Saffranslax.

3 Comments

Ja idag var det vinterkyla i Skåne, men någon snö har vi ju inte sett till ännu. Nästan lite avundsjuk på er som fått snö idag. Men, men man ska inte säga för mycket, SMHI varnar ju för en ny vargavinter så vi kanske får mer än vi önskat oss. Snö och vinter eller ej så blir man väldigt inpirerad av alla juliga smaker så här års. Glögg i älggrytan igår och saffran till laxen idag. Nu är det ju inte så himla nytt med saffranssås till lax, det har jag sett flera recept på och lagat olika varianter av själv men det är så gott att jag gärna bjuder er på ännu en variant. Jag gillar verkligen kominationen med fänkål och lite apelsin och lite chili blev pricken över i. Vad ska det bli härnäst? Pasta med knäcksås? Ja vem vet ;).

Saffranslax

4 skivor lax
1 fänkål
1 morot
2 dl grädde
3 msk creme fraishe
2 msk vitt vin
1 fond du chef fisk buljong
1/2 röd chili finhackad
1/2 pkt saffran
1/2 apelsin, rivet skal och saft
salt och peppar
Strimla fänkål och morot och lägg i botten på en ugnsfast form. Salta och peppra på laxen och lägg ovanpå grönsakerna. Blanda ihop ingredienserna till såsen, smaksätt med salt och peppar, häll den över laxen och gratinera i 200g i ca 30 minuter. Servera med ris eller pressad potatis och något grönt.

 

Print Friendly

Fisksoppa och panacotta.

6 Comments

I helgen har Kaksmulans kök varit obemannat då vi har varit ute på vift. Men i fredags hade vi besök av min kära vän Chris och vi passade på att fira våra gemensamma födelsedagar lite i förskott med en god middag. Fisksoppa med saffran och krondillsaioli och till dessert blev det en panacotta toppad med hallon i myntasocker, mums vilken middag. Vi testade även ett nytt vin (för oss vill säga) som fick med beröm godkänt.
Ikväll står en chili på högrev och puttrar på spisen som vi precis ska sätta oss och äte. Det doftar underbart! Vill ni ha recept på en god chili så kan ni titta in här eller här. Ha en mysig söndagkväll!

Fisksoppa med saffran och apelsin

4 portioner
4 morötter
1/2 purjolök
1/2 fänkål
1 msk smör
2 skållade och skalade tomater
1 fond du chef fiskbuljong
5 dl vatten
1 1/2 dl vin
saften och skal från en halv apelsin
2/3 pkt saffran
rivet skal av 1/2 apelsin
salt peppar
1 1/2 dl grädde
ca 500 g fisk i tärningar, jag använde torsk och lax
Räkor och pilgrimsmusslor efter smak och tillgång
Skala och slanta morötterna, strimla purjolök och fänkålen. Smält smöret i en gryta och låt grönsakerna fräsa en liten stund. Tillsätt saffran, fond, vatten, vin och apelsinsaft. Låt soppan småkoka tills grönsakerna är nästan mjuka. Tillsätt grädde och fisk och låt koka på svag värme tills fisken gått klart. Smaka av med rivet apelsinskal och salt och peppar. Lägg i räkorna precis när soppan ska serveras. Jag la även i lite lättstekta pilgrimsmusslor och serverade kokta delikatesspotatisar på sidan om (för de mindre soppsugna i familjen).

Krondillsaioli

1 äggula
1-1 1/2 dl krondillsrapsolja från Gunnarshögs gård (eller en annan valfri olja, gärna smaksatt med dill)
1 citronklyfta
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Knäck äggulan i en skål och vispa i oljan droppvis till en början och sedan i en fin stråle tills aiolin har önskad konsistens. Smaksätt med en riven eller pressad vitlök, lite citronsaft, salt och peppar. Hacka gärna i lite fänkålsdill.

 

 

Print Friendly

Baconlindad torsk med gratinerad fänkål och potatismos med krondillsolja.

7 Comments

Nu har jag också lyckats dega ned mig och jäsa upp ;). Fast egentligen inte jag utan bullarna, även om jag nog är lite väl jäst själv också. Jag ratade faktiskt de vanliga kanelbullarna men vad jag bakade det får ni se en annan dag. Tror kanelbullekvotet är mer än fylld för dagen. Men tänk om man hade kunnat konservera doften av nybakade bullar. 
Istället för bullar så ska ni få tips på en snabb men god fiskrätt. Bacon och torsk är en god kombination och här fick de sällskap av ostgratinerad fänkål och potatismos. Kvällens middag står i ugnen och den doftar minsann inte illa den heller, vad det blir får ni se imorgon. Ha det gott och glöm inte att gotta er med en kanelbulle innan dagen är slut.  

Baconlindad  torsk med gratinerad fänkål

4 torskfiléer
8 skivor bacon
salt och peppar
fänkål
riven smakrik ost

Salta och peppra torsk bitarna och linda in dem i bacon. Stek dem lite snabbt i pannan och låt dem sedan gå färdigt i ugnen på 200 grader i va 10 min. Skär fänkålen i klyftor och koka tills den börjat mjukna. Ta upp och lägg på ugnsfast form och strö över riven ost. Gratinera tillsammans med fisken men sätt gärna på grill några minuter när du tagit ut torsk så osten får lite färg. Servera med ett gott potatismos, jag använde min nya godad krondillsolja istället för smör och det blev verkligen jättegott. Ringla gärna över lite balsamico sirap och några droppar krondillsolja.

Print Friendly

Blir man klok av fisk?

4 Comments

Fisk till middag idag kanske? Jag har alltid fått höra att man blir klok av fisk. Eftersom jag är uppfödd på en ö på västkusten där man av naturliga skäl åt mycket fisk, tror ju givetvis det är sant. Jag menar se bara på mig…. eller, nähä kanske inte det hjälpte då ;)?  Men i vilket fall så tycker jag vi äter alldeles för lite fisk. Även om vi försöker äta det en gång i veckan är det långt ifrån alltid det blir så, detta åt vi i alla fall i förra veckan. Ännu ett exempel på att det enkla oftast är det godaste.
Igår hade vi en riktigt härlig dag och det kändes lite som att det var sista riktiga sommardagen. Vi passade på att grilla, (vad det blev får ni se en annan dag) och vara ute i solskenet och njuta . Idag har jag hämtat hem en förkyld och hängig Hanna från skolan och jag känner mig också som något är på gång. Det ösregnar ute och är mörkt och grått så det var tur att vi passade på att uttnyttja gårdagen på flera sätt. Nu kurar vi under filten istället och hoppas att det snart blir bättre på både utsidan och insidan. Vi får nog pigga upp oss med en av de goda blåbärmuffins som blev kvar efter helgens fika besök. Receptet på dem ska ni få imorgon, men nu tycker jag ni ska handla hem lite god fisk till middag. Ha det gott.

Stekt spätta med champinjoner och pepparrotskräm.

Vänd spättafiléer i mjöl och krydda med salt och peppar. Stek dem i smör ett par minuter på varje sida tills de fått fin färg. Stek samtidigt lite champinjoner i smör och salta och peppra. 

Blanda 2 dl cream fraishe med några teskedar riven pepparrot efter smak. Beroende på om du använder färsk eller på burk kan du behöva olika mycket men det får gärna vara lite fart på den, krydda med salt och peppar. 

Servera med kokt potatis och lite valfria grönsaker. Citron och dill är aldrig fel till fisk heller.

Print Friendly

Lax, lax och mera lax.

6 Comments

Igår tillbringade vi dagen med att gå på Malmö museum med några vänner. Det var riktigt trevligt för både stora och de lite mindre (ja de är ju ganska stora nu, de små). Hade hoppats på att hinna handla lite i Fiskehoddorna utanför marinmuséet men de stängde redan kl. 13:00 så det får bli en annan gång. Nu ville vi ändå ha fisk och då fick det bli räddningen i frysdisken, laxfilé. Lax är helt klart den fisk som lagas oftast här hemma och även om det kan kännas lite tjatigt i längden är den ju väldigt tacksam att variera och gillas av hela familjen. Ofta serverar vi den med lite asiatiska tillbehör som terriyakisås och nudlar. I sommar har vi ett par gånger grillat en hel laxsida och serverat underbar dillpesto till, jättegott. Dillpeston har jag serverat till tonfisk på ett par recept tidigare men den är värd att nämnas igen! Just igår hade jag ingen dill hemma men väl en perfekt mogen avakado så det fick bli en mild och ljusgrön sås till den stekta laxen som serverades med potatis, sockerärtor och underbara små morötter direkt från lilla köksträdgården. Så här mina vänner kommer tips på två goda såser till laxen eller någon annan god firre.

Avakado och gräslökssås

Mosa en mogen avakado, vispa ihop med 2 dl cream fraishe, klipp i rikligt med gräslök. Smaksätt med salt och peppar och rivet citronskal.
Vill man ha lite mera ”klös” i såsen så rekommenderar jag en vitlöksklyfta och lite chili.

Dillpesto

1 knippe dill
2 dl västerbottenost
3/4-1dl olivolja
1 liten vitlöksklyfta
salt och peppar
Kör alla ingredienser i en mixer till en slät röra.
Jättegott att blanda med kokt eller stekt potatis eller som en liten röra till en bit bröd. Ja gott till det mesta faktiskt om jag ska vara ärlig.

Imorgon ska vi ha byafest i den lilla byn vi bor i och den ska avslutas med att vi återupptar en gammal tradition här, nämligen helstekt gris. Ska bli spännande att smaka för det blir faktiskt premiär för min del.

Ha en härlig helg alla och hoppas att solen kommer skina på oss!!

Print Friendly

Torskpaket

1 Comment

Torskpaket

Igår åt vi dessa goda foliepaket med torskfiléer och en del andra godsaker. Var och en fick göra sitt eget lilla paket med de tillbehör man gillade bäst. I mitt paket hamnade föga förvånande lite av allting. Lika roligt för stora som små att först få packa in i sitt lilla paket och sedan få en alldeles egen liten paketöppning på tallriken. Nästan lite julafton över det ;). Dofterna när man öppnar sina små paket är helt ljuvlig. Som tillbehör åt vi vansinnigt god helt nyupptagen potatis som vi varit och köpt hos bonden här i byn. Jag säger bara färskpotatis,eller nypotatis vad man nu vill kalla det, sååå gott!! En liten god sås av creame fraishe smaksatt med pepparrot efter smak och lite salt och peppar och det var många mmmm; anden runt bordet.

Torsk i foliepaket

Riv av ugnsfolie i lagom stora bitar ca 20*20cm. Smörj dem lite lätt med smör. Salta och peppra på torskfiléerna och lägg dem tillsammans med några, eller alla av följande tillbehör i paketet; sockerärtor, rädisor i skivor, hackad sommarlök, klyftade minitomater, några dillkvistar och en bit smulad fetaost. Slå in paketet ordentligt så det håller tätt. Ställ in i 175 graders ugn i ca 20 minuter. Servera med färsk potatis och pepparots cream fraishe.

Idag har jag varit på Tivoli med dottern och hennes kusin. En helt perfekt dag med ok väder och inte så mycket folk, men jag ska erkänna att nu sitter jag här framför TVn och känner mig tveksam till om jag orkar resa mig ur soffan mera ikväll ;). Imorgon ska jag bjuda på lite ”söta” midsommartips och dessutom försöka baka något gott till vårt eget firande.  

 

Print Friendly

Smördegsinbakad lax med gorgonzola.

5 Comments

Det går inte av för hackar ska ni veta, gott gotti gott gott! Trots att det blir ganska mäktigt med den smördegsinbakta laxen så gick den åt till sista smulan. Såsen passade perfekt till även om den yngsta familjemedlemmen som vanligt åt sin lax med terriyaki sås. Tror mina barn är lätt beroende av terriyakisås och parmesanost, men det kunde varit värre ;). Idag ska vi gå ut och äta för att fira sommarlovet. Avslutningen är visserligen inte förren imorgon men då ska sonen hoppa på tågen till en kamrat direkt efter skolan. Tycker ni inte att det varit väldigt lite sötsaker här det sista. Knappt en enda liten Kaksmula, men det ska det bli ändring på. Behöver fylla på lite i förråden inför sommarlovet med fikande barn och picknick korgar och så får man väl fira sommarlovet med något smaksigt också.

Smördegsinbakad lax med gorgonzola

4 port.
4 portionsbitar skin och benfri laxfilé
En bit gorgonzola
Salt peppar
Ett ark färdig smördeg
Uppvispat ägg att pensla med
Kavla ut smördegsarket lite. Skär upp det i 4 bitar. Salta och peppra på laxen och gör ett snitt nästan helt igenom som du fyller med gorgonzola. Lägg laxbiten mitt på smördegen och slå in den till ett litet paket. Pensla med uppvispat ägg. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Sås
2 dl fiskfond (utblandad om du använder fond på flaska)
1 knapp dl vitt vin
2 rågade matskedar cream fraishe
1 msk philadelphia ost
En liten bit gorgonzola
1 tsk dijonsenap
Lite finhackad färsk eller torkad dragon
Salt och peppar

Koka ihop fond och vitt vin litegrann. Rör ned övriga ingredienser och låt osten smälta. Om du behöver så reder du såsen med lite idealmjöl.
Servera gärna med kokt färskpotatis, lättkokta rädisor och sockerärtor

 

Just nu bjuder jag alla andra bloggare på lite bloggrabatt på Kaksmulan webshop. Ni behöver bara ange koden: bloggar i kassan så får ni 15% rabatt. Gäller fram till och med den 24 juni.

Print Friendly

Frågor, sushi och utflykt.

7 Comments

Sushi middag

Hoppas ni haft en trevlig helg trots att sommaren inte riktigt visat sig denna helgen heller. Jag har i alla fall haft en mysig helg ändå. Det har varit en lite matlat helg här i huset. I fredags var vi grymt sugna på sushi så mannen köpte med sig lite godbitar hem från Sticks&sushi i Köpenhamn, gott gott! Igår hade vi faktiskt riktigt fint väder här nere och passade på att åka till Näset och gå på Vikingamuséet i Höllviken. När vi ändå var där passade vi på att åka ned till Skanör och där blev det en god lunch i solskenet på Gästis. På kvällen blev det lite god sallad och grillat men det får ni se mera av en annan dag. Dagens middag gick minsann inte heller av för hackor, en fylld hel kyckling som fick gotta till sig i ugnen, men det receptet sparar vi till en annan dag. I förra veckan fick jag en liten fråge ”utmaning” från de kära bloggvännerna i Mårtenssons kök. Så här kommer mina svar.

Hur viktigt är bloggandet för dej som person på en skala 1-10?
Det är nog viktigare än jag själv förstår. Det är mitt sätt att få hålla på med mitt stora intresse bak och matlagning. När jag förra helgen hade förmånen att få träffa andra underbara bloggare fick jag ännu en kick och har gått runt och känt mig glad och upprymd en hel vecka nu ;). Att få dela med sig av sitt stora intresse och att få kommentarer och se att man inspirerat andra är jättekul! Jag skulle nog säga en 8;a. Men sedan kan jag i perioder känna att jag inte är lika engagerad och då går det nog ned till en 5;a.
Ditt/ert bästa tips för att koppla av?
Soff eller solstolsmys med en riktigt bra bok och ett glas gott vin inom räckhåll. En låång god middag med goda vänner är också skön avkoppling fast på ett mera aktivt sätt och att baka är helt klart något bland det bästa jag kan göra för att koppla av hjärnan. (Det kan märkas på resultatet ibland när jag glömmer ingredienser och annat ;)).
Länka till ett av dina/era absoluta favoritinlägg som du själv lagt upp och varit supernöjd med?
Oj, svårt. jag önskar att jag var bättre på att ta bilder. Beundrar alla som tar helt fantastiska bilder men där är jag inte så stolt. Ett recept som jag däremot var riktigt nöjd med och som jag fått mycket positiv respons på är mina semle cupcakes förra året. Tror jag var först ut med dem och de är grymt goda så måste jag välja blir det detta
Vilka andra sociala medier använder du förutom bloggandet?
Då är det facebook som gäller, twitter känner jag inte riktigt är ”min grej” och så blir det ju lite sms om det räknas.
Skulle du kunna ta en timeout från mobil, dator och tv på en vecka?J
Ja det händer väl på semestern någon gång men jag har svår abstinens ;). Skulle nog behöva ha lite mer regelbundna timeouter för jag är nog lätt beroende. Antabus för mobil/dator finns det?
Vem i matvärlden skulle du/ni helst vilja träffa och varför?
Svårt, jag är lite nördig när det gäller kändiskockar, blir lite fånig idoldyrkare så där. Skulle ju gärna träffa Jamie Oliver och få prata och laga mat ihop lite så där härligt opretatiöst som bara han kan. Nigella skulle jag vilja sova över hos och äta nattamat från hennes kylskåpsrester, Duff Goldman/Ace of cakes skulle jag ha skitkul med och lära mig dekorera tårtor och Mannerström skulle visserligen göra mig skitnervös men jag skulle så gärna lära mig en liten liten del av hans matkunnande.
Vilken maträtt lagar du helst och varför?
En absolut favorit just nu är seranolindade pilgrimsmusslor med mangosalsa, så gott. När det gäller vardagsmat som är ofta förekommande är det nog lax med wokade grönsaker, nudlar och terriyakisås eller en snabb carbonara.
Finns det något i matväg som du tycker är överskattat?
Falukorv ;) fast det är bara för att min man och barn tycker om det…och jag inte är så överförtjust.
Vad skulle din sista maträtt vara? Jag skulle ta så lång tid på mig att väja att jag förmodligen fick leva på övertid. Men kantareller är en svår passion och sushi är vansinnigt gott och färska skaldjur eller kanske lättkokta primörer med smör… ja ni förstår… Det beror väl kanske vilken tid på året min ”dödsdom” skulle komma. Men jag hoppas slippa ta det beslutet ;9.
Vilken krydda skulle du inte klara dej utan? Salt, peppar och vitlök. Örter behöver man väl inte räkna in och citron räknas inte riktigt som krydda, eller?

Ja det var nog lite om mig, jag tackar för att jag blev tillfrågad och eftersom de allra flesta av mina bloggvänner redan fått utmaningen så utmanar jag vem som helst som känner sig manad. Skriv gärna en rad och berätta om ni lägger upp frågor och svar på er blogg, så länkar jag vidare till er.

Print Friendly

Tonfisk med rostad potatis i dillpesto.

5 Comments

Du gamla du fria, Heja Sverige & Leve fosterlandet! Ja för visst firar ni för fullt idag? Nej, ska man vara ärlig är vi väl inte så bra på just det. Säga vad man vill om norrmännen, men där slår de oss med hästlängder ;).


Äta lite gott ska vi i alla fall göra (har redan grundat med lite sill och färskpotatis) men vad det blir till middag får ni veta en annan dag. Idag tänkte jag istället berätta vad vi åt på Danmarks nationaldag och min mans födelsdag dvs igår.
Vi grillade några riktigt fina bitar tonfisk och serverade med en dillpesto som jag haft till tonfisk tidigare och som är ett riktigt höjdar tillbehör. Denna gång fick peston sällskapa med ugnsrostad färskpotatis och tonfiskarna fick gosa sig med en klick fräscht citronsmör. Gravade tomater som jag blev sugen på hos Två små kök blev ett perfekt litet vitamintillskott på tallriken. Behöver jag säga att det smakade gott? Det gjorde det!! Nu är det dags att börja med lite förberedelser för kvällens ”firande”. Kram på er

Borsta eller skrapa färskpotatis och lägg på en ugnsform med lite olivolja och flingsalt. In i ugnen på 200grader i ca 20 minuter. Grava under tiden lite tomater i lika delar salt och socker och lite nymald svartpeppar. Rör ihop lite rumsvarmt smör med rivet citronskal, hackad gräslök och lite flingsalt, smaka av med lite pressad citronsaft.
Salta och peppra tonfisk bitarna och pensla med lite olja, grilla dem ett par minuter på varje sida (beroende på tjocklek). Var jätteförsiktiga när ni grillar tonfisk för den blir rätt trist om den blir för ”well done”. Ta ut potatisarna och låt svalna något innan ni vänder ned lite dillpesto som ni hittar receptet på här.  Lägg upp tonfisken med sina tillbehör och en klick citronsmör och njut!!

Tonfisk

Print Friendly

Grillad fisk och pilgrimsmusslor med mangosalsa.

4 Comments

Vilken sommar vi fått, underbart! Om ni funderar på något gott att lägga på grillen så kommer här ett av mina absoluta favorit recept.                 
I vanliga fall brukar jag göra grillade pilgrimsmusslor med mangosalsa som förrätt. Denna gång fick de sällskap av lite grillade fiskbitar och ris och blev en varmrätt istället, minst lika gott!! Alltså lova mig att ni testar detta. ;)
Ha det underbart i solskenet!!

Linda in pilgrimsmusslor i parmaskinka och grilla eller stek ca 1 minut på varje sida (beroende på storlek). Lägg på en salladsbädd och servera med mangosalsan. Om ni vill ha det som varmrätt så stek lite fisk tex lax och torsk som ni skurit i kuber och servera med ris och gärna lite grillad sparris till.

Mangosalsa

En mogen mango
1/2 rödlök eller 2 vårlökar
lite riven ingefära
en pressad vitlöksklyfta
lite chilli (torkad eller färsk efter smak)
en knippa färsk koriander hackad
en 1/4 pressad lime
en liten skvätt olivolja samt lite salt och peppar.
Blanda ihop alla ingredienser och låt gärna stå och dra en stund.

Print Friendly

Older Entries

RSSRSS