Vårsol och serranoinlindad kyckling med gorgonzolapasta.

No Comments

Ja jisses igår stod solen verkligen som spön i backen, helt underbart! Ska erkänna att jag lurades av den två gånger. Först trodde jag att det var vårvärme ute också, det var det inte i snålblåsten. Sedan lurade den mig att tro att klockan var en timma mindre än den var så jag satte mig i soffan en stund i godan ro innan jag skulle sätta igång med middagen. Helt plötsligt upptäckte jag att klockan var 5 och inte 4 som jag trodde… Ok det blev lite sen middag ;). Jag hade nämligen tänkt baka foccacia som jag varit sugen på ett tag. Dessutom var middagen planerad i god tid för en gång skull. Serranoinlindade kycklingfiléer med gorgonzolarisotto, nu var det bara den lilla detaljen att arborioriset var slut så det fick bli pasta med gorgonzolasås istället. Helt ok det med! Recept på foccacia hittar ni här, himla gott med bara lite fin olivolja och balsamico vinäger till.
Idag kom våren av sig för en stund men vi har varit inne i stan och tittat hur det går med KORVdeli lokalen och det går helt klart frammåt och kommer att bli kanonbra. Ikväll satsar vi på lite grekiskt tema till middagen och om det blir mello eller ej ikväll det får vi väl se, det råder lite delade meningar om den saken i familjen nämligen. Imorgon hoppas vi att vårsolen hittar tillbaka, ha en fin fortsättning på helgen.

Serranoinlindad kyckling med gorgonzolapasta

4 kycklingfiléer
4 skivor serranoskinka
kryddor, jag använde österlens kryddblandning (tack Mårtenssons), vitlökspeppar och salt.
Krydda kycklingfiléerna och linda in dem i en skiva serranoskinka. Stek dem lite snabbt på ganska hög värme i lite smör eller olja så de får lite fin färg. Lägg över i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 200g i ca 20 min eller tills filéen har en temperatur på 70g där den är som tjockast (den kommer att gå upp ett par grader till efter att du tagit ut den).

150 g gorgonzola
2 dl grädde
1 msk kycklingfond
1 skvätt vin
2 msk cream fraishe
2 tsk vinbärsgelé
rosépeppar, svartpeppar och salt
pasta
hackade valnötter
Koka ihop grädde, cream fraishe, fond och vin och klicka i osten som får smälta ned. Smaksätt med lite vinbärsgelé och svart och rosépeppar efter smak. Var lite försiktiga med saltet eftersom sältan i osten varierar en del.
Koka pasta efter anvisning, jag använde papardelle.
Servera kycklingfiléen uppskuren i skivor med pasta och sås och strö till sist över lite hackade valnötter och extra rosépeppar. Lite balsamico och valfri grönsak till och något gott rött i glaset så har ni en kanonmiddag.

Print Friendly

Att damma av en gammal hyllvärmare.

6 Comments


Jodå jag lever och har hälsan, eller i alla fall skapligt. Lite snorigt och raspigt i halsen men det är väl så det är i de flesta hem så här års. Däremot är det lite mycket som händer runt omkring och lite dålig ork så matlagandet, bakandet och bloggandet hamnar lite på efterkälken. Jag brukar ju ta mig lite time-outs då och då och bättre det än att bloggandet blir till ett måste som hänger över en. Men nu ska ni inte tro att vi svälter för det, nejdå här lagas allt mat ändå och idag ska jag till och med ta och baka lite. Men så här inför helgen tänkte jag tipsa om en riktig gammal skåpvärmare som faktiskt förtjänar att få kliva ut i rampljuset igen. Det är raclettegrillen jag tänker på. Vi fick vår i bröllopspresent för snart 13 år sedan och den har till och från fått stå i skåpet och samla damm i långa perioder, men det senaste året har den faktiskt fått komma fram ibland. Nu i helgen var det faktisk Hanna som föreslog att vi skulle ha raclette. Det är ju himla mysigt att sitta tillsammans och laga sin mat och dessutom kan man ju plocka lite vad man vill och grilla eller gömma under sin ost i de små ”ostslevarna”. Detta var vad vi hade till vår lite improviserade raclettekväll i lördags.

Tunnskivad nötytterfile som vi hade gnidit in i lite grillkrydda och vitlökspeppar innan vi skar upp den.
Skivade champinjoner
Finstrimlad lök av valfr sort
Skivad snackpaprika
Ananas bitar
Skivade miniplommontamater
Riven västerbotten ost
Till detta serverade vi klyftpotatis (även om jag egentligen föredrar bakpotatis som tillbehör) och tre goda såser, Lohmanders vitlöksbea, en sås av cream fraishe, ketchup, vitlök salt och peppar (Hannas special) samt en med cream fraishe, vitlök, riven färsk ingefära, sweet chilisås, salt och peppar. Sedan är det bara att ta plats runt grillen och laga till sina egna favoriter.
Ett litet minus är ju att det osar en del så se till att ni har bra ventilation, vi har fördelen att kunna sätta den under fläkten.
och glöm för allt i världen inte ett glas gott rödvin till!!!
Nu är det fredag och idag ska dottern ha ett par kamrater som ska sova över så här ska lagas pizzor och poppas popcorn för fullt. Imorgon är det stor fotbollscup så då blir det café tjänst för kaksmulan hela dagen och på söndagen ska jag faktiskt baka lite minicupcakes till ett dop. En späckad helg med andra ord, hoppas jag blir bjuden på någon god mat när jag kommer hem på lördagskvällen ;).
Önskar er alla en riktigt fin vinterhelg!!

PS titta gärna in på Kaksmulan webshops facebooksida där du just nu kan vara med och tävla om ett presentkort på 500:- eller en av två hemliga gåvor. Dessutom kommer det in många läckra nyheter under våren! Välkomna till Kaksmulan Webshop!

 

 

Print Friendly

Matig och GOD sallad.

7 Comments

 

Det är väl ingen som kunnat missa att jag gillar ost/halloumi, serranoskinka, rödbetor  mm. Om man blandar ihop detta och lite annat smått och gott till en matig sallad så kan den inte bli annat än god! Matvetet gör den dessutom riktigt mättande så man behöver inte känna sig hungrig igen en halvtimma senare som fallet ofta är med sallader annars.
Hur mycket man ska ha av varje är väl lite upp till var och en men detta blev en sallad till två hungriga lunchare och en liten matlåda i kylen.

Sallad med matvete, halloumi och rödbetor.

Ett par rejäla nävar blandade salladsblad i mindre bitar, jag använde färdig medelhavssallads mix från ICA.
Drygt en halv burk matvete
1 avokado skuren i bitar
1 liten bit purjolök skuren i strimlor
1 paket serranoskinka som du skär eller plockar i mindre bitar
1 paket halloumi i skivor
2 rödbetor
1 näve pinjenötter
Balsamicosirap och rapsolja smaksatt med ramslök
Koka rödbetorna i ca 20 minuter beroende på storlek. De ska vara lagom mjuka. Ta upp och skölj dem i kallt vatten, skala och skär i mindre bitar. Rosta pinjenötterna i torr varm stekpanna så de får lite färg. Stek halloumin lätt i lite olivolja. Blanda ihop alla ingredienser och ringla över lite olja och balsamicovinäger. Krydda ev. med lite salt och peppar.

Print Friendly

TGIF med chèvrekavalkad.

3 Comments

Getost är precis som det låter en ost av getmjölk. Getostens speciella smak kommer av att den innehåller kaprinsyra (efter det latinska ordet capra, som betyder just ‘get’). Kaprinsyra är en smakrik fettsyra som dessutom främjar utvecklingen av de goda tarmbakterierna hos människan, och även säljs som en hälsokostprodukt. Många personer som är laktosintoleranta brukar trots detta oftast tåla getost och fårost.
Fransk getost, chèvre, är en vitmögelost oftast i form av en smal cylinder. Färgen är ljus och konsistensen något krämig. Chèvre är franska och betyder just ‘get’. Det är alltså en allmän benämning på getost och inte ett varumärke. Alla franska getostar är dock inte vitmögelostar – vissa skyddas istället av ett tunt lager aska. Chèvre används både som den är och i matlagning, och då den värms upp blir den annars ganska skarpa getsmaken mildare.  (Tack Wikipedia för mer info).

En av mina absoluta favorit förätter är chevretoast med honung och pinjenötter. Hur enkelt som helst, man lägger helt enkelt skivor av getost på en skiva lättrostad baguette, ringlar på lite god honung och toppar med lite pinjenötter. Skjuts in i ugnen på 250 grader eller grill och sedan håller man koll på vad som händer där inne ;). När osten börjar smälta och få lite färg är de klara. De är jättegoda att servera som på bilden ovan på salladsbädd med lite seranoskinka. Jordgubbar, päron eller fikon är jättegott till och lite balsamicosirap blir pricken över i.

Chèvre är ju också fantastiskt gott i sallad, jag brukar göra en med jordgubbar på sommaren och sedan blir det rödbetor när hösten tar vid. Lite ugnsrostad seranoskinka till är underbart gott! Klicka på bilderna nedan om ni vill komma till receptinlägget.

Fantastiskt goda smördegsflarn med päron gjorde jag för ett tag sedan, dessa kan man med fördel servera både som förrätt och bufférätt.

Vill man gå ”all in”  så slår man till på en hel smördegspizza istället. Då kan man servera den som en lättare huvudrätt, men i mindre bitar passar även den lika bra på en buffé som till förrätt.

 

En riktigt god getostpaj kan jag också rekommendera, denna är smaksatt med torkade aprikoser, så gott!.

Getostpaj

Ja, nu har ni minsann fått lite tips på vad ni kan hitta på för godsaker med getost. Dessutom passar den ju väldigt bra i en kall sås till en god köttbit. Speciellt bra passar det till lamm och det kan ni hitta ett recept på här. Att fylla laxfilé med getost är också en riktig höjdare, det hittar ni här. Ja, nu har ni minsann fått en hel massa tips på vad ni kan hitta på för godsaker med getost. Kan inte se något skäl till att ni inte köper med er en liten getostrulle hem i helgen. Vill man inte laga något med den så passar den ju dessutom väldigt bra på en liten ostbricka.

Ja också är det ju TGIF också ;). En fantastisk fin fredag har det varit idag här på åkern i Skåne. Solsken, kallt och nästan vindstilla då är hösten riktigt härlig. Tyvärr ser prognosen inte lika bra ut för morgondagen. Ska tillbringa stor del av lördagen utomhus på fotbollscup i som det ser ut, ösregn. Ja, ja det får bli kläder efter väder och något gott och värmande när man kommer hem. Ikväll ska det bli en god (hoppas jag) paj till middag och kanske, kanske piffar jag till den med lite getost ;). Ha en härlig helg alla!    

 

Print Friendly

Cannelloni med kyckling, kantareller, ricotta och pesto.

4 Comments

Hoppas ni haft en riktigt trevlig helg! Vi har varit på resande fot och hälsat på både hos släkt och vänner. Nu är vi hemma igen och njuter av lite söndagslugn, sitter och funderar på om det inte ska få bli en god mustig gryta till middag ikväll. Ja vi får väl se vad det blir men ni ska i alla fall få receptet på den goda cannellonin vi hade till middag i fredags. Så gott det var, synd att det inte blev några rester. Så här kommer receptet och jag ska sätta mig och plita ned en inköpslista och en liten matplan för veckan. Go söndagskväll på er! 

Cannelloni med kyckling kantareller och pesto

1 pkt färska lasagne plattor
2 kycklingfiléer
ca 1 1/2 dl förvällda kantareller
smör eller olja salt och peppar
1 burk ricotta ost
3 msk pesto

ostsås
1 msk kycklingfond
1 dl vatten
1/2 dl vitt vin
3 dl grädde
salt peppar
1 1/2 dl riven parmesanost (gärna #zetaparmesan)
lite maizena mjöl

parmesanost
pinjenötter
Stek svampen i smör och krydda med salt och peppar. Skär under tiden kycklingfiléerna i små tärningar stek dem i lite smör eller olja och krydda med salt och peppar. Ta av och låt svalna något. Blanda ihop ricotta med pesto och rör ned svamp och kyckling. Smaka av med salt och peppar och ev. lite mera pesto.
Gör ostsåsen, blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka ihop på svag värme under omrörning. Smaka av med salt och peppar och red ev. av med lite maizenaredning.
Lägg ett par msk av röran längs med ena långsidan av lasagneplattan och rulla ihop till ett rör. Lägg med skarven ned i en ugnsfast form. När alla rullar är fyllda häller du över ostsåsen. Ställ in i ugnen på 200 grader i 10 minuter. Ta ut formen och toppa med lite extra parmesanost och lite pinjenötter ställ in i ytterligare 10 minuter. Servera med en god sallad.

Print Friendly

Parmesan och ett chockerande avslöjande.

4 Comments

Ja idag ska jag komma med ett erkännande som kommer att chocka er… Som numera välkänd matbloggare (hahaha ;). ja man får ju passa på att suga åt sig av sina minuter i rampljuset) så förstår jag att detta är en fruktansvärd synd men ärlighet varar längst. Idag åt vi mamma Scans köttbullar med makaroner till middag. Ja så är det, den kalla verkligheten. Efter en och en halv timma vid en fotollsplan i snålblåst och två vrålhungriga barn så blev mina planerade kycklingfyllda cannelloni snabbt förpassad till morgondagen och barnens middagsförslag lät ju plötsligt helt ok. 
Kan till mitt försvar säga att jag i alla fall rev rejält med lagrad parmesanost över, då smakar det mesta gott.
Parmesanen var kvar från gårdagens ”buzzning” med #zetaparmesan, vi provade parmesan med tre olika lagringstider 14, 22 och 28 månader. Osten provades som den var och med lite honung eller fikonbalsamico till. Alla var helt eniga om att den vällagradade 28 månaders varianten vann med hästlängder och speciellt med lite varm honung som lyfte den till nya höjder. Förutom osten rakt upp och ned så hade jag gjort parmesanchips, pesto, italiensk ostkorv, bruchetta toppad med nyriven parmesan och sist men inte minst jättegoda gratinerade tunnbrödsrullar med parmesan, serranoskinka mm som jag hittat receptet på hos fina bloggen Lottas Två små kök, testa dem. Mina bilderna är fruktansvärt dåliga och i helgen är det jag som ser till att köpa mig en ny kamera men ni får se bilderna med lite filter, var glada att ni slapp se dagens makaroner ;).
Ikväll har jag suttit bänkad i tv-soffan, både Kockarnas kamp och Hela Sverige bakar. Vad tycker ni? Jag gillar verkligen Kockarna men blev lite ledsen då Leif åkte ut. Bakprogrammet tyckte jag inte var lika spännande som väntat men tror det blir bättre när de blir lite färre och man kan få se mera av vad var och en gör. Tårtsugen blev jag i alla fall!

Parmesanchips

Hur enkelt och gott som helst. Finriv parmesanost och strö ut lagom stora chipshögar på bakpappersklädd plåt. Grädda i 200 grader i ca 5 minuter tills osten smält och fått lite färg. Ta ut och låt svalna ordentligt innan ni lossar dem försiktigt med en stekspade.

Recept på min pesto hittar ni här.  

Bruchetta

En halv baguette skuren i tunna bitar penslas med olivolja och rostas i ugnen på 225 grader i ca 5 minuter. Toppa bröden med en röra på 2-3 tomater skurna i tärningar, lite finskuren basilika, en riven vitlöksklyfta och 1 msk olivolja, en skvätt balsamicovinäger och smaksätt med lite salt och peppar. Avsluta med att riva över lite vällagrad parmesan.

Jättekul att så många nya hittat in till min sida. Ni är hjärtligt välkomna och jag hoppas ni hittar något ni gillar. Jag blir väldigt glad för en liten kommentar ;) och om ni vill se mera av Kaksmulan kan ni ju alltid följa mig på facebook så ni inte missar något nytt inlägg.   

 

Print Friendly

Seranoinlindad kyckling med parmesansås och risoni

4 Comments

Jag är Buzzador, vilket innebär att jag till och från får tillfälle att prova lite nya produkter och ”buzza” dem. Denna gång fick jag hem ett paket med tre olika sorters #zetaparmesanost. Det är egentligen inte tre olika sorters ost utan tre olika lagringstider på dem. Till detta fick jag även en praktisk parmesankniv och en liten flaska av Zetas balsamico sirap med smak av fikon. Ni ska få höra mera om ostarna men jag tjuvstartade redan igår och använde lite av osten till en god parmesansås som var med i en receptfolder jag fick i paketet. Passade perfekt till mina serano inlindade kycklingfiléer och risonipasta. Imorgon ska sonen resa iväg till kamrater över helgen och dotterna ska spela sin första fotbollsmatch. Någon vidare matdag lär det inte bli av det men har laddat med lite goda ostar att smaska på när vi kommit hem från fotbollsmatchen. Om ni vill ha ett riktigt gott och lättlagat fredagsmiddags tips så måste jag slå ett slag igen för min grymt goda kantarellpasta, mums så god denvar! 

Seranolindad kyckling med mandel och parmesansås

4 kycklingfiléer
4 skivor parmesan
Några basilika blad
4 skivor serano eller parma skinka
Salt och peppar
Gör ett snitt i filéerna och stoppa in en bit parmesan och ett par basilika blad. Krydda med salt och peppar och linda in filéerna i en skiva seranoskinka. Förstek dem gärna några minuter på var sida i stekpanna men ej nödvändigt. Lägg i en ugnsform och sätt in i ugnen på 200 grader ca 20 min.
 
Mandel och ostsås
1 vitlöksklyfta
100 g valnötter, hasselnötter eller sötmandel (jag använde sötmandel)
1 dl Zeta olivolja
1 dl vatten
50g riven Zeta Parmigiano Reggiano 22mån eller Zeta Grana Padano 16mån
salt och svartpeppar
Mixa alla ingredienser i en mixer eller med stavmixer till en slät krämig sås. Tillsätt ev. mer vatten om såsen känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Risoni kokar du efter anvisning på paketet.

Servera gärna med en liten tomatsallad; små tomater, lite hackad rödlök eller charlottenlök, lite hackad basilika, salt peppar, en gnutta salt och en liten skvätt olivolja. Lite balsamicosirap gör inte smaken sämre.

Print Friendly

Getostflarn, när man inte orkar dessert en dag får man en förrätt en annan.

7 Comments

 

Getostflarn

Argggg… detta inlägg hade jag lagt in igår kväll (tisdag) men nu när jag tittar in på bloggen så finns det inte där, denna internetuppkoppling gör mig galen! Nytt försök…

I fredags fick vi besök av goda vänner. Det blev ganska sent innan de kom och middagen blev också rätt sen. Jag konstaterade (som tur var) att vi inte skulle orka dessert efter maten. Jag hade planerat att göra äppleflarn (vill ni ha recept på det så hittar ni det inne hos Remsan idag). Nu hade jag ju redan tinat smördegen så på söndagen fick den istället bli till en förrätt med god getost och finfina päron från grannens trädgård. En jättegod förrätt eller om man så vill ett tillbehör på tex kräftskivan, eller varför inte servera den som en liten lunchrätt med lite extra sallad på sidan av.  

Getostflarn

4 bitar djupfryst smördeg
1 bit getost/chevré
1 päron i tunna skivor
Honung
Ev. pinjenötter  eller valnötter
Lite uppvispat ägg för pensling

Skiva eller smula osten över smördegsplattorna, spara en liten kant runt om utan fyllning. Lägg på tunnskivat päron, ringla över lite god honung och toppa ev. med lite nötter. Pensla kanterna med lite uppvispat ägg och Gratinera i 200 grader i ca 15 minuter. 
Servera med lite sallad och balsamico sirap

Print Friendly

Foccacia med oströra medan köttet grillas.

7 Comments

 

I fredags skulle vi ha en grillad köttbit till middag hade vi bestämt men redan på seneftermiddagen började jag bli hungrig och grymt sugen på nybakt bröd. Som tur var hade jag jäst i kylen så det blev till att svänga ihop ett foccacia bröd. I vanliga fall tycker jag det är gott att toppa det med lite oliver eller fetaost eller något men det röstades ned av övriga så det blev bara lite olivolja, flingsalt och färska örter. Serverade det ljumma brödet med en god oströra (så mycket godare att göra egen), lite serrano skinka och så lite oliver till mig. Mums vad gott! Detta passar också perfekt att servera till kräftorna om ni har en liten kräftskiva på gång.
Som tur var sparade vi lite plats till den goda helgrillade entrecoten med osttoppade bakpotatis halvor och kantarellsås. Lite gott vin i glaset till det så kunde inte fredagskvällen bli mycket bättre.

Foccacia

1 pkt Jäst
6 dl ljummet vatten
1 dl god olivolja
3 msk honung
1 msk flingsalt
12-14 dl vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Rör ut den färska jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke, tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på baakpappersklädda plåtar. Platta ut degarna med mjölade händer tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt och tryck dit önskad smaksättning. Grädda brödet i 220 grader, varmluft eller 250 grader i vanlig ugn i ca 10-15 min.

Oströra

1 paket naturell cream cheese typ philadelphia
1-2 vitlöksklyftor
en knippa blandade örter jag tog basilika, persilja, rosmarin och timjan
flingsalt och lite chiliflakes

Mixa osten med vitlök och örter till en slät röra, smaksätt med salt och chili

 

Print Friendly

Grisfest och 80-tal.

7 Comments

 

Grisfest på G

Denna helgen har gått i matens tecken här. Igår hade vi nämligen grisfest här i byn och det var minsann inte det sämsta. Den lille goe griseknoen var lättrökt innan och fick sedan grilla i så där en 7 timmar och attans vad god han blev. Eftersom jag hade tagit på mig ansvaret till att fixa tillbehören till grisen för 60 personer så hade jag full fart i köket igår. Fick visserligen god hjälp av en av grannarna men för att kunna vara med så mycket som möjligt på festen så gjorde vi det lätt för oss. Det blev potatissallad, blandad grönsallad, tzatziki, bröd och brieostar med frukt. Några bilder fick jag inte till i all hast när maten väl kom fram, det hade inte varit läge att knö sig fram med kameran bland alla hungriga som gått i grilldoften i flera timmar. Väldigt gott och uppskattat var det i alla fall och vilken underbar dag och kväll vi fick. Strålande solsken och nästan vindstilla det har vi inte varit så bortskämda med i sommar. 

Idag har vi tagit det desto lugnare och njutit av fint väder och sill och potatis till lunch i solskenet. Eftersom kylskåpet gapade ovanligt tomt idag fick det bli ett restaurangbesök, Babas på Limhamn fick ett besök och det kändes som man förflyttats till 80-talet direkt. Plankstek och friterad camembert, vad säger ni om det? Kan det bli mer 80-tal . Ja nu är väl en hel del av er som tittar in här födda på senare delen av 80-talet så ni har väl kanske inte så stor koll på det ;). 80 talet kanske mest var nappflaskor och diverse pureer, men vi som var med vi minns den tiders menyer med lätt skräckblandad förtjusning. Fast det ska erkännas att kvällens middag var riktigt god!

Print Friendly

RSSRSS