Banankaka med chokladglasyr.

Publicerat 18 oktober, 2012 av admin

Hur ofta har man inte bruna bananer liggande i fruktskålen? Här händer det i alla fall titt som tätt, Många olika sorters banankakor och bananmuffins har jag bakat men detta är helt klart en av de bättre. Kakan blir väldigt saftig och är betydligt mer mäktig än en vanlig sockerkaka. Det som gör denna kaka extra god är kombinationen mellan den söta kakan och den mörka chokladen och sedan den lilla extra kicken från pistagenötterna. Riktigt gott kan jag lova. Receptet på kakan kommer från baka.se men glasyren är mitt eget tillägg.

Banankaka med chokladglasyr

125 g smör
3 dl socker
1 dl gräddfil
2 ägg
2 mosade bananer
4 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
Häll upp sockret i en skål och smält smöret, häll det sedan över sockret och blanda. Mät upp gräddfil och häll i det och de mosade bananerna, rör ned äggen. Mät upp vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en egen skål och blanda om. Häll sedan ner allt i resten av smeten och blanda väl. Häll upp smeten i en väl smord och bröad form. Grädda i 175 grader i ca 50-60 min, testa med sticka. Stjälp upp kakan och låt svalna under en bakduk.
Glasyr
1 dl grädde
75 g mörk choklad av dig kvalitet gärna 70%
1 tsk smör
Lite hackade pistagenötter
Koka upp grädden. Hacka chokladen och häll över den varma grädden. Rör tills chokladen smält helt. Rör ned en tsk smör. Låt glasyren stå och svalna och tjockna något. Bred sedan glasyren över kakan och låt den rinna ned över kanterna. Strö till sist lite hackade pistagenötter alt. eller andra nötter eller mandel över kakan.

En riktigt god köttfärspaj.

Publicerat 17 oktober, 2012 av admin

Ja nu var det ett tag sedan… Äntligen tror jag att bloggen ska fungera som vanligt igen. Det var mitt webhotell som hade problem och när man väl kunde komma in på sidan igen så gick det i ”read only” så det gick inte att varken kommentera eller för mig att publicera inlägg. Ja så kan det bli, men nu är jag ”back in business” igen. Men hojta gärna till om ni upptäcker något som inte fungerar som det ska.
I fredags gjorde jag en grymt god köttfärspaj. Men jag ska på intet sätt ta åt mig äran för den för det är bästa Remsan som bjudit på den i sin bistro och hon i sin tur har hittat receptet i Mat Tinas bok; Jättegott Tina. En riktig höjdare och det roligaste av allt var att Hanna åt med god aptit och tyckte den var jättegod trots att hon annars ratar allt med lök och svamp ;). Den lilla ändringen jag gjort till receptet var att jag la till lite smulad grönmögelost i smeten.

Kantarell- och köttfärspaj, 1 stor paj/6 pers.
Pajskal:
4 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
50 g smör, rumstempererat
2 tsk bakpulver

Fyllning:
500 g blandfärs (skulle kunna tänka mig
2 gula lökar, tunt skivade
2 vitlöksklyftor, krossade
2 dl förvällda kantareller
salt och peppar
4 dl crème fraiche
4 msk majonäs
3 dl riven ost
1 dl smulan grönmögelost
Sätt ugnen på 200°. Blanda alla ingredienser till pajdegen och knåda ihop dem till en smidig deg. Kavla ut pajdegen på ett mjölat bakbord och klä in en stor pajform med degen. Häll lite olja i en stekpanna och lägg ner löken, vitlöken och svampen.
Låt det hela få lite färg och putta sedan upp det mot kanterna av pannan för att få plats med att steka köttfärsen. Blanda runt den brynta köttfärsen med svamp- och lökblandningen och smaksätt med salt och peppar. Lägg ner blandningen i det obakade pajskalet.
Blanda crème fraiche och majonäs i en skål. Bred blandningen över köttfärsfyllningen och toppa med osten. Baka pajen i ugnen i 20-30 minuter. Servera med en sallad.

TGIF med chèvrekavalkad.

Publicerat 12 oktober, 2012 av admin

Getost är precis som det låter en ost av getmjölk. Getostens speciella smak kommer av att den innehåller kaprinsyra (efter det latinska ordet capra, som betyder just ’get’). Kaprinsyra är en smakrik fettsyra som dessutom främjar utvecklingen av de goda tarmbakterierna hos människan, och även säljs som en hälsokostprodukt. Många personer som är laktosintoleranta brukar trots detta oftast tåla getost och fårost.
Fransk getost, chèvre, är en vitmögelost oftast i form av en smal cylinder. Färgen är ljus och konsistensen något krämig. Chèvre är franska och betyder just ’get’. Det är alltså en allmän benämning på getost och inte ett varumärke. Alla franska getostar är dock inte vitmögelostar – vissa skyddas istället av ett tunt lager aska. Chèvre används både som den är och i matlagning, och då den värms upp blir den annars ganska skarpa getsmaken mildare. (Tack Wikipedia för mer info).

En av mina absoluta favorit förätter är chevretoast med honung och pinjenötter. Hur enkelt som helst, man lägger helt enkelt skivor av getost på en skiva lättrostad baguette, ringlar på lite god honung och toppar med lite pinjenötter. Skjuts in i ugnen på 250 grader eller grill och sedan håller man koll på vad som händer där inne ;). När osten börjar smälta och få lite färg är de klara. De är jättegoda att servera som på bilden ovan på salladsbädd med lite seranoskinka. Jordgubbar, päron eller fikon är jättegott till och lite balsamicosirap blir pricken över i.

Chèvre är ju också fantastiskt gott i sallad, jag brukar göra en med jordgubbar på sommaren och sedan blir det rödbetor när hösten tar vid. Lite ugnsrostad seranoskinka till är underbart gott! Klicka på bilderna nedan om ni vill komma till receptinlägget.

Fantastiskt goda smördegsflarn med päron gjorde jag för ett tag sedan, dessa kan man med fördel servera både som förrätt och bufférätt.

Vill man gå ”all in” så slår man till på en hel smördegspizza istället. Då kan man servera den som en lättare huvudrätt, men i mindre bitar passar även den lika bra på en buffé som till förrätt.

En riktigt god getostpaj kan jag också rekommendera, denna är smaksatt med torkade aprikoser, så gott!.

Getostpaj

Ja, nu har ni minsann fått lite tips på vad ni kan hitta på för godsaker med getost. Dessutom passar den ju väldigt bra i en kall sås till en god köttbit. Speciellt bra passar det till lamm och det kan ni hitta ett recept på här. Att fylla laxfilé med getost är också en riktig höjdare, det hittar ni här. Ja, nu har ni minsann fått en hel massa tips på vad ni kan hitta på för godsaker med getost. Kan inte se något skäl till att ni inte köper med er en liten getostrulle hem i helgen. Vill man inte laga något med den så passar den ju dessutom väldigt bra på en liten ostbricka.

Ja också är det ju TGIF också ;). En fantastisk fin fredag har det varit idag här på åkern i Skåne. Solsken, kallt och nästan vindstilla då är hösten riktigt härlig. Tyvärr ser prognosen inte lika bra ut för morgondagen. Ska tillbringa stor del av lördagen utomhus på fotbollscup i som det ser ut, ösregn. Ja, ja det får bli kläder efter väder och något gott och värmande när man kommer hem. Ikväll ska det bli en god (hoppas jag) paj till middag och kanske, kanske piffar jag till den med lite getost ;). Ha en härlig helg alla!

Bullfest, bullfest hela dan…

Publicerat 11 oktober, 2012 av admin

Ja nu var det ju egentligen förra veckan som det var stora bullfestardagen men jag tycker man kan ställa till med bullfest lite när som helst. Jag dissade faktiskt de vanliga kanel och kardemummabullarna denna gång och gjorde istället två fyllda varianter en med äpplemos och en med vaniljkräm. Att fylla dem med äpplemos var ett infall jag fick då jag dagen innan hade kokat en stor gryta med äpplemos. Vilket bra infall det var! Ja om man får säga det själv så blev de grymma. Mannen sa till och med att det nog var de godaste bullar han smakat, inget dåligt betyg. Det blev så fräscht med den syrliga sylten i bullen. Så nästa gång du blir sugen på bullar, lova att prova att fylla i alla fall några med äpplemos.
Idag låg det rimfrost ute och termometern visade 2 grader, brrr. Men jag säger hellre kallt och klart än regn och rusk. Nu har förkylningen börjat släppa lite med så jag ska klä på mig något varmt och gå en långpromenad i solskenet. Då har man ju gjort sig förtjänt av en liten bulle till kaffet när man kommer hem, eller?

Kanel eller vaniljbullar

50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
2 tsk kardemumma helst hel som du mortlar själv
1/2 tsk salt,
1 dl socker
1 ägg
1 tsk bakpulver
ca 12-14 dl mjöl
Fyllning: ca 1 dl äpplemos alt. 2 dl vaniljkräm (vanligt kallrörd marsankräm går jättebra)
Topping: 50 g smält smör och kanel och sockerblandning 50/50 till äpple bullarna och enbart socker till vaniljbullarna.
Smält smöret, blanda ned mjölk, salt, socker, kardemumma och ägg i smöret och låt det bli ljummet (37 grader). Finfördela jästen i degbunken och häll degspadet över. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg. (Hellre lite kletig än för stabbig) Låt jäsa i ca 45 minuter.
Ta upp degen och arbeta den smidig, dela den i två delar.
Den ena degen kavlar du ut till en rektangulär kaka, skär den i fyrkanter ca8*8cm. Lägg en tsk äppelmos i mitten på varje och vik sedan in hörnena så du täcker in moset och stänger till och formar den till en rund bulle. Lägg på bakpappersklädd plåt med skarven nedåt, låt jäsa i 40 minuter. Grädda i 250 grader ca 8 minuter. Pensla de färdiga bullarna med smält smör och doppa i kanel/sockerblandningen.
Den andra halvan av degen rullade jag ut till runda bullar och lät dem jäsa i ca 20 minuter. Gör en fördjupning mitt i varje bulle och använd en sprits som du kör ned mitt i bullen och trycker in vaniljkrämen i bullen med. Har du inte en sprits gör du likadant som med äppelmosbullarna eller så gör du en fördjupning i bullen och klickar i vaniljkrämen. Låt dem jäsa ytterligare i 20 minuter. Grädda i 250 grader ca 8 minuter. Pensla med smält smör och
strö på strösocker.

Butternutsquashsoppa och ny stavmixer.

Publicerat 10 oktober, 2012 av admin

Jag har ju lovat er receptet på butternutsquashsoppan som jag serverade som förrätt på vår Thanksgiving middag i söndags. Butternut squash eller butternutpumpa är en väldigt god pumpa med lite söt nötaktig smak. Numera går den att hitta i de flesta välsorterade butiker så här års. Jag har använt den i soppa tidigare, se här och även haft den i risotto. Den är fylld med nyttiga vitaminer och har en väldigt god smak så testa den gärna. (bilden lånad från wikipedia)

Denna gång valde jag att använda kokosmjölk i soppan vilket blev jättelyckat, mycket färsk ingefära är också en favoritsmaksättning.
Då min gamla mixer lagt av för ett tag sedan så blev jag väldigt glad när jag fick förfrågan från Whiteaway att testa någon av deras produkter. Så soppan är mixad i en Philips HR1617/90 . Mixern är väldigt snabb och effektiv och lätt att diska vilket jag tycker är ett stort plus. Jag gillar också tillbehören som vispen som är suverän att vispa upp lite grädde snabbt med, också jättebra att vispa aioli med och smidig när man inte vill ta fram stora Kitchen aiden. Jag gillade också den rymliga mixerbägaren. Perfekt att göra smothies i bland annat. Finns dessutom tillhörande lock så den är bara att ställa direkt in i kylen när man mixat färdigt. Men nog om mixern för idag, nu ska ni få receptet på min goda butternutsqquashsoppa. God och värmande en ruggig höstdag som denna.

Butternutsquashsoppa

1 butternutsquash skalad och skuren i stora tärningar
1 gul lök finhackad
2 morötter skalade och skivade
2 msk smör
1 rejäl bit ingefära skalad och riven
2 vitlöksklyftor pressade
2 msk kycklingfond (eller grönsaksbuljong om du hellre vill köra helvegetariskt)
7 dl vatten
1 liten burk kokosmjölk
salt, peppar och chiliflakes
Ev. lite grädde för att runda av smaken
Smält smöret i en gryta och fräs upp butternut, morötter, lök och vitlök lite lätt, tillsätt fond och vatten och låt koka tills allt mjuknat ca 20-30 minuter. Ta av från värmen och mixa soppan slät, Tillsätt riven ingefära, kokosmjölk och kryddor och låt sjuda ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med ytterligare kryddor och runda gära av med en skvätt grädde. Soppan går jättebra att göra i förväg och bara värma upp när den ska serveras. Smakerna blir bara bättre om den får stå till sig lite. Jag serverade med lite droppar av rapsolja med smak av ramslök och lite lättvispad grädde. Lite vitlöksbröd på sidan om är inte fel.

Följ mig gärna på facebook och/eller Bloglovin 😉

Kaksmulan.se

Promote Your Page Too

Steaksandwich med karamelliserad lök och timjanaioli.

Publicerat 9 oktober, 2012 av admin

I lördags åt vi denna goda steaksanwich till middag. Det var Oscars förslag, då det tillhörde en av hans favoriträtter när man åt ute i Kanada. Potatisen var criscut potatis som jag tyckte smakade så där då de var lite för välkryddade. Köttet grillade vi mellan skurarna, det behövs ju inte så mycket tid på grillen för oxfilé. Brödet var ett surdegsbröd med havssalt som vi stekte lätt i smör med lite vitlök. Sallad, tomat, lite smulad grönmögelost och så karamelliserad lök och timjanaioli blev pricken över i. Ett gott och roligt sätt att förnya konceptet kött med pommes och sås. Här kommer receptet på de goda tillbehören. Ha en fin dag i höststormen!

Karamelliserad lök. 2 port

1 röd eller gul lök
1 msk smör
2 tsk råsocker
2 tsk balsamico vinäger
lite vatten
Skala och skiva löken tunnt. Smält smöret i pannan och låt löken svettas i smöret. Tillsätt socker och balsamico och låt stå och mjukna på låg värme i ca 15 min. Tillsätt eventuellt lite vatten om det börjar se torrt ut.

Timjanaioli
1 äggula
1/2 tsk vitvinsvinäger
ca 1 dl timjanrapsolja från Gunnarshögs gård (eller en annan valfri olja, gärna smaksatt med timjan)
1 tsk senap, jag använde äppelsenap från Petersborgs gård
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Pressa ned vitlöksklyftan i en liten bunke, tillsätt äggulan och vispa i oljan droppvis till en början och sedan i en fin stråle tills aiolin har önskad konsistens. Smaksätt med vinäger, senap, salt och peppar.

Thanksgiving middag.

Publicerat 8 oktober, 2012 av admin

Igår firade vi Kanadensisk Thanksgiving. Får väl erkänna att jag nästan glömt bort att det var denna helgen men när jag såg lite kommentarer från vännerna ”over there” om den kommande långhelgen så var det ju självklart att vi skulle fira här också. Kalkon är gott och det ska man inte missa chansen att få gotta i sig. Sedan tycker jag att det är ett bra sätt att fira vårt gamla ”hemland” lite extra och skänka en extra tanke till våra kära vänner där. Nu blev det lite närmre vänner som fick hålla oss sällskap vid middagsbordet igår, nämligen familjen Brandell. Kära Linus som begick kalkonpremiär tog till och med på sig hedersuppdraget att få skära upp kalkonen (det brukar nämligen alltid bli jag som får göra det). Hanna hade dekorerat bordet snyggt med pumpor dagen till ära. Till förrätt serverade jag en butternutsquash soppa som ni ska få recept på senare i veckan, jättegod kan jag redan nu avslöja. Kalkonen serverades med sin goda sås, potatismos, morötter, bönor och så klart cranberrysauce. Receptet är det jag brukar använda med risstuffing och recept hittar ni här.
Till dessert serverade jag en äpplepaj som dagen till ära dekorerats med kanadensiska lönnlöv. Receptet på pajdegen kommer från Leilas bok, A piece of cake så jag tar på intet sätt åt mig äran för den ;). Men fyllningen är min egen.

Äpplepaj

Pajdeg
150g kallt smör
4 dl mjöl
1/2 dl florsocker
1 ägg
1/2 msk kallt vatten (om det behövs)

Fyllning
8 skalade och klyftade äpplen
2 msk smör
2 msk råsocker
1 msk kanel
1 msk lönnsirap

Nyp ihop mjöl och florsocker med smöret, tillsätt ägget och ev lite vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Slå in den i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i minst 30 minuter. Stek äpplebitarna i smör tills de mjuknat något, tillsätt socker, kanel och ev. lönnsirap. Låt äpplena svalna. Kavla ut degen tunnt och klä botten av en pajform. Lägg i de förstekta äpplena och täck med resterande deg. Antingen gör du ett helt täcke eller kanske korslagda remsor i rutmönster. Grädda i 200 grader i ca. 30 minuter. Servera med glass eller vaniljsås.

Ska nog ta en bit av pajen som blev över nu. Både Oscar och jag är förkylda, han har varit hemma en vecka nu och det ger inte med sig och själv har jag börjat om för tredje gången. Såå tjatigt! Men man ska verkligen inte klaga, det är en förkylning och snart är man förhoppningsvis pigg igen och tills dess får man ju faktiskt lov att äta äpplepaj med vaniljsås fast det är måndag ;).

Havrerutor med äpple.

Publicerat 6 oktober, 2012 av admin

Många timmar sedan nu, men här ser ni delar av morgonens frukost. I veckan bakade jag nämligen dessa underbart goda och saftiga havrerutor. Det är ett gammalt favoritrecept som jag denna gång la till lite rivnet äpple i degen. Kan bara säga att var de goda och saftiga innan så blev de inte sämre med äpple. Nästa gång ska jag nog testa med morötter. Det som gör dessa så bra är att man inte behöver baka ut degen efter att den jäst första gången. Man bara stjälper upp den på en plåt och plattar ut den med mjölade händer. Låter den jäsa igen och skär den i rutor och naggar lite före gräddning och klart.. Dessutom är de lika goda när de varit frysta och speciellt om man tinar dem i micron så de är lite småljumma. Så passa på att baka dessa nu i helgen, ni kommer inte att ångra er! Ikväll har vi mumsat på god steak sandwich och så har jag förberett en förrättsoppa till morgondagens middag. Vad det blir till middag? Det kan ni lista ut om ni vet vilken helg man firar andra måndagen i oktober i Kanada?

Havrerutor med äpplen

50 g jäst
5 dl havregryn
2 skalade och grovrivna äpplen (kan uteslutas)
50 g margarin eller olja
3 1/2 dl mjölk
3 1/2 dl vatten
1/2 dl sirap
1/2 tsk salt
ca 12 dl mjöl gärna vetemjöl special

Smula ned jästen i en bunke. Värm mjölk och vatten till 37°. Häll lite av vätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av vätskan, smält margarin eller olja, socker, salt, havregryn, äpple och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 30 min. Ta upp degen och tryck ut den i en väl smord eller bakpappersklädd långpanna. Låt jäsa övertäckt i ytterligare ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Skär degen i rutor (ca 18-20) och nagga med en gaffel. Grädda brödet mitt i ugnen ca 25-30 min. Låt brödet svalna på galler innan det bryts i bitar.

Havrerutor

Kotlettspjäll med asiatisk touch.

Publicerat 5 oktober, 2012 av admin

Det som doftade nästan lite gott som kanelbullar i Kaksmulans kök igår var dessa kotlettspjäll. Har faktiskt aldrig sett dessa bitar i butiken tidigare så var ju tvungen att köpa och testa. Blev riktigt mört och smakrikt kött. Passar bra med dessa asiatiska smaker men jag kan även tänka mig att servera dem med potatis, en god”brunsås”och kanske lite äppelmos. Ett enkelt och väldigt gott tillbehör var den stekta sallads/kinakålen som dessutom fick sällskap av lite sparrisbroccoli och snackpaprika, gott gott. Vi fortsätter på det asiatiska temat för ikväll har vi beställt sushimiddag. Mannan handlar med sig jättegod sushi från sitt favoritställe i Köpenhamn (där han jobbar). Ska hitta på någon god efterrätt för det tycker jag man kan få när det är fredag och allt. Lutar åt chokladhållet tror jag ;). Här blåser det kalla höstvindar idag så egentligen är det mera läge för en mustig gryta eller soppa att värma sig med. Lite ost och rödvin och en tänd brasa senare ikväll får det nog bli i alla fall. Ha en riktigt mysig hösthelg alla! Kram

Kotlettspjäll med asiatisk marinad

ca. 800 g kotlettspjäll
1 bit (tommstor) riven ingefära
2 vitlöksklyftor
3 msk japansk soya
2 msk kinesisk soya
1 msk råsocker
1 msk honung
1 tsk fisksås
2 msk rapsolja
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll på marnaden men stapra ca 1/2-1 dl. Låt marinera i några timmar, jag lät det ligga i ca 3 tim. Ta upp köttet och lägg i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen på 225 grader tills den fått fin färg, sänk värmen till 175 och låt den stå inne i ca. 1 1/2 timma.
Servera med nudlar och lite wokade grönsaker. Jag tog sallads/kinakål, lite grön lök, sparrisbroccoli och snackspaprika. Häll resterande marinad över grönsakerna före servering.

Baconlindad torsk med gratinerad fänkål och potatismos med krondillsolja.

Publicerat 4 oktober, 2012 av admin

Nu har jag också lyckats dega ned mig och jäsa upp ;). Fast egentligen inte jag utan bullarna, även om jag nog är lite väl jäst själv också. Jag ratade faktiskt de vanliga kanelbullarna men vad jag bakade det får ni se en annan dag. Tror kanelbullekvotet är mer än fylld för dagen. Men tänk om man hade kunnat konservera doften av nybakade bullar.
Istället för bullar så ska ni få tips på en snabb men god fiskrätt. Bacon och torsk är en god kombination och här fick de sällskap av ostgratinerad fänkål och potatismos. Kvällens middag står i ugnen och den doftar minsann inte illa den heller, vad det blir får ni se imorgon. Ha det gott och glöm inte att gotta er med en kanelbulle innan dagen är slut.

Baconlindad torsk med gratinerad fänkål

4 torskfiléer
8 skivor bacon
salt och peppar
fänkål
riven smakrik ost

Salta och peppra torsk bitarna och linda in dem i bacon. Stek dem lite snabbt i pannan och låt dem sedan gå färdigt i ugnen på 200 grader i va 10 min. Skär fänkålen i klyftor och koka tills den börjat mjukna. Ta upp och lägg på ugnsfast form och strö över riven ost. Gratinera tillsammans med fisken men sätt gärna på grill några minuter när du tagit ut torsk så osten får lite färg. Servera med ett gott potatismos, jag använde min nya godad krondillsolja istället för smör och det blev verkligen jättegott. Ringla gärna över lite balsamico sirap och några droppar krondillsolja.