Kategoriarkiv: Kakor

Snabblunch, allergimuffins och Mexico..

Publicerat av
7

Denna vecka började bra med blogguppdateringar och sedan…ingenting. Ska inte skylla på något men mitt lilla fördelsedagsbarn har varit sjukt hela veckan så då blir det lite si och så med bak och matlagning. Har i alla fall utlovat recept på ägg och mjölkfria muffins och det är inte fel att ha med tanke på hur vanligt det är med diverse allergier nu. Igår då det var Hannas riktiga födelsedag blev det en riktig man tager vad man haver lunch med quesadillas, en klar favorit. Denna gång fylldes min med lite pesto, hackad skinka, skivade oliver och massa god ost. Jag kör dem i stekpannan tills de fått lite färg och osten smält. Med en sallad till är detta en jättebra snabblunch som man kan variera i det oändliga. Inte sällan hamnar det i barnens lunchboxar också. Istället för tårta (för det fick hon ju på kalaset) så önskade sig Hanna semlor till födelsedagsfikat. Mammas flicka ;).
Idag håller vi på och packar för imorgon bär det av på en veckas semster till Mayan Riviera i Mexico, ska bli härligt att byta ut snö och kyla mot sol, värme och mojitos ;).  
Däremot kan jag nog redan nu säga att det knappast kommer att bli några blogg inlägg under veckan. Den där trådlösa internetuppkopplingen funkade väl så där bra sist ;(, däremot fanns det massor av god mat att välja på så det kanske kan bli lite matbilder när vi kommer tillbaka. Sola och bada och pinacolada…lalala… och nu snöar det jätteflingor utanför fönstret…  
Så jag önskar er en riktigt fin helg och vecka och så hörs vi igen när jag när jag kommer tillbaka. STOR KRAM på er!!

Mjölk och äggfria muffins

12 muffins
3 dl mjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanijsocker
1/2 dl vegetabilisk olja eller 50g mjölkfritt margarin
4 dl vatten alt. havre eller soya mjölk
Rör ihop alla ingredienser till en jämn smet. Fyll muffinsformar till drygt hälften, grädda i 200 grader i ca 8-10 minuter.
Rör ihop florsocker med lite vatten till en ganska tjock smet och bred på muffinsen då de kallnat.

Print Friendly, PDF & Email

Hannas kalas

Publicerat av
9

 

Hannas tårta

Igår hade Hanna sitt 8års kalas. Hon hade bett om en våningstårta i vitt och ljusblått/turkos och med snögubbar på. Självklart säger jag inte nej till en sådan önskan och resten av sötsakerna fick gå på samma tema. Det blev en tårta med vanliga ljusa bottnar fylld med glasskräm och jordgubbsmousse och täckt med sugarpaste. Lite maränger har ni ju redan sett, sedan gjorde jag lite marshmallows doppade i blå ”choklad” och dekorerade med diverse strössel i vitt och blått. Jag fick också tillfälle att testa mina nya kakmått som man kan skriva små meddelande på kakorna med. Riktigt bra var de (ni ska få se dem bättre en annan dag, receptet jag använde var detsamma som till mina Halloweenkakor och kommer från Erika med bloggen Bakglädje. Jag visste inte riktigt hur kakorna skulle bli och om texten skulle ”hålla” i ugnen, men de blev jättebra. Dekorationen fick bli snabb och enkel så en liten snöflinga i sugarpaste. Till de allergiska kamraterna hade jag gjort några cupcakes utan ägg och mjölkprodukter (recept kommer) dekorerade med vanlig glasyr och så lite snöflingor igen. Alla barnen åt med god aptit och Hanna var jättenöjd med sin tårta och allt annat. Idag ligger hon hemma i sängen och hostar med en förkylning och det är 14 grader kallt ute så det får bli en mysdag med varm choklad och tårtrester.

Print Friendly, PDF & Email

Färgglada maränger

Publicerat av
3

Färgglada maränger

Det ska ju kalasas på söndag och Hanna har kommit med lite beställningar, för hennes mamma är bäst i hela världen på att baka (kul att man uppskattas, även om hon kanske överdriver liiiite ;)). Allt ska gå i färgerna vitt, ljusblått/turkos och silver har hon bestämt. Maränger brukar ju alltid bli uppskattat av både stora och små och med lite färg i blir de extra läckra, så först ut färgglada maränger. Recept på maränger är ju inte så spännande men en liten special jag brukar göra är att ta i lite vaniljsocker, det gör dem extra goda. Av äggulorna som blev över har jag gjort en parfait som står i frysen redo att rycka in som dessert någon dag under helgen. Recept kommer. Måste återigen slå ett slag för gårdagens cookies, de fick toppbetyg från hela testpanelen = kaksmonstren. Bara hälften kvar….
Nu ska jag åka till bageriet och handla jäst (färsk jäst hittar man inte i mataffären här), vad som ska bakas kanske ni kan gissa om jag säger att jag börjar längta efter dem någon gång i november och nu har svår abstinens. Fick smaka en i Sverige och den var ljuvligt god ;).

Maränger

3 stora äggvitor
1 krm vittvinsvinäger
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
lite färg
Vispa äggitan med vinägern tills den blir riktigt hård, tillsätt sockret försiktigt under vispning. Fyll i en spritspåse. Om du vill kan du måla ränder på insidan påsen med färgen så blir marängerna lite melerade. Grädda i 100 grader C ca 1-1 1/2 timma tills de är torra och lätta. Låt dem kallna helt på galler.

Print Friendly, PDF & Email

Kokosaprikoshavre cookies.

Publicerat av
5

Kokosaprikoshavre cookies

 Jisses vilket långt namn jag fick till, men det är ju det jag bakat så… Flygplansmat brukar ju inte vara något att hoppa högt över eller lägga på minnet men när vi flög hem i Söndags fick jag en väldigt god cookie till kaffet. Det var en kaka med kokos och aprikos, lite segt god som en havrekaka. Jag la den på minnet 😉 och idag gjorde jag ett försök att efterlikna dem, och attans vad goda de blev. Helt klart en ny favorit. Nu ska erkännas att de fortfarande inte kallnat helt men jag har redan hunnit med två… hjälp jag måste komma igång med hårdträning nu!! Men å andra sidan, havregryn och aprikoser är ju nyttigt eller hur?.. så testa gärna dessa nya favoriter. 

Kokosaprikoshavre cookies

125 g rumsvarmt smör
1 1/4 dl socker
1 1/4 dl brunt farin
2 1/2 dl mjöl
2 1/2 dl kokosflingor
1 1/4 dl havregryn
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 tsk vanilla eller vaniljsocker
1 ägg
100 g finhackade torkade aprikoser 

Rör smör och sockren ljust och pösigt. Blanda mjölet med bakpulver, bikarbonat och salt. Rör ned i smöret, tillsätt kokos och havregryn. Rör till sist ned ägget, vanilla och aprikoserna. Klicka ut på bakpappersklädd plåt och grädda i 175 grader i ca 10-12 minuter. (Tills de blivit lite lätt gyllenbruna) Låt svalna några minuter på plåten och lyft sedan över att svalna helt på ett galler.
Ett litet tips; om man som jag är dålig på att ta fram smöret i tid för att få det rumsvamt så går det bra att köra det lite grann i mikron (ca 10 sekunder brukar vara ok för en 100 grams klick) men testa gärna med mindre det får ju inte smälta.

Print Friendly, PDF & Email

Red velvet whoopie pies.

Publicerat av
7

Red velvet whoopie pies

Jag har aldrig testat att göra red velvet cake men nu såg jag detta recept på red velvet whoopie pies i en Canadensisk tidning, och var bara tvungen att prova. Jag gillade idén med mintsmak på fyllningen och det blev riktigt goda kakor. De känns verkligen som sammet i munen men jag tycker nästan det är lite läskigt med all röd färg. Jag använde samma frosting som till mina pepparkakscupcakes men tillsatte lite pepparmint arom. Om man vill göra dem ännu mer julfestliga kan man rulla kanten av fyllningen i krossade mintkarameller eller polkagrisar. Gott och juligt. Ikväll var sonen på scouterna och de skulle alla ta med sig någon typisk godsak från deras hem eller hemland. Eftersom jag varit borta hela dagen var det inte mycket tid till att baka så vi kom på den perfekta lösningen, chokladbollar. Barnen fixade dem själva och vi dekorerade med svenska flaggor och de gjorde total succe. De bästa godsakerna av alla, så helt klart måste det vara något speciellt med svenska sötsaker 😉

Red velvet whoopie pies

1/2 cup (1,2 dl) rumsvarmt smör
1 cup (2,4 dl) brunt socker tex brunt farin strö
2 msk kakao
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 ägg
1 tsk vanilla eller vaniljsocker
2  cups (4,8 dl) mjöl
1/2 cup (1,2 dl) filmjölk
ca 2 msk röd karamellfärg

Rör smör och socker vitt och pösigt Arbeta ned kakao, bikarbonat och salt tills allt blandats. Tillsätt ägg och vanilla. Rör växelvis ned mjöl och filmjölk. Tillsätt till sist den röda karamellfärgen. Klicka ut smeten på en bakpappersklädd plåt med en rundad tesked. Grädda i 175 grader i ca 7-9 minute. Låt svalna på bakplåtspapperet ett par minuter innen du lyfter över dem på ett bakgaller och låter dem kallna helt. Fyll med mintfrosting .  Servera direkt eller om du har haft dem i kylskåp så låt dem stå framme i rumstemperatur i ca 15 minuter innan du serverar dem. Blir ungefär 40 kakor.

Print Friendly, PDF & Email

Pepparkaks cupcakes

Publicerat av
7

Julcupcakes

Ännu ett litet recept från helgens ”gottebord”. Brukar alltid baka mjuk pepparkaka men denna gång blev den i form av minicupcakes. Smaksatte med lite lingonsylt och med creamcheese frosting på som passar väldigt bra till. Dekorationerna är järneklsblad gjorda av gumpaste och cinnamon drops. Frostingen blev så där… ser ut som potatismos tycker jag. 😉
Igår var det knytkalasjulbord med en massa godsaker men idag måste jag erkänna att jag är trött! Har haft ont i huvudet sedan jag vaknade och det berodde inte på något stort alkoholintag, men kanske lite mycket att ha fullt hus två dagar i rad.

Mjuk pepparkaka

150 gram smör
3 ägg
3 1/2 dl socker
2 1/4 dl gräddfil
4 dl mjöl
3 tsk bakpulver
1 påse pepparkakskryddor
2 msk lingonsylt

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst, rör ned mjölet blandat med bakpulver och pepparkakskryddor varvat med gräddfilen. Rör till sist ned lingonsylten. Fyll muffinsformar till lite drygt hälften. Jag gjorde 22 minimuffins och smeten räckte även till en liten sockerkaksform. Grädda i 175 grader i ca. 12-15 minuter. (Eller längre om du gör det i en stor form)
Frostingen gjorde jag efter Leilas recept

Cream cheese frosting

60 gram smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelphiaost
Rivet skal och saft från ½ citron

Rör samtliga ingredienser till en krämig smet. Bred eller spritsa frostingen på muffinsen och garnera med något juligt.

Print Friendly, PDF & Email

Glöggfest

Publicerat av
9

Det har blivit en liten tradition att vi bjuder över grannarna och lite andra Canadensiska vänner på glögg med tilltugg någon helg före jul. De uppskattar verkligen både glögg och svensk mat och godsaker.  De äter med god aptit både sill och annat och förra året hade jag lyckats göra ett helt julbord att bjuda på. Janssons gjorde succe och likaså nubbesalladen så det fick det bli i år också fast lite mer munsbits varianter. Menyn såg ut så här;

Pepparkakor med ädeloströra Mixar ädelost med cream fraishe och grädde
Nubberöra med knäckebröd Recept hittar ni här men då i form av en ”tårta”
Bacon inlindade dadlar med ost Världens enklaste och godaste lilla tilltugg, en urkärnad dadel inlindad i en halv skiva bacon och körd i ugnen på 200 grader tills de fått fin färg och blivit lite knapriga på ytan
Lax snurror med gravax på rågbröd Rökt lax i skivor utlagda på plastfolie till en fyrkant, bred över creamcheese smaksatt med pepparot och hackad dill, rulla ihop som en rulltårta. Lägg i frysen att stelna lite och skär sedan i tunna skivor som ni lägger på en bit rågbröd. Garnera med dill och lite kapris.
Brietårta med kex Rosta hackade valnötter (eller blandade nötter) lite lätt i en panna. Häll på lite flytande honung och låt smälta ned. Låt svalna något och häll det sedan över en brieost, servera med kex
Minijansson Vanlig janssons men med lite mer finstrimlad potatis och finhackad lök, gratinerade i små folieformar.  Var försiktiga så de inte får för mycket färg (det går snabbt på slutet märkte jag ;))
Köttbullar med lingonsås
Prinskorv
Saltlakritskola
Bounty
Chokladbark
Saffranskakor
Mini cupcakes Recept kommer i veckan
Macaroons
Red velvet whoopie pies Recept kommer i veckan
Pepparkakor

Nu är det bara till att städa undan och ladda om för ikväll kommer 13 glada svenska damer hit på julfest. Det blir knytis julbord så jag kommer undan med pepparkakor och glögg och nubbesalladen. Det ska bli jättegott med julbord för nu börjar jag bli riktigt sugen på all julmat. Ha en fin vecka!

Print Friendly, PDF & Email

Så enkelt och så gott.

Publicerat av
6

Saffransmandelkakor och pepparmintbark

Igår blev det två varianter på godis, eller ja en kaka och ett godis kanske det är egentligen. Pepparmintbark eller  candy cane bark  är ett ”gammalt” favorit godis som får hänga med i år också. Det måste nästan vara det enklaste man kan göra och ändå är det så gott. Har blivit tillfrågad om receptet några gånger och det är ju onekligen inte så svårt att komma ihåg :).  Saffransmandelkakorna är en ny variant på ”kransekaga” men smaksatt med saffran och apelsin och ringlad med vit choklad istället för kristyr. Riktigt goda och väldigt juliga blev de. Idag vet jag inte riktigt vad det ska bli, men det lutar åt minipepparkaksmuffins som ska få bli små söta cupcakes till helgens glöggparty. Fortfarande lyser snön med sin frånvaro här, antar att man ska vara ganska så nöjd med det men det ser så himla mysigt ut på alla snöiga bilder från Sverige. Får väl hoppas att vintern håller i sig så vi får en vit Jul när vi kommer ”hem” till Sverige.
När jag fotade kakorna stod jag och valde bland mina kakfat, det är en liten passion jag har ;). Nedan kan ni se en del av samlingen, visst är de fina!

Mintbark

Smält vit choklad över battenbad. Krossa polkagrisar eller andra mintkarameller (candycanes). Bred ut ett tunt lager smält choklad på ett bakplåtspapper och strö över mintkrosset. Ställ i kylskåp för att stelna helt. Bryt i bitar.

Saffransmandel kakor

400 g grovriven mandelmassa
1 äggvita
rivet skal från en liten apelsin
1/2 kuvert saffran
vit choklad

Vispa upp ägget lätt och rör ned saffran och apelsinskal. Blanda ned i mandelmassan och arbeta ihop till en deg som går att rulla ut. Rulla till långa längder och forma dem gärna trekantiga (funkar bra med hjälp av lite vaxpapper eller fuktade fingrar) Skär i ca 5 sm långa längder och lägg på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 175 grader i ca. 12 minuter. Låt svalna. Smält chokladen och ringla över kakorna. (lättast att använda en spritspåse med ett litet, litet hål). Ställ kallt att stelna.

Tårt- och kakfat.

Som ni ser har jag lagt till en liten text längst ned på varje inlägg. En liten smart knapp som gör det enkelt att skriva ut ett recept om man vill det. Det var Gourmetmorsan som lagt till detta på sin blogg och det är var en ”finess” som jag saknat. Tack för tipset!

Print Friendly, PDF & Email

Advent, glögg och pepparkakor.

Publicerat av
8

Glögg på gång

Nu är vi redo för julen med granen på plats och huset pyntat. Idag bakas det pepparkakor och lussebullar på löpande band.
Vi måste ju som sagt fixa till vår egen glöggessens inför kommande glöggmingel. Denna glögg blir väldigt god och man kan lätt ge den lite olika smaksättning på sluttampen. Vi har smaksatt den färdiga glöggen med både portvin och lite cognac och den smakar riktigt bra. En liten rolig historia om glöggen också. Barbro som receptet kommer ifrån var under ett par år ordförande i SWEA Toronto, ett år blev hon tillfrågad av tidningen Toronto Star om hon kunde ge dem ett recept på glögg. De hade ju testat det på SWEAs julmarknad. Självklart fick de det men tyvärr var tryckfelsnisse framme och i receptet kunde man läsa 1 liter vodka….istället för ca ett par deciliter. Barbro bad om en dementi i tidningen och funderade länge på om hon ställt till med några ”fylle skandaler” på grund av sitt recept ;). Jag bjussar på receptet här men OBS! det ska inte vara 1 liter vodka… om ni inte vill ha väldigt glada gäster. Jag bakar pepparkakor efter ett recept på Eksta pepparkakor från boken Vinterns goda ting av Anna och Fanny Bergenström. Det är verkligen en bra och lättarbetad deg. Nu luktar det jul i hela huset visst är det härligt.
Trevlig första advent till er alla kära bloggläsare!

Barbros glögg

del 1
5 kanelstänger
5 krossade kardemumma kärnor
20 nejlikor
ev. en bit torkat apelsinskal
en bit torkad ingefära
vodka
del 2
300 g socker
1 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker
1 1/2 liter rött vin
Del 1. Lägg alla kryddor i en burk och fyll på med vodka så de täcker kryddorna. Låt stå i minst 2-3 dagar (gärna längre)
När den ska serveras värm vin, socker och vanilj tills sockret löst sig (det ska inte koka). Tillsätt den silade ”essensen” och smaka av med mera socker om det behövs eller något av mina smaksättnings förslag. Njut med mandel och russin.

Hanna bakar pepparkakor

Eksta Pepparkakor

4 dl socker
2 dl ljus sirap
2 dl vatten
250 g smör eller margarin
2 msk kanel
1 msk mald kardemumma
1 msk malda kryddnejlikor
0.5 msk stötta pomeransskal
14 dl (770 g) vetemjöl
1 msk bikarbonat
Smält smöret tillsammans med socker, sirap och vatten i en kastrull, låt det koka upp som hastigast och lyft sedan bort kastrullen från värmen, rör ned kryddorna. Låt blandningen svalna så att den blir rumsvarm. Blanda mjölet väl med bikarbonat och rör ner detta i smeten, som blir ganska lös (den sväller sedan). Arbeta ihop degen. Låt degen vila i kylskåp i 1-2 dygn innan den bakas ut. Lägg den antingen väl övertäckt i sin bunke eller i en rejäl och rymlig plastpåse. Under tiden hinner mjölet svälla, så att degen blir maximalt lättkavlad. Knåda gärna degen lite lätt innan den kavlas ut en liten degbit i taget det är alltid enklast. Ta lite mjöl både på bakbordet och på kaveln. Ta ut pepparkaksfigurer med mått. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 180° ugnsvärme i 8-10 minuter. Passa noga pepparkakor bränns lätt.

Print Friendly, PDF & Email

Färgglada apelsinmandelkakor.

Publicerat av
1

Marthas apelsinmandelkakor

Hjälp ett sådant väder ni har i Sverige!! Här har vi ännu inte sett till någon snö och jag är ganska glad för det. Men till helgen har de utlovat lite, lite grann och det passar ju bra till första advent. Hoppas det blir en vit jul i Sverige i år igen för i år ska vi åka ”hem” över helgerna.
Lånade en av Martha Stewarts böcker, Martha Stewart Living, Christmas Cookbook på biblioteket häromsistens. Bland mycket gott hittade jag bl a detta recept på kakor med bl a mandel och apelsin. Då både dessa smaksättningar tillhör mina favoriter var jag ju tvungen att testa dem. De blev riktigt goda men degen var väldigt lös trots att jag tog i bra mycket mera mjöl än vad jag hade skrivit ned. Nu vet jag inte om det var jag som skrivit av fel(för boken var tillbakalämnad) men jag ”kletade” ihop den till en rulle i plastfolie och drog in rullen i en tom hushållsrulle (ett smart Martha tips) och la i frysen en stund för att få den att stelna ordentligt. Med sin färgglada sockerkant får de bli mitt bidrag till denna månadens sötsak, tema färgglatt.
Nästa recept blir på något sött, salt, segt och väldigt gott.

Marthas Apelsinkakor

1 1/4 cup mald skållad mandel
1 cup florsocker
3/4 cup rumstempererat smör
3 msk finrivet apelsinskal
1 ägg
1 msk apelsinsaft
2 cup mjöl

(1 cup är lika med 2,4dl)
Mal mandeln. Rör smör, florsocker och apelsinskal vitt och fluffigt. Blanda ned mandeln och mixa tills allt blandat. Tillsätt ägg och apelsinsaft och mixa ned det med mjölet. Forma/rulla till två rullar och lägg in i kylskåp några timmar eller i frysen. Ta ut rullarna och rulla dem i färgat socker. Skär i ca. 3mm tjocka skivor och lägg ut på bakpappersklädd plåt. grädda i 175 grader i ca 15 minuter.

Söta saker

Print Friendly, PDF & Email