Hallonbrownies

Publicerat 18 oktober, 2011 av admin

Hallonbrownies

Usch och fy ett sådant ruggväder! Blåser och regnar som om det hade betalt för det… ;( men, men det hör hösten till och om man får hålla sig inomhus kan det ju till och med vara lite mysigt. Frågade dottern om vi skulle baka något och hon föreslog kladdkaka men då kom jag på att jag aldrig lagt upp receptet på dessa smarriga och lättbakade hallonbrownies på bloggen. De är så enkla att göra och man behöver varken visp eller bunke, bara att röra ihop direkt i kastrullen.
Nu börjar det närma sig Halloween också. Självklart måste vi ju hålla fast vid våra ”nordamerikanska” traditioner så det ska bli lite fest i lilla Spökhuset på åkern. Klurar på lite recept så det kommer nog snart något läskigt på bloggen.
Jag har också lite annat spännande på G som jag ska berätta mer om inom kort och dessutom tycker jag det är dags för en liten tävling snart, eller vad tycker ni? Så håll i hatten och på med regnstället så hörs vi snart igen.

Hallonbrownies

100g smör
100g mörk choklad
2 ägg
2 dl socker
1 dl hackad eller flagad mandel
1 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
drygt ett par dl hallon

Smält smör och choklad i en kastrull på svag värme. Låt svalna lite och rör sedan ned ägg, socker och mandel. Rör till sist ned mjölet blandat med bakpulver. Bred ut smeten i en bakpapperslklädd långpanna (20*30cm) och strö på hallonen. Grädda i 175 grader i 25-30 minuter. Njut gärna med en klick vispad grädde och några extra hallon.

Tonfisk med rödbetsrisotto och dillpesto

Publicerat 15 oktober, 2011 av admin

Tonfisk med rödbetsrisotto och dillpesto

En sådan underbar höstdag vi har här i Skåne!
Gårdagens middag blev en väldigt god grillad tonfisk med grymma tillbehör. Tonfisken grillades i grillpanna med bara lite salt och svartpeppar. Lagade en risotto efter vanligt recept men bytte ut parmesanen mot Västerbottenost och avslutade med att riva ned ett par kokta rödbetor. Som tillbehör serverade jag en väldigt god dillpesto variant.

Dillpesto

1 knippe dill
2 dl västerbottenost
3/4-1dl olivolja
1 liten vitlöksklyfta
salt och peppar
Kör alla ingredienser i en mixer till en slät röra. God också på en bit bröd eller som dipp till grönsaker.
Ska nog testa resterna ikväll tillsammans med lite räkor på en toast.
Önskar er alla en fortsatt fin hösthelg!

Lätt brända chilinötter

Publicerat 15 oktober, 2011 av admin

Chilinötter

Jag lovade ju att ni skulle få receptet på de livsfarligt beroende frammkallande chilinötterna, så här kommer det. Men, men… de senaste veckorna har det haft en förmåga att inte riktigt gå som jag vill i köket. Idag satte jag glatt in nötterna i ugnen och skulle just till att titta till dem igen när telefonen ringde…Ja ni kan ju tänka er… de fick väl lite mer färg än vad som är meningen om man säger som så. Fast jag tjuvsmakade och de smakade faktiskt helt ok. Med en kall öl eller ett glas vin kommer de garanterat inte att bli långvariga i burken. Men håll gärna ett öga på ugnen ;). Några fina bitar tonfisk ligger i kylen och ska få bli kvällens middag, hmm jag är redan hungrig!!! Ha en härlig helg alla!

Chilinötter

2 påsar cashew nötter ca 500g
1/4 flaska agavesirap
1/4 burk spiskummin
1/4 burk chiliflakes
Rör ihop nötter, sirap och kryddor. Bred ut på en bakpappersklädd plåt. Rosta i ugnen på 200 grader i ca 5-10 min. (passa ugnen)Låt dem kallna och torka. Separera dem från varann och förvara torrt i en burk (om ni inte äter upp dem direkt).

Något hände med detta inlägg igår (fredag) så det publicerades aldrig, så jag gör ett nytt försök.
Detta blir mitt bidrag till Månadens sötsak – ge bort

Spröda och lättbakade småkakor.

Publicerat 12 oktober, 2011 av admin

Dinglekakor med variation

Idag känner jag mig betydligt bättre och det är så skönt! Blev till och med lite baksugen så jag tog och slog till med att testa ett par nya varianter på denna kaka, dinglekakor. Eller ja, nu blev det ju inte riktigt som planerat. Var helt säker på att jag hade bikarbonat hemma men icke, så jag tog bakpulver istället och det gick nästan lika bra fast de blir faktiskt lite sprödare med bikarbonat. Så var det det där med nya smaksättningarna då. Choklad och valnötter gick ju bra men till den andra varianten saknades givetvis något… Denna gång var det vallmofrön som lös med sin frånvaro. Fick bli den klassiska varianten med kanel och russin istället. Men jag lovar att återkomma med det recepeptet när jag provianterat och provbakat dem. Tror de kommer att bli sååå goda så jag måste nog testa snart.. Chokladvarianten var i alla fall jättegod trots att jag bara hade en knapp deciliter valnötter kvar (inte många rätt här idag 😉 ) och nu är kakburken påfylld.

Dinglekakor med variation

ca. 70 kakor
250 g rumsvarmt smör
3 dl socker
5 dl mjöl
2 tsk bikarbonat (alternativt 4 tsk bakpulver)
1 ägg
Smaksättning till halva satsen.
1; 2 tsk kanel och 1 ½ dl russin
2; 2 tsk kakao, 1 tsk vaniljsocker och 1 1/2 dl hackade valnötter
Rör ihop alla ingredienser till en fast deg. Dela i två delar och blanda in valfri smaksättning. Rulla till små bollar och lägg ut på bakpappersklädd långpanna. Grädda i 175 grader i 12-15 minuter. Låt svalna något och lyft sedan över på galler för att kallna helt.

Ta inga genvägar… med macarons…

Publicerat 6 oktober, 2011 av admin

Macarons som de ska vara....

Efter många försök så lyckades jag ju hitta ett recept på macarons som verkligen fungerade, detta. Har testat det flera gånger och de blir alltid lyckade. Så idag tänkte jag ta en genväg och testa att göra Leilas variant med en vanlig enkel marängsmet. Det ser ju så lätt ut när hon slänger ihop dem. Ja lättare var det ju onekligen, men resultatet blev ju inte direkt som jag önskat. Trots att jag lät dem stå framme och torka i en timma istället för hennes rekommenderade 15 minuter så blev de helt misslyckade. Kanske inte ska skylla enbart på receptet men 😉 jag har ju lyckats tidigare så i fortsättningen är det enbart varianten med italiensk maräng som gäller! Mitt i all upprördhet över misslyckandet så lyckades jag glömma av min lunch i stekpannan så den blev förstörd. Nu sitter jag här sur och hungrig, och värdinne presenten på lördag får väl bli blommor istället för macarons. Nåja inget att gräva ned sig för, nu tar jag en portion av gårdagens nyposoppa och tänder en brasa i höstrusket.

Kanelbullens dag.

Publicerat 4 oktober, 2011 av admin

Svara

Mandelknutar och kanelsnurror

Det har väl knappast undgått någon att det är kanelbullens dag idag. Utom Peter då som just var här och testade våra nybakade bullar. Han hade blivit mobbad när han gick på kundbesök helt ovetande om vilken dag det var och därför inte hade bullar med sig, skäms. Jag gjorde inte bara kanelbullar utan hälften av degen blev till mandelbullar. Gissa vilka som vann smaktestet? Mandelbullarna, de var helt galet goda! Bullreceptet är detsamma som det här men till fyllningen blandade jag 100g riven mandelmassa, 75 gram smör och 2 tsk vaniljsocker. Mums, dessa kommer jag helt klart att baka ofta i fortsättningen. Imorgon ska det nog bli hemgjord nyponsoppa med tillbehör.

Rödbetor

Publicerat 4 oktober, 2011 av admin

: Kokta rödbetor med skinka och fetasallad

: Kokta rödbetor till fisk

: Ugnsrostade rotfrukter och lammfärsbiffar

Min goda vän Anette var snabb på Kaksmulans facebook sida med att efterlysa recept på rödbetor, så här kommer lite tips på vad man kan göra med dessa godsaker.

Jättegod sallad med rödbetor. Bottna ett stort fat med små fina blandade salladsblad, lägg på kokta och avsvalnade rödbetsklyftor, smula över rikligt med getost och toppa med rostade pinjenötter och smulad parma eller serano skinka som du rostat i ugnen tills de torkat och fått lite färg. Ringla över en god vinägrett med honung och lite balsamico sirap, galet gott!

Kokta rödbetor som serveras varma med en liten smörklick bara precis som de är eller tillsammans med lite sallad, god skinka och fetaost så blir det en god lunch.

Rotsaker i ugn: Klyfta väl borstade färska rödbetor, potatis, morötter, rotselleri, palsternacka eller vad du gillar bäst i rotfruktsväg. Rosta i ugnen med lite olivolja på ca 225 grader i ca 25 minuter. ( lägg gärna rödbetorna lite för sig annars färgar de av sig på de övriga rotsakerna) Krydda med lite flingsalt och färska örtkryddor och servera till en god grillad köttbit. Jättegott med en feta eller getost sås till; blanda smulad feta eller getost med cream fraishe eller matlagningsyoghurt, pressa i en vitlöksklyfta och smaksätt med en gnutta honung, salt och peppar.

Kokta rödbetor smakar också ljuvligt gott till fisk, kanske tillsammans med en bit stekt torsk, smält smör, lite riven pepparot och lite kapris.

Man kan ju även använda rödbetor när man bakar i både bröd och kakor men det har jag aldrig testat så det får bli ett kommande projekt. Nu står det bullar på jäsning så snart kommer det nybakta bullar hos Kaksmulan. Recept hittar ni här.

Äpplemuffins igen.

Publicerat 3 oktober, 2011 av admin

Äpplemuffins med mandelsmul

Det har varit väldigt tyst på Kaksmulan igen. Jag kom igång lite grann men vår hopplösa internetuppkoppling fungerar bara när den vill ;( och bakglädjen har inte riktigt infunnit sig efter flytten. Det var svårare än jag trodde att flytta ”hem” igen och omställningen från att ha bott i en stor ”förstad” till Toronto till en liten by utanför Malmö är inte helt enkel. Men jag vet att jag blir på bra humör och mår bra av att baka och skapa i köket så nu måste jag komma igång igen. Eftersom jag fått en påse finfina äpplen från en granne så bakade jag lite äpplemuffins idag, ja jag vet att det blir väldigt mycket äpplekakor och äpplemuffins men det är ju så gott ;)!
Jag har ett litet lager av marsipan som jag tänkt använda till tårtor men där fick jag tji… Man får vad man betalar för har man ju hört och den här gången stämde det bra. Som tur var så gjorde jag en liten testtårta med marsipanen och den var totalt omöjlig att få bukt med. Den var både kladdig och torr på samma gång på något sätt och helt omöjlig att kavla ut till ett lock. Till slut gav jag upp och tog ut små löv som jag täckte tårtan med. Blev ganska fint trots allt tycker jag, men den marsipanen ska jag aldrig köpa igen. Hur som helst så försöker jag hitta på lite nya användningsområden för marsipanen och den här gången fick den bli topping till mina muffins. Goda blev de men nästa gång ska jag ha lägre temperatur i ugnen och kanske blanda mandelmassan med lite äggvita, den blev lite väl mörk och knaprig.
Imorgon är bakvalet givet, det blir så klart kanelbullar. Men vad vill ni se mera av på Kaksmulan? Någon liten utmaning ni kan ge mig så jag kommer igång igen?

Äpplemuffins med mandelsmul

50 g smält smör
2 ägg
2 dl socker
3,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
ca 3 små syrliga äpplen i tärningar
1 msk äpplemos
100 g marsipan eller mandelmassa

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ned de torra ingredienserna och det smälta smöret blandat med mjölken. Fyll muffinsformar till 2/3. Rör ihop de hackade äpplena och äpplemoset och lägg en dryg tsk på smeten, toppa med riven mandelmassa. Grädda i 225 grader i ca. 25 minuter. Håll koll på färgen så inte mandelmassan bränns täck över med folie om de börjar mörkna.

Tekakor.

Publicerat 14 september, 2011 av admin

Tekakor

Vad blev det för kakor till min ”lilla” mamma? Jo, det blev en sockerkaka med citron, en kardemummakaka och lite kokoskakor. Tyvärr packades kakorna in i bilen men inte kameran så några bilder blev det inte men samtliga kakor har jag bakat tidigare och ni hittar recepten om ni klickar på dem i texten ovan.
Igår bakade jag tårtbottnar och det ska jag berätta mer om en annan gång men det blev också lite tekakor efter recept i Leilas ”a piece of cake”. Så goda och saftiga och finns det något som slår doften av nybakt bröd? När man sedan får smaka på den där första skivan innan bröden hunnit kallna helt så smöret smälter ner lite mmm…

Tekakor

12 tekakor
5 dl mjölk
4 dl havregryn
½ msk salt
150 g smör
25 g färsk jäst (jag använde en påse torrjäst)
Ca 8-9 dl vetemjöl
Värm mjölken till ca 50 grader och häll i havregryn, salt och sirap. Låt blandningen svälla i ca 20 min. Smält smöret och rör ned det i grynblandningen. Smula ned jästen och blanda ordentligt. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en ganska lös deg. Låt den jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Arbeta degen på mjölat bakbord och dela upp den i 12 bitar. Rulla ut runda bullar som du sedan plattar ut eller kavlar ut till runda tekakor ca 1 cm tjocka. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar och nagga dem med en gaffel. Låt dem jäsa i ca 20-30 minuter. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.

Chocolate chip cookies

Publicerat 9 september, 2011 av admin

Chocolatechip cookies

Jodå kakorna blev jättegoda, eller farligt goda skulle man kunna säga för de är svåra att låta bli.
Idag ska jag baka något och ta med mig hem till min lilla mamma. Hon som förr alltid var den som bakade goda kakor när vi kom på besök har just kommit hem från sjukhuset med ett brutet lårben och dessutom har hon bara ledsyn numera så tyvärr kan hon inte baka längre. Men alla favoritrecepten har vi tagit över och vi får se vad det blir för ”gammal” favorit som jag ska bjuda henne på. Här kommer i alla fall receptet på de goda kakorna.
Önskar er alla en riktigt fin helg!!

Chocolote chip cookies

ca. 36 st
200 g smör
2 dl rörsocker strö
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
3 dl mjöl
1 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
ca 150 g hackad choklad (jag tog både mörk och vit choklad=gott)
ca 100 g hackade hasselnötter

Rör eller vispa smör och socker vitt och pösigt. Rör ned äggen ett i taget och blanda sedan ned alla torra ingredienser och till sist choklad och nötter. Klicka ut ungefär matskeds stora klickar (jag använder en glass skopa) på bakpappersklädd plåt. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.