Författararkiv: admin

Apelsinkaka på äggulor.

Publicerat av
1

Äggulekaka med apelsin

Härom dagen bakade jag något med många äggvitor i, vad det var får ni se i ett annat inlägg. Jag fick ju i alla fall en del äggulor över och var lite sugen på att testa att baka en kaka på nästan enbart gulor. Tror det var ungefär en halv vita med som inte gått åt. Skillnaden på den och en vanlig kaka? Ja det tog mycket längre tid i ugnen, vilket jag inte vet säkert om det berodde på äggulorna. Kakan blir lite mera kompakt men inte desto mindre väldigt god. Passar inte om man vill ha en vanlig luftig sockerkaka men tex en chokladkaka blir säkert god så här, men jag smaksatte alltså med apelsin och ”bröade” formen med kokos som blir jättegott till både apelsin och chokladkakor. Nu står det en chiligryta och puttrar på spisen, smakar den lika gott som den doftar så kommer receptet inom kort. Om inte så arkiveras det i det runda arkivet tillsammans med andra mindre lyckande experiment.

Äggulekaka med apelsin

4 äggulor + lite äggvita som fick följa med
2 dl socker
100 g smör
1 dl mjölk
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
Smör och kokos till formen
saft och rivet skal från en apelsin (eller en halv om de är lika jättestora som mina var)
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Smält smöret och blanda ned mjölken. Rör ned i äggsmeten, tillsätt de torra ingredienserna och apelsinskal och saft. Rör till en slät smet. Häll i en smord och ”kokosad” form och grädda i175 grader i ca 50 minuter. Fast testa gärna innan för jag tyckte den tog väldigt lång tid på sig.
 

 

Nybakat bröd.

Publicerat av
1

Nybakat bröd

Finns inte mycket som går upp emot doften av nybakt bröd. Det skulle väl vara att sätta tänderna i ett bröd som inte hunnit kallna helt så smöret smälter ned lite och så en skiva vällagrad ost. Mums vad gott. Tyvärr så bakar jag inte alls bröd så ofta som jag borde. Egentligen vet jag inte varför för det är ju inte speciellt mycket jobb med det. Det är väl i och för sig det där med jäsningen som tar lite tid. Dessa brödbullar slängde jag ihop med lite av vad jag hade hemma. Mycket goda blev de. Perfekt med lite nybakt bröd att lägga  i min nya fina brödburk också. Har letat efter just en sådan här burk länge och väl och härom helgen sprang jag på en i en butik i Köpenhamn, lycka!

Brödbullar

50g jäst
50g smör eller margarin
2 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl naturell yoghurt (eller fil)
3 dl vatten
1/2 dl sirap
1/2 tsk salt
5 dl havregryn
2 dl vetegroddar
ca 10 dl vetemjöl
Smula ned jästen i en bunke. Smält smöret och häll på mjölk, youghurt och vatten låt det bli 37 grader. Häll lite av degvätskan på jästen och rör ut ordentligt. Tillsätt havregrynen, sirap och salt. Låt havregrynen svälla eett par minuter. Tillsätt mjöl och vetegroddar och arbeta degen ordentligt. Låt jäsa i ca 45 minuter. Rulla ut till bullar och lägg på bakpappersklädd plåt. Snitta eventuellt ett kors på dem med vass kniv. Låt jäsa under bakduk i ytterligare ca 30 minuter. Grädda i 225 grader i ca 10 minuter.

 

Våfflor

Publicerat av
5

Våffelpremiär

Idag har vi begått våffelpremiär i kaksmulans kök. Med tanke på att den första semlan slank ned i början av december så är det ju inte så konstigt att vi tjuvstartar även med våfflorna. Idag serverades de med lite bärgrädde och frysta bär. Det är ju det som är så roligt med våfflor man kan variera dem i det oändliga. Chokladvåfflor med skivad banan och grädde, kanelvåfflor med äpplebitar eller glass och varm hjortronsylt är några av favoriterna. Sedan kan man ju göra en hel massa annat i våffeljärnet också. Oftast blir det en ost och skink toast som går snabbt och enkelt att slänga ihop när barnen vill ha ett lite matigare mellanmål. Annars kan man göra som Remsan och göra raggmunkar i våffeljärnet, det ska jag helt klart testa någon dag. Tyvärr var jag lite dumsnål när jag spontan köpte mitt våffeljärn och man får nog vad man betalar för… Detta tar låång tid för våfflorna att bli klara, det blir varmt utanpå och det gräddar lite ojämnt, nåja förmodligen håller det väl inte så länge heller så då får man satsa på lite bättre kvalitet nästa gång.

Frasvåfflor

3 dl mjöl
1 nypa salt
1 tsk bakpulver
4 dl mjölk (eller hälften mjölk och hälften grädde) 
100 g smör
Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop alla ingredienser till en slät smet. Smörj gärna våffeljärnet med lite smält smör till de första laggarna. Grädda och ät! Ca. 10 våfflor
Bärgrädde
Vispa grädden blanda i lite frysta (eller färska) bär jag använde hallon och blåbär och mixa ned i grädden tillsammans med florsocker och ev lite vaniljsocker efter smak.

Det söta hjärtunderlägget är en grytlapp i serien Rock N’ Roll som givetvis finns med matchande förkläde. 

Kladdkaka intense mint

Publicerat av
4

Bilder från restaurang Ambiance på Vindåkra gård.

Frustrerad… uppkopplingen funkar såå dåligt idag. Vet inte om det beror på de ynka små snöflingorna som dalar utanför, men rätt som det är så lägger det av helt och det som inte sparats är borta… Hur som, får göra ett nytt försök.  Vi hade en underbart fin, fast kall vinterhelg här i Skåne med lite, lite snö.
I lördags var vi bortbjudna på middag till goda vänner och jag erbjöd mig att ta med en dessert. Då det fanns lite önskemål om något chokladigt blev det en riktigt chokladspäckad kladdkaka med mintsmak. Jag bakade ju lite chokladmuffins i förra veckan till mina cupcakes med jordnötsfrosting och av smeten som blev över gjorde jag en liten minikaka med bitar av after eight nedstoppad. Det blev så gott, men tyvärr fastnade kakan i formen så bilderna är inget jag vill dela med mig av ;). Men detta ledde i alla fall till att jag smaksatte min kladdkaka med minchoklad. Jättegott tillsammans med lite vispad grädde eller vaniljglass. Vi var väl dessutom de enda som inte tittade på melodifestivalen i lördags. Ok, jag tycker det är rätt ok men min man får allergi bara man nämner det…och jag kan nog hålla med om att det blir lite för mycket av det goda. Jag tittar på finalen, det räcker gott (förlåt alla Mello fans) ;).
Igår var vi med ett par vänner och åt brunch på ett helt fantastiskt lite ställe som heter Vindåkra gård och restaurang Ambiance. Det ligger mitt ute på landet strax utanför Malmö (och löjligt nära för oss). Wow en sådan brunch! Allt från ostron och gåslever till massa kryddiga korvar och smakrika ostar och gott bröd för att inte tala om alla goda sötsaker, mums. Det var första gången vi var där men absolut inte den sista. De har dessutom börjat ha afternoon tea på lördagarna så det måste ju testas. Så ett litet tips till er i Malmö med omnejd. (Kameran låg i vanlig ordning hemma så bilden ovan har jag lånat från deras hemsida).

Mint kladdkaka

Kladdkaka intense mint

100g smör
100 g mörk choklad (jag använde Lindt Excellence Intense Mint)
4 msk kakao
2 ägg
1 1/4 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
2 dl socker
Smält smöret och låt det svalna. Smält chokladen över vattenbad. Blanda ihop de torra ingredinserna. Rör ihop allt till en slät smet, även äggen de skall alltså inte vispas. Bred ut i en smord och bröad springform (eller i en smord pajform som jag gjorde). Grädda i 160 grader i ca 18-20 minuter. Garnera antingen med siktat florsocker eller som jag gjort med vit choklad spån och lite jordgubbar och lite vispad grädde till.
Grundreceptet är hämtat från Kladdkaka recept bloggen

Presenttips till alla män.

Publicerat av
1


Ja nu har jag ju märkt att det mest är tjejer/kvinnor som tittar in här på bloggen men nu tänkte jag faktiskt vända mig till era ”bättre”? hälfter! Så varför inte lämna datorn på med denna sidan uppslagen… 😉 
För erkänn hur oemotståndliga ni skulle bli i köket, iklädda detta superläckra förkläde när ni lagar till något gott till kärleken.
Kanske dessa smaskiga red velvet cupcakes med vit choklad frosting som jag bakade till Valentines day förra året.

Kyckling allt i ett

Publicerat av
2

Kyckling allt i ett

Hur har ni det runt om i landet? Har ni blivit lite insnöade idag eller? Här på åkern utanför Malmö yrde snön hela eftermiddagen och kvällen igår, men vart den tog vägen vet jag inte för det syntes knappt på marken. Inte för att jag klagar ;).

Kvällens middag blev en variant av Fannys örtkyckling, allt i ett. Körde lite av ”man tager vad man haver” principen och det blev inte dumt alls. Det blev däremot inte alls som jag tänkt mig, för halloumi bitarna smälte snabbt som ögat istället för att bara bli lite varma och sega. Gott blev det ändå, men nästa gång så tror jag att jag steker på halloumin på sidan av och lägger på efteråt. Annars tror jag det kan vara gott att smula över lite feta efter man tagit ut formen ur ugnen. Imorgon är det fredag igen och jag ska minsann gotta mig riktigt. Fick en hummer i födelsedagspresent i höstas och den har legat i frysen och väntat på ett bra tillfälle att få bli uppäten. Eftersom min man är allergisk mot skaldjur tycker jag inte det är så roligt att smaska i mig den framför ögonen på honom. Imorgon ska han bort på firmafest så då ska jag slå till på min hummer och en liten flaska bubbel till. Barnen de får titta på när jag äter 😉 fast de ska nog få något annat gott till fredagsmyset. Någon Mello blir det däremot inte här i huset. Jag tycker det räcker gott och väl att se finalen, om ens det…

Kyckling allt i ett

4 port
6 kycklinglår
4 potatisar, borstade och klyftade
2 stora morötter, skalade och klyftade
1 rödlök, skuren i klyftor
några hela skalade vitlöksklyftor efter smak
1/2 röd paprika skuren i bitar
lite svarta oliver
olivolja
1 dl vitt vin blandat med lika mycket krossade tomater och ev. en msk kycklingfond
1 bit halloumi eller fetaost
salt. peppar, timjan, oregano, paprika pulver
Häll lite olivolja i botten av en ugnsform. Lägg i alla ingredienser utom osten. Krydda ordentligt. Häll på vin och tomater och avsluta med lite olivolja. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 1 timma. Ta ut och lägg på osten (se mina kommentarer ovan) och servera med lite grönsallad.
Så skönt med mat som sköter sig själv i ugnen och så blir det så lite disk av det också 😉

Cupcakes to die for…

Publicerat av
8

Chokladcupcakes med jordnötsfrosting

Hej på er, nu blev det några dagars uppehåll i bloggandet igen. Har haft en trevlig helg med goda vänner på besök och massor av god mat och dryck. En liten tur till Köpenhamn hann vi med också och det blev en äkta smörrebröds lunch med en bayer och en lille en ;). Gissa var kameran var? Ja som vanligt, hemma…. Nåja jag vore inte Kaksmulan om jag inte var lite lätt småsnurrig och klantig 😉 Har haft svåra cravings efter mina vansinnigt goda chokladcupcakes med jordnötsfrosting sedan jag la upp en bild på dem på min ”årskrönika”. Igår bakades det chokladmuffins och i morse slängde jag ihop lite frosting till dessa farliga cuppisar. Ska ta med dem till en god vän i eftermiddag men jag erkänner…. det slank ned en till morgonkaffet. Nu får det bli en lååång promenad i det fina vädret lite senare idag för att få bort lite av mitt dåliga samvete.
Jag använde samma recept till frostingen som ni hittar här men muffinsen bakade jag efter ett favoritrecept på chokladkaka som blir väldigt lätta och saftiga, mums.

Chokladmuffins

3 dl socker
2 ½ dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
150 g smält smör
2 ägg
1 dl hett vatten

Blanda ihop de torra ingredienserna. Tillsätt smält och avsvalnat smör och rör till en slät smet, rör ned äggen ett i taget och till sist det varma vattnet. Fyll muffinsformar till knappt 2/3 (blir ca 16 st).  Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Känn med en sticka att de är klara. Låt kallna helt innan ni tar på frostingen.
Ett par av muffinsen fick en annan topping och lite smet hamnade i en liten mini bakform men vad jag gjorde med dem får ni veta när vi provsmakat.

 Gillar ni cupcakestyget i bakgrunden? Det är cupcakes förklädet från Carolyns Kitchen som ni så klart hittar hos Kaksmulans webshop. Snart kommer också lite nya produkter till shoppen så titta in med jämna mellanrum eller gilla på facebook  så missar ni inget och kan dessutom få ett och annat bra erbjudande.

Marinerad lövbiff

Publicerat av
6

Marinerad lövbiff

Dagens middagstips har jag delvis bjudit på tidigare. När jag för några helger sedan bjöd på en asiatisk buffe så var en av rätterna marinerad lövbiff i strimlor. Detta var så himla gott att jag fick önskemål om att göra detta till en middagsrätt så här kommer ännu ett snabbt, enkelt och gott middagstips. Lövbiffen kan man lägga i marinad redan på morgonen så går rätten supersnabbt att göra. Funderar på att följa trenden och testa en matkasse nästa vecka. Tycker det kunde vara roligt att försöka följa givna recept och menyer för en gång skull, det är ju inget jag är så bra på annars ;). Ni som har provat, vilka är era favoriter? Jag tittade på Tastelines, som dessutom hade specialerbjudande på sin kasse, någon som testat den?? Ikväll tror jag det blir kassler till middag.

Marinerad lövbiff

4 port
600-800g lövbiff
1 msk kinesisk soya
2 msk japansk soya
1 msk kalvfond
1 msk neutral olja
1 msk socker
1 tsk sambal olek
1 tsk fisksås
1 bit riven färsk ingefära
1-2 rivna vitlöksklyftor
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Skär lövbiffen i strimlor och lägg i marinad i minst två timmar.
Ta upp den och låt lite av marinaden rinna av innan ni fräser den snabbt i en het panna. Avsluta med att hälla i resten av marinaden i pannan efter lövbiffen är klar och låt den koka ihop lite och häll över lövbiffen. Strö gärna på lite rostade sesamfrön. Servera med valfria wokade grönsaker, (jag hade morötter, broccoli, sticklök och lite hackad ingefära denna gång) och nudlar eller ris.

Kaksmulan.se

Promote Your Page Too

bloglovin

Middags tips.

Publicerat av
4

Lax med västerbottenrisotto


Tänkte bara komma med ett litet middagstips. Igår åt vi lax med spenat och risotto, gott och faktiskt relativt enkelt eftersom laxen sköter sig själv i ugnen medan man pysslar om risotton. Jag är så baksugen men samtidigt så behöver jag verkligen inte äta några sötsaker just nu. Det har blivit alldeles för mycket av den varan under lång tid vilket börjar märkas… av någon konstig anledning krymper kläderna. Hur gör ni andra baktokiga? Kan ni hålla er från att smaka själva när ni bakar något gott? Eller har ni något annat bra knep?
Nå ja nu är jag inte någon fanatisk LCHF eller bantningstyp precis så det kommer att bli precis som vanligt 😉 dvs jag bakar och smakar vidare.
Här kommer i alla fall receptet från gårdagens middag.

Lax med spenat och västerbottenrisotto

4 port
4 portionsbitar laxfilé
salt peppar och socker
En rejäl hög med bladspenat
Smör, salt, peppar och socker
1 charlottenlök
1 vitlöksklyfta
olivolja
3 dl arborioris
2 dl vitt vin
ca 6 dl kycklingbuljong (på fond)
salt peppar och ca 1 dl västerbottenost (eller parmesan)

Salta, peppra och sockra lite lätt på laxbitarna. Fräs upp spenaten i lite smör och salta, peppra och lite socker även där för smakens skull. Bottna en ugnsfast form med spenaten och lägg på laxbitarna. Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.
Hacka charlottenlök och vitlök fint och fräs på låg värme i olivolja tills löken är mjuk och har blivit lite glansig.
Häll i riset i kastrullen och tillsätt sedan lite vin i taget, så mycket att vätskan är i nivå med riset. När vinet kokat in så tillsätter du buljongen lite i taget allt eftersom det kokar in. Rör om ofta och ha det på låg värme. Då riset känns klart (det ska fortfarande ha en liten, liten kärna) så krydda med salt och peppar och rör ned västerbotten ost eller parmesan.
En liten klick färdig Hollandaise sås hamnade också på tallriken och det blev rätten minsann inte sämre av.

Vilken härlig helg, med lite restaurangtips.

Publicerat av
4


Jag har verkligen haft en härlig helg med härliga väninnor och massor av god mat och dryck. Vi startade redan i fredags kväll då 5 härliga tjejer kom ned till ”lilla huset på åkern”. Vi träffades när vi gick på föräldragrupp med våra första barn för 12,5 år sedan och sedan dess har vi hållit ihop. Med jämna mellanrum brukar vi ge oss ut på lite äventyr som Budapest, Barcelona, Bergamo mm och de var även över och hälsade på mig i Toronto en sväng. Fast ibland håller vi oss ju också på betydligt närmre håll och går ut och äter gott eller besöker något SPA eller liknande. Viktigast när vi bestämmer oss för våra aktiviteter är att vi umgås mycket och äter och dricker gott!! Denna gången var det alltså jag som ordnade en liten helgaktivitet i Malmö med omnejd. I fredags kväll var vi alltså här hemma hos mig. Vi gottade oss med Cava och räkor, musslor och en god liten sallad på kräftor, mango, chilli, rödlök, koriander och lime (ska ge er ett riktigt recept på det vid tillfälle men det blev lite bråttom i fredags. Efteråt frossade vi i en massa goda ostar kex och marmelader. På lördagen åkte vi in till Malmö och tog en liten shoppingtur i busvädret. Tyvärr glömdes kameran hemma så bilderna har jag lånat från restaurangernas websidor. Efter att ha sprungit in och ut i snöblasket belönade vi oss med en lång Tapas lunch på restaurang La Roche, en liten favorit. Vi åt alla deras Tapas tallrik och drack cava (så klart), dessutom testade vi vitlöksräkor och lammkotletter, mums vad gott. På kvällen blev det middag på restaurang Lemongrass, de flesta av oss tog deras avsmakningsmeny (det var ju så svårt att bestämma sig bland alla godsaker på menyn) som bestod av följande; miso-marinerade revben med kålrabbi-sallad, friterad panko-panerad räkcroquette med vattenkastanjer och skogsöron med en chili-plommonsås, tartar på tonfisk och tilapia, smaksatt med soya, olivolja, lime, chili, lemongrass och mynta och sist men inte minst av förätterna kryddstark grönsallad med ryggbiff, ruccola, vitlök, chili, rödlök och lemongrass.
Till varmrätt åt vi crispy beef-friterade krispiga biffstrimlor, glacerade med söt chilisås, grönsallad med ruccola smaksatt med balsamvinäger och
rosastekt marinerad ankbröst, vitlöksfräst bok choy, sås på soya, vitlök, chili och plommon.
& till dessert; créme brûlée på vit valrhona choklad med cocos-pandanglass.

Sedan avrundade vi med en god drink, Galliajito en Mojito variant med mynta, ingefära och en skvätt Galliano på Rosen bar.
Hmm nu dräglar jag igen… Kan verkligen rekommendera båda restaurangerna om ni ska äta gott och ha trevligt i Malmö.
Ja det var den helgen det men nu är man tillbaka till verkligheten igen och funderar på om man kan få till något gott och spännande av falukorven i kylen 😉