Sicka konstverk..

Publicerat 7 februari, 2011 av admin

I fredags hade Hanna några kamrater över på ett litet försenat födelsedagskalas. De dekorerade först snygga förkläden och sedan fick de en tårta var att dekorera som de ville. Hade först tänkt bestämma vad de skulle ha för modell/tema på tårtan men kom fram till att de faktiskt är så kreativa själva att de vill dekorera fritt. Vilka fina konstverka det blev ;). De skulle ju givetvis äta lite tårta också och Hanna längtar nog till sommaren lika mycket som oss andra, för när jag frågade vad hon ville ha för tårta så önskade hon en med himmel och sol ;). Dessutom ville hon ha jordgubbsmak på den så det blev rårörd jordgubbsylt och jordgubbsmousse som fyllning. Den blå marsipanen var kvar sedan baby shower tårtan härom sistens och hade tyvärr torkat i kanterna så den var full med små prickar och dessutom hade jag väldigt ont om tid när jag gjorde den så den blev allt annat än snygg, men den gick ned i alla fall. Receptet jag gjorde smörkrämen på fick jag när jag var på cup cake kurs i höstas och det blir en riktigt god och lättarbetat smörkräm.
Idag har jag bakat lite bröd och småkakor och nu ska jag ställa in en fläskpannkaka i ugnen så imorgon bjuds det på lite mera recept.

Smörkräm med italiensk maräng

8 äggvitor eller 1 cup
1 1/4 cup socker
1/2 cup vatten
1/3 cup socker
1 tsk cream of tartar
680 gram smör (i tärningar)

Koka vatten och socker till 115-120 grader C. Vispa upp äggvitorna till skum, tillsätt cream of tartar och socker och vispa till en styv maräng. Försök att ha äggvitorna klara samtidigt med sockerlagen. Häll sockerlagen i marängsmeten under vispning, vispa tills marängen styvnat igen och kallnat. (ca 10 min) Tillsätt smöret en bit i taget tills du har en lätt och luftig smörkräm. Smaksätt gärna med t ex vanilj eller citron och tillsätt ev. färg. Om du inte ska använda den direkt så förvara den i kylen men ta fram den i god tid innan du ska använda den. Går även jättebra att frysa.
Tips. Om smörkrämen skulle skära sig. (jadå det har hänt mig ;)) så vispa upp lite extra smör kanske 20 gram och klicka sedan ned den skurna smörkrämen skedvis under vispning.

Daim glass och cakeballs

Publicerat 3 februari, 2011 av admin

Oreo cakeballs

Ja då var den ”stora” snöstormen över för denna gång. Men ärligt talat var det inte mycket till snöstorm 😉 inte värre än Sverige i julas i alla fall. Jag har ju utlovat receptet på den goda daim glassen som LiseLotte bjöd oss på i helgen så här kommer den. Eftersom jag ju hade glömt kameran och väl var för glupsk för att ens komma på idén att använda min mobilkamera så blev det ingen bild på glassen. Istället får ni en litet titt på de oreo cake balls som jag gav bort härom dagen. Om ni inte redan provat dessa så gör det, de är så lätta att göra och verkligen jättegoda! Receptet hittar ni här.

Daim glass

2 äggulor
1 dl florsocker
ca 2 msk starkt kaffe
3dl vispgrädde
Daim 28g eller (efter din smak)

Vispa äggulor och florsocker riktig poröst, tillsätt kaffet. Vispa grädden och vänd ner i smeten, hacka daimen grovt o vänd ner även den
häll upp i portionsformar och frys minst 2 timmar. Tina 5 min innan serveras, pudra över kakao o extra daim.
Detta receptet är beräknat till 4 personer.

Piccata milanese och snowday.

Publicerat 2 februari, 2011 av admin

Piccata milanese

Igår var jag vansinnigt sugen på kalvlever till middag och åkte glatt iväg till vårt italienska bageri/delikatess butik som alltid brukar ha kalv i alla varianter. Har aldrig sett affären så utplockad… det var väl alla varningar om den stora snöstormen som fått folk att hamstra. Inte ett bröd på hyllorna och givetvis ingen lever.. men jag lyckades norpa åt mig de sista kalvschnitzlarna de hade så det blev en mumsig piccata milanese till middag istället. Tillsammans med färsk pasta och en god tomatsås och ett glas rött fick det bli en tisdagsfest i väntan på stormen. Barnen gick och la sig med pyjamasarna ut och in och en sked under huvudkudden, detta skulle man enligt en lärare (som väl gärn ville ha en ledig dag) göra för att det skulle bli en snowday. Det fungerade tydligen, för imorse vaknade vi upp till en riktig snö dag och skolorna var mycket riktigt stängda. Så nu vet ni vad ni ska göra om ni vill ha mera snö ;). Eftersom brödet var slut fick jag köpa jäst istället, så idag har vi bakat lite tekakor. Finns väl inget bättre än nybakt bröd och varm choklad en dag som den här (skulle vara en semla då ;)).

Piccata Milanese

4 kalvschnitzlar
2 ägg
2 dl parmesan ost
1 dl skorpsmulor
salt peppar
Tomatsås
2 charlottenlökar
3 vitlöksklyftor
smör och olivolja
1 burk krossade tomater (eller som jag använde cocktailtomater på burk, så gott!!)
1/2-1 dl rött vin (+ minst lika mycket till kocken)
salt, peppar, örtkryddor
socker
Vispa upp äggen i en djup tallrik, blanda parmesan och ströbröd och häll upp på ett fat. Krydda köttbitarna med salt och peppar och vänd dem först i ägget och därefter i ost/bröd blandningen. Lägg dem åt sidan en stund så paneringen hinner ”sätta sig” lite.
Fräs upp lök och vitlök i lite olivolja och smör, låt det bli gyllene och häll sedan på tomater och vin. Låt småputtra i 15-20 minuter, krydda med salt, peppar, örter och lite socker. Stek köttbitarna i olivolja och smör på medelvärme och servera med färsk pasta och tomatsåsen.

Semle cupcakes….så klart!

Publicerat 1 februari, 2011 av admin

Ja, ni som följer med här på Kaksmulan vet ju att jag har en svaghet för semlor. Så självklart var jag tvungen att testa att göra cupcakes i semlevariant. Blev faktiskt riktigt nöjd med resultatet, de är jättegoda ;). Fast nu var det ju inte i första hand till mig som jag bakade dem. Jag har en väninna som fyller år idag och en annan som ligger hemma och är nyopererad och eftersom båda är svenskor och gillar semlor tänkte jag att dessa cupcakes kunde passa bra. Det blev en annan liten godsak också men den får ni se en annan dag. Nu väntar jag bara på att den stora snöstormen ska inta Ontario. De har varnat om denna storm i flera dagar så vi får väl se vad som händer. Ännu så läge kommer bara några glesa flingor men det lär bli mera. Bäst att passa på att åka till affären och fylla på förråden så man i alla fall har lite att gotta sig med om man blir insnöad ;).

De här får bli mitt bidrag till Söta sakers månadsutmaning Nygammalt.

Semle cupcakes

12 atora eller 16 mindre
4 ägg
3 dl socker
100 g smör
1 dl mjölk
4 dl mjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk kardemumma malen (eller hel som du stött)
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och häll på mjölken. Rör ned i äggsmeten tillsammans med de torra ingredienserna. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda i 200 grader ca 12-15 minuter. Låt svalna på galler.
Riv mandelmassa och rör den mjuk med lite mjölk eller grädde. Vispa grädde. Skär en trekntig bit ur toppen på varje muffins och fyll med mandelmassa. Spritsa på grädde och lägg tillbaka ”locket” sikta över florsocker och njut.

Köttfärspaj och bakprojekt.

Publicerat 1 februari, 2011 av admin

Köttfärspaj "man tager vad man haver"

Idag har barnen varit lediga från skolan och vi har haft en mysig hemmadag. Känns lite som det är lugnet före stormen här för imorgon ska det bli en rejäl snöstorm så vi får väl se om vi blir insnöade eller hur det går. Kvällens middag fick bli något som gick snabbt och kunde bli färdigt i ugnen mellan lämnande och hämtande av barn på olika aktiviteter. Det fick bli en köttfärspaj. Jag brukar ha färdiga pajskal i frysen bara att fylla med valfri fyllning och köra in i ugnen. Dagens variant blev en man tager vad man haver paj. Jag och Hanna har också bakat lite muffins som ska bli en slags annorlunda cupcakes ;), något som jag tycker väldigt mycket om ska testas i form av en cupcake variant… vad det är får ni se imorgon (om ni inte kan gissa)

Köttfärspaj

2 pajskal
400 g köttfärs
1/4 pkt bacon
1 burk champinjoner (eller givetvis helst färska)
1 liten lök
3 vitlöksklyftor
100 g ädelost
1 msk cream fraishe
salt, peppar, vitlökspeppar, rosepeppar och lite oregano
3 ägg
1 dl cream fraishe
1 dl mjölk
3 dl riven ost
Fräs köttfärs, lök, vitlök, bacom och svamp. Krydda och rör ned ädelost och cream fraishe till en krämig röra. Lägg i förgräddade pajskal och strö över den rivna osten. Vispa ihop ägg, cream fraishe och mjölk elle grädde och häll över pajen, rör gärna ned det lite i köttfärsröran. Grädda i 200 grader i ca 25 minuter. Servera med en sallad.

Trevlig lördag och lat söndag.

Publicerat 31 januari, 2011 av admin

Paella

Efter gårdagens babyshower ”catering” var det skönt att få komma hem till goda vänner på middag istället för att ställa sig i köket igen. Vi blev bjudna på goda små crostinis med getost, en väldigt god räkröra (som jag ska be om receptet på) och lite god korvar och oliver mm som förätt. Sedan blev det en jättegod paella, något som det var väldigt länge sedan jag gjorde, men vad gott det är! Tyvärr glömde jag som vanligt kameran hemma så det blev en riktigt dålig mobilbild som får pryda detta inlägg. Till dessert bjöds det på en vansinnigt god hemgjord glass med smak av kaffe och krossad daim mmmm (återkommer med recept). En massa gott rödvin, trevligt sällskap och ett underhållande spel gjorde ju inte kvällen sämre ;).
I morse bjöd min käre man på brunch med äggröra, bacon, korv och nybakt bröd (från bageriet visserligen) och färskpressad apelsinjuice, underbart! Så skulle man ha det varje helg. Vår söndag bjöd också på ett strålande väder så vi åkte iväg till en pulkabacke och njöt av sol och snö och massa frisk luft. Sen lördagskväll och massa frisk luft kan bara resultera i en sak…man fastnar i soffan. Så kvällens middag blev Mammas pizza (och då syftar jag inte på mig som mamma ;)) utan pizza delivery, skönt ibland och gott smakade det.
Imorgon är barnen lediga från skolan så jag tror minsann att jag och lilltjejen ska ta och baka något riktigt gott.
Ha en härlig vecka!

Babyshower.

Publicerat 30 januari, 2011 av admin

Idag har jag levererat tårtor och cupcakes till en babyshower. Tårtan, en prinsesstårta fick ju som bekant ett par babyconverse som dekor, recept på den hittar ni här. Chokladcupcakes med creamcheese och vit choklad frosting med matchande dekor i sugar paste, recept nedan. Smörgåstårtorna är favoriter i repris, en med skaldjur och en med ost och skinka mm och recept på dem hittar ni här. Ikväll ska vi bort på middag hos goda vänner, så någon mat bjuder jag inte på idag hellet. Ha en fortsatt trevlig helg.

Leilas chokladcupcakes

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50g smör
1 dl gräddfil
2 2 msk kallt kaffe
3.5 dl vetemjöl
2 2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 st nypa salt
(100g mörk choklad) hoppade jag över denna gång, de smakar väldigt chokladiga även utan.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret och låt svalna och blanda ned cream fraishe och kaffe. Rör ned i äggblandningen. Sikta ned de torra ingredienserna och rör till en slät smet. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda i 175 grader ca 12-15 minuter.

Cream cheese frosting (hittat hos Cupcakesfluffan)

75 g vit choklad
150 g rumsvarmt osaltat smör
150 g philadelphiaost
4 dl florsocker
Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt den svalna. Vispa smöret krämigt och blanda i chokladen. Tillsätt philadelphiaost och florsocker och vispa tills konsistensen är krämig. Låt den stå i kylen en stund om du tycker den är för mjuk att spritsa på dina cupcakes.

De bidde ingen köttgryta..

Publicerat 28 januari, 2011 av admin

Nej, av min utlovade mustiga köttgryta blev det intet. Jag hamnade i sängen med en ruggig migrän istället. Usch och fy i två dagar höll den i sig så mat ville jag varken se eller äta. Men desto skönare var det att vakna i morse och må bra! Huvudvärken var som bortblåst och jag var utsövd som aldrig förr ;). Nu ligger jag lite efter med förberedelserna inför lördagens catering men det ska nog lösa sig det med. Ett par nya söta baby converse står i alla fall klara på köksbänken och tårtbottnar och muffins har jag hunnit baka idag. Var tvungen att fira mitt tillfrisknande med en god torsdags middag så det blev en rostbiff med råstekt potatis, bönor och ett gott blue cheese smör. Några recept på det tror jag inte behövs. Köttbiten klappade jag in lite med goda kryddar och lät gå på 150 grader till 60 graders innertemp för ett medium stekt kött. Till smöret blandade jag lika delar smör och ädelost. Några hela champinjoner och cocktailtomater fick följa med i pannan en stund. Blev en riktigt torsdagsfest och jag hade hjälp av en väldigt söt liten kocka att lägga upp maten, Sveriges mästerkock 2021 kanske ;).
Imorgon blir det till att göra klart tårtor och cupcakes till helgens babyshower. Vad mysigt det är föresten med babyshower, det har väl börjat komma lite smått även i Sverige. Här är det lite olika om man har det före (oftast) eller efter babyn är född. Man lämnar sina presenter, äter och dricker gott och har lite lagom fåniga lekar och tävlingar. Helt klart något att ta efter.

Hemma igen.

Publicerat 25 januari, 2011 av admin

Baby Converse försök nr.1

Efter en vecka i härlig sol och värme kom vi tillbaka i helgen till -21 grader och snö. Kan säga att jag som inte gillar kyla i vanliga fall tycker kontrasten blev lite väl stor!!! Men inte ska man klaga när man haft det skönt i solen. Hade ju hoppats ha lite härliga matbilder att bjuda på men vad hände…min kamera la av första dagen, trist så det förslår! Nu råder det ju inte direkt någon brist på foton eftersom vi var 44 personer totalt på resan, men nu är det ju kanske inte direkt de foton jag skulle lägga in här…Ölmagar i speedos som tävlar i magplask…eller min aladåbliknande kropp i bikini. Nej, ni slipper detta elände och det ska ni vara tacksamma för ;). Vi har i alla fall ätit och druckit gott hela veckan, mycket bufféer blev det och dessert till både frukost, lunch och middag är inte att leka med så nu är det diet som gäller. Det vill säga; bara en semla i veckan, kanske en liten kaka om dagen, dessert och godis enbart på helgen och, ja vi får se hur det går 😉 Just nu känns det ju i alla fall som det kommer att dröja länge innan bikinin åker på igen.
Till helgen ska jag fixa catering till en baby shower. Det är en blivande mamma med svenska rötter så det har beställts smörgåstårtor och prinsesstårta och cupcakes. Eftersom jag verkligen har längtat efter ett tillfälle att få göra söta babyconverse så ska tårtan givetvis få prydas med ett par. Gjorde en första liten testsko igår och blev ganska nöjd för att vara första försöket. Så mera om mina babyskor och tårtor kommer under veckan.
Ikväll får det nog bli en härligt värmande köttgryta att mysa med i vinterkylan så recept och bilder kommer. Ha en fin vecka!

Snabblunch, allergimuffins och Mexico..

Publicerat 14 januari, 2011 av admin

Denna vecka började bra med blogguppdateringar och sedan…ingenting. Ska inte skylla på något men mitt lilla fördelsedagsbarn har varit sjukt hela veckan så då blir det lite si och så med bak och matlagning. Har i alla fall utlovat recept på ägg och mjölkfria muffins och det är inte fel att ha med tanke på hur vanligt det är med diverse allergier nu. Igår då det var Hannas riktiga födelsedag blev det en riktig man tager vad man haver lunch med quesadillas, en klar favorit. Denna gång fylldes min med lite pesto, hackad skinka, skivade oliver och massa god ost. Jag kör dem i stekpannan tills de fått lite färg och osten smält. Med en sallad till är detta en jättebra snabblunch som man kan variera i det oändliga. Inte sällan hamnar det i barnens lunchboxar också. Istället för tårta (för det fick hon ju på kalaset) så önskade sig Hanna semlor till födelsedagsfikat. Mammas flicka ;).
Idag håller vi på och packar för imorgon bär det av på en veckas semster till Mayan Riviera i Mexico, ska bli härligt att byta ut snö och kyla mot sol, värme och mojitos ;).
Däremot kan jag nog redan nu säga att det knappast kommer att bli några blogg inlägg under veckan. Den där trådlösa internetuppkopplingen funkade väl så där bra sist ;(, däremot fanns det massor av god mat att välja på så det kanske kan bli lite matbilder när vi kommer tillbaka. Sola och bada och pinacolada…lalala… och nu snöar det jätteflingor utanför fönstret…
Så jag önskar er en riktigt fin helg och vecka och så hörs vi igen när jag när jag kommer tillbaka. STOR KRAM på er!!

Mjölk och äggfria muffins

12 muffins
3 dl mjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanijsocker
1/2 dl vegetabilisk olja eller 50g mjölkfritt margarin
4 dl vatten alt. havre eller soya mjölk
Rör ihop alla ingredienser till en jämn smet. Fyll muffinsformar till drygt hälften, grädda i 200 grader i ca 8-10 minuter.
Rör ihop florsocker med lite vatten till en ganska tjock smet och bred på muffinsen då de kallnat.