Författararkiv: admin

Babyshower.

Publicerat av
16


Idag har jag levererat tårtor och cupcakes till en babyshower. Tårtan, en prinsesstårta fick ju som bekant ett par babyconverse som dekor, recept på den hittar ni här. Chokladcupcakes med creamcheese och vit choklad frosting med matchande dekor i sugar paste, recept nedan. Smörgåstårtorna är favoriter i repris, en med skaldjur och en med ost och skinka mm och recept på dem hittar ni här. Ikväll ska vi bort på middag hos goda vänner, så någon mat bjuder jag inte på idag hellet. Ha en fortsatt trevlig helg.

Leilas chokladcupcakes

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50g smör
1 dl gräddfil
2 2 msk kallt kaffe
3.5 dl vetemjöl
2 2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 st nypa salt
(100g mörk choklad) hoppade jag över denna gång, de smakar väldigt chokladiga även utan.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret och låt svalna och blanda ned cream fraishe och kaffe. Rör ned i äggblandningen. Sikta ned de torra ingredienserna och rör till en slät smet. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda i 175 grader ca 12-15 minuter.

Cream cheese frosting  (hittat hos Cupcakesfluffan)

75 g vit choklad
150 g rumsvarmt osaltat smör
150 g philadelphiaost
4 dl florsocker
Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt den svalna. Vispa smöret krämigt och blanda i chokladen. Tillsätt philadelphiaost och florsocker och vispa tills konsistensen är krämig. Låt den stå i kylen en stund om du tycker den är för mjuk att spritsa på dina cupcakes.

De bidde ingen köttgryta..

Publicerat av
3

Nej, av min utlovade mustiga köttgryta blev det intet. Jag hamnade i sängen med en ruggig migrän istället. Usch och fy i två dagar höll den i sig så mat ville jag varken se eller äta. Men desto skönare var det att vakna i morse och må bra! Huvudvärken var som bortblåst och jag var utsövd som aldrig förr ;). Nu ligger jag lite efter med förberedelserna inför lördagens catering men det ska nog lösa sig det med. Ett par nya söta baby converse står i alla fall klara på köksbänken och tårtbottnar och muffins har jag hunnit baka idag. Var tvungen att fira mitt tillfrisknande med en god torsdags middag så det blev en rostbiff med råstekt potatis, bönor och ett gott blue cheese smör. Några recept på det tror jag inte behövs. Köttbiten klappade jag in lite med goda kryddar och lät gå på 150 grader till 60 graders innertemp för ett medium stekt kött. Till smöret blandade jag lika delar smör och ädelost. Några hela champinjoner och cocktailtomater fick följa med i pannan en stund. Blev en riktigt torsdagsfest och jag hade hjälp av en väldigt söt liten kocka att lägga upp maten, Sveriges mästerkock 2021 kanske ;).
Imorgon blir det till att göra klart tårtor och cupcakes till helgens babyshower. Vad mysigt det är föresten med babyshower, det har väl börjat komma lite smått även i Sverige. Här är det lite olika om man har det före (oftast) eller efter babyn är född. Man lämnar sina presenter, äter och dricker gott och har lite lagom fåniga lekar och tävlingar. Helt klart något att ta efter.

Hemma igen.

Publicerat av
8

Baby Converse försök nr.1

Efter en vecka i härlig sol och värme kom vi tillbaka i helgen till -21 grader och snö. Kan säga att jag som inte gillar kyla i vanliga fall tycker kontrasten blev lite väl stor!!! Men inte ska man klaga när man haft det skönt i solen. Hade ju hoppats ha lite härliga matbilder att bjuda på men vad hände…min kamera la av första dagen, trist så det förslår! Nu råder det ju inte direkt någon brist på foton eftersom vi var 44 personer totalt på resan, men nu är det ju kanske inte direkt de foton jag skulle lägga in här…Ölmagar i speedos som tävlar i magplask…eller min aladåbliknande kropp i bikini. Nej, ni slipper detta elände och det ska ni vara tacksamma för ;). Vi har i alla fall ätit och druckit gott hela veckan, mycket bufféer blev det och dessert till både frukost, lunch och middag är inte att leka med så nu är det diet som gäller. Det vill säga; bara en semla i veckan, kanske en liten kaka om dagen, dessert och godis enbart på helgen och, ja vi får se hur det går 😉 Just nu känns det ju i alla fall som det kommer att dröja länge innan bikinin åker på igen.
Till helgen ska jag fixa catering till en baby shower. Det är en blivande mamma med svenska rötter så det har beställts smörgåstårtor och prinsesstårta och cupcakes. Eftersom jag verkligen har längtat efter ett tillfälle att få göra söta babyconverse så ska tårtan givetvis få prydas med ett par. Gjorde en första liten testsko igår och blev ganska nöjd för att vara första försöket. Så mera om mina babyskor och tårtor kommer under veckan.
Ikväll får det nog bli en härligt värmande köttgryta att mysa med i vinterkylan så recept och bilder kommer. Ha en fin vecka!

Snabblunch, allergimuffins och Mexico..

Publicerat av
7

Denna vecka började bra med blogguppdateringar och sedan…ingenting. Ska inte skylla på något men mitt lilla fördelsedagsbarn har varit sjukt hela veckan så då blir det lite si och så med bak och matlagning. Har i alla fall utlovat recept på ägg och mjölkfria muffins och det är inte fel att ha med tanke på hur vanligt det är med diverse allergier nu. Igår då det var Hannas riktiga födelsedag blev det en riktig man tager vad man haver lunch med quesadillas, en klar favorit. Denna gång fylldes min med lite pesto, hackad skinka, skivade oliver och massa god ost. Jag kör dem i stekpannan tills de fått lite färg och osten smält. Med en sallad till är detta en jättebra snabblunch som man kan variera i det oändliga. Inte sällan hamnar det i barnens lunchboxar också. Istället för tårta (för det fick hon ju på kalaset) så önskade sig Hanna semlor till födelsedagsfikat. Mammas flicka ;).
Idag håller vi på och packar för imorgon bär det av på en veckas semster till Mayan Riviera i Mexico, ska bli härligt att byta ut snö och kyla mot sol, värme och mojitos ;).  
Däremot kan jag nog redan nu säga att det knappast kommer att bli några blogg inlägg under veckan. Den där trådlösa internetuppkopplingen funkade väl så där bra sist ;(, däremot fanns det massor av god mat att välja på så det kanske kan bli lite matbilder när vi kommer tillbaka. Sola och bada och pinacolada…lalala… och nu snöar det jätteflingor utanför fönstret…  
Så jag önskar er en riktigt fin helg och vecka och så hörs vi igen när jag när jag kommer tillbaka. STOR KRAM på er!!

Mjölk och äggfria muffins

12 muffins
3 dl mjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanijsocker
1/2 dl vegetabilisk olja eller 50g mjölkfritt margarin
4 dl vatten alt. havre eller soya mjölk
Rör ihop alla ingredienser till en jämn smet. Fyll muffinsformar till drygt hälften, grädda i 200 grader i ca 8-10 minuter.
Rör ihop florsocker med lite vatten till en ganska tjock smet och bred på muffinsen då de kallnat.

Päroncognac parfait

Publicerat av
5

Päroncognac parfait

När jag bakade maränger till Hannas kalas förra veckan blev det ju en massa äggulor över och de fick ju inte gå till spillo. Eftersom vänliga själar i Sverige försett mig med ett par flaskor Xanté var valet inte svårt. Jag är inte svag för varken likörer eller cognac men Xanté har jag en liten svaghet för (ja inte i klass med semlor direkt men…) Måste erkänna att första gången jag smakade det var på en restaurangmässa i Göteborg för många år sedan. Jag provsmakade så många gånger att jag hade väldigt kul resten av mässan ;). Trodde kanske inte barnen skulle gilla parfaiten men attans där hade jag fel. Hade väl hoppats att jag och mannen skulle få det mesta för oss själva men den gick verkligen hem även hos dem. Enkelt, lätt och väldigt gott så testa gärna.
Bilden blev kass, men jag tycker verkligen det är jättesvårt att få till bilder i det dåliga ljus vi har nu. Någon som har några bra tips?

Päroncognac parfait

3 äggulor
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl grädde
2 msk Xanté päroncognac (eller punch om du tycker bättre om det)
ev. lite grön färg
100 gram grovhackad mörk choklad
Vispa ägg och socker vitt och pösigt och rör ned pädoncognac och ev. färg. Vispa grädden till hårt skum och vänd ned i äggsmeten. Tillsätt chokladen och häll i en plastklädd springform. (eller vanlig plastlåda om du väljer att skeda upp parfaiten). Låt frysa i minst 4 timmar.

Asiatisk pyttipanna.

Publicerat av
2
 

Asiatisk pyttipanna

Förra veckan lagade jag sesamkyckling efter detta recept hos Remsans Bistro, jättegott var det. Fick lite ris och kycklingrester över och det blev till en jättegod rest lunch dagen efter. En asiatisk pyttipanna kan man kalla det för. Supergott och bra sätt att använda rester och vad man hittar i kylskåpet. Jag är ganska dålig på att ta tillvara rester mest bara för att jag tycker det är tråkigt med mat i repris men vissa saker som kyckling, asiatiskt, pasta kan man ju alltid ha användning för och tex soppor och grytor blir ju faktiskt bara godare när de får stå till sig lite. Idag är sonen på skolutflykt i snön och med sig hade han egenhändigt tillagad varm äpplecider. Tror minsann jag ska be honom gästblogga sitt recept här för det kan göra succe på sportlovs utflykterna.

Asiatisk pyttipanna

2 lunchportioner eller till 1 hungrig 😉
1 kycklingfile, skuren i mindre bitar
1/2 morot, i strimlor
3 sticklökar, strimlad
1 bit färsk ingefära, riven eller finhackad
1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
några champinjoner i kvartar
1 msk jordnötssmör
1 msk sweet chilli
1 msk soya
ca 3 dl ris
lite finhackad färsk koriander
Fräs upp kycklingen och grönsakerna i lite olja. När de blivit genomvarma och grönsakerna mjuknat lite tillsätter du riset och rör sedan ned jordnöttsmör, soya och chilli. Låt allt bli genomvarmt, blanda ned finhackad koriander och servera med lite extra sweet chilli.

Hannas kalas

Publicerat av
9

 

Hannas tårta

Igår hade Hanna sitt 8års kalas. Hon hade bett om en våningstårta i vitt och ljusblått/turkos och med snögubbar på. Självklart säger jag inte nej till en sådan önskan och resten av sötsakerna fick gå på samma tema. Det blev en tårta med vanliga ljusa bottnar fylld med glasskräm och jordgubbsmousse och täckt med sugarpaste. Lite maränger har ni ju redan sett, sedan gjorde jag lite marshmallows doppade i blå ”choklad” och dekorerade med diverse strössel i vitt och blått. Jag fick också tillfälle att testa mina nya kakmått som man kan skriva små meddelande på kakorna med. Riktigt bra var de (ni ska få se dem bättre en annan dag, receptet jag använde var detsamma som till mina Halloweenkakor och kommer från Erika med bloggen Bakglädje. Jag visste inte riktigt hur kakorna skulle bli och om texten skulle ”hålla” i ugnen, men de blev jättebra. Dekorationen fick bli snabb och enkel så en liten snöflinga i sugarpaste. Till de allergiska kamraterna hade jag gjort några cupcakes utan ägg och mjölkprodukter (recept kommer) dekorerade med vanlig glasyr och så lite snöflingor igen. Alla barnen åt med god aptit och Hanna var jättenöjd med sin tårta och allt annat. Idag ligger hon hemma i sängen och hostar med en förkylning och det är 14 grader kallt ute så det får bli en mysdag med varm choklad och tårtrester.

Semlor

Publicerat av
6

Semlor

Det var så klart semlor jag bakade. Jag har minst sagt en liten passion för semlor! Här kan man ju inte gå och köpa sig en i affären när lusten faller på så det får bli hembakta. Testade Leilas recept denna gång och de blev jättegoda. Tycker dock de blev lite lösa i hullet (precis som jag ;D) för de flöt ut lite och blev inte så höga, men hellre det och saftiga fluffiga bullar. Gillar ni hetvägg? Jag brukar alltid göra det när/om semlorna fått en dag på nacken, lite kanel i mjölken gör det extra gott. Snön har hittat hit till Kanada också nu, så det får bli en sväng med snöskyffeln först och sedan en härlig hetvägg.
Ha en fin helg!!

Semlor

ca 18st
1 msk kardemummakärnor
150 g mjukt smör
3 dl mjölk
50 g jäst
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
1 ägg
ca 10 dl mjöl
1 ägg till pensling
mandelmassa och vispgrädde
Mal kardemummakärnorna i en mortel och värm upp tillsammans med mjölken till fingervarm 37grader. Smula ned jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt socker salt och ägg och arbeta till sist ned mjölet lite i taget tills till en smidig deg, som absolut inte får bli för hård/stabbig. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Baka ut runda bulllar och lägg på bakpappersklädda plåtar. Täck med bakduk och låt dem jäsa i ytterligare 45 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader i ca 8-10 minuter. Låt bullarna svalna helt. Skär av ett litet lock på bullen och ta ur lite av inkrämet. Riv mandelmassan och blanda med lite av inkråmet från bullarna och lite mjölk så det blir en ganska lös mandelmassa. Vispa grädden hårt och fyll i en spritspåse. Lägg i en rejäl klick mandelmassa och spritsa på grädden. Lägg på locket och pudra över florsocker.

Färgglada maränger

Publicerat av
3

Färgglada maränger

Det ska ju kalasas på söndag och Hanna har kommit med lite beställningar, för hennes mamma är bäst i hela världen på att baka (kul att man uppskattas, även om hon kanske överdriver liiiite ;)). Allt ska gå i färgerna vitt, ljusblått/turkos och silver har hon bestämt. Maränger brukar ju alltid bli uppskattat av både stora och små och med lite färg i blir de extra läckra, så först ut färgglada maränger. Recept på maränger är ju inte så spännande men en liten special jag brukar göra är att ta i lite vaniljsocker, det gör dem extra goda. Av äggulorna som blev över har jag gjort en parfait som står i frysen redo att rycka in som dessert någon dag under helgen. Recept kommer. Måste återigen slå ett slag för gårdagens cookies, de fick toppbetyg från hela testpanelen = kaksmonstren. Bara hälften kvar….
Nu ska jag åka till bageriet och handla jäst (färsk jäst hittar man inte i mataffären här), vad som ska bakas kanske ni kan gissa om jag säger att jag börjar längta efter dem någon gång i november och nu har svår abstinens. Fick smaka en i Sverige och den var ljuvligt god ;).

Maränger

3 stora äggvitor
1 krm vittvinsvinäger
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
lite färg
Vispa äggitan med vinägern tills den blir riktigt hård, tillsätt sockret försiktigt under vispning. Fyll i en spritspåse. Om du vill kan du måla ränder på insidan påsen med färgen så blir marängerna lite melerade. Grädda i 100 grader C ca 1-1 1/2 timma tills de är torra och lätta. Låt dem kallna helt på galler.

Kokosaprikoshavre cookies.

Publicerat av
5

Kokosaprikoshavre cookies

 Jisses vilket långt namn jag fick till, men det är ju det jag bakat så… Flygplansmat brukar ju inte vara något att hoppa högt över eller lägga på minnet men när vi flög hem i Söndags fick jag en väldigt god cookie till kaffet. Det var en kaka med kokos och aprikos, lite segt god som en havrekaka. Jag la den på minnet 😉 och idag gjorde jag ett försök att efterlikna dem, och attans vad goda de blev. Helt klart en ny favorit. Nu ska erkännas att de fortfarande inte kallnat helt men jag har redan hunnit med två… hjälp jag måste komma igång med hårdträning nu!! Men å andra sidan, havregryn och aprikoser är ju nyttigt eller hur?.. så testa gärna dessa nya favoriter. 

Kokosaprikoshavre cookies

125 g rumsvarmt smör
1 1/4 dl socker
1 1/4 dl brunt farin
2 1/2 dl mjöl
2 1/2 dl kokosflingor
1 1/4 dl havregryn
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 tsk vanilla eller vaniljsocker
1 ägg
100 g finhackade torkade aprikoser 

Rör smör och sockren ljust och pösigt. Blanda mjölet med bakpulver, bikarbonat och salt. Rör ned i smöret, tillsätt kokos och havregryn. Rör till sist ned ägget, vanilla och aprikoserna. Klicka ut på bakpappersklädd plåt och grädda i 175 grader i ca 10-12 minuter. (Tills de blivit lite lätt gyllenbruna) Låt svalna några minuter på plåten och lyft sedan över att svalna helt på ett galler.
Ett litet tips; om man som jag är dålig på att ta fram smöret i tid för att få det rumsvamt så går det bra att köra det lite grann i mikron (ca 10 sekunder brukar vara ok för en 100 grams klick) men testa gärna med mindre det får ju inte smälta.