Fryst cheesecake med lime, mango och rostad kokos

Publicerat av
5

Fryst cheesecake med lime, mango och kokos

Jag såg idag att Baka.se efterlyste cheesecake recept och kom att tänka på en väldigt god fryst cheesecake som jag gjorde i somras. När jag gick in på bloggen för att leta reda på receptet så fanns det inte här. Måste helt enkelt ha missat att lägga in det. Kan ju bero på den urkassa bilden, men smaken är desto bättre! Så här kommer bättre sent än aldrig, receptet på en fryst cheesecake med smak av lime, mango och rostad kokos. 

Fryst cheesecake

 3 ägg
2 dl socker
200 g philadelphia ost
3 dl grädde
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av en lime
Ca 15 digestive kex + 50 g smör
1 mango
1 dl kokos 
Vispa ägg och socker+ vaniljsocker pösigt, rör ned philadelhia ost lite i taget. Vispa grädden och blanda ned och smaksätt med lime skal och lite presad lime.
Krossa kexen och blanda med smält smör. Bottna en springform med smulbotten och häll på smeten. Ställ i frysen i minst 3 timmar.
Garnera med finskuren mango och strö över kokos som du rostat lätt i torr stekpanna.
Print Friendly, PDF & Email

Upphottad falukorv.

Publicerat av
3

Upphottad falukorv på spett

Idag har jag haft sjukstuga här hemma. Båda barnen har varit hemma från skolan med någon vårbacillusk. Ett evigt springande upp och ned med vatten, saft, yoghurt, makaroner, varma koppen, hallonkräm och allt vad de har haft beställning på. Men när det var dags för middag var ingen av dem hungriga så det blev en middag på tu man hand för mig och ”gubben”. Egentligen var det en falukorvsrätt kvar från tastelines matkasse planerad för kvällen men ingen av oss var speciellt sugen på den. Istället fick det bli en gammal favorit som vi inte gjort på några år men som är en riktig höjdarrätt (och då ska man veta att jag inte är stört förtjust i falukorv direkt). Så testa gärna, när ni har en bit falukorv över som ni funderar på att slänga på grillen.

Falukorvspett med curry och apelsinmarinad

1 falukorv
1 äpple i bitar
1/2 dl olja
1/2 dl apelsin juice (gärna outspädd men vanlig funkar ta då lite mera)
1/2 dl soya
1-2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
curry, salt och peppar
Skär korven i lagom stora bitar för att sätta på spett. Rör ihop ingredienserna till marinaden och lägg i korven. Låt ligga en stund, gärna en timma. Trä upp korven varvat med äpplebitar på spett och grilla tills de fått lite fin färg och blivit genomvarma.

En kall god sås till

2 dl cream fraishe
2-3 msk mango chutney
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk apelsinjuice
1 tsk soya
1/4 äpple skuret i små tärningar
curry, salt och peppar
Rör ihop alla ingredienser och smaksätt med curry, salt och peppar.
Servera gärna med ris och en god tomatsallad

Print Friendly, PDF & Email

En skön lördag.

Publicerat av
4

Steak sandwich

Vad glad jag var i morse, att jag inte bodde i Stockholm med omnejd och vaknade upp till snökaos. Jag kan lova er att efter den dagen jag hade igår (ja, det var sannerligen fredagen den 13:e) så hade jag garanterat gått i ide och inte kommit fram förren till midsommar om det varit snö här idag.. Nu var det inte det utan det blev en riktigt skön vårdag istället. Vi har städat och fixat både inne och ute och ikväll så var mina älsklingsbarn och man så gulliga att de åkte iväg och handlade och sedan jagade iväg mig från köket och fixade middag. Det var sonen som föreslagit steak sandwich med grillat kött. Det blev en grillad oxytterfilé på grillat vitlöksbröd, sallad och pommes och Lohmanders Bea till, mums vad gott!! Rödvinet var också en riktig trevlig bekantskap, ett Malbec vin med namn Tapiz (fast där var inte barnen inblandade ;)) Nu längtar jag efter att krypa ned i den nybäddade sängen som doftar underbart av soltorkade lakan, en riktig lyxkväll!

Print Friendly, PDF & Email

Publicerat av
Svara

Härligt, äntligen känns det som om våren kommit tillbaka igen! Idag blev det en kycklingsallad i vårsolen på lunchen. Ok, fick ta på en extra tröja men ändå.. Önskar alla en härlig helg med mycket vårsol!

20120413-162903.jpg

Print Friendly, PDF & Email

Dagens middag och små, små cupcakes.

Publicerat av
6

Färsspett med fetasallad och klyftpotatis

Gårdagens matkasse rätt var stekt torsk med ärtpure och svampchips. Maten var helt ok även om jag valde att värma ärtpuren och tillsätta lite cream fraishe och kycklingfond. Bilden då… nä torsken fastnade i pannan (något har hänt med min nya fina stekpanna, igen…) och det blev mer torskpytt än något annat så några bildbevis vill jag inte dela med mig av. Ikväll slog vi till med fredagsmiddagen på en torsdag. Eftersom vädret dessutom var riktigt ok ikväll så slog vi till med grillade köttfärsspett med fetasallad och klyftpotatis och en sås på röd pesto och matyoghurt. Riktigt, riktigt smaskigt var det. men som sonen sa, det smakar som din mat inte matkassen. Antar att det är ett bra betyg men också att detta inte direkt är någon ny rätt. fast såsen var en ny bekantskap som jag gärna gör till sommarens grillrätter.
Idag, eller redan sent igår kväll om jag ska vara ärlig.. blev jag väldigt sugen på att baka (och äta) cupcakes. Nu kan jag säga att denna vår eller höst, vinter och vår har det minsann ätits mycket godsaker här och träningspassen har inte varit direkt frekventa. En gång i veckan räcker inte om man säger så.. Men det är ju så gott, och vädret kanske blir lika dåligt som förra sommaren och då åker ju inte kläderna av och bikinin på ändå ;).  Men nu har jag gått den gyllene medelvägen. Mini cupcakes är ju helt perfekt. Stillar det akuta sötsuget och är ju betydligt mycket bättre än en vanlig stor. Jag menar, hur många kalorier kan det få plats i en sådan liten godbit?? Denna lilla godbit kom till eftersom det visst är Lakrits dagen idag. Ni får ursäkta bildkvaliten men en sak är säker hade ni kunnat smaka hade jag varit förlåten allt :).

Minicupcakes med lakrits choklad.

Minicupcakes med lakrits choklad

2 ägg
1 ½ dl socker
½ tsk vaniljsocker
50 g smör
½ dl vaniljyoghurt eller mjölk
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
Lakritschoklad tex Marabou Black
Vispa ägg och socker vitt och påsigt. Smält smöret och blanda ned det och mjölk eller yoghurt samt de torra ingredienserna. Fyll små minimuffinsformar till 2/3. Det lir ca 24 st minimuffins av smeten, jag gjorde hälften med choklad och resten med hallon. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter. Låt svalna.
Lakritschokladfluff
100 g finhackad lakritschoklad
1 dl grädde
Värm grädden och häll över den finhackade chokladen. Rör tills den smält helt. Ska du spritsa cupcakesen så är det bäst att sila chokladen för att få bort lakritsklumpar som inte smält. Låt stå i kylskåp några timmar. Vispa upp till fast skum och spritsa eller klicka på muffinsen.

 Jag tävlar om ett spännande kryddpaket hos Amy’s piece of cake.

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Meatless Tuesday.

Publicerat av
6

Vegetarisk snabbpizza

Ja nu verkar det som om bloggen funkar igen. Förstår inte vad som hände med gårdagens inlägg. Men, men, teknikens under… nu verkar det fungera igen i alla fall. Idag körde vi en meatless tuesday med Tastelines matkasse. Det var en grönsakspizza på mexpita botten med röd pesto som sås. Förvånansvärt gott tyckte jag, barnen och mannen tyckte det var helt ok (om man petade bort lite grönsaker i vissa fall). Fast de fuskade och värmde upp lite köttbullsrester och åt vid sidan av. Ja några vegetarianer lär det aldrig bli av dem ;). Vill ni laga en snabb och helt ok grönsakspizza så hittar ni receptet här. Ha det gott!

Print Friendly, PDF & Email

Söta påskkakor!

Publicerat av
5

Påskkakor

Idag har påsklovet startat här i Skåne. Två söta tjejer har dekorerat påskkakor för glatta livet. Visst blev de ursöta!! Kakorna är bakade efter ett gammalt välbeprövat recept som kommer från bloggen Bakglädje. Kristyren är gjord av äggvita, florsocker  och gelefärger och lite tillsatt vatten för att få lagom konsistens. Sedan har det dekorerats med strössel, ätbara färgpennor mm. Ett roligt pyssel tillsammans med barnen och dessutom trevliga att ge bort i en söt påse eller påskägg till påsk.
Vi blev så pysselinspirerade att det nog får bli lite marsipangodis också i eftermiddag innan vi ger oss.

Förklädena är Cupcake Light blue och Rock N Roll i rosa/gröns från Kaksmulan webshop så klart ;).

Print Friendly, PDF & Email

Lördagsmojito, tapenade och kyligt grillväder.

Publicerat av
2

 

Kyligt grillväder

Hej på er, verkar som bloggen äntligen funderar som den ska igen. Hoppas ni haft en skönt lördag trots att det härliga vårvädret kommit av sig lite. Förra lördagen modellade svågern i kortärmat och snyggt Denim förkläde vid grillen. Ikväll när jag ville ha köttet grillat tog maken på sig både jacka och sin nya ”snygga” mössa när han gick ut. Helbrandad som han är i Carlsberg jacka och Tuborg mössa fick det bli en Carls special till grillmästaren. Själv stod jag inne i vämen och drömde mig bort till sydliga breddgrader med en mojito och crostinis med min nya favorit topping, grovhackad tapenade, mums! Middagen det blev en grillad köttbit med kantarellsås och potatiskroketter, inte dumt det heller.
Bilderna är inte de bästa direkt, men min kamera har gett upp så jag fick låna sonens. Någon som kan rekommendera en bra kamera som inte kostar en förmögenhet?
Imorgon ska här bakas och fixas lite godsaker till påsk. Gokväll!

Mojito och tapenade

Print Friendly, PDF & Email