Kategoriarkiv: Mat

Rabarbersoppa, mitt barndomsminne

Publicerat av
8

Rabarbersoppa med kardemummaskorpor

Bloggen Söta Sakers utmaning Månades Sötsak denna månad har barndomsminne som tema.  Jag har länge funderat på vad jag ska välja av alla ”söta” barndomsminnen. Så var jag i min favorit mataffär härom sistens och där hittade jag rabarber. Åh, som jag längtat efter dessa sura stjälkar ;)!! Hemma i Sverige hade jag massor av rabarber i trädgården men här har jag bara hittat lite trötta stjälkar som varit svindyra, men så låg de där alldeles nyskördade och fina. Det finns så mycket gott man kan göra med rabarber, inte minst goda pajer. Men favoriten framför alla är nog vad min kära mamma brukade laga, rabarbersoppa med mandel eller kardemummaskorpor. Allra bäst smakar den alldeles iskall en varm sommardag! Det är sommar och barndom i en liten skål.

Kardemumma skorpor med mandel

100 g smör
1 1/2 dl socker
2 ägg
5 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk kardemummakärnor (krossade i mortel eller 2 tsk mald kardemumma)
1 tsk vaniljsocker
50 g sötmandel (grovhackad eller flagad)
Smält smöret och rör ned äggen. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Rulla ut degen till tre längder och lägg på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 200 grader i 12-15 minuter (passa så de inte får för mycket färg)
Ta ut plåten och sänk värmen till 150 grader. Skär längderna i sneda bitar och dra isär dem något. Sätt in i ugnen igen och rosta i ca 15 minuter. Stäng av värmen och låt skorporna stå kvar tills ugnen kallnat.

Rabarbersoppa

Ca 8 dl rabarber skuren i småbitar
Ca 14 dl vatten
2 1/2 dl socker
2 msk potatismjöl
Koka upp rabarbern och låt sjuda tills den faller sönder. Tillsätt sockret och rör tills det smält. Ta av från värmen och rör ned potatismjölet utrört i lite vatten. Sätt tillbaka på spisen och värm under omrörning tills den kokar upp igen. Låt svalna och ät ljummen eller iskall.

Print Friendly, PDF & Email

Nubbetårta mm.

Publicerat av
7

Nubbetårta

Rut Aina tårta

Så var Midsommaren över för denna gång. Hu vad fort det går…. Vi hade en mysig Midsommarafton (som ju här firades på kvällen) med goda vänner på besök från Danmark. Vi åt en Nubbetårta som var otroligt god! Jag brukar göra nubbesallad men denna gång gjorde jag den i form av en tårta istället och resultatet blev riktigt bra, en ny favorit! Sedan blev det hel grillad oxfilé med ugnsrostade fingerlingpotatis, sparris och bearnaissås. Till dessert hade jag gjort en variant på favorittårtan med 100 namn, i vår familj kallas den Rut Aina tårta. Mammas recept som jag brukar använda blir väldigt lite sockerkaksmet så denna gång gjorde jag en variant men den blev inte lika bra tycker jag. Bottnarna blev lite för tjocka och så gjorde jag dem i två springformar istället för en långpanna. Så ni får mammas recept istället för det ska jag hålla mig till i fortsättningen. Igår åt vi lite buffé med sill, lax, prinskorv och kötbullar mm och det är minsann inte så dumt det heller 😉 Här kommer recept på nubbe tårta och Rut Aina tårtan. Ha en fin vecka!!

Nubbetårta

4 hårdkokta finhackade ägg

4 kokta fintärnade potatisar

1/2 finhackad rödlök

1 litet knippe finhackad dill

1 litet knippe finhackad gräslök

1 burk matjessill skuren i småbitar

2 msk spad från matjessillen

2 msk kaviar

2 msk majonäs

1 dl sour cream (gräddfil eller cream fraishe) missade detta sorry!

2 dl vispad grädde

3 blad gelantin (jag använde gelantin i påse här men tror att det motsvarar ca 3 blad)

Botten; 4-5dl smulad kavring 75 g smält smör

Blanda den smulade kavringen med smält smör och tryck ut i en springform täckt med ett tillskuret bakplåtspapper. Ställ i kylskåp medan du gör i ordning nubberöran.

Blanda alla ingredienser till röran utom gelantinbladen. Lägg dem i blöt i kallt vatten 5 minuter och smält dem sedan i en kastrull på låg värme. Rör ner gelatinet i nubberöran. Häll ned i formen och låt stå kallt minst 4 timmar, gärna över natten. Garnera t ex med dill, gräslök och hackade rädisor.

Denna röra är även vansinnigt god att äta som en nubberöra på t ex en knäckemacka, uteslut då gelantinet och minska till 1 dl grädde.

Mammas marängtårta (Rut Aina tårta)

75 g smör
1/2 dl socker
4 äggulor
1 1/2 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
5 msk mjölk
4 äggvitor
2 1/4 dl socker
Ev. flagad mandel
3 dl vispgrädde och bär tex. hallon eller jordgubbar alt.  aprikospuré eller lemoncurd
Rör smör och socker poröst, tillsätt äggulorna en i taget.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ned växelvis med mjölken.
Vispa äggvitorna till hårt skum (maräng) tillsätt sockret lite i taget.
Bred ut sockerkakssmeten på ett välsmort bakplåtspapper i en långpanna. Bred försiktigt ut marängen ovanpå. Strö ev. på mandelspån.
Grädda i 150 grader i ca 45 min, passa så inte marängen får för mycket färg.
När kakan svalnat, dela den på mitten och bred vispad grädde och bär ovanpå den ena botten lägg ihop med  marängen upp.
Print Friendly, PDF & Email

Midsommartips

Publicerat av
3

Då är det bara en dag kvar till Midsommar. Här är det bara en vanlig fredag med skola och jobb men vi firar lite imorgon kväll med besök från Danmark. Om vädret vill så blir det nog en midsommar picknick till lunch på lördag. Ska åka iväg och inhandla min sill nu så vi får hoppas att det finns någon kvar. Till imorgon skall jag göra min goda nubberöra men denna gång skall det få bli en nubberöratårta. Perfekt till lunchen på midsommardagen då man kan använda resterna från midsommarafton. Recept kommer när den är klar. Någon god jordgubbstårta ska det också bli recept och bild på men tills dess så får ni hålla till godo med lite gamla recept som kan passa bra på Midsommar bordet.  Parmesankex är goda att snacksa på till drinken. Getostpaj passar perfekt på buffén, likaså ett gott foccacia bröd. Ugnsrostade rotfrukter med örtgrön sås är gott till det grillade, varför inte till grillad lax. Till dessert kan jag rekommendera en god bärpaj eller kanske en god limesmaksatt jordgubbskräm.

Print Friendly, PDF & Email

Smörgåstårta, fiskgryta och annat.

Publicerat av
Svara

Usch nu har det varit lite dåligt med bloggandet någre dagar. I fredags hade jag en beställning på en smörgåstårta och den blev tydligen uppskattad. Det är så roligt här, för ingen (icke svensk) har sett något liknande och blir väldigt imponerade. Gjorde en liten smörgåsbakelse till mig själv också. I denna familjen är det bara jag som gillar smörgåstårta, tråkmånsar 😉 men å andra sidan fick jag smaska i mig min lilla bakelse och ett glas gott rosévin alldeles själv. I lördags var O på karate grading, så eftermiddagen tillbringades på golvet på ”Dojon”. De är så duktiga! Lagade en riktigt god fisk och skaldjursgryta men missade att både skriva ned recept och ta bilder men kan tipsa om innehållet i alla fall.

Jag stekte lite lax, torsk och pilgrimsmusslor lite lätt i pannan. Likaså lite grönsaker; morotter i stickor, halverade sockerärtor, strimlad vårlök, tärnad fänkål och en vitlöksklyfta.  Sedan hällde jag på lite vitt vin, fiskbuljong/fond, grädde och saffran och kryddade med salt och peppar. Lägg försiktigt tillbaka fisken i såsen och servera med ris. Gott, gott!

På onsdag ska det vara ”inflyttningsfest” på min mans nya kontor och jag ska ta hand om maten (eller mat och mat, lite småplock). De lär bli närmare 100 pers. så det blir lite att göra men jag gör det lätt för mig med lite dipp och småplock spett mm. Recept och bilder kommer eftersom under veckan, så med andra ord lite tips på småplock för alla sommarens fester.

Print Friendly, PDF & Email

Grillad lax med hollandaise sås och lyxigt iste.

Publicerat av
3

Grillad lax med hollandaise sås

Lax är ju som ni som hängt med här på Kaksmulan vet, en favoritfisk hos oss. Igår önskade sig maken grillad laxfilé med grönsaker, ris och hollandaise sås. Det fick det bli 😉 Jag tycker det är väldigt gott att snabbgrava laxen innan jag grillar den. Blanda lika delar socker och salt samt lite grovmalen peppar (eller citronpeppar) och strö över en laxsida. Låt ligga i ett par timmar och torka sedan av den lite innan ni lägger den på grillen. Jättegott! Till detta serverade jag lite wokade grönsaker; vårlök, morot, champinjoner, paprika, rädisor och sockerärtor blev det denna gång. Oftast brukar det bli någon kall sås till detta men denna gång var ju önskemålet hollandaise. Det är inte alls så svårt att göra egen holandaise och bearnaise sås så testa gärna nästa gång om ni brukar köpa färdig eller pulver, det är så mycket godare med hemlagad. Recept hittar ni nedan. Bjuder också på ett glas svalkande lyxigt iste lagom till sommaren. Inte mycket som är lika läskande i värmen. I morgon kväll ska jag ut med några vänninor på ”Sex and the City” kväll. Middag, tjejsnack, bio och några Cosmopolitan, kan det bli bättre ;)? Men innan dess ska ni få recept på en kaka som står i ugnen just nu, den doftar gott kan jag lova. Vad det är får ni veta imorgon.

Hollandaise sås

150 g smör

1 msk vatten + 1 msk vin (eller 2 msk vatten)

3 äggulor

salt

cayennepeppar

citronsaft

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ihop äggulor och vin och vatten i en liten kastrull. Sätt denna kastrull i vattenbad dvs i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa tills äggsmeten tjocknat. Ta av från värmen och vispa ned det smälta smöret lite i taget. Smaksätt med salt cayennepeppar och citronsaft efter smak. Ibland smaksätter jag den med lite finhackad dill.

Lyxigt iste

Lyxigt iste

Grönt te

Socker

Citron

Frysta hallon

Is

Ginger Ale

Brygg ett glas med grönt te, Tillsätt någon tesked socker och låt svalna. Lägg i några skivor citron och pressa i en citronklyfta. Lägg i lite frysta hallon och isbitar. Toppa upp med lite ginger ale. Garnera gärna med några blad citronmeliss eller mynta. Njut i solen.

Print Friendly, PDF & Email

Somrig sallad och blommor.

Publicerat av
3

Clematis

Här i Canada har vi fått riktig högsommar värme! Solen strålar och termometern visar på 28 grader i skuggan. Tur att jag insisterade på att hyra ett hus med pool när man nu hade chansen! 😉 Idag har vi varit lediga och firat Victoria day, och vi blev bjudna till några vänner på poolparty och lunch bbq. Jag tog med en fräsch somrig sallad och lite mumsiga maränger. (detta är min vännina som just blivit av med sin äggallergi). Tyvärr så tog marängerna slut innan jag hunnit få fram kameran och salladen ser inte så spännande ut på bild… Istället bjuder jag på lite vackra blommor från min trädgård som nu står i full blom.

Till salladen tycker jag det är jättegott med en poppyseed dressing/vallmofrö dressing. Tyvärr så var mina vallmofrön slut så jag fick ta fuskvarianten på flaska idag men ska ge er receptet en annan dag för det är verkligen fräscht till en sallad med lite frukt eller bär i.

Sallad med jordgubbar och feta

Blandade salladsblad
Lite hackad gurka
Jordgubbar delade i klyftor
Ett par vårlökar i tunnna skivor
Feta ost smulad eller riven
Lite krutonger
Blanda ihop salladen strax innan den ska ätas och servera gärna med poppyseed dressing.
Print Friendly, PDF & Email

Pesto & pastasallad

Publicerat av
Svara

Pesto

Pesto-Gott till nästan allt och kan förgylla vilken trött gammal pasta som helst 😉 Italiens gröna guld! Här är en snabbvariant som jag kör i mixern (min magic bullet). Brukar ta lite på en höft med denna gång mätte jag faktiskt.. Brukar variera ibland med lite persilja eller ruccola istället för (en del av) basilikan och byta ut pinjenötterna mot mandel eller valnötter.

En favoriträtt med pesto är en Pastasallad med; valfri kokt kall pasta, pesto, strimlade soltorkade tomater, calamata oliver, tärnad/smulad fetaost, lite ruccola sallad och toppa med ugnsrostad prosciutto . Det är så gott med just den ugnsrostade prosciutton på. Lägg ett lager med prosciuttoskinka på en bakpappersklädd plåt, sätt in i ugnen på 250 greder tills skinkan är knaperspekt (som bacon) passa noga så den inte bränns men den ska vara lite brun och knaprig. Låt svalna på hushållspapper och smula över sallad eller  servera till en varm pasta med pesto.

Pesto

2 dl basilika

½ dl pinjenötter

½ dl olivolja

1 vitlöksklyfta

1 dl grovriven parmesan

salt och peppar

Print Friendly, PDF & Email

Paprikasoppa och fransk äpplepaj

Publicerat av
2

Hoppas alla haft en riktigt härlig Valborg och Första Maj! Här har vi fått riktig sommarvärme så nu ska jag strax ge mig ut på maskrosjakt i short och linne, härligt! Ja inte maskrosorna då förstås 😉  Jag utlovade ju recept på soppan och äpplepajen som Marion bjöd på i fredags. Det var verkligen vansinnigt gott och speciellt soppan kommer att bli en ny favoritlunch för mig. Enkel och så god! Nu har jag bara översatt recepten och inte testat dem själv ännu men hoppas att det ska bli bra. Bilderna blev tyvärr inte så bra, var nog för hungrig… I förra veckan fick jag mail från en av mina gamla grannar i Sverige. Hon kallade mig sin ”bakguru i Canada” och bad allra vänligast om mitt bästa kärleksmums recept (tack snällaste Emma för dina värmande ord). Självklart säger jag inte nej till det, så i veckan ska här bakas kärleksmums och så får det nog även bli ett litet bidrag till Månadens sötsak på den fina bloggen Söta saker. Denna månad är det något Amerikanskt som är utmaningen så det borde ju vara något för mig.

Rostad paprikasoppa

6 röda paprikor

2 gula paprikor

2 små gula lökar, hackade

3-4 vitlöksklyftor. Krossade

1 ½ liter grönsaksbuljong

2 msk mjöl

cream fraishe och tärnad paprika i olika färger till garnering.

Dela paprikorna på mitten och ta bort kärnor och de vita hinnorna. Täck en plåt med folie och lägg dem med skinnsidan upp i ett lager på plåten. Grilla i ugnen (eller gör detta ute på grillen, går lika bra och man slipper oset) tills skinnet är svart och blåsigt, ca 8-10 min. Ta ut dem och låt dem kallna i en plastpåse. Skala dem när de svalnat (kladdigt) men ganska enkelt. Skär dem i mindre bitar.

Fräs lök och vitlök i en klick smör i en stor kastrull tills de blir lite gyllene, tillsätt ca 3dl av buljongen och låt sjuda i ca 5 min. Strö över mjölet och tillsätt resten av buljongen lite i taget så att det linte blir några klumpar av mjölet. Lägg i paprikan och låt sjuda under lock ytterligare 5 minuter. Låt svalna lite innan du kör den i en mixer eller med handmixer till en slät soppa. Servera med cream fraish och ett gott bröd (gärna foccacia).

Ca. 6 normalstora portioner

Fransk äpplepaj

Deg; 4 dl mjöl

1 dl socker

1 ½ tsk bakpulver

125 g smält avsvalnat smör

1 ägg

1 tsk vanilla eller vaniljsocker

Äpplefyllning; ca. 6 skalade, urkärnade och skivade äpplen

½ dl brunt socker

3 msk pressad citron

Vaniljkrämsfyllning; 1dl socker

2 ägg

2 msk smält avsvalnat smör

1 tsk vanilla eller vaniljsocker

½ tsk kanel

Aprikosmarmelad

Blanda ihop mjöl, socker och bakpulver. Vispa smör, ägg och vanilla och rör ned detta i mjölblandningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en smord springform. Täck med plast och ställ i kylen medan du förbereder fyllningen. Blanda äppleskivor, socker och citronsaft i en skål. Fyll pajformen med äpplena och grädda i 175 grader i ca 1-1½ timma. Känn efter så äpplena har mjuknat. Rör ihop ägg, socker, smör, vanilla och kanel och häll detta över de vama äpplena. Sätt tillbaka in i ugnen och grädda i ytterligare ca 20min till fyllningen stelnat. Låt svalna och täck sedan över pajen och ställ den i kylskåp i minst 6 timmar eller över natten. Ta ut den en halvtimma innan den ska serveras och ta bort formen och pensla med med varm aprikosmarmelad. Servera med glass eller grädde.

Print Friendly, PDF & Email

Goda grilltillbehör och maffiga muffins.

Publicerat av
3

Så här inför Valborg och första Maj (som ju tyvärr inte firas här) så är det många som satsar på grillpremiär. Tänkte tipsa om en vansinnigt god sås till det grillade. Recept nedan. Igår blåste det så kallt här att det fick bli stekta köttbitar istället men det var gott det med. Tycker verkligen att ugnsrosta olika rotfrukter och grönsaker och så kan man ju variera det så mycket också. Denna gång var det halverade minipotatisar, morötter, bönor, sticklök och vitlök som fick gosa till sig i ugnen med lite god olivolja och salt. Bakade lite muffins också att ta med hem till en väninna idag. Hennes favoriter är hallonmuffins men denna gång testade jag en ny variant med hallon och Philadelphiaost från dagens muffin. Gjorde dock några ändringar i receptet enligt förslag under kommentarerna, och de blev verkligen jättegoda. Imorgon ska jag baka foccacia bröd att ta med då jag ska bort på sopplunch.

Örtgrön sås

2 msk cream fraishe

2 msk Philadelphiaost

1 msk god majonäs

1 dl blandade färska örter (mest basilika), persilja, gräslök eller sticklök, lite timjan (eller vad du gillar mest)

2 vitlöksklyftor

Salt och peppar

Kör allt i mixer eller med stavmixer till en vackert grön sås. Passar speciellt bra till kyckling, lax eller fläskkött eller bara till grillade eller ugnsrostade grönsaker.

Philadelphiaostfyllda hallonmuffins

150 g smör
2 dl socker
2 ägg
1/2 msk vaniljsocker
1/2 dl mjölk
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning; ca 2 dl hallon (eller andra bär), 1/2 pkt Philadelphia ost, 2 msk florsocker, 1 msk vaniljsocker.
Rör smör och socker+vaniljsocker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Rör ned mjölken och sikta ned mjölet blandat med bakpulvret.
Rör ihop Philadelphia osten med flor- och vaniljsocker.
Fyll 8 muffinsformar med lite av muffinssmeten, lägg på 3-4 bär och en dryg tsk ostsmet. Fyll på med resten av muffinssmeten. Tryck ned ett hallon i mitten. Grädda i 200 grader i ca 20-25 minuter.
Print Friendly, PDF & Email

Apelsinlax och Blåbärs/vitchoklad muffins.

Publicerat av
2

Apelsinlax

Dagens middag blev lax. Helt klart den dominerande fisksorten i detta hushållet. Gillas av både de stora och de lite mindre… Det bästa är att man ju kan variera den i det oändliga. Barnen älskar terriyaki lax,  jag bara penslar laxfileerna med terriyaki marinad och in i ugnen. Serveras med ris, grönsaker och lite extra sås. Idag kände jag dock för något nytt till oss vuxna i alla fall så det fick bli en variant på ett gammalt favoritrecept. Lax i apelsinsås, se recept nedan. Blev väldigt gott!! Barnen hade kamrater hemma efter skolan och de brukar ju alltid vara fikasugna 🙂 så det blev en laddning Blåbärs och vitchokladmuffins, en ny kombination som blev riktigt smarrig. Ska piffa till dem med lite creamcheesefrosting imorgon och skicka med P dem till jobbet. Tror att även hans kollegor kan vara lite fikasugna. Bild och recept kommer imorgon.

Apelsinlax

4 laxfiléer

4 vårlökar/sticklökar eller en bit purjolök

Rivet skal och saft från en apelsin

1 bit riven ingefära (ca 4cm)

1/2 fiskbuljontärning upplöst i lite vatten fiskfond (fast det finns tyvärr inte här)

2 1/2 dl grädde

En nypa saffran

Salt, peppar

Finhackad färsk timjan

Salta och peppra laxfiléerna och lägg i en ungsfast form. Skär löken i fina skivor och strö över och runt fisken.

Blanda ihop ingredienserna till såsen, krydda. Häll den över fisken och sätt in i ugnen på 225 grader i ca. 15 min.

Servera med ris och någon varm grönsak, gärna broccoli.


Print Friendly, PDF & Email