Kategoriarkiv: Muffins

Glöggfest

Publicerat av
9

Det har blivit en liten tradition att vi bjuder över grannarna och lite andra Canadensiska vänner på glögg med tilltugg någon helg före jul. De uppskattar verkligen både glögg och svensk mat och godsaker.  De äter med god aptit både sill och annat och förra året hade jag lyckats göra ett helt julbord att bjuda på. Janssons gjorde succe och likaså nubbesalladen så det fick det bli i år också fast lite mer munsbits varianter. Menyn såg ut så här;

Pepparkakor med ädeloströra Mixar ädelost med cream fraishe och grädde
Nubberöra med knäckebröd Recept hittar ni här men då i form av en ”tårta”
Bacon inlindade dadlar med ost Världens enklaste och godaste lilla tilltugg, en urkärnad dadel inlindad i en halv skiva bacon och körd i ugnen på 200 grader tills de fått fin färg och blivit lite knapriga på ytan
Lax snurror med gravax på rågbröd Rökt lax i skivor utlagda på plastfolie till en fyrkant, bred över creamcheese smaksatt med pepparot och hackad dill, rulla ihop som en rulltårta. Lägg i frysen att stelna lite och skär sedan i tunna skivor som ni lägger på en bit rågbröd. Garnera med dill och lite kapris.
Brietårta med kex Rosta hackade valnötter (eller blandade nötter) lite lätt i en panna. Häll på lite flytande honung och låt smälta ned. Låt svalna något och häll det sedan över en brieost, servera med kex
Minijansson Vanlig janssons men med lite mer finstrimlad potatis och finhackad lök, gratinerade i små folieformar.  Var försiktiga så de inte får för mycket färg (det går snabbt på slutet märkte jag ;))
Köttbullar med lingonsås
Prinskorv
Saltlakritskola
Bounty
Chokladbark
Saffranskakor
Mini cupcakes Recept kommer i veckan
Macaroons
Red velvet whoopie pies Recept kommer i veckan
Pepparkakor

Nu är det bara till att städa undan och ladda om för ikväll kommer 13 glada svenska damer hit på julfest. Det blir knytis julbord så jag kommer undan med pepparkakor och glögg och nubbesalladen. Det ska bli jättegott med julbord för nu börjar jag bli riktigt sugen på all julmat. Ha en fin vecka!

Print Friendly, PDF & Email

Minicupcakes med fjärilar.

Publicerat av
10

Det blev även några mini cupcakes till kalaset i helgen. Muffinssmeten färgades rosa och de dekorerades med vit choklad och creme cheese frosting. Dekorerade med fjärilar och blommor av gumpaste. Nästan lite sommarkänsla och väldigt mycket rosa, men vad gor man inte för att blidka en liten femåring. Man får ju passa på… Min lilla/stora tjej har ju växt ifrån prinsessorna och rosa gull. Ja hon är ju hela 7 år, nästan tonåring eller ;). Stackars lilla smulan (för hon kommer alltid att vara min ”lilla”) ska operera bort mandlarna på torsdag. Har laddat med massor av glass och yoghurt för det är väl det enda som kommer att gå ner de första dagarna. Recept på mumsiga milkskakes mottages med andra ord tacksamt. Nu ska jag åka in till storstan = Toronto och shoppa lite ;). Ha en fin dag!!

Muffins

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl med bakpulvret och rör ned tillsammans med mjölken.
Fyll i muffinsformar. ca 24 små eller 12 medelstora. Grädda i 175 grader i 8-12 minuter (beroende på storlek)

Creme cheese frosting

200g cream cheese
200g vit choklad
Smält vit choklad över vattenbad. Blanda med rumsvarm cream cheese och vispa tills det är helt slätt. Låt stelna lite i kylskap.

Print Friendly, PDF & Email

Kardemummamuffins med syltgömma.

Publicerat av
9

Kardemummamuffins med syltgömma

Kardemumma i kakor är riktigt gott tycker jag. Det passar också väldigt bra ihop med hallon så jag brukar göra hallonmuffins med kardemumma, men denna gång blev det en variant med en liten hallonsylt gömma i mitten. Mums! Har precis varit på IKEA och bunkrat upp med lite svenskt. Det blev lingonsylt, lingondricka, en burk pepparkakor och viktigast av allt… julmust!!! Nu har jag längtat i flera veckor så snart ska det blir premiär avsmakning. Lite mysiga ljus och servetter blev det ju som vanligt också. Nu när Halloween är över har butikerna redan fyllts med alla julsaker och det är väl inte utan att man blir lite smittad. Men det går ju så fort de här sista veckorna fram till jul. För mig tycker jag julen startar lite redan till första advent, det är ju så mysigt att sätta upp adventsljustakarna i fönstren och pynta lite fint.  Nej nu ska jag möte barnen vid skolbussen och sedan ska vi hem och ha fest med nybakta muffins, pepparkakor, julmust och tända ljus. Ha det så bra i höstrusket!        Ni glömmer väl inte att tävla om god choklad från Marabou premium.

Hallonmuffins med syltgömma

2 ägg
1 1/2 dl socker
100 g smör
2 dl mjölk eller 1 dl mjölk och 1 dl filmjölk eller gräddfil
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kardemumma kärnor
1 nypa salt
Hallonsylt och pärlsocker
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och blanda ned mjölken. Stöt kardemumman fint och blanda med övriga torra ingredienser. Rör ihop alltsammans till en smet. Fyll muffinsformar till hälften med smet. Lägg på en liten klick (ca en halv tsk) a med hallonsylt och fyll på med ytterligare muffinssmet ovanpå. Strö på lite pärlsocker. Grädda i 200 grader i ca 12-15 minuter.
Ca. 12 mellanstora muffins

Print Friendly, PDF & Email

Banana muffins.

Publicerat av
8

Banana muffins

Idag är det sista dagen på sommarlovet här. Det känns faktiskt rätt skönt, både för mig och barnen. Det är svårt att hålla dem sysselsatta varje dag och de sista dagarna har vädret varit lite trist här också. Så nu är det tillbaka till att packa lunchbox varje dag ;). Ni som hängt med ett tag vet ju att det inte direkt tillhör mina favoritsysselsättningar… Men idag har jag i alla fall bakat de där banan muffinsen som jag funderat på ett tag. De är i alla fall ”lite nyttiga” eller kanske man ska säga lite nyttigare än andra muffins. Ibland brukar det nämligen slinka med något litet hembakat till mellanmål (tillsammans med en frukt så klart). Får nog bli en variant med äpplen också i veckan. Till middag idag så här sista lovdagen fick jag ett önskemål, köttbullar med potatismos. Tydligen så vinner den svenska maten i längden även om sonen i samma andetag önskade sig chicken wings från vår lokala chicken wings restaurang  till middag i morgon. För att fira att skolan startat, hette det ;D Ja man får ta alla chanser att fira, själv har jag lovat att barnens skolstart också ska få bli min start på ett lite nyttigare liv. Har skaffat mig lite ”volanger” runt midjan i sommar som måste bort!

Banana muffins

2 ägg
1 dl socker
½ dl flytande honung
1 dl olja
2 dl mjöl (jag tog 1 dl vetemjöl + 1 dl graham)
2 dl havregryn
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 bananer (mosade)
1 dl chocolate chips eller grov hackad mörk choklad

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ned övriga ingredienser till en smet. (Den blir ganska lös). Fyll muffinsformar till 2/3 och tryck gärna ned ett par tunna bananskivor på toppen.Grädda i 175 grader i ca. 20 min.

Print Friendly, PDF & Email

Lemon poppyseed cupcakes

Publicerat av
4

Lemon poppyseed cupcake

När vi hade gäster här bjöd jag på dessa goda cupcakes (efter ett recept i Leilas bok ” A piece of cake”) till fikat en dag. Jag gillar verkligen kombinationen av syrlig citron och knastriga goda vallmofrön och extra gott blir det tillsammans med den lite syrliga cream cheese frosting. Inte så snyggt dekorerade men de gick ned ändå.

Lemon poppyseed cupcakes

3 ägg
2 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl blå vallmofrön
skal och saft från en citron

Frosting; 60 gram smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelphiaost
skal av 1 citron och saft från ½

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret och häll i mjölken, blanda det med äggsmeten. Blanda mjöl bakpulver och salt och vänd ned i smeten. Blanda i vallmofrö samt citronsaft och rivet citronskal. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet och grädda i 175 grader i ca 15 minuter. Låt svalna.
Frosting; Rör samtliga ingredienser till en krämig smet. Bred eller spritsa frostingen på muffinsen och garnera med lite vallmofrön

Print Friendly, PDF & Email

Ananas och kokos muffins

Publicerat av
2

Kokos och ananas muffins

Så här i sommarlovs tider har vi allt som ofta barnens kamrater på besök och då kan det vara bra att ha något snabbt att slänga ihop när det blir fika dags. Hade lite kokosmuffins med ananas i frysen och med lite glasyr och strössel blev det en riktig favorit fika.

Kokos muffins

2 ägg
1 dl socker
4 msk smält smör eller margarin
4 dl kokos
2 msk mjöl
1 tsk bakpulver
1 liten burk ananas i bitar (eller skivor som du delar i små bitar)
Glasyr: 2 dl florsocker och ca 1msk ananas juice från burken.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en jämn smet. Klicka ut i muffinsformar och tryck ned några bitar ananas i varje.  Ca 12 st
Grädda i 175 grader ca 15 minuter.
Blanda glasyren och bred på då muffinsen kallnat dekorera med lite strössel.

Print Friendly, PDF & Email

Kladdkaksmuffins med Marabou Polka

Publicerat av
7

Kladdkakemuffins med Marabou Polka

Idag har vi som sagt firat Canada Day här. Allt har blivit lite upp och ned med en liten magsjuk tjej i huset, men nu mår hon lite bättre och vi andra håller alla tummar vi har för att vi ska klara oss. Semester på lördag…. Men lite fick vi ju i alla fall fira vår dag, så jag bakade kladdkaksmuffins / cup cakes med Marabou Polka, det kan ju inte bli annat än gott 😉

Kladdkakemuffins med Marabou Polka

100 g smör
100 g Marabou Polka
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjöl
Smält smöret, hacka chokladen och rör ned den att smälta i smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ned mjöl, vaniljsocker och chokladblandningen. Fyll i muffinsformar gärna av aluminium och grädda i 175 grader i ca. 18 min.
Garnera om du vill med vispad grädde blandad med hackade polkagrisar eller några droppar pepparmintsolja.
Print Friendly, PDF & Email

Äpplemuffins

Publicerat av
2

Äpplemuffins

Tack för tipset om surdegen. Jag ska ge den lite mat igen och se om den vill komma sig, annars tror jag det får vänta tills hösten. Känns på något sätt mera höstigt med surdegar 😉 Idag regnar det här. Härligt för naturen men trist för oss, men jag ska passa på och fylla på frysen med lite bröd (ej surdegs) och bullar. Igår slängde jag ihop lite mumsiga äpplemuffins med lite, lite Canadensisk touch, jag hade nämligen lönnsirap på äpplena .. Här kommer recpetet, ha en fin dag hoppas det inte regnar på er och om det gör det, passa på att baka lite bullar för sommarens alla utflykter. (Eller gå till bageriet och köp några 😉

Äpplemuffins

150 g smör
2 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk bakbulver
1 tsk kardemumma
1 dl mjölk
Oops hade visst glömt äggen 2st
Fyllning; 1 stort syrligt äpple, 1 tsk kanel, 2 tsk lönnsirap (eller vanlig sirap) Lite flagad mandel.
Vsipa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i taget under fortsatt vispning. Blanda de torra ingredienserna och rör ned tillsammans med mjölken. Tärna äpplet och blanda med kanel och sirap. Fyll muffinsformar till hälften med smet. Lägg på lite äpplebitar och toppa med resten av smeten och lite flagad mandel. Grädda i 200 grader ca 20-25 minuter.
Ca 10 normalstora muffins.
Print Friendly, PDF & Email

Somriga cupcakes

Publicerat av
11

Somriga cupcakes

Blommor och bin...

Efter två dagar med åskluft och ruggig migrän är det underbart att må bra igen. Det är tur också, för jag har en riktig bakhelg framför mig. Idag hade jag en beställning på Cupcakes till gulliga Emmas 14 års dag. Hon önskade sig chokladcupcakes med vaniljsmörkräm och lite pastelliga blommor. Testade för första gången att göra italiensk maräng smörkräm och den blev verkligen jättebra! Använde ett recept från den jättefina bloggen Baka baka liten kaka. Muffinsen var en variant av Leilas chokladcupcakes se recept nedan. Fick även inspiration från Baka baka liten kaka och en annan underbar blogg, Bakfnatt att göra små bin som dekoration, de är ursöta även om mina inte blev lika bra som originalen. Imorgon ska det bli Sverige bakelser till Svenska skolans avslutningsfest och Nationaldagsfirande och så fyller min kära ”gubbe” år så det får bli en tårta till honom också. Ha en underbar helg i solskenet!!

Chokladmuffins

2 ägg
1,5 dl socker
150 g smör
3 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1 dl mjölk+1 dl gräddfil
Vispa ägg ooch socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ned i smeten tillsammans med smält smör och mjölk/gräddfilsblandningen. Rör till en slät smet. Fyll muffinsforma till 2/3 med smeten och grädda i 175 grader i varmluft eller 200 grader i vanlig ugn i ca 20 minuter.
Smeten räcker till 12 stora muffins.
Print Friendly, PDF & Email

Goda grilltillbehör och maffiga muffins.

Publicerat av
3

Så här inför Valborg och första Maj (som ju tyvärr inte firas här) så är det många som satsar på grillpremiär. Tänkte tipsa om en vansinnigt god sås till det grillade. Recept nedan. Igår blåste det så kallt här att det fick bli stekta köttbitar istället men det var gott det med. Tycker verkligen att ugnsrosta olika rotfrukter och grönsaker och så kan man ju variera det så mycket också. Denna gång var det halverade minipotatisar, morötter, bönor, sticklök och vitlök som fick gosa till sig i ugnen med lite god olivolja och salt. Bakade lite muffins också att ta med hem till en väninna idag. Hennes favoriter är hallonmuffins men denna gång testade jag en ny variant med hallon och Philadelphiaost från dagens muffin. Gjorde dock några ändringar i receptet enligt förslag under kommentarerna, och de blev verkligen jättegoda. Imorgon ska jag baka foccacia bröd att ta med då jag ska bort på sopplunch.

Örtgrön sås

2 msk cream fraishe

2 msk Philadelphiaost

1 msk god majonäs

1 dl blandade färska örter (mest basilika), persilja, gräslök eller sticklök, lite timjan (eller vad du gillar mest)

2 vitlöksklyftor

Salt och peppar

Kör allt i mixer eller med stavmixer till en vackert grön sås. Passar speciellt bra till kyckling, lax eller fläskkött eller bara till grillade eller ugnsrostade grönsaker.

Philadelphiaostfyllda hallonmuffins

150 g smör
2 dl socker
2 ägg
1/2 msk vaniljsocker
1/2 dl mjölk
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning; ca 2 dl hallon (eller andra bär), 1/2 pkt Philadelphia ost, 2 msk florsocker, 1 msk vaniljsocker.
Rör smör och socker+vaniljsocker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Rör ned mjölken och sikta ned mjölet blandat med bakpulvret.
Rör ihop Philadelphia osten med flor- och vaniljsocker.
Fyll 8 muffinsformar med lite av muffinssmeten, lägg på 3-4 bär och en dryg tsk ostsmet. Fyll på med resten av muffinssmeten. Tryck ned ett hallon i mitten. Grädda i 200 grader i ca 20-25 minuter.
Print Friendly, PDF & Email