
salt och peppar
Strimla fänkål och morot och lägg i botten på en ugnsfast form. Salta och peppra på laxen och lägg ovanpå grönsakerna. Blanda ihop ingredienserna till såsen, smaksätt med salt och peppar, häll den över laxen och gratinera i 200g i ca 30 minuter. Servera med ris eller pressad potatis och något grönt.

 

Print Friendly

T.G.I.F. med kycklingklubbor och goda tillbehör.

2 Comments

Ja då var det fredag igen. Veckorna rusar iväg lite extra snabbt så här när det börjar närma sig jul tycker jag. Ja igår blev det inte överdrivet mycket gjort här hemma då jag gick runt som om jag hade en planka nedstoppad i linningen, aj ;(. Imorse vaknade jag i alla fall och tyckte det kändes lite bättre vi håller tummarna att det håller i sig.
Så här på fredagen tycker jag i alla fall att det kan passa bra med något enkelt och gott som alternativ till fredagstacosen. Dessa kycklingklubbor åt vi häromdagen och det var nog sättet att servera dem som gjorde att det kändes lite roligare än vanligt. Har ni lite mera tid på er så skulle jag rekommendera att göra hemgjorda fries i ugnen, gärna blandat med sötpotatis och andra rotfrukter. När jag tänker TGIF och potatis så blir jag direkt jättesugen på potatoeskins, det är rostade bakpotatisskal (med lite potatis kvar) fyllda med cheddarost, bacon och lök och serveras med gräddfil, oj så gott. Det måste jag göra någon dag och då kommer ett mera detaljerat recept, jag lovar.
Nu hoppas jag att ni får en riktigt fin helg. Vad står på ert helgschema? här är det ju julpyntning, julmatlagning och så klart julfirande med lilla familjen imorgon. På söndag blir det upp tidigt och iväg på fotbollscup och sedan hem till en trevlig granne och visa upp mina förkläden på ett öppet hus hon har ordnat. Bara nu ryggen håller så tror detta kan bli en toppenhelg. Kram på er!

Kycklingklubbor med fries och två röror

4 pers.
8 kycklingklubbor
Marinad
4 msk sweet chili
2 msk soya
2 msk honung
2 pressade eller rivna vitlöksklyfot
ca 1 msk riven ingefära
Blanda ihop ingredienserna till marinaden och lägg ned kycklingklubborna i en påse och häll på marinaden. Låt ligga en liten stund medan ugnen blir varm (eller en lång stund i kylen om du har gott om tid). Häll upp kyckling med marinad i en ugnsform och sätt in i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter.

Sweet chiliröra
1 dl cream fraishe
2 msk majonäs
1 msk sweet chili
1 pressad eller riven vitlöksklyfta
1 tsk riven färsk ingefära
salt och peppar
Rör ihop alla ingredienser och låt stå svalt tills den ska serveras. Blir godare om den får stå och ”dra” en liten stund.

Guccaröra
1 avokado
1 pressaed vitlökklyfta
1 msk cream fraishe
1 msk hot tacosås
finhackad färsk koriander
salt och ev. chili flakes
Mosa avokadon och blanda ned övriga ingredienser. Smaka av med salt och lite chiliflakes om du vill ha extra knuff i den.
Servera med pommes frites, hemgjord eller färdig från frysen. Nachips passar också bra till om man nu inte vill släppa fredagstacos känslan helt.

Print Friendly

Förplock och Texas Longhorn.

5 Comments

Jag började ju bakifrån med att dela med mig av desserten från helgens middag. För att hoppa tillbaka till början så hoppade vi över förrätten och bjöd istället på lite förplock till ett glas vin eller en öl. Bortsett från det enklaste enkla nämligen crostini med tapenade så gjorde jag lite serranorullar med en bit fikon och en klick getost. Dessutom gjorde jag en god laxrulle, där jag lade ut skivad rökt lax i ett jämt lager på plastfolie. Rör ihop cream cheese och wasabi efter smak, bred ett tunt lager över laxen och rulla ihop som en rulltårta. Lägg kallt gärna i frysen en stund så blir den lättare att skära. Ta ut den och rulla den i sesamfrön innan du skär rullen i tunna skivor. Varmrätten var en rostbiff som fått gå i ugnen lång tid på låg värme för att bli riktigt mör och fin. Till det serverade jag en potatisterrin som jag hittat hos härliga Ann-Sofi mm blogg Matsafari. Den blev jättegod även om jag nog var lite snål på osten och man behöver verkligen krydda mellan lagren, men väldigt smidigt i och med att man kan göra den färdig i förväg och sedan bara steka på när den ska serveras. En riktigt god svampsås och lite karamelliserad lök blev pricken över i. Bilder på varmrätten får ni inga däremot, det var helt enkelt för mörkt så bilderna blev för dåliga. Däremot tänkte jag att jag ska använda rostbiffresterna till en god pastasås idag så då får jag hoppas jag kan bjuda er på den istället.


Igår blev det ju middag på Texas Longhorn, som gamla fusk/halv amerikaner så blir man grymt sugen på den typen av mat ibland och även om det blir minst lika gott när man lagar det själv så är det ju aldrig fel att få maten serverad ;). Jag åt deras goda chiligryta och mannen och sonen revbenen och alla var väldigt nöjda. De som åt kött tyckte däremot att det var lite halvdant i förhållande till priset. Dottern fjäskade till sig en dessert dessutom och den valnötsbrownien var en av de bästa jag ätit, mums. Så är man sugen på hederlig texmex mat eller en grillad köttbit så är tycker jag Texas Longhorn är helt ok.

 

Print Friendly

Marockansk lammfärsgryta.

6 Comments

Usch vad det är grått och trist här nu! Man ska ju inte gnälla men november tillhör inte direkt mina favoritmånader på året! Längtar så efter att sätta upp adventsstakarna och allt. Tur för mig att vi ska börja julfirandet här redan nästa vecka. Igår tänkte jag i alla fall pigga upp oss lite med en Marockans lammfärsgryta. Receptet kommer från ICA men med lite tillägg från mig, originalet hittar ni här. Tyvärr var färsen väldigt fet men bortsett från det var det en väldigt god gryta med milda men fina smaker. Myntayoghurten blir absolut pricken över i. Passade på att låna en bricka och ljuslykta från dotterns rum hon har nämligen fått en ”room makeover” för ett par veckor sedan och har nu ett härligt orientaliskt inspirerat rum. Ska visa er bilder någon dag med riktigt dagsljus. Idag ska vi baka något gott och kanske börja med något julgodis också, det är ju bara en dryg vecka kvar för oss.

Lammfärsgryta med myntayoghurt

400 g lammfärs
1 gul lök
1/2 röd paprika
1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
1 msk finriven ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
1 dryg tsk spiskummin
salt och peppar
1 kanelstång
1/2 krm mald kardemumma
1/4 påse saffran
1 burk plommontomater
8 torkade aprikoser
Myntayoghurt
2 dl grekisk eller turkisk yoghurt
1 tsk flytande honung
1/2 kruka finhackade mynta
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och tärna paprikan och finhacka chilin. Fräs lök, paprika, chili, ingefära och spiskummin i olja i en gryta eller kastrull. Tillsätt färsen och stek tills den är genomstekt. Krydda med salt, peppar, saffran och kardemumma och lägg i kanelstången. Tillsätt tomaterna. Låt småkoka under lock ca 15 minuter. Grovhacka aprikoserna och blanda i grytan. Låt småkoka ytterligare 10 minuter.
Tillaga under tiden couscousen enligt anvisning på förpackningen.
Blanda yoghurt, honung och mynta, krydda. Servera grytan med couscous och en klick myntayoghurt.

 

Print Friendly

Older Entries

RSSRSS