Årsarkiv: 2010

Vissa dagar…

Publicerat av
7

..går ingenting som man tänkt sig. Det började vid lunch.. jag var jättehungrig och skulle slänga ihop en snabb blomkålssoppa. Soppa är lite av en favoritlunch för mig. Tar lite grönsaksbuljong, en hackad charlottenlök och dagens grönsak tex blomkål, broccoli, gröna ärtor, potatis eller vad jag nu har hemma och känner för. Kokar detta tills grönsakerna är mjuka och tillsätter sedan en skvätt grädde och kör det till en slät soppa i min Magic bullet. Men igår gick det åt pipsvängen…. soppan var alldeles för varm (jag hade kokat med grädden istället för att hälla i den kall på slutet som jag brukar).  Resultatet… locket öppnade sig och jag hade blomkålsoppa över hela köket = städa!! ;( Sedan var det dags att ta tag i alla mina äpplen som jag och barnen plockat i helgen. Skulle bli ett snabbt äpplemos, men inte ville de äpplena bli mos… fick köra dem med stavmixern till slut (men moset blev gott). Gjorde även lite god äpplekräm (recept nedan) men då skvätte den givetvis upp på armen så jag fick en stor brännblåsa och tappade skålen med potatismjölgeggan = städa igen ;( Nåja, de kära barnen blev nöjda då de fick fiskbullar till middag och äpplekräm till dessert och själv tröstade jag mig med ett glas vin och lite räkor i TV soffan senare på kvällen.

Äpplekräm

(för 4 portioner)

5 äpplen
ca 1 dl socker beroende på hur söta äpplena är
3 1/2 dl vatten
1 1/2 msk potatismjöl
1 kanelstång
Skala, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Koka dem mjuka tillsamamns med sockret, och vattnet i en kastrull. Låt även kanelstången koka med. Red av med potatismjölet utrör i lite vatten.Låt svalna och servera med lite extra kanel och mjölk eller gräddmjölk.

Tävling.

Publicerat av
27

Det var väldigt länge sedan jag hade en tävling på min sida, men nu är det dags! I sammarbete med den jättemysiga webshoppen Fröken Fräken lottar jag ut den här ursnygga ketchup pumpen från CULT design. Så var med och tävla!Utlottning av Ketchuppump från Cult Design! Fröken Fräken samarbetar med olika bloggare!

För att delta:

1. Registrera dig för Fröken Fräkens nyhetsbrev. här
2. Registrera dig som Fröken Fräken – fan på Facebook (om du finns där vill säga) här
3. Skriv en kommentar till detta inlägg och berätta för mig vilka produkter du gillar hos Fröken Fräken.

Lycka till! Tävlingarna pågår tom 26/9

Banana muffins.

Publicerat av
8

Banana muffins

Idag är det sista dagen på sommarlovet här. Det känns faktiskt rätt skönt, både för mig och barnen. Det är svårt att hålla dem sysselsatta varje dag och de sista dagarna har vädret varit lite trist här också. Så nu är det tillbaka till att packa lunchbox varje dag ;). Ni som hängt med ett tag vet ju att det inte direkt tillhör mina favoritsysselsättningar… Men idag har jag i alla fall bakat de där banan muffinsen som jag funderat på ett tag. De är i alla fall ”lite nyttiga” eller kanske man ska säga lite nyttigare än andra muffins. Ibland brukar det nämligen slinka med något litet hembakat till mellanmål (tillsammans med en frukt så klart). Får nog bli en variant med äpplen också i veckan. Till middag idag så här sista lovdagen fick jag ett önskemål, köttbullar med potatismos. Tydligen så vinner den svenska maten i längden även om sonen i samma andetag önskade sig chicken wings från vår lokala chicken wings restaurang  till middag i morgon. För att fira att skolan startat, hette det ;D Ja man får ta alla chanser att fira, själv har jag lovat att barnens skolstart också ska få bli min start på ett lite nyttigare liv. Har skaffat mig lite ”volanger” runt midjan i sommar som måste bort!

Banana muffins

2 ägg
1 dl socker
½ dl flytande honung
1 dl olja
2 dl mjöl (jag tog 1 dl vetemjöl + 1 dl graham)
2 dl havregryn
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 bananer (mosade)
1 dl chocolate chips eller grov hackad mörk choklad

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ned övriga ingredienser till en smet. (Den blir ganska lös). Fyll muffinsformar till 2/3 och tryck gärna ned ett par tunna bananskivor på toppen.Grädda i 175 grader i ca. 20 min.

Helgen som gått.

Publicerat av
7

… och för vår del är den faktiskt inte slut ännu. Imorgon är det Labour day här så ännu en ledig dag och sedan är det ”äntligen” skolstart på tisdag. I fredags mös vi inne i det lite småruggiga vädret (faktiskt nästan lite skönt efter en vecka med över 30C varje dag. Det blev ostfondue, minicrustader med svampstuvning, med brie och mangochutney och lite blandat småplock samt en flaska god Amarone. Igår hade vi vår årliga golftävling med efterföljade bbq med grannarna på gatan. Gubben fick stå för golfandet och jag för bakandet, för av någon outgrundlig anledning blir jag alltid ombedd att baka något att ta med. Eftersom Ekströms Marsansås är favorit på hela gatan är det ett måste att ta med det ;). Denna gång fick det bli i form av en glasskräm (hälften vaniljkräm och hälften vispad grädde) som fick bli tillbehör till en jättegod kolaäpple kaka efter ett recept jag hittat i senaste numret av Elle Mat och Vin. Den andra kakan blev en favorit i repris, Hannas blåbärskaka (recept hittar ni här). Idag har jag och barnen varit iväg och plockat äpplen så i veckan ska här kokas äpplemos och bakas mera goda äpplebakverk.

Saftig kola-, kardemumma- och äppelkaka

1/2 dl kokos + smör till formen
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 dl mjölk
60 g smör (smält)
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk kardemumma
3–4 äpplen beroende på storlek (urkärnade och klyftade)
1 tsk kanel
1 tsk socker
Kolasås:
1 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap

Sätt ugnen på 175°. Smöra en rund form och bröa den med kokos. Vispa ägg och socker vitt. Tillsätt mjölken och det smälta smöret. Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma och blanda ner det i vätskan.
Häll smeten i formen. Sätt äppelklyftor tätt i smeten. Strö lite socker och kanel ovanpå och grädda i ugnen på 175° i ca 30–40 min.
Vispa ihop ingredienserna till kolasåsen i en kastrull. Koka kraftigt i 2–3 min och låt svalna.
Ringla den ljumma såsen över kakan strax innan servering.

Saftig kola-, kardemumma- och äpplekaka

Baka och sylta i värmen.

Publicerat av
8

Frukostfrallor

Här i Kanada har vi fortfarande högsommarvärme! Dryga 30 grader ligger temperaturen på, men trots det har jag lite höstkänslor.. Måste vara alla svenska bloggar jag följer som inspirerar mig. Hur som helst hittade jag återigen isnpiration hos Gourmetmorsan. Hon hade bakat kalljästa frukostfrallor som man bara kunde ta direkt från kylen in i ugnen på morgonen. Helt suveränt tycker jag!  Så jag gjorde en egen variant av det jag hade hemma och det  blev jättelyckat. Enda problemet är väl att barnen vill ha nybakt bröd varje morgon nu ;). Gjorde även lite persikomarmelad men eftersom den inte ville stelna utan pektin (och det hade jag inte hemma) får ni få det receptet en annan dag, jättegott blev det i alla fall på de nybakta frallorna.

Kalljästa frukostfrallor

25 gr jäst
3 dl mjölk
1/5 dl olja eller smält smör
1 tsk salt
1 msk flytande honung
5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl

Rör ut jästen i den kalla mjölken. Tillsätt olja, salt, honung och mjöl. Arbeta ihop till den smidig deg. Dela degen i ca. 12 delar och rulla till bullar och lägg på en bakpappersklädd plåt.
Täck med plastfolie och låt dem jäsa i kylen över natten. Ta fram och pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrön eller vilka andra frön man gillar.
Grädda i 200C i 12-15 minuter.

Smores

Publicerat av
9

Marshmallows, grahamskex och choklad

Smores

Månadens sötsak utmaningen på bloggen Söta saker hade denna månad utflykt som tema. Har visserligen varit på utflykt men inte kommit ihåg kameran trots att jag bakat mumsiga blåbärsmuffins men nu i elfte timmen tyckte jag att det var dags att komma med ett bidrag. Frågade min kloke son vad han tyckte var en  typisk utflyktsgodsak, svaret kom direkt Smores! Helt rätt med tanke på att vi bor i Kanada och jag tror alla barn här förknippar campingliv och utflykter med just smores. De ska ju egentligen göras över öppen eld eller på grill men idag fick det bli en fuskvariant i ugnen. Går jättebra det med och då kan de ju faktiskt bli en annorlunda dessert eller fika. Det fick bli ett litet svenskt inslag också då  den enda chokladen jag hade hemma var Marabou Daim. Gott, gotti gott gott var barnens omdöme så prova själva.

Grilla en marshmallows och lägg på ett grahamskex, täck med tunna chokladbitar eller hackad choklad som får smälta mot den varma marshmallowsen, tryck dit ett kex ovanpå och njut. Gör man den hemma i ugnen bara du lägger choklad och marshmallows mellan två kex och sätter in på ca 250 grader tills chokladen smält och  marshmallowsen blivit mjuk seg. Lite banan och/eller jordgubbar till gör inte saken sämre 😉

Mumsig hallonpaj.

Publicerat av
6

Hallonpaj med vaniljkräm och kokostopp

Hallonpajer

Igår tog vi en utflykt ut på landet och hade det mysigt. På hemvägen stannade vi till på en gård och handlade lite grönsaker och bär. Det blev en riktig svensk husmansmiddag med kokta små färskpotatisar och jättefina små morötter med grillad ”falukorv” och pepparotssås, gott i all sin enkelhet. Till efterätt gjorde jag inpirerad av Gourmet morsans lockande björnbärspaj med inbakad vaniljkräm, en liten egen variant med mina nyinköpta hallon. Det blev såå gott, en ny favorit!!

Hallonpaj med vaniljkräm och kokostopp

(4port)
ca 3 dl vanilkräm (jag använde vanlig kallrörd marsankräm men hemgjord blir säkert ändå godare)
Hallon färska eller frysta
1 dl kokos
1 dl mjöl
½ dl socker
50 g smör
Bottna ugnsfasta portionsformar med ett lager vaniljkräm. Täck med ordentligt med hallon. Hacka ned smöret i de torra ingredienserna till en smuldeg och strö över hallonen. Grädda i 200 grader ca 15 minuter. Låt svalna lite och njut!

Detta får bli mitt bidrag till Månadens blogg med temat bär. Månadens Blogg på matfeed.se

Vi har fortfarande ett underbart sommarväder här i Kanada så vi passar på att njuta så länge det går. Senare idag ska jag nog försöka mig på att göra goda och lite nyttigare bananmuffins som barnen kan ha i sin lunchbox någon gång ibland. Får se om de ger det godkänt 😉

Macaroons!

Publicerat av
14

Macaroons med chokladganache med päroncognac smak

Macaroons med hallonsmörkräm

Det blev tredje gången gillt! Jag har misslyckats med mina macaroons två gånger och nästan gett upp men idag så….. äntligen lyckades det! Tack vare ett underbart bra recept som jag hittat på ett antal olika bloggar bl a Kalasgott, Hellosugar, Matplatsen och Bakecake men originalet tror jag kommer från Tartelette. Det är gjort med italiensk maräng så det är lite mera jobb men det kan det vara värt när de äntligen blir lyckade. De gröna blev bäst och eftersom de är gjorda av samma smet så antar jag att det var den lilla extra omrörningen för att blanda in färgen som gjorde dessa något lösare och bättre. De gröna fick en chokladganache fyllning med smak av min favorit, päroncognac och de vita fyllde jag med hallonsmörkräm. Det var definitivt inte sista gången som jag gör macaroons ;). Perfekta presenter dessutom, men dessa får nog hamna i frysen för att bjudas på.

Macarons – ca 30 st

120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g fint malen mandel
150g florsocker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
Sätt ugnen på 160 graderC. Skålla mandeln och låta den torka. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Du kommer behöva mala lite mer mandel än vad som krävs i receptet. Sila den malda mandeln så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg. Blanda mandel och siftat florsocker i en bunke. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en godistermometer. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter. Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt valfri färg. Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig. Grädda i ca 10- 15 minuter i mitten av ugnen Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret. Fyll med valfri frosting och njut!

Lemon poppyseed cupcakes

Publicerat av
4

Lemon poppyseed cupcake

När vi hade gäster här bjöd jag på dessa goda cupcakes (efter ett recept i Leilas bok ” A piece of cake”) till fikat en dag. Jag gillar verkligen kombinationen av syrlig citron och knastriga goda vallmofrön och extra gott blir det tillsammans med den lite syrliga cream cheese frosting. Inte så snyggt dekorerade men de gick ned ändå.

Lemon poppyseed cupcakes

3 ägg
2 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl blå vallmofrön
skal och saft från en citron

Frosting; 60 gram smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelphiaost
skal av 1 citron och saft från ½

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret och häll i mjölken, blanda det med äggsmeten. Blanda mjöl bakpulver och salt och vänd ned i smeten. Blanda i vallmofrö samt citronsaft och rivet citronskal. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet och grädda i 175 grader i ca 15 minuter. Låt svalna.
Frosting; Rör samtliga ingredienser till en krämig smet. Bred eller spritsa frostingen på muffinsen och garnera med lite vallmofrön