Köttfärslimpa med svampsås.

Publicerat 8 november, 2012 av admin

Det är gott det! Men fy vad det är svårt med bilderna nu i höstmörkret! Jag ber om ursäkt för riktigt dålig bild men det smakar bättre än det ser ut om man säger som så. Jag upptäckte att jag har haft med ett liknande recept här tidigare men det är värt att upprepas, och nu med lite små ändringar. Denna gång serverade jag det med potatismos och det är jättegott till men man kan ha i stort sett vilken sorts potatis eller rotfrukter som helst till eller varför inte pasta.
Jag gillar verkligen brysslkål vilket jag är helt ensam om här i huset så jag får ha alla små söta kålhuvud för mig själv. De andra påstår att man fiser illa av det, men det är inte mina problem ;).
Jag bakade ingen kladdkaka igår men pepparkaksmuffinsen från i förrgår var lite lagom kladdiga på toppen så de fick kvala in. Nu funderar jag på vad man ska baka för något smarrigt till gubben på söndag. Några förslag eller önskemål? Ha det så gott i ruskvädret, här får det bli en stor kopp värmande te och så petar jag nog in en pinne till i brasan ;).

Köttfärslimpa med svampsås

4 port.
500g blandfärs, har du vilfärs är det ju förstås en höjdare
1 ägg
3/4 riven gul lök
1 vitlöksklyfta pressad eller riven
1-2 tsk chipotlepasta
salt, svartpeppar och viltkrydda
ca 5 skivor bacon
Svampsås
Kantareller, frysta, torkade eller koncerverade motsvarande ca 2 dl frysta.
1/4 finhackad gul lök eller en charlottenlök
2 msk smör
salt och peppar
1 msk kantarell, vilt eller kalvfond
ev. en skvätt (1/2 dl) vin om du har en öppnad flaska
1 tsk soya
1 tsk svart vinbärsgelé
3 dl grädde
maizenaredning
Blanda ihop ingredienserna till färsen och forma den till en avlång limpa. Dela baconskivorna på mitten och svep in limpan i dem. Se till att du stoppar in dem lite under köttfärsen så den håller formen. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 35 minuter.
Fräs kantareller och lök till såsen. Låt kantarellerna få lite färg och krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda på svag värme ca 10 minuter. Red ev. av med lite maizenaredning. Servera gärna med potatismos, vinbärs gelé och om du gillar det, brysselkål.

Kladdkakans dag.

Publicerat 7 november, 2012 av admin

Idag är det kladdkakans dag. Ja egentligen är det ju ganska fånigt det där med alladagar för ditten och datten men å andra sidan, alla orsaker att baka något gott är ju bra ;). Om jag kommer att baka någon kladdkaka idag är jag inte så säker på men jag bjussar i alla fall på en favorit i repris, kladdkaka med myntsocker. Vill ni hitta fler kladdkake recept så kan ni söka på kladdkaka på bloggen eller titta in på http://www.kladdkakan.se/ eller varför inte hos fina Malin som dagen till ära bjuder på flera goda recept på sin blogg Malin’s Diner. Ha en smaskig och kladdig dag ;).

Mjuk pepparkaka i ny tappning.

Publicerat 6 november, 2012 av admin

Som jag skrev igår var jag väldigt sugen på mjuk pepparkaka men ibland är det ju så trist att bara göra samma gamla vanliga så denna gång gjorde jag en ny variant. Mjuka pepparkaksmuffins med cheesecake topping och vinbär, helt galet gott! Så nu har jag ännu en ny advents/julkake favorit. Ikväll har jag faktiskt! varit och tränat så nu har jag nog gjort mig förtjänst av en muffins eller? Så var kalorierna tillbaka igen, ;).

Pepparkaksmuffins med cheesecaketop

150g smör
3 ägg
3 1/2 dl socker
2 dl gräddfil eller yoghurt
4 dl mjöl
3 tsk bakpulver
1 påse pepparkakskryddor
2 tsk kanel
Topping
100g philadelphia ost
1 äggulor
1 msk socker
Smält smöret och låt svalna något. Vispa ägg och socer vitt och poröst. Blanda de torra ingredienserna. Rör ned yoghurten i smöret. Blanda ned det och mjölblandningen i äggen och rör till en slät smet. Klicka ut smeten i muffinsformar, blir ca 20st medelstora muffins. Rör ihop ingredienserna till cheesecaketoppingen. Du kan säkert med fördel dubbla denna smet om du vill, men jag hade bara 100g philadelphia kvar. Lägg en klick topping på varje muffins och gör en svirl med skaftet av en sked. Toppa ev. med några vinbär eller lingon. Grädda i 200 grader i ca 20-25 minuter.

Födelsedagstårta.

Publicerat 5 november, 2012 av admin

Jag kom ju inte tillbaka som utlovat. Tog helt enkelt en liten bloggpaus. Ibland behöver jag det ;). Men så dröjer det inte så länge innan jag börjar sakna er… Men då dyker nästa motgång upp… mina sparade (trodde jag) inlägg som jag skulle lägga ut är borta… inte hittar jag mina kladdiga receptlappar heller så jag får väl helt enkelt börja om.
Min lilla födelsedagstårta som familjen festade på för ett par veckor sedan har ni ju inte fått se. Jag bakade chokladbottnar och ville gärna ha någon typ av hallonfyllning, det blev en mousse med creamcheese i som var mycket god. Sedan sprang tiden ifrån mig och jag bestämde mig för att göra enklast möjliga frosting och dekoration. Vispgrädde blandad med oboy och vaniljsocker, så gott att till och med sonen som vägrar vispgrädde tyckte det var jättegott. Enkelt spritsad och pudrad med kakao och dekorerad med några hallon så tycker jag den blev riktigt fin i all enkelhet och inte minst var den väldigt god. Receptet på tårtbotten som blev vansinnigt mumsig hittade jag hos Call me Cupcake med lite små ändringar av mig. Det blev två bottnar av den och den andra bottnen bakade jag i en jättecupcakes form och serverade med en vanlig cream cheese frosting till en fika förra veckan. Denna tårtbotten passade verkligen jättebra även till det eftersom den är rikigt saftig och god. Den mumsiga hallonmoussen hittade jag hos Bengtsson Baksida och var även den en riktig höjdare.

Chokladbotten

2 1/2 dl mjölk

200 gram smör

½ tsk vaniljsocker

1 ½ dl råsocker strö

1 ½ dl strösocker

2 dl kakao

2 stora ägg

1 ½ dl naturell yoghurt

4 ½ dl mjöl

1 ½ tsk bikarbonat

Smörj och mjöla två bakformar, cirka 15 cm i diameter. Värm mjölk i en kastrull, tillsätt smör och värm tills smöret har smält. Tillsätt kakao, vaniljsocker, råsocker och strösocker och blanda ordentligt. Vispa äggen till en fluffig smet, tillsätt yoghurt och blanda ordentligt. Blanda mjöl och bikarbonat. Blanda ner äggsmeten i sockersmeten och tillsätt sedan mjölblandningen. Fördela jämnt mellan bakformarna och grädda cirka 40 minuter i 175 grader. Låt svalna.

Hallonmousse

200 g frysta hallon
1 dl florsocker
1oo g philadelphiaost
3 gelatinblad
2 dl grädde
Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter. Passera hallonen genom en sil och låt svalna en stund. Blanda ca hälften av hallonmoset med philadelphiaosten och florsockret. Blötlägg gelatinbladen. Vispa grädden. Smält gelatinbladen i andra hälften av hallonmoset, låt svalna en stund och blanda ner i hallon och philadelphiaoströraran. Blanda till sist ner den vispade grädden. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.

Till garnering vispade jag helt enkelt grädde som jag smaksatte med lite vaniljsocker och Oboy till önskad smak och spritsade på tårtan. Några hallon på toppen och lite siktad kakao.

Passar på att komma med ett litet tips på Farsdags present också.

Halloweentips.

Publicerat 30 oktober, 2012 av admin

Nu närmar sig Halloween och pumporna börjar dyka upp utanför husen, Jag som bott i Nordamerika måste erkänna att jag saknar deras sätt att ”pynta” för Halloween. Ok ok ibland kan det gå lite lätt till överdrift som huset i kvarteret vars trädgård blev till en komplett kyrkogård med massor med gravstenar, halvuppgrävda benpipor mm. Men som typisk svenske får man väl säga att ”lagom är bäst” ;). I vilket fall så tycker jag Halloweeen är ett trevligt sätt att pigga upp denna oftast ganska mörka och tråkiga årstid. Förra året ställde vi till med fest för grannar och nya vänner här nere på åkern. I år gör vi en gemensam fest för byn men det blir inte så mycket bakat och fixat till den. (Fast något läskigt att bjuda på får det nog bli). Här kommer i alla fall lite tips och idéer från tidigare år på vad man kan bjuda på för läskigheter.

För ett par år sedan hade jag en tävling på bloggen och fick då in en massa bra tips på vad man kan bjuda på till Halloween, dessa hittar ni här. Om ni söker på Halloween i sökfältet till höger så får ni upp mina tidigare inlägg från Halloween och det finns även en egen kategori. Ha en läskig och busig Halloween!

En väldigt god chokladtårta.

Matig och GOD sallad.

Publicerat 25 oktober, 2012 av admin

Det är väl ingen som kunnat missa att jag gillar ost/halloumi, serranoskinka, rödbetor mm. Om man blandar ihop detta och lite annat smått och gott till en matig sallad så kan den inte bli annat än god! Matvetet gör den dessutom riktigt mättande så man behöver inte känna sig hungrig igen en halvtimma senare som fallet ofta är med sallader annars.
Hur mycket man ska ha av varje är väl lite upp till var och en men detta blev en sallad till två hungriga lunchare och en liten matlåda i kylen.

Sallad med matvete, halloumi och rödbetor.

Ett par rejäla nävar blandade salladsblad i mindre bitar, jag använde färdig medelhavssallads mix från ICA.
Drygt en halv burk matvete
1 avokado skuren i bitar
1 liten bit purjolök skuren i strimlor
1 paket serranoskinka som du skär eller plockar i mindre bitar
1 paket halloumi i skivor
2 rödbetor
1 näve pinjenötter
Balsamicosirap och rapsolja smaksatt med ramslök
Koka rödbetorna i ca 20 minuter beroende på storlek. De ska vara lagom mjuka. Ta upp och skölj dem i kallt vatten, skala och skär i mindre bitar. Rosta pinjenötterna i torr varm stekpanna så de får lite färg. Stek halloumin lätt i lite olivolja. Blanda ihop alla ingredienser och ringla över lite olja och balsamicovinäger. Krydda ev. med lite salt och peppar.

En värmande linssoppa en kylig höstdag.

Publicerat 24 oktober, 2012 av admin

Inspirerad av en god linsgryta från bästa Mårtenssons kök som i sin tur hämtat inspiration från vår guru vad gäller indisk mat Amy´s piece of cake. Soppa är verkligen höst och vintermat. Mustiga och kryddiga får de gärna vara och sedan kan man variera i det oändliga. Resten av familjen är inte lika förtjusta om det inte handlar om kantarellsoppa. Men inte gör det mig något det betyder bara att det blir mera till mig ;), nej skämt åsido så brukar det allt som oftast bli soppa till lunch för mig. Det är ju dessutom en maträtt som oftast funkar bra att laga mycket av och stoppa i frysen för att värma upp snabbt en annan dag. Just linssoppa är något som jag gärna äter ute på lunch men inte har lagat själv. Men när nu slumpen gjorde så att jag köpte hem en påse röda linser samma dag som Mårtenssons bjöd på linsgryta då var ju valet enkelt och som vanligt körde jag lite enligt principen, man tager vad man haver.

Linssoppa

1 hackad charlottenlök
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk smör eller olja
1 1/2 dl röda linser
1 1/2 msk kyckling eller grönsaksfond
7 dl vatten
1 dl krossade tomater
1/3 blomkålshuvud delad i småbuketter
färsk eller torkad chili efter smak
salt, garam masala och spiskummin
Halloumi eller fetaost
Mjukstek lök och vitlök i smör eller olja. Blanda ned övriga ingredienser och smaksätt med kryddorna efter smak, var inte rädd för att ta i ganska mycket av garam masalan. Låt soppan småkoka i 10-15 minuter, smaka av med ytterligare kryddor. Servera med lite tärnad halloumi eller fetaost och strö gärna över lite hackad persilja eller koriander.

Hanna bjuder på Cupcakes med ljuvlig nutellafrosting.

Publicerat 23 oktober, 2012 av admin

Borde bjuda er på födelsedagstårta idag men den får vänta till en annan dag. Men stort tack för gratulationerna! Jag blev bjuden på en god middag med Hannas specialpotatisgratäng och en grillad köttbit. Sonen tog hand om tillbehören och dukningen och placerade mig i fåtöljen, la upp mina fötter på pallen och serverade mig ett glas vin ;). Hanna hälsar att hennes gratäng recept är hemligt så det kan ni tyvärr inte få, men jag kan avslöja att det innehåller mycket ost, grädde och vitlök. Något som däremot inte är hemligt är de cupcakes hon bakade förra veckan. Som ni kanske minns så fick jag för en tid sedan en låda med roliga baksaker från Panduro Hobby. Bland mycket annat så var det med en påse cupcake mix. När Hanna kom hem från skolan och var grymt baksugen en dag så passade det ju perfekt att prova denna mix. Man tillsatte bara vatten och smör. Vi testade med en väldigt liten sats och gjorde bara 4 cupcakes för att testa om den var god. Det var väldigt enkelt att röra ihop en slät och fin smet och muffinsen reste sig fint i ugnen och fick fin färg. Eftersom Hanna ville att det skulle bli riktiga cupcakes så hjälptes vi åt att göra en god frosting enligt principen man tager vad man haver och som smakar gott. Det blev en nutellafrosting med cream cheese och den var ett riktigt lyckat drag. Sedan dekorerade Hanna snyggt med frosting och strössel, visst blev de fina! Jag tror att vi har en Kaksmulan Jr här ;). Vad tyckte vi då om mixcupcakesen, ja de blev jättefina och smaken var helt ok men går absolut inte upp mot vanliga hembakta. Funkar bra om man inte har alla ingredienser hemma eller som i detta fall när barnen vill baka själva. Frostingen däremot var alldeles ljuvlig så den gör vi gärna igen. Receptet är till 4 cupcakes då vi bara gjorde en var för att testa mixen och inte falla för frestelsen att äta flera ;).

Nutellafrosting

25 g smör
½ dl nutella
½ dl cream cheese
2 msk florsocker
1 msk kakao

Rör ihop alla ingredienser till en slät frosting, ställ kallt en stund innan du spritar på den. Dekorera med lite strössel.

Pannacotta med myntahallon

Publicerat 22 oktober, 2012 av admin

Ni fick ju aldrig receptet på den goda pannacottan vi hade till dessert i fredags. Jag har aldrig testat att göra pannacotta med yoghurt tidigare men var lite sugen på att prova då det ju blir lite fräschare och lättare än med enbart grädde. Det blev jättegott men jag ska ärligt säga att det inte smakade så annorlunda däremot kändes den lite lättare. Myntahallonen som jag toppade med var verkligen en riktig höjdare en syrlig och fräsch smakbrytning. Det hittade jag inspiration till hos Made by Mary. Idag bakas här tårta, det är nämligen min födelsedag idag, även om det inte är så mycket att fira längre så får man ju passa på att baka tårta. Jag blev uppvaktad redan i morse med sång och presenter och ikväll har barnen lovat att stå för middagen med lite hjälp från min man. Själv ska jag sitta i fåtöljen med ett glas vin och titta på 😉 Har ni tur kanske de delar med sig av sin middag här på bloggen men om inte annat så lovar jag att ni ska få recept på min tårta.

Pannacotta med yoghurt och hallonmynta topping

1 1/2 dl grädde
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 blad gelantin
3 dl grekisk eller turkisk yoghurt

Topping
ca 200g färska eller frysta hallon
2 tsk mynta socker eller socker och hackad mynta
Lite färsk mynta

Koka upp grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull. Ta av från värmen. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten och låt stå några minuter. Krama ur gelatinbladen och rör ner i grädden, blanda ner yoghurten. Häll upp smeten i glas och ställ i kylskåp minst 3 tim eller tills den stelnat. Blanda ihop hallonen med myntasockret och ställ även detta kallt tills pannacottan är klar att servera. Rör ned lite färsk hackad mynta i hallonen och toppa pannacottan med lite hallon och garnera med en kvist färsk mynta.

Fisksoppa och panacotta.

Publicerat 21 oktober, 2012 av admin

I helgen har Kaksmulans kök varit obemannat då vi har varit ute på vift. Men i fredags hade vi besök av min kära vän Chris och vi passade på att fira våra gemensamma födelsedagar lite i förskott med en god middag. Fisksoppa med saffran och krondillsaioli och till dessert blev det en panacotta toppad med hallon i myntasocker, mums vilken middag. Vi testade även ett nytt vin (för oss vill säga) som fick med beröm godkänt.
Ikväll står en chili på högrev och puttrar på spisen som vi precis ska sätta oss och äte. Det doftar underbart! Vill ni ha recept på en god chili så kan ni titta in här eller här. Ha en mysig söndagkväll!

Fisksoppa med saffran och apelsin

4 portioner
4 morötter
1/2 purjolök
1/2 fänkål
1 msk smör
2 skållade och skalade tomater
1 fond du chef fiskbuljong
5 dl vatten
1 1/2 dl vin
saften och skal från en halv apelsin
2/3 pkt saffran
rivet skal av 1/2 apelsin
salt peppar
1 1/2 dl grädde
ca 500 g fisk i tärningar, jag använde torsk och lax
Räkor och pilgrimsmusslor efter smak och tillgång
Skala och slanta morötterna, strimla purjolök och fänkålen. Smält smöret i en gryta och låt grönsakerna fräsa en liten stund. Tillsätt saffran, fond, vatten, vin och apelsinsaft. Låt soppan småkoka tills grönsakerna är nästan mjuka. Tillsätt grädde och fisk och låt koka på svag värme tills fisken gått klart. Smaka av med rivet apelsinskal och salt och peppar. Lägg i räkorna precis när soppan ska serveras. Jag la även i lite lättstekta pilgrimsmusslor och serverade kokta delikatesspotatisar på sidan om (för de mindre soppsugna i familjen).

Krondillsaioli

1 äggula
1-1 1/2 dl krondillsrapsolja från Gunnarshögs gård (eller en annan valfri olja, gärna smaksatt med dill)
1 citronklyfta
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Knäck äggulan i en skål och vispa i oljan droppvis till en början och sedan i en fin stråle tills aiolin har önskad konsistens. Smaksätt med en riven eller pressad vitlök, lite citronsaft, salt och peppar. Hacka gärna i lite fänkålsdill.