Höstbacill.

Publicerat av
2

Höstplantering på trappan

Just som jag kommit igång med bloggandet igen så har jag åkt på någon trist bacill och har varken lust eller energi att ens tänka på mat. Innan jag blev risig var vi borta på middag i lördags och bjöds förutom på god mat och dryck på grymt goda chillinötter. Hade fått en burk i present tidigare och de är totalt livsfarliga man blir helt enkelt beroende ;).  Denna gång fick jag receptet så det lovar jag att dela med mig av så snart jag är på benen och har gjort en testomgång. Så vänta bara, snart är jag på banan igen. Hösthälsningar till er alla så länge.

Print Friendly, PDF & Email

Ta inga genvägar… med macarons…

Publicerat av
6

Macarons som de ska vara....

Efter många försök så lyckades jag ju hitta ett recept på macarons som verkligen fungerade, detta. Har testat det flera gånger och de blir alltid lyckade. Så idag tänkte jag ta en genväg och testa att göra Leilas variant med en vanlig enkel marängsmet. Det ser ju så lätt ut när hon slänger ihop dem. Ja lättare var det ju onekligen, men resultatet blev ju inte direkt som jag önskat. Trots att jag lät dem stå framme och torka i en timma istället för hennes rekommenderade 15 minuter så blev de helt misslyckade. Kanske inte ska skylla enbart på receptet men 😉 jag har ju lyckats tidigare så i fortsättningen är det enbart varianten med italiensk maräng som gäller! Mitt i all upprördhet över misslyckandet så lyckades jag glömma av min lunch i stekpannan så den blev förstörd. Nu sitter jag här sur och hungrig, och värdinne presenten på lördag får väl bli blommor istället för macarons. Nåja inget att gräva ned sig för, nu tar jag en portion av gårdagens nyposoppa och tänder en brasa i höstrusket.

Print Friendly, PDF & Email

Hemlagad nyponsoppa och mandelbiskvier.

Publicerat av
5

Nyponsoppa med mandelbiskvier

Detta är verkligen något som smakar barndom för mig. Mammas hemgjorda nyponsoppa var en favorit när jag var liten. När man var så där jättesjuk och inte ville äta något så gjorde mamma alltid nyponsoppa för det kunde jag aldrig tacka nej till. Tror aldrig det har funnits nyponsoppspulver i mammas skafferi. Det som är speciellt med denna nyponsoppan är att man torkar/rostar nyponen i ugnen så de får en liten rostad karaktär. Sedan behöver man inte kärna ur dem eller något eftersom  man bara använder själva avkoket och inte nyponen själva till soppan. På så sätt slipper man också den där kittliga känslan från fröna.
Mandelbiskvierna har jag lagt till på senare år. Mamma serverade bara med en klick vispad grädde och det är inte dumt det heller så nu får det bli lite av varje. Så vill ni smaka på en nyponsoppa som smakar helt fantastiskt är det bara att ge sig ut och plundra några buskar innan det är för sent.
Igår gick det verkligen från sommar till höst på ett par timmar här i Skåne. Vi satt ute och fikade nybakta bullar i solen och två timmar senare när jag skulle ge mig ut åkte tjock jackan på, brrrr och vinden ven runt knutarna. Idag har det varit småruggigt hela dagen och då värmer det gott med lite ljummen nyposoppa, tända ljus och höst mys.
Imorgon tror jag det ska få bli en favorit i repris fast kanske med ny smaksättning, vi får se…

Nyponsoppa

Ca 5 dl torkade nypon, jag torkade/rostade mina i ugnen på 75 grader i ca 6 timmar och lät dem sedan ligga utspridda på en tidning tills de torkat helt.
1 1/2 liter vatten
1/2 – 1 dl socker
2 msk potatismjöl
Koka de torkade nyponen på låg värme i minst en timma. Pressa lite på nyponen med en sked så de mosar sig lite lätt, när vätskan har fått fin roströd färg är de färdiga. Ta upp och sila av nyponen och släng dem, du ska enbart använda avkoket.(sila gärna vätskan flera gånger så du blir av med alla kärnor och får en klar fin vätska) Koka upp soppan och tillsätt socker efter tycke och smak. Rör ut potatismjölet i lite vatten. Ta av kastrullen från plattan och rör ned redningen ställ tillbaka på värme och vänta tills de första bubblorna kommer då är soppan klar. Låt svalna och servera ljummen eller kall med en klick vispgrädde och lite mandelbiskvier.
Om du skippar att reda soppan får du en jättegod värmande nypondryck istället, det är också jättegott!

Mandelbiskvier

150g finriven mandelmassa
1 Äggvita

Vispa upp äggvitan lite lätt, det ska inte vara maräng utan bara lätt skum. Rör ned mandelmassan och rör till en slät massa. Spritsa eller klicka ut små duttar på bakplåtspapper och grädda i 200g i ca. 7 min tills de fått lite färg. Låt svalna lite på plåten och flytta sedan över dem på ett galler för att kallna.

Ni vet väl att Kaksmulan finns på Facebook, gå gärna in och gilla ;).
Kaksmulan.se

Promote Your Page Too

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Kanelbullens dag.

Publicerat av
Svara

Mandelknutar och kanelsnurror

Det har väl knappast undgått någon att det är kanelbullens dag idag. Utom Peter då som just var här och testade våra nybakade bullar. Han hade blivit mobbad när han gick på kundbesök helt ovetande om vilken dag det var och därför inte hade bullar med sig, skäms.  Jag gjorde inte bara kanelbullar utan hälften av degen blev till mandelbullar. Gissa vilka som vann smaktestet? Mandelbullarna, de var helt galet goda! Bullreceptet är detsamma som det här men till fyllningen blandade jag 100g riven mandelmassa, 75 gram smör och 2 tsk vaniljsocker. Mums, dessa kommer jag helt klart att baka ofta i fortsättningen. Imorgon ska det nog bli hemgjord nyponsoppa med tillbehör.

Print Friendly, PDF & Email

Rödbetor

Publicerat av
3


Min goda vän Anette var snabb på Kaksmulans facebook sida med att efterlysa recept på rödbetor, så här kommer lite tips på vad man kan göra med dessa godsaker.

Jättegod sallad med rödbetor.  Bottna ett stort fat med små fina blandade salladsblad, lägg på kokta och avsvalnade rödbetsklyftor, smula över rikligt med getost och toppa med  rostade pinjenötter och smulad parma eller serano skinka som du rostat i ugnen tills de torkat och fått lite färg. Ringla över en god vinägrett med honung och lite balsamico sirap, galet gott!

Kokta rödbetor som serveras varma med en liten smörklick bara precis som de är eller tillsammans med lite sallad, god skinka och fetaost så blir det en god lunch.

Rotsaker i ugn: Klyfta väl borstade färska rödbetor, potatis, morötter, rotselleri, palsternacka eller vad du gillar bäst i rotfruktsväg. Rosta i ugnen med lite olivolja på ca 225 grader i ca 25 minuter. ( lägg gärna rödbetorna lite för sig annars färgar de av sig på de övriga rotsakerna) Krydda med lite flingsalt och färska örtkryddor och servera till en god grillad köttbit. Jättegott med en feta eller getost sås till; blanda smulad feta eller getost med cream fraishe eller matlagningsyoghurt, pressa i en vitlöksklyfta och smaksätt med en gnutta honung, salt och peppar.

Kokta  rödbetor smakar också ljuvligt gott till fisk, kanske tillsammans med en bit stekt torsk, smält smör, lite riven pepparot och lite kapris.

Man kan ju även använda rödbetor när man bakar i både bröd och kakor men det har jag aldrig testat så det får bli ett kommande projekt. Nu står det bullar på jäsning så snart kommer det nybakta bullar hos Kaksmulan. Recept hittar ni här.

Print Friendly, PDF & Email

Äpplemuffins igen.

Publicerat av
6

Äpplemuffins med mandelsmul

 Det har varit väldigt tyst på Kaksmulan igen. Jag kom igång lite grann men vår hopplösa internetuppkoppling fungerar bara när den vill ;( och bakglädjen har inte riktigt infunnit sig efter flytten. Det var svårare än jag trodde att flytta ”hem” igen och omställningen från att ha bott i en stor ”förstad” till Toronto till en liten by utanför Malmö är inte helt enkel. Men jag vet att jag blir på bra humör och mår bra av att baka och skapa i köket så nu måste jag komma igång igen. Eftersom jag fått en påse finfina äpplen från en granne så bakade jag lite äpplemuffins idag, ja jag vet att det blir väldigt mycket äpplekakor och äpplemuffins men det är ju så gott ;)!
Jag har ett litet lager av marsipan som jag tänkt använda till tårtor men där fick jag tji… Man får vad man betalar för har man ju hört och den här gången stämde det bra. Som tur var så gjorde jag en liten testtårta med marsipanen och den var totalt omöjlig att få bukt med. Den var både kladdig och torr på samma gång på något sätt och helt omöjlig att kavla ut till ett lock. Till slut gav jag upp och tog ut små löv som jag täckte tårtan med. Blev ganska fint trots allt tycker jag, men den marsipanen ska jag aldrig köpa igen. Hur som helst så försöker jag hitta på lite nya användningsområden för marsipanen och den här gången fick den bli topping till mina muffins. Goda blev de men nästa gång ska jag ha lägre temperatur i ugnen och kanske blanda mandelmassan med lite äggvita, den blev lite väl mörk och knaprig.
Imorgon är bakvalet givet, det blir så klart kanelbullar. Men vad vill ni se mera av på Kaksmulan? Någon liten utmaning ni kan ge mig så jag kommer igång igen?

Äpplemuffins med mandelsmul

50 g smält smör
2 ägg
2 dl socker
3,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
ca 3 små syrliga äpplen i tärningar
1 msk äpplemos
100 g marsipan eller mandelmassa

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ned de torra ingredienserna och det smälta smöret blandat med mjölken. Fyll muffinsformar till 2/3. Rör ihop de hackade äpplena och äpplemoset och lägg en dryg tsk på smeten, toppa med riven mandelmassa. Grädda i 225 grader i ca. 25 minuter. Håll koll på färgen så inte mandelmassan bränns täck över med folie om de börjar mörkna.

Print Friendly, PDF & Email

Tekakor.

Publicerat av
3

Tekakor

Vad blev det för kakor till min ”lilla” mamma? Jo, det blev en sockerkaka med citron, en kardemummakaka och lite kokoskakor. Tyvärr packades kakorna in i bilen men inte kameran så några bilder blev det inte men samtliga kakor har jag bakat tidigare och ni hittar recepten om ni klickar på dem i texten ovan.
Igår bakade jag tårtbottnar och det ska jag berätta mer om en annan gång men det blev också lite tekakor efter recept i Leilas ”a piece of cake”. Så goda och saftiga och finns det något som slår doften av nybakt bröd? När man sedan får smaka på den där första skivan innan bröden hunnit kallna helt så smöret smälter ner lite mmm…

Tekakor

12 tekakor
5 dl mjölk
4 dl havregryn
½ msk salt
150 g smör
25 g färsk jäst (jag använde en påse torrjäst)
Ca 8-9 dl vetemjöl
Värm mjölken till ca 50 grader och häll i havregryn, salt och sirap. Låt blandningen svälla i ca 20 min. Smält smöret och rör ned det i grynblandningen. Smula ned jästen och blanda ordentligt. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en ganska lös deg. Låt den jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Arbeta degen på mjölat bakbord och dela upp den i 12 bitar. Rulla ut runda bullar som du sedan plattar ut eller kavlar ut till runda tekakor ca 1 cm tjocka. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar och nagga dem med en gaffel. Låt dem jäsa i ca 20-30 minuter. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Chocolate chip cookies

Publicerat av
4

Chocolatechip cookies


Jodå kakorna blev jättegoda, eller farligt goda skulle man kunna säga för de är svåra att låta bli.
Idag ska jag baka något och ta med mig hem till min lilla mamma. Hon som förr alltid var den som bakade goda kakor när vi kom på besök har just kommit hem från sjukhuset med ett brutet lårben och dessutom har hon bara ledsyn numera så tyvärr kan hon inte baka längre. Men alla favoritrecepten har vi tagit över och vi får se vad det blir för ”gammal” favorit som jag ska bjuda henne på. Här kommer i alla fall receptet på de goda kakorna.
Önskar er alla en riktigt fin helg!!

Chocolote chip cookies

ca. 36 st
200 g smör
2 dl rörsocker strö
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
3 dl mjöl
1 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
ca 150 g hackad choklad (jag tog både mörk och vit choklad=gott)
ca 100 g hackade hasselnötter

Rör eller vispa smör och socker vitt och pösigt. Rör ned äggen ett i taget och blanda sedan ned alla torra ingredienser och till sist choklad och nötter. Klicka ut ungefär matskeds stora klickar (jag använder en glass skopa) på bakpappersklädd plåt. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Print Friendly, PDF & Email

Chokladmousse med mintkrokant

Publicerat av
3

Chokladmousse med mintcrisp

Utlovade ju ett recept på vår dessert efter skaldjuren i söndags. Det blev en god liten sötsak. Har gjort en snarlik variant med Marabou polka tidigare, denna gång använde jag Marabou mintkrokant. Väldigt sött och perfekt efter t ex skaldjur, jag rev lite riktigt mörk choklad som garnering och lite motvikt till den söta mjölkchokladen. Idag bakas det chocolatechip cookies och det doftar underbart gott och blir kakorna lika goda som smeten så kommer receptet inom kort.

Chokladmousse med mintkrokant

150 g Marabou mintkrokant
2 äggulor
2 1/2 dl grädde
Vispa grädden. Smält chokladen försiktigt i vattenbad eller på låg effekt i mikron. Låt svalna lite och rör ned äggulorna (som ska vara rumsvarma). Vänd ned i grädden och häll upp i portionskålar. Ställ i kylskåp i ca 3 timmar. Garnera gärna med lite mörk choklad och varför inte en klick grädde.

Print Friendly, PDF & Email

Skaldjursfrossa.

Publicerat av
Svara

Skaldjursfrossa

 

Baguetter

Ända sedan jag kom tillbaka till Sverige så har jag längtat efter skaldjur. Visserligen har jag ätit en och annan räkmacka men någon sådan där riktig skaldjursfrossa har det inte blivit. Min gubbe är nämligen allergisk (eller snarare överkänslig) mot dessa godsaker och att sitta och smaska i sig massor när han sitter och tittar på känns inte helt ok. Igär åkte han bort och jag skulle få besök av min goa väninna Pia på kvällen. Funderade på om jag inte skulle försöka få tag på lite skaldjur till oss. Hann inte ens tänka tanken förren det kom ett sms, -vad tror du om att jag köper med mig lite goa räkor och kräftor mm till oss på söndag? Ja, vad säger man? Hon känner mig väl… Så då var det bara för mig att ordna några goda tillbehör. Det blev lite hembakat baguette, en smaskig ailoi med lite saffran, ostar, kex, frukt, bubbel i glasen och en liten sötsak till dessert. (Den återkommer jag till en annan dag.) Gud, va gott!!! Inte nog med det det hon hade tagit en sväng i svampskogen också så nu har jag en masssa god svamp i kylen som jag ska hitta på något gott sätt att tillaga.

Baguette

1/2 paket jäst
ca 11 dl mjöl
2 tsk salt
4 dl vatten (ca40 grader för torräst eller 37 för färsk jäst)
1 msk honung
2 msk olivolja

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt honung och olivolja. Blanda ned det mesta av mjölet samt salt. Arbeta degen riktigt ordentligt. Låt jäsa under bakduk i 1 timma. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lite lätt. Forma tre baguetter och vrid dem några varv. Lägg på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda i 275 grader i ca 20 minuter, sänk varmen efter halva tiden till 200. Låt svalna under bakduk.

Aioli

2 äggulor
2 dl olja (jag tog en dl olivolja och en neutral matolja)
1 msk dijon senap
1 msk vitt vinsvinäger
1 nypa saffran
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
rivet skal och saft från en halv lime

Vispa ihop äggulor, vinäger och senap. Vispa ned oljan droppvis. Rör ned pressad eller riven nitlök och lime, smaka av med salt och peppar.

Print Friendly, PDF & Email