Vårsol och serranoinlindad kyckling med gorgonzolapasta.

No Comments

Ja jisses igår stod solen verkligen som spön i backen, helt underbart! Ska erkänna att jag lurades av den två gånger. Först trodde jag att det var vårvärme ute också, det var det inte i snålblåsten. Sedan lurade den mig att tro att klockan var en timma mindre än den var så jag satte mig i soffan en stund i godan ro innan jag skulle sätta igång med middagen. Helt plötsligt upptäckte jag att klockan var 5 och inte 4 som jag trodde… Ok det blev lite sen middag ;). Jag hade nämligen tänkt baka foccacia som jag varit sugen på ett tag. Dessutom var middagen planerad i god tid för en gång skull. Serranoinlindade kycklingfiléer med gorgonzolarisotto, nu var det bara den lilla detaljen att arborioriset var slut så det fick bli pasta med gorgonzolasås istället. Helt ok det med! Recept på foccacia hittar ni här, himla gott med bara lite fin olivolja och balsamico vinäger till.
Idag kom våren av sig för en stund men vi har varit inne i stan och tittat hur det går med KORVdeli lokalen och det går helt klart frammåt och kommer att bli kanonbra. Ikväll satsar vi på lite grekiskt tema till middagen och om det blir mello eller ej ikväll det får vi väl se, det råder lite delade meningar om den saken i familjen nämligen. Imorgon hoppas vi att vårsolen hittar tillbaka, ha en fin fortsättning på helgen.

Serranoinlindad kyckling med gorgonzolapasta

4 kycklingfiléer
4 skivor serranoskinka
kryddor, jag använde österlens kryddblandning (tack Mårtenssons), vitlökspeppar och salt.
Krydda kycklingfiléerna och linda in dem i en skiva serranoskinka. Stek dem lite snabbt på ganska hög värme i lite smör eller olja så de får lite fin färg. Lägg över i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 200g i ca 20 min eller tills filéen har en temperatur på 70g där den är som tjockast (den kommer att gå upp ett par grader till efter att du tagit ut den).

150 g gorgonzola
2 dl grädde
1 msk kycklingfond
1 skvätt vin
2 msk cream fraishe
2 tsk vinbärsgelé
rosépeppar, svartpeppar och salt
pasta
hackade valnötter
Koka ihop grädde, cream fraishe, fond och vin och klicka i osten som får smälta ned. Smaksätt med lite vinbärsgelé och svart och rosépeppar efter smak. Var lite försiktiga med saltet eftersom sältan i osten varierar en del.
Koka pasta efter anvisning, jag använde papardelle.
Servera kycklingfiléen uppskuren i skivor med pasta och sås och strö till sist över lite hackade valnötter och extra rosépeppar. Lite balsamico och valfri grönsak till och något gott rött i glaset så har ni en kanonmiddag.

Print Friendly

Havrerutor med äpple.

8 Comments

Många timmar sedan nu, men här ser ni delar av morgonens frukost. I veckan bakade jag nämligen dessa underbart goda och saftiga havrerutor. Det är ett gammalt favoritrecept som jag denna gång la till lite rivnet äpple i degen. Kan bara säga att var de goda och saftiga innan så blev de inte sämre med äpple. Nästa gång ska jag nog testa med morötter. Det som gör dessa så bra är att man inte behöver baka ut degen efter att den jäst första gången. Man bara stjälper upp den på en plåt och plattar ut den med mjölade händer. Låter den jäsa igen och skär den i rutor och naggar lite före gräddning och klart.. Dessutom är de lika goda när de varit frysta och speciellt om man tinar dem i micron så de är lite småljumma. Så passa på att baka dessa nu i helgen, ni kommer inte att ångra er! Ikväll har vi mumsat på god steak sandwich och så har jag förberett en förrättsoppa till morgondagens middag. Vad det blir till middag? Det kan ni lista ut om ni vet vilken helg man firar andra måndagen i oktober i Kanada?

Havrerutor med äpplen

50 g jäst
5 dl havregryn
2 skalade och grovrivna äpplen (kan uteslutas)
50 g margarin eller olja
3 1/2 dl mjölk
3 1/2 dl vatten
1/2 dl sirap
1/2 tsk salt
ca 12 dl mjöl gärna vetemjöl special

Smula ned jästen i en bunke. Värm mjölk och vatten till 37°. Häll lite av vätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av vätskan, smält margarin eller olja, socker, salt, havregryn, äpple och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 30 min. Ta upp degen och tryck ut den i en väl smord eller bakpappersklädd långpanna. Låt jäsa övertäckt i ytterligare ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Skär degen i rutor (ca 18-20) och nagga med en gaffel. Grädda brödet mitt i ugnen ca 25-30 min. Låt brödet svalna på galler innan det bryts i bitar.

Havrerutor

Print Friendly

Foccacia med oströra medan köttet grillas.

7 Comments

 

I fredags skulle vi ha en grillad köttbit till middag hade vi bestämt men redan på seneftermiddagen började jag bli hungrig och grymt sugen på nybakt bröd. Som tur var hade jag jäst i kylen så det blev till att svänga ihop ett foccacia bröd. I vanliga fall tycker jag det är gott att toppa det med lite oliver eller fetaost eller något men det röstades ned av övriga så det blev bara lite olivolja, flingsalt och färska örter. Serverade det ljumma brödet med en god oströra (så mycket godare att göra egen), lite serrano skinka och så lite oliver till mig. Mums vad gott! Detta passar också perfekt att servera till kräftorna om ni har en liten kräftskiva på gång.
Som tur var sparade vi lite plats till den goda helgrillade entrecoten med osttoppade bakpotatis halvor och kantarellsås. Lite gott vin i glaset till det så kunde inte fredagskvällen bli mycket bättre.

Foccacia

1 pkt Jäst
6 dl ljummet vatten
1 dl god olivolja
3 msk honung
1 msk flingsalt
12-14 dl vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Rör ut den färska jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke, tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på baakpappersklädda plåtar. Platta ut degarna med mjölade händer tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt och tryck dit önskad smaksättning. Grädda brödet i 220 grader, varmluft eller 250 grader i vanlig ugn i ca 10-15 min.

Oströra

1 paket naturell cream cheese typ philadelphia
1-2 vitlöksklyftor
en knippa blandade örter jag tog basilika, persilja, rosmarin och timjan
flingsalt och lite chiliflakes

Mixa osten med vitlök och örter till en slät röra, smaksätt med salt och chili

 

Print Friendly

Nybakat bröd.

1 Comment

Nybakat bröd

Finns inte mycket som går upp emot doften av nybakt bröd. Det skulle väl vara att sätta tänderna i ett bröd som inte hunnit kallna helt så smöret smälter ned lite och så en skiva vällagrad ost. Mums vad gott. Tyvärr så bakar jag inte alls bröd så ofta som jag borde. Egentligen vet jag inte varför för det är ju inte speciellt mycket jobb med det. Det är väl i och för sig det där med jäsningen som tar lite tid. Dessa brödbullar slängde jag ihop med lite av vad jag hade hemma. Mycket goda blev de. Perfekt med lite nybakt bröd att lägga  i min nya fina brödburk också. Har letat efter just en sådan här burk länge och väl och härom helgen sprang jag på en i en butik i Köpenhamn, lycka!

Brödbullar

50g jäst
50g smör eller margarin
2 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl naturell yoghurt (eller fil)
3 dl vatten
1/2 dl sirap
1/2 tsk salt
5 dl havregryn
2 dl vetegroddar
ca 10 dl vetemjöl
Smula ned jästen i en bunke. Smält smöret och häll på mjölk, youghurt och vatten låt det bli 37 grader. Häll lite av degvätskan på jästen och rör ut ordentligt. Tillsätt havregrynen, sirap och salt. Låt havregrynen svälla eett par minuter. Tillsätt mjöl och vetegroddar och arbeta degen ordentligt. Låt jäsa i ca 45 minuter. Rulla ut till bullar och lägg på bakpappersklädd plåt. Snitta eventuellt ett kors på dem med vass kniv. Låt jäsa under bakduk i ytterligare ca 30 minuter. Grädda i 225 grader i ca 10 minuter.

 

Print Friendly

Tekakor.

3 Comments

Tekakor

Vad blev det för kakor till min ”lilla” mamma? Jo, det blev en sockerkaka med citron, en kardemummakaka och lite kokoskakor. Tyvärr packades kakorna in i bilen men inte kameran så några bilder blev det inte men samtliga kakor har jag bakat tidigare och ni hittar recepten om ni klickar på dem i texten ovan.
Igår bakade jag tårtbottnar och det ska jag berätta mer om en annan gång men det blev också lite tekakor efter recept i Leilas ”a piece of cake”. Så goda och saftiga och finns det något som slår doften av nybakt bröd? När man sedan får smaka på den där första skivan innan bröden hunnit kallna helt så smöret smälter ner lite mmm…

Tekakor

12 tekakor
5 dl mjölk
4 dl havregryn
½ msk salt
150 g smör
25 g färsk jäst (jag använde en påse torrjäst)
Ca 8-9 dl vetemjöl
Värm mjölken till ca 50 grader och häll i havregryn, salt och sirap. Låt blandningen svälla i ca 20 min. Smält smöret och rör ned det i grynblandningen. Smula ned jästen och blanda ordentligt. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en ganska lös deg. Låt den jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Arbeta degen på mjölat bakbord och dela upp den i 12 bitar. Rulla ut runda bullar som du sedan plattar ut eller kavlar ut till runda tekakor ca 1 cm tjocka. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar och nagga dem med en gaffel. Låt dem jäsa i ca 20-30 minuter. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.

 

 

Print Friendly

Skaldjursfrossa.

No Comments

Skaldjursfrossa

 

Baguetter

Ända sedan jag kom tillbaka till Sverige så har jag längtat efter skaldjur. Visserligen har jag ätit en och annan räkmacka men någon sådan där riktig skaldjursfrossa har det inte blivit. Min gubbe är nämligen allergisk (eller snarare överkänslig) mot dessa godsaker och att sitta och smaska i sig massor när han sitter och tittar på känns inte helt ok. Igär åkte han bort och jag skulle få besök av min goa väninna Pia på kvällen. Funderade på om jag inte skulle försöka få tag på lite skaldjur till oss. Hann inte ens tänka tanken förren det kom ett sms, -vad tror du om att jag köper med mig lite goa räkor och kräftor mm till oss på söndag? Ja, vad säger man? Hon känner mig väl… Så då var det bara för mig att ordna några goda tillbehör. Det blev lite hembakat baguette, en smaskig ailoi med lite saffran, ostar, kex, frukt, bubbel i glasen och en liten sötsak till dessert. (Den återkommer jag till en annan dag.) Gud, va gott!!! Inte nog med det det hon hade tagit en sväng i svampskogen också så nu har jag en masssa god svamp i kylen som jag ska hitta på något gott sätt att tillaga.

Baguette

1/2 paket jäst
ca 11 dl mjöl
2 tsk salt
4 dl vatten (ca40 grader för torräst eller 37 för färsk jäst)
1 msk honung
2 msk olivolja

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt honung och olivolja. Blanda ned det mesta av mjölet samt salt. Arbeta degen riktigt ordentligt. Låt jäsa under bakduk i 1 timma. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lite lätt. Forma tre baguetter och vrid dem några varv. Lägg på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda i 275 grader i ca 20 minuter, sänk varmen efter halva tiden till 200. Låt svalna under bakduk.

Aioli

2 äggulor
2 dl olja (jag tog en dl olivolja och en neutral matolja)
1 msk dijon senap
1 msk vitt vinsvinäger
1 nypa saffran
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
rivet skal och saft från en halv lime

Vispa ihop äggulor, vinäger och senap. Vispa ned oljan droppvis. Rör ned pressad eller riven nitlök och lime, smaka av med salt och peppar.

Print Friendly

Baka och sylta i värmen.

8 Comments

Frukostfrallor

Här i Kanada har vi fortfarande högsommarvärme! Dryga 30 grader ligger temperaturen på, men trots det har jag lite höstkänslor.. Måste vara alla svenska bloggar jag följer som inspirerar mig. Hur som helst hittade jag återigen isnpiration hos Gourmetmorsan. Hon hade bakat kalljästa frukostfrallor som man bara kunde ta direkt från kylen in i ugnen på morgonen. Helt suveränt tycker jag!  Så jag gjorde en egen variant av det jag hade hemma och det  blev jättelyckat. Enda problemet är väl att barnen vill ha nybakt bröd varje morgon nu ;). Gjorde även lite persikomarmelad men eftersom den inte ville stelna utan pektin (och det hade jag inte hemma) får ni få det receptet en annan dag, jättegott blev det i alla fall på de nybakta frallorna.

Kalljästa frukostfrallor

25 gr jäst
3 dl mjölk
1/5 dl olja eller smält smör
1 tsk salt
1 msk flytande honung
5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl

Rör ut jästen i den kalla mjölken. Tillsätt olja, salt, honung och mjöl. Arbeta ihop till den smidig deg. Dela degen i ca. 12 delar och rulla till bullar och lägg på en bakpappersklädd plåt.
Täck med plastfolie och låt dem jäsa i kylen över natten. Ta fram och pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrön eller vilka andra frön man gillar.
Grädda i 200C i 12-15 minuter.

Print Friendly

Midsommartips

3 Comments

Då är det bara en dag kvar till Midsommar. Här är det bara en vanlig fredag med skola och jobb men vi firar lite imorgon kväll med besök från Danmark. Om vädret vill så blir det nog en midsommar picknick till lunch på lördag. Ska åka iväg och inhandla min sill nu så vi får hoppas att det finns någon kvar. Till imorgon skall jag göra min goda nubberöra men denna gång skall det få bli en nubberöratårta. Perfekt till lunchen på midsommardagen då man kan använda resterna från midsommarafton. Recept kommer när den är klar. Någon god jordgubbstårta ska det också bli recept och bild på men tills dess så får ni hålla till godo med lite gamla recept som kan passa bra på Midsommar bordet.  Parmesankex är goda att snacksa på till drinken. Getostpaj passar perfekt på buffén, likaså ett gott foccacia bröd. Ugnsrostade rotfrukter med örtgrön sås är gott till det grillade, varför inte till grillad lax. Till dessert kan jag rekommendera en god bärpaj eller kanske en god limesmaksatt jordgubbskräm.

Print Friendly

Här har bakats bullar och tekakor i regnet.

8 Comments

Tekakor

Grått och regn hela dagen idag så vad passade väl bättre än att fylla på lite i frysen med lite bullar och goda tekakor. Gjorde både vanliga kanelbullar (se recept här) och så blev det lite kardemummaknutar, som ni får receptet på här nedan. Har tidigare brukat baka jättegoda tekakor med havregryn men nu kunde jag inte hitta mitt recept på dem, men på Kalasgotts jättemysiga blogg hittade jag ett liknande recept och de blev verkligen jättelyckade! Såg så goda ut att hela familjen ser fram emot frukosten imorgon då de får smaka på dem ;) Receptet hittar ni här. Imorgon ska jag förbereda lite smörgåstårta och annat godis till ett litet catering uppdrag jag har på fredag. Hoppas solen skiner på er och oss imorgon!

Kardemummaknutar

Kardemummaknutar

150 g smör
3 dl mjölk
1,5 dl socker
50 g jäst
1 ägg
1/2 tsk salt
1 msk malda kardemummakärnor
10-12 dl mjöl
Fyllning: 100g smör, 1/2 dl socker, 1 msk kardemumma
Pensling 1 uppvispat ägg och pärlsocker
Smält smöret och häll på mjölken. Värm till ljummet, 37 grader. Smula ned jästen och rör ut den med lite av vätskan. Häll på resten och tillsätt socker, salt, kardemumma och ägg. Tillsätt mjöl lite i taget och arbeta samman till en smidig deg. Låt jäsa i ca 40 minuter. Baka ut på mjölat bakbord, dela degen i två delar och kavla ut till en ut fyrkant. Bred på smör och strö över socker och kardemumma. Vik degen på mitten och skär den i 12 remsor. Skär en skåra nästan helt igenom varje remsa och tvinna ihop ändarna, sno ihop till en lös knut och lägg i bullformar. Låt jäsa ytterligare 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker.
Grädda i 250 grader i ca 7-8 minuter.
Print Friendly

Starbucks och sur ;( surdeg.

8 Comments

Jag ska börja med ett erkännande…. ja, jag är en Starbucksoholic… Det är så gott! När vi först flyttade hit var det ett av de första ställena jag letade rätt på. Här är man annars uppdelade i två läger Tim Hortons, som är den STORA kaffekedjan i Canada eller Starbucks. Tim Hortons serverar bryggkaffe, enbart. Det är visserligen drickbart men inte mera ;) men de har grymt goda mackoroch donuts. Alla Tim Hortons fans (och de är många här) ondgörs sig över Starbucks svindyra och ”märkvärdiga” kaffe, och visst det är dyrt men så gott. Jag är en ”double tall latté” typ för det mesta men nu på sommaren faller jag ibland för en ”grande coffee frappuchino”. Det bästa är att man kan välja vilken fetthalt man vill ha på mjölken olika smaksättningar, toppings mm. När det gäller det är jag nog väldigt trist, för sötsliskiga smaksättningar och vispgrädde på toppen klarar jag bara inte av ;) Idag var vårt kaffe slut här hemma så det fick bli en latté och en ”low fat lemon cranberry muffin” i solskenet. Till min stora glädje har ju kaffejätten numera etablerat sig även i Sverige (någon som vet om det fortfarande bara är på Arlanda?) så det finns hopp för mig när vi kommer ”hem”. Nu till något helt annat… jag behöver HJÄLP! Jag satte, inspirerad av Leilas bok, en surdeg förra veckan. Givetvis hände det som man kunnat räkna med…jag glömde bort den ett par dagar. Nu har jag matat den igen men inget händer så nu undrar jag om någon kan hjälpa mig. Den har stått framme i rumstemperatur i en vecka nu… luktar SURT ;) men det ska den väl. Kan man få liv i den på något sätt eller är det kört? ska jag hälla ut och börja om? Det är första gången jag försöker men jag hade en liten aning om att det skulle bli så här. Så hjälp mottages tacksamt ;)

Print Friendly

Older Entries

RSSRSS