månadsarkiv: oktober 2012

Butternutsquashsoppa och ny stavmixer.

Publicerat av
7

 
Jag har ju lovat er receptet på butternutsquashsoppan som jag serverade som förrätt på vår Thanksgiving middag i söndags. Butternut squash eller butternutpumpa är en väldigt god pumpa med lite söt nötaktig smak. Numera går den att hitta i de flesta välsorterade butiker så här års. Jag har använt den i soppa tidigare, se här och även haft den i risotto. Den är fylld med nyttiga vitaminer och har en väldigt god smak så testa den gärna. (bilden lånad från wikipedia)   

Denna gång valde jag att använda kokosmjölk i soppan vilket blev jättelyckat, mycket färsk ingefära är också en favoritsmaksättning.
Då min gamla mixer lagt av för ett tag sedan så blev jag väldigt glad när jag fick förfrågan från Whiteaway att testa någon av deras produkter. Så soppan är mixad i en Philips HR1617/90 . Mixern är väldigt snabb och effektiv och lätt att diska vilket jag tycker är ett stort plus. Jag gillar också tillbehören som vispen som är suverän att vispa upp lite grädde snabbt med, också jättebra att vispa aioli med och smidig när man inte vill ta fram stora Kitchen aiden. Jag gillade också den rymliga mixerbägaren. Perfekt att göra smothies i bland annat. Finns dessutom tillhörande lock så den är bara att ställa direkt in i kylen när man mixat färdigt. Men nog om mixern för idag, nu ska ni få receptet på min goda butternutsqquashsoppa. God och värmande en ruggig höstdag som denna.  

Butternutsquashsoppa

1 butternutsquash skalad och skuren i stora tärningar
1 gul lök finhackad
2 morötter skalade och skivade
2 msk smör
1 rejäl bit ingefära skalad och riven
2 vitlöksklyftor pressade
2 msk kycklingfond (eller grönsaksbuljong om du hellre vill köra helvegetariskt)
7 dl vatten
1 liten burk kokosmjölk
salt, peppar och chiliflakes
Ev. lite grädde för att runda av smaken
Smält smöret i en gryta och fräs upp butternut, morötter, lök och vitlök lite lätt, tillsätt fond och vatten och låt koka tills allt mjuknat ca 20-30 minuter. Ta av från värmen och mixa soppan slät, Tillsätt riven ingefära, kokosmjölk och kryddor och låt sjuda ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med ytterligare kryddor och runda gära av med en skvätt grädde. Soppan går jättebra att göra i förväg och bara värma upp när den ska serveras. Smakerna blir bara bättre om den får stå till sig lite. Jag serverade med lite droppar av rapsolja med smak av ramslök och lite lättvispad grädde. Lite vitlöksbröd på sidan om är inte fel.

Följ mig gärna på facebook och/eller Bloglovin 😉

Kaksmulan.se

Promote Your Page Too

bloglovin

 

Steaksandwich med karamelliserad lök och timjanaioli.

Publicerat av
10

I lördags åt vi denna goda steaksanwich till middag. Det var Oscars förslag, då det tillhörde en av hans favoriträtter när man åt ute i Kanada. Potatisen var criscut potatis som jag tyckte smakade så där då de var lite för välkryddade. Köttet grillade vi mellan skurarna, det behövs ju inte så mycket tid på grillen för oxfilé. Brödet var ett surdegsbröd med havssalt som vi stekte lätt i smör med lite vitlök.  Sallad, tomat, lite smulad grönmögelost och så karamelliserad lök och timjanaioli blev pricken över i. Ett gott och roligt sätt att förnya konceptet kött med pommes och sås. Här kommer receptet på de goda tillbehören. Ha en fin dag i höststormen!

Karamelliserad lök. 2 port

1 röd eller gul lök
1 msk smör
2 tsk råsocker 
2 tsk balsamico vinäger
lite vatten
Skala och skiva löken tunnt. Smält smöret i pannan och låt löken svettas i smöret. Tillsätt socker och balsamico och låt stå och mjukna på låg värme i ca 15 min. Tillsätt eventuellt lite vatten om det börjar se torrt ut.

Timjanaioli
1 äggula
1/2 tsk vitvinsvinäger
ca 1 dl timjanrapsolja från Gunnarshögs gård (eller en annan valfri olja, gärna smaksatt med timjan)
1 tsk senap, jag använde äppelsenap från Petersborgs gård  
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Pressa ned vitlöksklyftan i en liten bunke, tillsätt äggulan och vispa i oljan droppvis till en början och sedan i en fin stråle tills aiolin har önskad konsistens. Smaksätt med vinäger, senap, salt och peppar.

Thanksgiving middag.

Publicerat av
6

Igår firade vi Kanadensisk Thanksgiving. Får väl erkänna att jag nästan glömt bort att det var denna helgen men när jag såg lite kommentarer från vännerna ”over there” om den kommande långhelgen så var det ju självklart att vi skulle fira här också. Kalkon är gott och det ska man inte missa chansen att få gotta i sig. Sedan tycker jag att det är ett bra sätt att fira vårt gamla ”hemland” lite extra och skänka en extra tanke till våra kära vänner där. Nu blev det lite närmre vänner som fick hålla oss sällskap vid middagsbordet igår, nämligen familjen Brandell. Kära Linus som begick kalkonpremiär tog till och med på sig hedersuppdraget att få skära upp kalkonen (det brukar nämligen alltid bli jag som får göra det). Hanna hade dekorerat bordet snyggt med pumpor dagen till ära. Till förrätt serverade jag en butternutsquash soppa som ni ska få recept på senare i veckan, jättegod kan jag redan nu avslöja. Kalkonen serverades med sin goda sås, potatismos, morötter, bönor och så klart cranberrysauce. Receptet är det jag brukar använda med risstuffing och recept hittar ni här.
Till dessert serverade jag en äpplepaj som dagen till ära dekorerats med kanadensiska lönnlöv. Receptet på pajdegen kommer från Leilas bok, A piece of cake så jag tar på intet sätt åt mig äran för den ;). Men fyllningen är min egen.

Äpplepaj

Pajdeg
150g kallt smör
4 dl mjöl
1/2 dl florsocker
1 ägg
1/2 msk kallt vatten (om det behövs)

Fyllning
8 skalade och klyftade äpplen
2 msk smör
2 msk råsocker
1 msk kanel
1 msk lönnsirap

Nyp ihop mjöl och florsocker med smöret, tillsätt ägget och ev lite vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Slå in den i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i minst 30 minuter. Stek äpplebitarna i smör tills de mjuknat något, tillsätt socker, kanel och ev. lönnsirap. Låt äpplena svalna. Kavla ut degen tunnt och klä botten av en pajform. Lägg i de förstekta äpplena och täck med resterande deg. Antingen gör du ett helt täcke eller kanske korslagda remsor i rutmönster. Grädda i 200 grader i ca. 30 minuter. Servera med glass eller vaniljsås.

Ska nog ta en bit av pajen som blev över nu. Både Oscar och jag är förkylda, han har varit hemma en vecka nu och det ger inte med sig och själv har jag börjat om för tredje gången. Såå tjatigt! Men man ska verkligen inte klaga, det är en förkylning och snart är man förhoppningsvis pigg igen och tills dess får man ju faktiskt lov att äta äpplepaj med vaniljsås fast det är måndag ;).

Havrerutor med äpple.

Publicerat av
8

Många timmar sedan nu, men här ser ni delar av morgonens frukost. I veckan bakade jag nämligen dessa underbart goda och saftiga havrerutor. Det är ett gammalt favoritrecept som jag denna gång la till lite rivnet äpple i degen. Kan bara säga att var de goda och saftiga innan så blev de inte sämre med äpple. Nästa gång ska jag nog testa med morötter. Det som gör dessa så bra är att man inte behöver baka ut degen efter att den jäst första gången. Man bara stjälper upp den på en plåt och plattar ut den med mjölade händer. Låter den jäsa igen och skär den i rutor och naggar lite före gräddning och klart.. Dessutom är de lika goda när de varit frysta och speciellt om man tinar dem i micron så de är lite småljumma. Så passa på att baka dessa nu i helgen, ni kommer inte att ångra er! Ikväll har vi mumsat på god steak sandwich och så har jag förberett en förrättsoppa till morgondagens middag. Vad det blir till middag? Det kan ni lista ut om ni vet vilken helg man firar andra måndagen i oktober i Kanada?

Havrerutor med äpplen

50 g jäst
5 dl havregryn
2 skalade och grovrivna äpplen (kan uteslutas)
50 g margarin eller olja
3 1/2 dl mjölk
3 1/2 dl vatten
1/2 dl sirap
1/2 tsk salt
ca 12 dl mjöl gärna vetemjöl special

Smula ned jästen i en bunke. Värm mjölk och vatten till 37°. Häll lite av vätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av vätskan, smält margarin eller olja, socker, salt, havregryn, äpple och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 30 min. Ta upp degen och tryck ut den i en väl smord eller bakpappersklädd långpanna. Låt jäsa övertäckt i ytterligare ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Skär degen i rutor (ca 18-20) och nagga med en gaffel. Grädda brödet mitt i ugnen ca 25-30 min. Låt brödet svalna på galler innan det bryts i bitar.

Havrerutor

Kotlettspjäll med asiatisk touch.

Publicerat av
1

Det som doftade nästan lite gott som kanelbullar i Kaksmulans kök igår var dessa kotlettspjäll. Har faktiskt aldrig sett dessa bitar i butiken tidigare så var ju tvungen att köpa och testa. Blev riktigt mört och smakrikt kött. Passar bra med dessa asiatiska smaker men jag kan även tänka mig att servera dem med potatis, en god”brunsås”och kanske lite äppelmos. Ett enkelt och väldigt gott tillbehör var den stekta sallads/kinakålen som dessutom fick sällskap av lite sparrisbroccoli och snackpaprika, gott gott. Vi fortsätter på det asiatiska temat för ikväll har vi beställt sushimiddag. Mannan handlar med sig jättegod sushi från sitt favoritställe i Köpenhamn (där han jobbar). Ska hitta på någon god efterrätt för det tycker jag man kan få när det är fredag och allt. Lutar åt chokladhållet tror jag ;). Här blåser det kalla höstvindar idag så egentligen är det mera läge för en mustig gryta eller soppa att värma sig med. Lite ost och rödvin och en tänd brasa senare ikväll får det nog bli i alla fall. Ha en riktigt mysig hösthelg alla! Kram

Kotlettspjäll med asiatisk marinad

ca. 800 g kotlettspjäll
1 bit (tommstor) riven ingefära
2 vitlöksklyftor
3 msk japansk soya
2 msk kinesisk soya
1 msk råsocker
1 msk honung
1 tsk fisksås
2 msk rapsolja
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll på marnaden men stapra ca 1/2-1 dl. Låt marinera i några timmar, jag lät det ligga i ca 3 tim. Ta upp köttet och lägg i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen på 225 grader tills den fått fin färg, sänk värmen till 175 och låt den stå inne i ca. 1 1/2 timma.
Servera med nudlar och lite wokade grönsaker. Jag tog sallads/kinakål, lite grön lök, sparrisbroccoli och snackspaprika. Häll resterande marinad över grönsakerna före servering.

Baconlindad torsk med gratinerad fänkål och potatismos med krondillsolja.

Publicerat av
7

Nu har jag också lyckats dega ned mig och jäsa upp ;). Fast egentligen inte jag utan bullarna, även om jag nog är lite väl jäst själv också. Jag ratade faktiskt de vanliga kanelbullarna men vad jag bakade det får ni se en annan dag. Tror kanelbullekvotet är mer än fylld för dagen. Men tänk om man hade kunnat konservera doften av nybakade bullar. 
Istället för bullar så ska ni få tips på en snabb men god fiskrätt. Bacon och torsk är en god kombination och här fick de sällskap av ostgratinerad fänkål och potatismos. Kvällens middag står i ugnen och den doftar minsann inte illa den heller, vad det blir får ni se imorgon. Ha det gott och glöm inte att gotta er med en kanelbulle innan dagen är slut.  

Baconlindad  torsk med gratinerad fänkål

4 torskfiléer
8 skivor bacon
salt och peppar
fänkål
riven smakrik ost

Salta och peppra torsk bitarna och linda in dem i bacon. Stek dem lite snabbt i pannan och låt dem sedan gå färdigt i ugnen på 200 grader i va 10 min. Skär fänkålen i klyftor och koka tills den börjat mjukna. Ta upp och lägg på ugnsfast form och strö över riven ost. Gratinera tillsammans med fisken men sätt gärna på grill några minuter när du tagit ut torsk så osten får lite färg. Servera med ett gott potatismos, jag använde min nya godad krondillsolja istället för smör och det blev verkligen jättegott. Ringla gärna över lite balsamico sirap och några droppar krondillsolja.

Är ni på kanelen idag?

Publicerat av
6

Mandelknutar och kanelsnurror

Ja det kan väl knappast ha undgått någon vad det är för dag idag. Någon som inte äter kanelbulle idag? Nej, jag antar att i stort sett hela Sverige är lite på kanelen idag. Min plan var att sätta deg och baka igår kväll. Gick sådär 😉 somnade som en sten på soffan och orkade knappt släpa mig upp i sängen. Det är väl efterdyningar efter helgen och en envis förkylning som spökar. Så nybakta bullar får ni inte ännu, utan får hålla tillgodo med dessa som är precis ett år gamla. Ja bilden vill säga, bullarna åts upp snabbare än kvickt. Receptet hittar ni här och vill ni ha en alternativ fyllning till kanelen så rekommenderar jag denna;  100g riven mandelmassa, 75 gram smör och 2 tsk vaniljsocker.

Lammfärsbiffar med couscous.

Publicerat av
8

Nu är det dags för lite recept här igen. Det är dags att komma tillbaka till verkligeten efter mathelgen. Lite ironi i det hela är att jag och min kära man hade 20 årig förlovningsdag i lördags. Det firade jag med 5 rätters gourmet middag medan man och dotter festade loss på falukorv och makaroner. Ja så kan det vara och vi ska nog lyckas ta igen det vid lämpligt tillfälle.

Gårdagens middag var inte tänkt att bli riktigt så här utan man kan säga att det blev en lite ”man tager vad man haver” rätt. En mycket lyckad sådan ska tilläggas. Först hade jag tänkt göra en gryta med lammfärs men sonen önskade sig fetafyllda färsbiffar så då fick det bli så. Gjorde en couscous som tillbehör som jag egentligen tänkte ha torkade aprikoser och russin i men ”någon” hade tydligen ätit upp dem. För att få lite söt fruktig smak så tog jag istället en nektarin och tärnade ned. En god sås med mycket vitlök och annat gott blev pricken över i.
Imorgon tror jag att här ska bakas något, det är ju kanelbullens dag på torsdag så kanske lite goda bullar kan va på sin plats. Är grymt sugen på nybakt bröd också så det får nog bli en dag på jäsning.

Fetafyllda lammfärsbiffar
500 g lammfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk spiskummin
1 tsk mynta (torkad eller lite mera finhackad färsk)
salt svartpeppar och chiliflakes efter smak
1/3 pkt fetaost
Blanda ihop alla ingredienser till biffarna. Forma dem till stora bollar och tryck in en bit fetaost i mitten. Platta till dem lite. Stek i smör eller olja på medelhög värme tills de är genomstekta och fått fin färg.

Kall sås med vitlök och mango chutney
2 dl cream fraishe eller turkisk youghurt
2 vitlöksklyftor
3 tsk mango chutney
salt, peppar, spiskummin och chiliflakes efter smak
Lite hackad färsk mynta om du har annars torkad
Blanda ihop alla ingredienser och låt såsen stå och dra en stund.

Couscous
1 charlottenlök eller en halv gul eller röd lök
1/2 snack paprika
smör eller olja
1 msk kycklingfond
3 dl vatten
lite gurkmeja
3 dl couscous
resten av fetaosten
2 nektariner (eller så kan du ju ta vad jag tänkt torkade aprikoser och russin)
Hackad färsk mynta och/eller persilja
Fräs lök och paprika i smör eller olja tills löken blir lite lätt genomskinlig. Tillsätt kycklingfond, gurkmeja och vatten och låt koka upp. Häll i couscous grynen och ställ kastrullen åt sidan och låt couscousen svälla/mjukna under lock några minuter. Blanda ned tärnade nektariner och fetaost röt till sist ned lite hackad mynta och persilja.

Matresan

Publicerat av
6

Ja, det var ju det vi var ute på i lördags och jag måste ju bara berätta lite mer om vad vi gjorde. Om ni vill veta mer om själva matresepaketet på Ystad Saltsjöbad så kan ni titta in här. Efter en riktigt bra frukost med både fina eggs benedict, nybakta croissants och mycket annat gott så klev vi taggade till tänderna på en buss för en matutflykt på Österlen. Första stoppet var på Gunnarshögs gård som framställer fantastisk rapsolja. Så intressant att få följa hela produktionen från raps till finfin kallpressad olja. Jag tycker det är så underbart med människor som verkligen ”brinner” för sina produkter och hela tiden ser nya möjligheter att utvecklas. Mycket trevligt och lärorikt besök och inte minst så köpte vi med oss en massa goda oljor hem, favoriten var nog helt klart krondillsoljan. Stort tack till Gunnarshögs gård. Nästa stopp var på Petersborgs gård där vi fick lära oss mera om hur man tillverkar senap. Blev givetvis ett par burkar god senap, bland annat denna fantastiska äpplesenap som fick följa med hem därifrån.  Ett stopp för lunch han vi också med och vad passar bättre än lite kalkon på Ingelsta kalkon. Avslutningsvis stannade vi på Österlen kryddor där vi fick höra lite mera om deras kryddodlingar och hur de torkar och tar fram sina kryddblandningar. Efter denna matresa så var man lite sugen på att få sträcka ut sig på hotellsängen en stund men icke 😉 en halvtimma senare var det dags att infinna sig i köket för kvällens matlagning. Allt var väldigt välorganiserat av våra tre ledsagare för kvällen Thomas, Dennis och Marcus, stort tack till er!    

Det lagades skaldjurs amuse bouche, kantarellsoppa, blinier med löjrom, rimmad torsk med lökvariationer, ost med hembakt kryddbröd och tomat och citrus marmelad och sist men inte minst äppel tarte tartin med hemgjord vaniljglass.

Behöver jag säga att allt smakade gudomligt gott! Dessutom hade vi fantastiskt roligt och trevligt medan vi lagade och åt all god mat och ännu en gång hade de hittat perfekta viner till varje rätt. Ja det var en helt otroligt trevlig helg på alla sätt och vi ser redan fram emot nästa bloggarträff.

Imorgon lovar jag att bjuda på ett recept igen och försöka återgå till verkligheten efter bloggruset.