Chokladmousse med mintkrokant

Publicerat 7 september, 2011 av admin

Chokladmousse med mintcrisp

Utlovade ju ett recept på vår dessert efter skaldjuren i söndags. Det blev en god liten sötsak. Har gjort en snarlik variant med Marabou polka tidigare, denna gång använde jag Marabou mintkrokant. Väldigt sött och perfekt efter t ex skaldjur, jag rev lite riktigt mörk choklad som garnering och lite motvikt till den söta mjölkchokladen. Idag bakas det chocolatechip cookies och det doftar underbart gott och blir kakorna lika goda som smeten så kommer receptet inom kort.

Chokladmousse med mintkrokant

150 g Marabou mintkrokant
2 äggulor
2 1/2 dl grädde
Vispa grädden. Smält chokladen försiktigt i vattenbad eller på låg effekt i mikron. Låt svalna lite och rör ned äggulorna (som ska vara rumsvarma). Vänd ned i grädden och häll upp i portionskålar. Ställ i kylskåp i ca 3 timmar. Garnera gärna med lite mörk choklad och varför inte en klick grädde.

Skaldjursfrossa.

Publicerat 5 september, 2011 av admin

Svara

Skaldjursfrossa

Baguetter

Ända sedan jag kom tillbaka till Sverige så har jag längtat efter skaldjur. Visserligen har jag ätit en och annan räkmacka men någon sådan där riktig skaldjursfrossa har det inte blivit. Min gubbe är nämligen allergisk (eller snarare överkänslig) mot dessa godsaker och att sitta och smaska i sig massor när han sitter och tittar på känns inte helt ok. Igär åkte han bort och jag skulle få besök av min goa väninna Pia på kvällen. Funderade på om jag inte skulle försöka få tag på lite skaldjur till oss. Hann inte ens tänka tanken förren det kom ett sms, -vad tror du om att jag köper med mig lite goa räkor och kräftor mm till oss på söndag? Ja, vad säger man? Hon känner mig väl… Så då var det bara för mig att ordna några goda tillbehör. Det blev lite hembakat baguette, en smaskig ailoi med lite saffran, ostar, kex, frukt, bubbel i glasen och en liten sötsak till dessert. (Den återkommer jag till en annan dag.) Gud, va gott!!! Inte nog med det det hon hade tagit en sväng i svampskogen också så nu har jag en masssa god svamp i kylen som jag ska hitta på något gott sätt att tillaga.

Baguette

1/2 paket jäst
ca 11 dl mjöl
2 tsk salt
4 dl vatten (ca40 grader för torräst eller 37 för färsk jäst)
1 msk honung
2 msk olivolja

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt honung och olivolja. Blanda ned det mesta av mjölet samt salt. Arbeta degen riktigt ordentligt. Låt jäsa under bakduk i 1 timma. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lite lätt. Forma tre baguetter och vrid dem några varv. Lägg på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda i 275 grader i ca 20 minuter, sänk varmen efter halva tiden till 200. Låt svalna under bakduk.

Aioli

2 äggulor
2 dl olja (jag tog en dl olivolja och en neutral matolja)
1 msk dijon senap
1 msk vitt vinsvinäger
1 nypa saffran
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
rivet skal och saft från en halv lime

Vispa ihop äggulor, vinäger och senap. Vispa ned oljan droppvis. Rör ned pressad eller riven nitlök och lime, smaka av med salt och peppar.

Sega rutor med röda vinbär.

Publicerat 4 september, 2011 av admin

Sega rutor med vinbär

Sommaren kom tillbaka en liten sväng så det var ju tur att jag inte hann lägga undan shortsen. Helgen har bjudit på mestadels sol och värme men idag blåser det något alldeles vansinnigt här på ”åkern” i Skåne. Då kan man ju med gott samvete gå inn och baka lite mellan varven. Detta recept har jag bjudit på förut men då med hallon. (De ligger förövrigt på baka.se förstasida för långpannekakor och är väldigt populära.) Hur som helst är de om möjligt ännu godare med vinbär i. Det är ju en ganska så söt kaka så de sura vinbären passar perfekt till. Receptet hitter ni här bara att byta ut bären, tror säkert de är jättegoda med blåbär också. Lite mera har det bakats och en deg håller på att jäsa som ska bli tillbehör till kvällens middag, men mer om det får ni veta imorgon.

Mumsiga äpplemuffins.

Publicerat 31 augusti, 2011 av admin

Från ax till limpa

Ja Skåne har som sagt inte visat sig från sin bästa sida sedan vi flyttade hit i juli. Kanske är vårt fel, förlåt…. Men nu känns det verkligen som om hösten har kommit på riktigt. Det är bara att plocka fram tjocktröjorna och lägga undan shortsen (eller kanske, kanske, kommer värmen tillbaka och bjuder på lite fint sensommarväder). Vi har köpt ett hus som verkligen ligger på landet, fast samtidigt väldigt nära stan. Igår fick vi ännu ett bevis på att sommaren är slut när bonden kom med skördetröskan. Uttrycket från ax till limpa kändes plötsligt väldigt aktuellt då jag stod och bakade när han nästan körde in i trädgården.
Något positivt med hösten förutom mustiga grytor och levande ljus, ja det finns ju faktiskt en hel del höstmys men just nu så tänkte jag på äpplen. Härliga svenska äpplen av olika slag, goda att äta som de är och fantastiska i bakverk och desserter. Idag bakade jag några riktigt mumsiga äpplemuffins, med havregryn i smeten känns de lite mer matiga än vanliga och kanske lite, lite nyttigare.

Äpplemuffins

Mumsiga äpplemuffins

100 g smör
2 ägg
1 dl råsocker strö
1 dl strösocker
2 dl mjöl
2 1/2 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk kardemumma
1 1/2 dl vaniljyoghurt (eller mjölk, fil eller likn.)
2-3 äpplen skalade och tärnade blandade med 1 tsk kanel och 1 tsk soocker

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser och rör ned i äggblandningen tillsammans med smöret och yoghurten. Rör ned äppletärningarna och klicka ut i muffinsformar (ca 12st). Grädda i 200 grader i ca 25. Mums

Renskavsgryta och höstkänslor.

Publicerat 29 augusti, 2011 av admin

Renskavsgryta

Nu känns det som om hösten redan har kommit. Fredagen var ju varm och skön och avslutades med ett rejält åskväder på natten men sedan har helgen varit grå och ruggig och i morse var det kallt i huset när man tassade upp och morgonrocken fick åka på. Är det något jag tycker om men hösten så är det att äta goda mustiga grytor, njuta av rött vin och tända ljus. Igår kväll blev det just så. Hittade en ”long lost friend” i frysdisken, renskav. Med kantareller i frysen och lite färska lingon blev det en underbart god renskavsgryta med mandelpotatispuré och lingonsylt till, mums. Det var ju det där med receptet då, jag är verkligen urusel på att mäta och skriva ned när jag lagar mat. Det blir en skvätt av det, en nypa av det och så kanske en extra skvätt grädde, ja ni vet.. men ungefär så här var det.

Renskavsgryta med skogens gula och röda guld (4port)

2 pkt renskav (eller vilt- eller älg-skav)
smör
1 liten lök eller ett par charlottenlökar
kantareller (jag hade frysta motsvarande ca 2 burkar)
2 msk fond(jag hade bara kalvfond hemma men använd gärna kantarell eller viltfond om du har)
1 dl rött vin (och så lite till kocken)
ca 3 dl grädde
1 msk soya
1 rågad msk messmör
1 msk lingonsylt eller rårörda lingon
salt, peppar, viltkrydda och lite färsk timjan eller rosmarin
ett par ”nävar” färska lingon
Bryn och finfördela renskavet i lite smör i en gryta. Stek under tiden svampen, är de frysta eller konserverade så låt först vätskan koka in och tillsätt sedan smör och låt dem bryna tillsammans med finhackad lök. Krydda renskavet och rör ned alla övriga ingredienser utom lingonen. Låt koka ihop några minuter, red eventuellt med lite mjöl utskakat i vatten om du tycker att såsen är för lös. Rör ned lingonen och strö på några till dekoration. Servera gärna med med mandelpotatispuré eller ris och lite lingonsylt eller rårörda lingon till.

I’m back

Publicerat 26 augusti, 2011 av admin

Bananchoklad cupcakes

Nu är jag tillbaka igen, det har gått väldigt lång tid. Jag har saknat er! Ett stort tack till alla er som har tittat in här på Kaksmulan trots att det inte blivit några uppdateringar. Vi har ju flyttat tillbaka hem till Sverige igen efter drygt 4 fantastiska år i Kanada. Nu bor vi i ett litet hus på landet alldeles utanför Malmö. Det har varit en omvälvande vår och sommar men nu börjar livet återgå i sina normala gängor. Barnen har börjat skolan och jag har fått tillbaka min baklust. Nu har ju inte bakandet och matlagandet (eller ätandet och drickandet för den delen) legat helt nere. Nej, snarare har det nog ätits och druckits en hel del godsaker under sommaren, det känns i alla fall så i byxlinningen ;). Men, men det är så det ska vara när det är sommar och semester. Nu har ju inte Skåne bjudit på sin direkt finaste sommar i år, usch vad det har regnat. Då måste man ju bara trösta sig med något gott och kanske baka lite bullar eller annat gott i ruskvädret. Häromdagen hade jag (som vanligt) bananer som blivit mörka och jag kännde inte för en vanlig banankaka utan det blev bananchoklad cupcakes istället. De blev lite kompakta av all banan men på ett gott och saftigt sätt, mums. Ikväll ska det bli svensk köpe pizza, det är faktiskt något som man som utlandsvensk saknar väldigt. Det är något speciellt med svensk pizza och gärna med bearnaise på, hmm det kommer inte att göra det där med byxlinningen bättre direkt… men det är ju långt till nästa bikinisäsong. Hur som helst, härligt att vara tillbaka och jag hoppas ni vill titta in till mig igen så länge mitt krånglande mobila nätverk fungerar ska jag väl i alla fall försöka få ihop några inlägg i veckan. Ha en fin helg!!

Bananchoklad cupcakes

150 g smör
2 dl vaniljyoghurt eller fil
2 ägg
3 mosade bananer
1 1/2 dl socker
3 dl mjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Frosting
100 g smör
1 äggula
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker

Vispa ägg och socker vitt och pösigt, Smält smöret och tillsätt youghurt eller fil, mosa bananerna och rör ned i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och vänd ned i smeten. Klicka ut smeten i muffinsformar (blir ca 12 normalstora) Grädda i 200C i ca 20 minuter.
Vispa samtliga ingredienser till frostingen tills den är ljus och lätt. Spritsa eller bred på de avsvalnade muffinsen.

Sommarhälsning!

Publicerat 17 juni, 2011 av admin

Sommarprinsess

Hej på er! Long time…. som ni som följt med på Kaksmulan vet så har jag tagit en liten bloggpaus. Vi flyttar ju tillbaka till Sverige om bara två veckor och mitt liv är lite upp och ned just nu. Men jag kikar allt in hos mina kära blogg ”kollegor” med jämna mellanrum även om jag kanske inte lämnar några kommentarer så följer jag med er ;). Jag hoppas att min lust och inspiration till bakning, matlagning och bloggande kommer tillbaka när vi väl är på plats och inflyttade i vårt nya hus i Skåne. Mitt nya kök ser jag i alla fall fram emot att få inviga så förhoppningsvis får ni se mera av mig i slutet av sommaren.
Nu vill jag i alla fall passa på att önska er alla en riktigt härlig sommar!! Njut av allt gott den har att erbjuda.
Massa stora sommarkramar från Kaksmulan/Gun

Äpplekaka

Publicerat 18 maj, 2011 av admin

Äpplekaka

Jodå det blev faktiskt en gammaldags hederlig äpplekaka igår. Kändes faktiskt lite mysigt att dra igång Kitchen aiden (den har tittat lite uttråkat på mig det sista). och doften av nybakat är ju som medicin för sinnet ;). Barnen tittade storögda på mig när de kom innanför dörren, -mamma, du har bakat.. Så lät det inte för några månader sedan, då frågade de redan innan vi kom innanför dörren vad jag hade bakat idag..
Nåja, här kommer i alla fall receptet på min vanliga enkla, men inte desto mindre goda äpplekaka. Ha det fint och tack för alla gulliga kommentarer igår, ni är toppen KRAM!!!

Äpplekaka

3 ägg
2 1/2 dl socker
50 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

2 äpplen skalade och klyftade
2 tsk kanel
1 msk socker
pärlsocker

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och blanda häll på mjölken. Rör ihop ihop samtliga ingredienser till en slät smet. Vänd äppleklyftorna i socker och kanelblandningen. Häll smeten i en smord och bröad form och tryck ned äppleklyftorna lite i smeten. Strö på pärlsocker. Grädda i 175 grader i ca. 35 minuter. Vänd upp kakan och låt svalna. God att servera som den är eller med en klick vaniljkräm eller grädde.

Biscotti med kardemumma och apelsinmarmelad

Publicerat 6 maj, 2011 av admin

Biscotti med kardemumma och apelsinmarmelad

Nu har jag i alla fall bakat något så det börjar kännas lite mera normalt i huset. Jag tycker om att ha något litet till mitt kaffe. Man kan ju inte alltid klämma i sig en cupcake eller liknande även om man skulle vilja. En liten biscotti av något slag tycker jag är perfekt som tilltugg. Denna gång blev jag sugen på att testa en ny variant så det blev kardemumma och apelsinmarmelad som smaksättning. Inte dumt alls kan jag lova, så testa gärna. Ikväll blir det svensk fredagsmiddag no.1. Ja då, mex så klart! Jag hoppas på en fin och varm helg med en massa gott grillat mm, vi firar dessutom mors dag här redan nu på söndag så då får vi se vad gubben och barnen bjuder på. Skulle kanske gissa att det blir jag som bakar tårtan i alla fall 😉

Biscotti med kardemumma och apelsinmarmelad

100 g smör

1 1/2 dl socker

2 ägg

5 dl mjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 knapp msk stötta kardemummakärnor

2 msk apelsinmarmelad

Smält smöret och tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Rulla ut degen till tre längder och lägg på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 200 grader i 12-15 minuter (passa så de inte får för mycket färg).

Ta ut plåten och sänk värmen till 150 grader. Skär längderna i sneda bitar och dra isär dem något. Sätt in i ugnen igen och rosta i ca 15 minuter. Stäng av värmen och låt skorporna stå kvar tills ugnen kallnat.

Torsk till middag.

Publicerat 5 maj, 2011 av admin

Torsk till middag.

Fisk är så gott men vi äter det för sällan. Oftast blir det olika varianter av lax, dels för att det är lättillgängligt och dels för att det är gott och enkelt att variera. Min absoluta favoritfisk om jag får välja är torsk. Igår hade de jättefina torskfiléer i affären så det blev en god torskmiddag. Torsk i sig är så mild och fin i smaken så det inte behövs så mycket såser eller smaksättningar för att få det gott, det enkla är oftast det godaste. Barnens klara favorit är kokt torsk med potatis och äggsås men denna gång var det jag som bestämde och det blev stekta torskfiléer med kokta potatis och rödbetsklyftor lite sockerärtor och skirat smör med kapris. Så enkelt men så gott.
Tycker ni det bakats lite dåligt hos Kaksmulan det sista? Det tycker jag men jag vet inte riktigt vad som hänt… lusten har inte riktigt funnits där tror jag. Till och med så illa att barnen börjar undra vad som hänt med mig.. Men snart så ska jag nog få till något gott bakverk, men just nu ska jag passa på att gå ut och njuta av solskenet ett tag. Ha det fint!!..