Vårsol och serranoinlindad kyckling med gorgonzolapasta.

Publicerat 2 mars, 2013 av admin

Svara

Ja jisses igår stod solen verkligen som spön i backen, helt underbart! Ska erkänna att jag lurades av den två gånger. Först trodde jag att det var vårvärme ute också, det var det inte i snålblåsten. Sedan lurade den mig att tro att klockan var en timma mindre än den var så jag satte mig i soffan en stund i godan ro innan jag skulle sätta igång med middagen. Helt plötsligt upptäckte jag att klockan var 5 och inte 4 som jag trodde… Ok det blev lite sen middag ;). Jag hade nämligen tänkt baka foccacia som jag varit sugen på ett tag. Dessutom var middagen planerad i god tid för en gång skull. Serranoinlindade kycklingfiléer med gorgonzolarisotto, nu var det bara den lilla detaljen att arborioriset var slut så det fick bli pasta med gorgonzolasås istället. Helt ok det med! Recept på foccacia hittar ni här, himla gott med bara lite fin olivolja och balsamico vinäger till.
Idag kom våren av sig för en stund men vi har varit inne i stan och tittat hur det går med KORVdeli lokalen och det går helt klart frammåt och kommer att bli kanonbra. Ikväll satsar vi på lite grekiskt tema till middagen och om det blir mello eller ej ikväll det får vi väl se, det råder lite delade meningar om den saken i familjen nämligen. Imorgon hoppas vi att vårsolen hittar tillbaka, ha en fin fortsättning på helgen.

Serranoinlindad kyckling med gorgonzolapasta

4 kycklingfiléer
4 skivor serranoskinka
kryddor, jag använde österlens kryddblandning (tack Mårtenssons), vitlökspeppar och salt.
Krydda kycklingfiléerna och linda in dem i en skiva serranoskinka. Stek dem lite snabbt på ganska hög värme i lite smör eller olja så de får lite fin färg. Lägg över i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 200g i ca 20 min eller tills filéen har en temperatur på 70g där den är som tjockast (den kommer att gå upp ett par grader till efter att du tagit ut den).

150 g gorgonzola
2 dl grädde
1 msk kycklingfond
1 skvätt vin
2 msk cream fraishe
2 tsk vinbärsgelé
rosépeppar, svartpeppar och salt
pasta
hackade valnötter
Koka ihop grädde, cream fraishe, fond och vin och klicka i osten som får smälta ned. Smaksätt med lite vinbärsgelé och svart och rosépeppar efter smak. Var lite försiktiga med saltet eftersom sältan i osten varierar en del.
Koka pasta efter anvisning, jag använde papardelle.
Servera kycklingfiléen uppskuren i skivor med pasta och sås och strö till sist över lite hackade valnötter och extra rosépeppar. Lite balsamico och valfri grönsak till och något gott rött i glaset så har ni en kanonmiddag.

Semlecupcakes och en naken lasagne på vandring.

Publicerat 7 februari, 2013 av admin

Dessa semlecupcakes bakade jag för två år sedan och de blev verkligen en succe! Jag vet inte om jag var först ut med det, men ärligt hade jag inte sett det någonstans förut när jag kom på idén (bara för att jag inte orkade baka bullar). Sedan dess har dessa cupcakes dykt upp på diverse bloggar som gjort sina varianter av dem, bland annat hos Flickan och kakorna och Bli min jäst. Så roligt när någon gillar ens recept och testar det eller hittar på en variant med det. Att just denna är den mest besökta sidan på min blogg just nu är kanske inte så konstigt i dessa semletider och jag kan verkligen rekommendera att ni testar dem. Så goda och lättbakade! Här hittar ni mitt recept. Jag ska baka några nästa vecka men kanske blir det något annat på samma tema också, såg bland annat semlerulltårta i senaste numret av Baka.
Ett helt annat recept som nu är på vandring mellan bloggarna är Jamie Olivers lasagne recept. När underbara bloggare som bla Mårtenssons kök, Mumsfillibaba och Remsans Bistro alla testar och lovordar ett recept då måste man ju bara prova. Den var jättegod men jag blev stolt och lycklig när sonen, vår stora lasagnefantast slog fast att; -Jamies lasagne var bra men den kan absolut inte mäta sig med din lasagne mamma. Kärlek <3 Men god var den så jag kan absolut rekommendera er att låta den vandra vidare till era kök. Ha det nu bra och varför inte baka er lite semlecupcakes.

Lövbiff paket med lite annorlunda pestopasta.

Publicerat 31 januari, 2013 av admin

Huga vilken storm vi hade här på åkern i morse. Vaknade redan i natt av att det ven runt knutarna och skakade i fönstren. Nu har det lugnat ned sig som tur är men jag fryser brr trots att termometern visar på +4. Men, men, nu sprakar brasan för fullt och en kopp te får värma insidan.
Häromdagen var det en sådan där dag då man tittar in i kylen gång på gång men inte hittar någon inspiration. Några lövbiffskivor och lite färsk pasta fanns där i alla fall. Jag älskar cashewnötter och häromsistens hittade jag en ny sort torrostade smaksatta nötter, just min påse var smaksatt med sourcream onion. En lätt slokande basilika planta i fönstret och middagen var biff-lövbiff ;). Jag gjorde helt enkelt pasta med en lite annorlunda pesto smaksatt med sour cream onion och lövbiffspaket till, gott och snabblagat. Oscar som verkligen gillar pesto tyckte att denna variant var nästan bättre än vanlig så det var väl ett bra betyg.
Ikväll har vi ätit tacos/tortillas enligt barnens önskemål. Håller ganska bra på vår lilla regel – gärna tacos, men aldrig på en fredag 😉 … Man måste ju få vara lite annorlunda eller hur.
Hinner jag inte lägga in ett inlägg imorgon så vill jag passa på att önska er en riktgit trevlig helg. Kram kram.

Lövbiffspaket med pestopasta

ca 2 dl cashewnötter med sour cream onionsmak
1 kruka basilika
1 dl riven parmesanost
1 vitlöksklyfta
ca 1 dl olivolja
Pasta av valfri sort
4 lövbiffar
2 msk philadelphia ost
salt peppar och någon msk soya
1 spetspaprika i skivor
smör och olja
Börja med att göra peston, mixa ihop alla ingredinser till en fast sås. Tillsätt ev. lite mer olja för att få lagom koncistens, salta och peppra. an.
Ta någon msk av peston och blanda med philadelphiaosten. Lägg en klick ost på varje lövbiffskiva, vik ihop och salta och peppra. Stek dem på hög värme tills de bara precis är klara, häll på en skvätt soya och ta av från värmen. Koka pastan samtidigt och fräs upp paprikan i lite smör. Häll av pastan och blanda ned peston, en liten skvätt grädde är inte fel om den känns lite torr. Servera med lite parmesan.

Lasagne

Publicerat 22 november, 2012 av admin

Härom dagen blev jag facerapad av min dotter på facebook, men det gör inget för hon skrev att hon gillade mammas lasagne så hon är förlåten ;). Ja det gör de verkligen och det roliga är att det inte bara är barnen som gillar min lasagne det gör även min gamla mor. När jag är hemma hos henne och frågar om det är något speciellt hon vill att jag ska laga till henne blir svaret oftast lasagne. Och visst är det gott! Även om jag själv gärna skulle vilja göra lite varianter på den så godtas det inte det ska vara den klassiska varianten. Lyckades steka lite julköttbullar igår också men nu har jag fått grymt ont i ryggen och känner mig smidig som ett kylskåp. Får väl se om jag kan få till någon mat och bak idag, som tur är funkar det ganska bra att stå upp (om man slipper böja sig vill säga). Men ska inte gnälla det går säkert snart över igen och i värsta fall finns det mesta att köpa färdigt i affären.

Min lasagne

500g köttfärs
1 gul lök, finriven
2 vitlöksklyftor, rivna
salt, peppar, pizzakrydda (oregano, basilika och mejram) lite chiliflakes
2 rågad msk tomatpuré
1 msk kalvfond
1 burk krossade tomater
1 tsk socker
Ostsås
2 msk flytande margarin
3 msk mjöl
1/2 l mjölk
1 dl grädde
2 dl riven ost, gärna hälften av någon mjukare gratängost och hälften parmesan + lite extra att strö över lasagnen.
Lasagneplattor, helst färska

Fräs köttfärs, lök och vitlök i lite smör eller olja. Krydda och tillsätt övriga ingredienser. Låt såsen småputtra medan du gör ostsåsen. Smält smöret och vispa ned mjölet, tillsätt mjölk och grädde lite åt gången under vispning. Tillsätt osten och smaka av med salt och peppar. Späd ev med lite mer mjölk om såsen blir för tjock. Varva köttfärsröra, lasagneplattor och ostsås i en ugnsfast form. På översta lagret brukar jag lägga köttfärsröra och toppa med ostsås. Gratinera i ugnen ca 20-30 min. eller enligt anvisningar på paketet om du använder torkade lasagneplattor. Ta ut lasagnen när det återstår ca 10 min av gräddningstiden och strö över extra riven ost.
Servera med en god sallad

Nytt i webshoppen, kika gärna under kategorin Nyheter

Pasta med rester och lite julförberedelser.

Publicerat 20 november, 2012 av admin

Igår gjorde vi slut på resterna från lördagens rostbiff. Den hamnade i en sås tillsammans med lite annat smått och gott. Ni vet ju hur jag brukar laga mat, enligt man tager vad man haver principen. Gott blev det i alla fall och snabbt som bara den gick det att fixa till. Idag har jag äntligen börjat med lite förberedelser för vår lillejul på lördag. Det känns ju onekligen lite tidigt, men har vi nu bestämt det så får det bli så ;). Vi kan ju alltid skylla på våra nordamerikanska vanor om någon tycker det är konstigt att sätta upp julsakerna före första advent. Jag som brukar gnälla över att julsakerna i butikerna kommer tidigare och tidigare för varje år. Men å andra sidan läste jag om några som har som tradition att fira jul mitt i sommaren, så i jämförelse är vi ju nästan normala ;). Hur som helst så håller jag på mina julrecept lite till.

Pasta med restsås

4 port.
ca 300 g strimlade köttrester av tex rostbiff (eller så klart färskt kött om du inte har några rester på lut)
1 vitlöksklyfta
1/4 spetspaprika
Lite champinjoner eller kantareller, jag hade en skvätt kantarellsås kvar dessutom som fick åka i.
1 msk fond gärna kantarell eller kalv
2-3 dl grädde
1 rågad msk philadelphiaost
1 msk balsamico sirap
1 tsk rosé pepparkorn som du stöter i en mortel
salt och peppar
1 avokado i strimlor
parmesanost
valfri pasta
1 broccolibukett

Fräs upp köttet och vitlöken lite lätt. Tillsätt övriga ingredienser utom avokado och broccoli. Låt såsen småsjuda en liten stund. Under tiden kokar du din pasta och passar på att koka broccolin i samma vatten.
Servera med strimlad avokado och nyriven parmesan.

Kaksmulan.se

Promote Your Page Too

Lövbiff i senaps och dragonsås med risoni och grönsaker.

Publicerat 27 september, 2012 av admin

Huh en så hemsk bild, men jag kan lova att det smakar bättre än det ser ut! lSenaps och dragonsås är nog en av min mans absoluta favoritsåser. Ganska konstigt att han numera älskar senap i alla de former när han över huvud taget inte åt det när vi träffades. Svamp stod inte heller på hans favoritlista men nu äter han all slags svamp med stor aptit. Jag måsta ha haft lite bra inverkan på honom i alla fall ;). Oftast gör jag denna sås till fläskfilé men denna gång hade jag lövbiff hemma och det passade minst lika bra, snabbt går det dessutom. Eftersom sonen inte är jätteförtjust i ris har risoni blivit en ny favorit. Smakar som pasta och känns som ris och passar bra till det mesta. Lite grönsaker blev det också i form av smörstekta morots och zuchini remsor. Desserten gick minsann inte av för hackor den heller men den ska ni få se en annan dag.

Lövbiff i senaps och dragonsås.

4 port.
400 g lövbiff
1 msk smör
1/2 charlottenlök
1 vitlöks klyfta
1 msk kalvfond
1 dl vatten
1/2 dl vitt vin
1 kvist dragon och persilja
2 tsk dijonsenap
2 tsk flytande honung
1 tsk soya
1 msk cream fraishe
1 msk philadelphia ost
1 1/2 dl grädde
salt peppar och dragon (färsk eller torkad)
maizena redning

Smält smöret och låt lök och vitlök få mjukna lite i smöret. Häll på fond, vatten och vin och lägg i dragon och persiljekvistar. Koka ned till hälften på svag värme. Rör ned övriga ingredienser och låt koka ihop lite, smaka av med salt och svart peppar och red av med lite maizena redning om det behövs.
Stek upp den strimlade lövbiffen lite i taget och lägg över i en form. Häll över såsen och servera med risoni och gärna lite smörstekta strimlade morötter och zuchini.

Cannelloni med kyckling, kantareller, ricotta och pesto.

Publicerat 23 september, 2012 av admin

Hoppas ni haft en riktigt trevlig helg! Vi har varit på resande fot och hälsat på både hos släkt och vänner. Nu är vi hemma igen och njuter av lite söndagslugn, sitter och funderar på om det inte ska få bli en god mustig gryta till middag ikväll. Ja vi får väl se vad det blir men ni ska i alla fall få receptet på den goda cannellonin vi hade till middag i fredags. Så gott det var, synd att det inte blev några rester. Så här kommer receptet och jag ska sätta mig och plita ned en inköpslista och en liten matplan för veckan. Go söndagskväll på er!

Cannelloni med kyckling kantareller och pesto

1 pkt färska lasagne plattor
2 kycklingfiléer
ca 1 1/2 dl förvällda kantareller
smör eller olja salt och peppar
1 burk ricotta ost
3 msk pesto

ostsås
1 msk kycklingfond
1 dl vatten
1/2 dl vitt vin
3 dl grädde
salt peppar
1 1/2 dl riven parmesanost (gärna #zetaparmesan)
lite maizena mjöl

parmesanost
pinjenötter
Stek svampen i smör och krydda med salt och peppar. Skär under tiden kycklingfiléerna i små tärningar stek dem i lite smör eller olja och krydda med salt och peppar. Ta av och låt svalna något. Blanda ihop ricotta med pesto och rör ned svamp och kyckling. Smaka av med salt och peppar och ev. lite mera pesto.
Gör ostsåsen, blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka ihop på svag värme under omrörning. Smaka av med salt och peppar och red ev. av med lite maizenaredning.
Lägg ett par msk av röran längs med ena långsidan av lasagneplattan och rulla ihop till ett rör. Lägg med skarven ned i en ugnsfast form. När alla rullar är fyllda häller du över ostsåsen. Ställ in i ugnen på 200 grader i 10 minuter. Ta ut formen och toppa med lite extra parmesanost och lite pinjenötter ställ in i ytterligare 10 minuter. Servera med en god sallad.

Dumplings a la Jamie Oliver.

Publicerat 13 september, 2012 av admin

Jag älskar kokböcker. Så härligt att titta på alla läckra bilder och inspireras till att laga eller baka ett eller annat. Men ska jag vara ärligt så är det väldigt sällan jag lagar något efter recepten. Jag har lite svårt för det där med att följa recept, om man bortser från när jag bakar då jag i alla fall brukar hålla mig något så där till recepten. Nu satt jag och bläddrade lite i Jamie Olivers bok Mat för hela året och var sugen på att hitta något nytt och spännande att göra med köttfärsen jag hade i kylen. Dumplings blev det. Har aldrig gjort det tidigare och det ska erkännas att det var lite pilligt men roligt och de blev väldigt goda! Så goda att Hanna frågat om jag kan laga detta ofta. Tja kanske inte varje vecka men ;).
Receptet var lite så där om jag ska vara ärlig och jag gjorde väl som vanligt lite ändringar här och där. Enligt receptet skulle detta räcka till räcka till cirka 25 dunplings. Jag gjorde 24st och hade mer än hälften av degen kvar. Måtten till degen stämde inte heller så jag skriver både ursprungsreceptet och mina ändringar.

Dumplings

Deg;
300g mjöl
1dl + 1 msk vatten (jag tog drygt 1 1/2 dl vatten men man får prova sig fram)
Fyllning;
300g fläskfärs (jag tog blandfärs)
1 bit riven ingefära (ca en tumme)
2 salladslökar finhackade
1/8 dels huvud salladskål finstrimlad (jag tog en dryg dl finstrimlad vitkål)
1 msk soyasås (2msk tog jag)
2 tsk sesamfröolja (hade jag inte så det blev vanlig rapsolja)
1 nypa socker (blev en dryg tesked)

Blanda mjöl och vatten och knåda i ca 10 min för hand eller ett par minuter i en köksmaskin med degkrok till degen är fast, elastisk och inte kladdar eller fastnar på händerna. Lägg degen i plastfolie och låt ligga kallt medan du rör ihop fyllningen. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen, ta gärna en tesked av smeten och stek upp i lite olja för att smaka av kryddningen.
Ta ut degen och ta en bit i taget ur plasten. Kavla ut degen till 1mm tjocklek så den nästan är genomskinlig. Ta ut rundlar på ca 8 cm i diameter (enligt receptet 5 cm med det blir för smått). Lägg en tesked fyllning mitt på degrundlarna och vik sedan ihop den på mitten, nyp ihop kanterna. Du nyper till och viker små vikningar från ena sidan till den andra som med piroger. Lägg de färdiga dumplingsen under fuktig handduk medan du gör klar de andra så de inte torkar ut. Värm ett par matskedar olja på medelvärme i en stor teflonpanna. Lägg i så många dumplings som får plats i pannan. så de får lite färg några minuter på varje sida. Strö på någon tesked mjöl, och häll på en dl vatten. Låt sjuda i ca 10 minuter över lock. Ta av locket och låt vätskan koka in. Servera varma med god dipsås till.

Dippsås
2 msk soya sås
1 msk sweet chili
1 tsk fisksås
1 tsk socker
2 tsk vittvinsvinäger eller risvinäger om du har
lite riven ingefära, lite av det gröna från salladslökarna och en nypa rostade sesamfrön
Rör ihop alla ingredienserna till såsen.

Eller servera helt enkelt med vanlig soya och kanske lite sweet chili, barnen tog även lite terriyakisås till sina och tyckte det var jättegott.

Kan verkligen rekommendera att testa att göra egna dumplings även om det är lite pilligt, här var det definitivt inte sista gången jag lagade det.

Seranoinlindad kyckling med parmesansås och risoni

Publicerat 6 september, 2012 av admin

Jag är Buzzador, vilket innebär att jag till och från får tillfälle att prova lite nya produkter och ”buzza” dem. Denna gång fick jag hem ett paket med tre olika sorters #zetaparmesanost. Det är egentligen inte tre olika sorters ost utan tre olika lagringstider på dem. Till detta fick jag även en praktisk parmesankniv och en liten flaska av Zetas balsamico sirap med smak av fikon. Ni ska få höra mera om ostarna men jag tjuvstartade redan igår och använde lite av osten till en god parmesansås som var med i en receptfolder jag fick i paketet. Passade perfekt till mina serano inlindade kycklingfiléer och risonipasta. Imorgon ska sonen resa iväg till kamrater över helgen och dotterna ska spela sin första fotbollsmatch. Någon vidare matdag lär det inte bli av det men har laddat med lite goda ostar att smaska på när vi kommit hem från fotbollsmatchen. Om ni vill ha ett riktigt gott och lättlagat fredagsmiddags tips så måste jag slå ett slag igen för min grymt goda kantarellpasta, mums så god denvar!

Seranolindad kyckling med mandel och parmesansås

4 kycklingfiléer
4 skivor parmesan
Några basilika blad
4 skivor serano eller parma skinka
Salt och peppar
Gör ett snitt i filéerna och stoppa in en bit parmesan och ett par basilika blad. Krydda med salt och peppar och linda in filéerna i en skiva seranoskinka. Förstek dem gärna några minuter på var sida i stekpanna men ej nödvändigt. Lägg i en ugnsform och sätt in i ugnen på 200 grader ca 20 min.

Mandel och ostsås
1 vitlöksklyfta
100 g valnötter, hasselnötter eller sötmandel (jag använde sötmandel)
1 dl Zeta olivolja
1 dl vatten
50g riven Zeta Parmigiano Reggiano 22mån eller Zeta Grana Padano 16mån
salt och svartpeppar
Mixa alla ingredienser i en mixer eller med stavmixer till en slät krämig sås. Tillsätt ev. mer vatten om såsen känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Risoni kokar du efter anvisning på paketet.

Servera gärna med en liten tomatsallad; små tomater, lite hackad rödlök eller charlottenlök, lite hackad basilika, salt peppar, en gnutta salt och en liten skvätt olivolja. Lite balsamicosirap gör inte smaken sämre.

Underbar pasta med kantareller.

Publicerat 24 augusti, 2012 av admin

Nu är det dags att bjuda er på en underbart god pastarätt igen. Att kantareller tillhör något bland det bästa jag vet är kanske ingen nyhet. Lägger man till en god ost och lite ugnsrostad serranoskinka, ja då suckar jag lyckligt kan jag lova. Övriga familjemedlemmar grinade minsann inte illa de heller. Men nästa gång blir detta en fredagsrätt med något passande gott rött i glasen. Så därför är det ett hett tips att laga till denna rätt redan ikväll ;).
Vill passa på att önska alla en riktigt trevlig helg. Vi hoppas att sommaren hänger sig kvar ännu ett tag. Själv har jag hela helgen fullspikad med besök av goda vänner, en Köpenhamns tur, loppis/marknad här i byn mm.

Pasta med kantareller och seranoskinka

4 portioner färsk tagliatelle
ca 1 1/2 dl förvällda kantareller (eller färska så klart)
1 pkt serranoskinka
2 dl grädde
1 msk kycklingfond
1 tsk basamico sirap
75 g grönmögelost
salt & peppar

Lägg ut skinkskivorna på en bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen på 225 grader i ca. 10 minuter, tills de är knapriga.
Smörstek kantarellerna och krydda med salt och peppar.
Koka upp grädde och fond och smula ned osten och låt smälta, smaka av med balsamico, salt och peppar. Om såsen känns tunn så red den med lite majsena redning.
Koka pastan enligt förpackningen. Blanda pastan med såsen och smula över skinkan och strö över de smörstekta kantarellerna. Toppa gärna med lite hackad persilja och förskriven parmesan.

Kaksmulan

jag bakar stora, jag bakar små, jag bakar några med socker på…

Kategoriarkiv: Pasta