Kategoriarkiv: Fisk

Glöggfest

Publicerat av
9

Det har blivit en liten tradition att vi bjuder över grannarna och lite andra Canadensiska vänner på glögg med tilltugg någon helg före jul. De uppskattar verkligen både glögg och svensk mat och godsaker.  De äter med god aptit både sill och annat och förra året hade jag lyckats göra ett helt julbord att bjuda på. Janssons gjorde succe och likaså nubbesalladen så det fick det bli i år också fast lite mer munsbits varianter. Menyn såg ut så här;

Pepparkakor med ädeloströra Mixar ädelost med cream fraishe och grädde
Nubberöra med knäckebröd Recept hittar ni här men då i form av en ”tårta”
Bacon inlindade dadlar med ost Världens enklaste och godaste lilla tilltugg, en urkärnad dadel inlindad i en halv skiva bacon och körd i ugnen på 200 grader tills de fått fin färg och blivit lite knapriga på ytan
Lax snurror med gravax på rågbröd Rökt lax i skivor utlagda på plastfolie till en fyrkant, bred över creamcheese smaksatt med pepparot och hackad dill, rulla ihop som en rulltårta. Lägg i frysen att stelna lite och skär sedan i tunna skivor som ni lägger på en bit rågbröd. Garnera med dill och lite kapris.
Brietårta med kex Rosta hackade valnötter (eller blandade nötter) lite lätt i en panna. Häll på lite flytande honung och låt smälta ned. Låt svalna något och häll det sedan över en brieost, servera med kex
Minijansson Vanlig janssons men med lite mer finstrimlad potatis och finhackad lök, gratinerade i små folieformar.  Var försiktiga så de inte får för mycket färg (det går snabbt på slutet märkte jag ;))
Köttbullar med lingonsås
Prinskorv
Saltlakritskola
Bounty
Chokladbark
Saffranskakor
Mini cupcakes Recept kommer i veckan
Macaroons
Red velvet whoopie pies Recept kommer i veckan
Pepparkakor

Nu är det bara till att städa undan och ladda om för ikväll kommer 13 glada svenska damer hit på julfest. Det blir knytis julbord så jag kommer undan med pepparkakor och glögg och nubbesalladen. Det ska bli jättegott med julbord för nu börjar jag bli riktigt sugen på all julmat. Ha en fin vecka!

Print Friendly, PDF & Email

Supergod laxrätt i två skepnader.

Publicerat av
2


Nu har det blivit så mycket julgodis här några dagar att jag måste bryta av med något annat. I förra veckan gjorde jag en jättegod laxrätt, inspirerad av min svärfar. Underbara smaker som verkligen ”gifter sig” med varann. Då jag fick en bit lax och grönsaker över men ingen potatis blev det en laxsoppa av resterna till lunch dag två. Minst lika god kan jag lova så vill ni ha god mat med lite variation i två dagar så testa detta. Tyvärr så var det som vanligt lite si och så med måtten men ungefär så här. Bilderna blev dåliga men smaken är bättre 😉
I helgen ska vi ha glöggfest med grannarna så snart kommer här lite tips på goda tilltugg och kanske lite mera sötsaker.

Gratinerad lax på grönsaksbädd

2 morötter
1 fänkål
1 lök eller några sticklökar
1 bit ingefära
2 vitlöksklyftor
En laxfilé
rivet skal + saft av 1/2 apelsin
Lite mera ingefära
1 vitlöksklyfta
Lite vitt vin
ca 2 1/2 dl grädde
Skala och skär moroten i bitar, strimla fänkålen, skär löken i skivor, hacka vitlök och ingefära. Smörj en ugnsfast form med lite smör och lägg ned alla grönsaker. Lägg på laxen och krydda med salt och peppar. Blanda ihop grädde, vin, apelsinsaft och finrivet apelsinskal, finriven ingefära och vitlök. Smaka av med salt och peppar och gärna lite timjan. Häll över fisken och gratinera i 225 grader i ca. 20 minuter. Servera med ris eller Alingsåsris=pressad potatis.

Laxsoppa

Dagen efter finfördelade jag fiskresterna och la tillsammans med grönsakerna och resten av såsen i en kastrull. Tillsätt 2 1/2 dl vatten 1/2 fiskbuljongtärning (eller fiskfond) och 1/2 dl vitt vin och ev. lite extra grädde. Låt soppan koka upp. Servera gärna med en klick aioli och vitlöksbröd.

Print Friendly, PDF & Email

Tillfälligt avbrott…

Publicerat av
10

Ja lite så känns det, men ibland hinner man inte riktigt med och får prioritera det som är viktigast. Just nu är det min lilla Hanna som opererat bort mandlarna och polyperna igår. Det blir mycket glass i stora lass just nu men det får hon mer än gärna. I helgen ska jag försöka komma iväg på SWEA Torontos årliga julmarknad. Känns lite konstigt att jag inte varit där redan idag. Tidigare år har jag arbetat där under hela julmarknaden och det är verkligen jätteroligt. Man träffar massor av svenskar och andra som på ett eller annat sätt har någon anknytning till Sverige. Dessutom får man ju tillfälle att handla svensk mat och äta lussebullar, gravlax mackor mm. Får verkligen hoppas att jag kommer iväg på söndag. Men i brist på nya recept att bjuda på så kommer här lite ”gammal skåpmat” som kanske kan passa bra inför helgen. Vad sägs om en god lax med apelsin och saffransås till middag någon dag och när man ändå är inne på apelsiner måste jag slå ett slag för de underbart goda krydddkakorna med apelsinsmak.

Ha en riktigt härlig helg!!

Print Friendly, PDF & Email

Snabb laxpasta.

Publicerat av
4

Laxpasta

Ikväll blev det en väldigt snabb och enkel men inte desto mindre god laxpasta med citron till middag. Skönt med mat som man kan slänga ihop på 10 minuter (eller hur länge nu pastan behöver koka). Nu packas här väskor för imorgon bär det av på en liten semestertrip till Mexiko. Vet inte om jag får någon möjlighet att göra några inlägg därifrån men om inte vill jag önska er alla en riktigt trevlig helg och glöm inte att skicka in ett förslag på Halloween mat till min tävling som avslutas på tisdag. Nästa vecka kanske det bjuds på Margarita och Quesadillas recept ;).

Snabb laxpasta

4 port pasta av valfri sort
ca 250 g kallrökt lax i strimlor
2 dl grädde
1 dl fiskbuljong
maizena
skal och saft från en citron
ett knippe hackad dill
ev. lite sockerärtor
salt och peppar

Koka pastan enligt förpackningen. Under tiden kokar du ihop buljong och grädde, red av med lite maizena. Tillsätt rivet skal och saft från en citron. Smaksätt med salt och nymald svartpeppar. Koka samtidigt sockerärtorna i en annan kastrull. När pastan är klar lägger du i laxen och den hackade dillen i såsen och låter den bli varm. Lägg upp tillsammans med sockerärtor, citron och dill. Snabbt, lätt och gott!

Print Friendly, PDF & Email

Fiskgratäng och lördagsmys.

Publicerat av
Svara

Fiskgratäng

Nu har det gått ett par dagar sedan jag lovade er ytterligare en klassiker. Det blev en fiskgratäng i torsdags kväll. Fisk är så gott men vi äter det lite för sällan. Mest beroende på att det inte är lika lätt att få tag på färsk fin fisk som kött, kyckling mm. Hur som helst så har jag varit lite sugen på en god fiskgratäng ett tag nu och i veckan så slog jag alltså till. Det blev en klassisk variant men med spenat och vitlöksost i fiskrullarna, gott och enkelt. Igår var det dags för svenska skolan igen och denna gång även med föräldramöte vilket gjorde att vi beställde pizza till alla. Om ni visste vad jag saknar svensk pizza då…mmm tunna goda bottnar och kanske med oxfilé och bearnaissås, det är gott det! Man saknar som sagt de mest triviala saker när man bor utomlands. Ikväll var jag och barnen själva till middag så på deras önskemål blev det varma mackor med köttbullar och ost. Lite senare kom ”gubben” hem och det blev lördagsmys med Harry Potter film, ost, kex, frukt och vin. Det är inte helt fel det heller. Ha en fortsatt trevlig helg!

Fiskgratäng

Till 4 portioner
ca600g sjötunga eller annan plattfisk (filéer)
1 msk smör
1 pkt baby spenat
3 msk vitklöksost
Sås;
2 msk smör
2 msk mjöl
2 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
2 dl grädde
1 msk vitlöksost
1 dl riven ost
salt, peppar och paprika
Potatismos;
6 potatisar
1 msk smör
ca ½ dl mjölk
1 äggula
salt och peppar
Koka potatisen. Fräs upp spenaten i smöret, krydda med salt och peppar och rör ned vitlöksosten. Ställ åt sidan medan du gör såsen. Smält smöret i en kastrull och vispa ned mjölet. Späd med buljong, tillsätt tillsätt grädde och vin och låt koka ihop några minuter, rör ned vitlöksost, ost och smaka av med salt,peppar och lite paprika. Gör ett gott potaismos och tillsätt en äggula. Bred spenatröran över fiskfileerna Och rulla ihop dem. Lägg dem med skarven nedåt i en gratängform. Salta och peppra. Spritsa eller klicka ut moset runt kanten på formen. Häll över såsen och ställ in i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter. Strö på lite ost över fisken och gratinera i ytterligare 5-10 minuter. Servera med citron, dill och en god sallad.

Lördagsmys

Print Friendly, PDF & Email

En god middag, med en ännu godare dessert.

Publicerat av
10

Chokladmousse på Marabou polka

… nämligen Marabou Polka chokladmousse. Jag fick ju ett par kakor av denna underbart goda choklad i våras och blev helfrälst. Då blev det bl a urgoda kladdkaks cupcakes av den. Denna gång kom min man hem från Köpenhamn med några kakor och jag var givetvis tvungen att testa något nytt (bortsett från att bara äta den rätt upp och ned förstås 😉 ). Så i helgen blev det alltså en chokladmousse till dessert.  Söt och onyttig som bara den, men bara såå god om man nu som jag gillar choklad och polka. Detta får bli mitt bidrag till Månadens sötsak som denna månad är just choklad. Middagen då… ja detblev grillad tonfisk med wokade grönsaker i terriakisås och en wasabi lime aioli, det var gott det med.

Chokladmousse med Marabou polka

150 g Marabou Polka
2 äggulor
2 ½ dl vispgrädde

Vispa grädden. Smält chokladen i micron eller vattenbad och rör ned äggulorna. Vispa ned detta i grädden. Häll upp i portionsskålar eller glas och låt stelna i kylskåp minst 3 timmar.

Grillad tonfisk

Resten

Print Friendly, PDF & Email

Sommarfavoriter på grillen.

Publicerat av
1

Usch vad dåligt det går med bloggandet just nu…förlåt! Det ska bli bättring. Men kan i alla fall bjuda på lite goda grilltips så här i grillens högsommartid. En klar förätts favorit i år har blivit grillade pilgrimsmusslor med fruktsalsa och lax går ju som bekant alltid hem i vår familj. Igår hade svågern (som bott i Japan en period) sushikurs med barnen. Det blev jättegott men vi lärde oss en viktig sak… testa styrkan på wasabin! Denna tub som hette sumo wasabi var HET! Men som sagt gott blev det och till varmrätt blev det sukiyaki. (Iblande måste ju grillen få vila sig). Fick en massa äggvitor över från sukiyai ”dippen” så om någon har något nytt spännande recept på någon maräng dessert så tar jag gärna emot tips.  Nu ska vi sticka iväg på en liten mini sightseeing i vår hemstad med våra gäster och en glassfika måste det bli också.    Ha det bra och njut av sommaren!

Grillade Pilgrimsmusslor med mangosalsa

Beräkna ca 3 musslor per person. Linda in i bacon eller parmaskinka (jag föredrar parmaskinkan) och pensla med lite olja, salta och peppra. Grilla ett par minuter på varje sida.

Salsa; En mogen mango, 1/2 rödlök eller 2 vårlökar, lite riven ingefära, en pressad vitlöksklyfta, lite chilli (torkad eller färsk efter smak), hackad färsk koriander, en 1/4 pressad lime och en skvätt olivolja samt lite salt och peppar.   Låt gärna stå och dra en stund. Servera de grillade pilgrimsmusslorna på salladsbädd med lite ringlad balsamico sirap och en klick mangosalsa. Jättegott!!!

Grillad lax med saffrans risotto

Krydda en laxsida med salt pepper och pensla gärna med lite terriyaki sås. Grilla. Servera gärna med grillad färsk grön sparris samt en risotto smaksatt med lite saffran, massor av parmesan ost och lite hackad färsk spenat. Jag fuskar oftast och tillsätter en skvätt grädde i rosotton på slutet, tycker det gör den extra god. Mangosalsan passar också bra till detta om man får någon över.

Print Friendly, PDF & Email

Midsommartips

Publicerat av
3

Då är det bara en dag kvar till Midsommar. Här är det bara en vanlig fredag med skola och jobb men vi firar lite imorgon kväll med besök från Danmark. Om vädret vill så blir det nog en midsommar picknick till lunch på lördag. Ska åka iväg och inhandla min sill nu så vi får hoppas att det finns någon kvar. Till imorgon skall jag göra min goda nubberöra men denna gång skall det få bli en nubberöratårta. Perfekt till lunchen på midsommardagen då man kan använda resterna från midsommarafton. Recept kommer när den är klar. Någon god jordgubbstårta ska det också bli recept och bild på men tills dess så får ni hålla till godo med lite gamla recept som kan passa bra på Midsommar bordet.  Parmesankex är goda att snacksa på till drinken. Getostpaj passar perfekt på buffén, likaså ett gott foccacia bröd. Ugnsrostade rotfrukter med örtgrön sås är gott till det grillade, varför inte till grillad lax. Till dessert kan jag rekommendera en god bärpaj eller kanske en god limesmaksatt jordgubbskräm.

Print Friendly, PDF & Email

Smörgåstårta, fiskgryta och annat.

Publicerat av
Svara

Usch nu har det varit lite dåligt med bloggandet någre dagar. I fredags hade jag en beställning på en smörgåstårta och den blev tydligen uppskattad. Det är så roligt här, för ingen (icke svensk) har sett något liknande och blir väldigt imponerade. Gjorde en liten smörgåsbakelse till mig själv också. I denna familjen är det bara jag som gillar smörgåstårta, tråkmånsar 😉 men å andra sidan fick jag smaska i mig min lilla bakelse och ett glas gott rosévin alldeles själv. I lördags var O på karate grading, så eftermiddagen tillbringades på golvet på ”Dojon”. De är så duktiga! Lagade en riktigt god fisk och skaldjursgryta men missade att både skriva ned recept och ta bilder men kan tipsa om innehållet i alla fall.

Jag stekte lite lax, torsk och pilgrimsmusslor lite lätt i pannan. Likaså lite grönsaker; morotter i stickor, halverade sockerärtor, strimlad vårlök, tärnad fänkål och en vitlöksklyfta.  Sedan hällde jag på lite vitt vin, fiskbuljong/fond, grädde och saffran och kryddade med salt och peppar. Lägg försiktigt tillbaka fisken i såsen och servera med ris. Gott, gott!

På onsdag ska det vara ”inflyttningsfest” på min mans nya kontor och jag ska ta hand om maten (eller mat och mat, lite småplock). De lär bli närmare 100 pers. så det blir lite att göra men jag gör det lätt för mig med lite dipp och småplock spett mm. Recept och bilder kommer eftersom under veckan, så med andra ord lite tips på småplock för alla sommarens fester.

Print Friendly, PDF & Email

Grillad lax med hollandaise sås och lyxigt iste.

Publicerat av
3

Grillad lax med hollandaise sås

Lax är ju som ni som hängt med här på Kaksmulan vet, en favoritfisk hos oss. Igår önskade sig maken grillad laxfilé med grönsaker, ris och hollandaise sås. Det fick det bli 😉 Jag tycker det är väldigt gott att snabbgrava laxen innan jag grillar den. Blanda lika delar socker och salt samt lite grovmalen peppar (eller citronpeppar) och strö över en laxsida. Låt ligga i ett par timmar och torka sedan av den lite innan ni lägger den på grillen. Jättegott! Till detta serverade jag lite wokade grönsaker; vårlök, morot, champinjoner, paprika, rädisor och sockerärtor blev det denna gång. Oftast brukar det bli någon kall sås till detta men denna gång var ju önskemålet hollandaise. Det är inte alls så svårt att göra egen holandaise och bearnaise sås så testa gärna nästa gång om ni brukar köpa färdig eller pulver, det är så mycket godare med hemlagad. Recept hittar ni nedan. Bjuder också på ett glas svalkande lyxigt iste lagom till sommaren. Inte mycket som är lika läskande i värmen. I morgon kväll ska jag ut med några vänninor på ”Sex and the City” kväll. Middag, tjejsnack, bio och några Cosmopolitan, kan det bli bättre ;)? Men innan dess ska ni få recept på en kaka som står i ugnen just nu, den doftar gott kan jag lova. Vad det är får ni veta imorgon.

Hollandaise sås

150 g smör

1 msk vatten + 1 msk vin (eller 2 msk vatten)

3 äggulor

salt

cayennepeppar

citronsaft

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ihop äggulor och vin och vatten i en liten kastrull. Sätt denna kastrull i vattenbad dvs i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa tills äggsmeten tjocknat. Ta av från värmen och vispa ned det smälta smöret lite i taget. Smaksätt med salt cayennepeppar och citronsaft efter smak. Ibland smaksätter jag den med lite finhackad dill.

Lyxigt iste

Lyxigt iste

Grönt te

Socker

Citron

Frysta hallon

Is

Ginger Ale

Brygg ett glas med grönt te, Tillsätt någon tesked socker och låt svalna. Lägg i några skivor citron och pressa i en citronklyfta. Lägg i lite frysta hallon och isbitar. Toppa upp med lite ginger ale. Garnera gärna med några blad citronmeliss eller mynta. Njut i solen.

Print Friendly, PDF & Email