Cupcakes to die for…

8 Comments

Chokladcupcakes med jordnötsfrosting

Hej på er, nu blev det några dagars uppehåll i bloggandet igen. Har haft en trevlig helg med goda vänner på besök och massor av god mat och dryck. En liten tur till Köpenhamn hann vi med också och det blev en äkta smörrebröds lunch med en bayer och en lille en ;). Gissa var kameran var? Ja som vanligt, hemma…. Nåja jag vore inte Kaksmulan om jag inte var lite lätt småsnurrig och klantig ;) Har haft svåra cravings efter mina vansinnigt goda chokladcupcakes med jordnötsfrosting sedan jag la upp en bild på dem på min ”årskrönika”. Igår bakades det chokladmuffins och i morse slängde jag ihop lite frosting till dessa farliga cuppisar. Ska ta med dem till en god vän i eftermiddag men jag erkänner…. det slank ned en till morgonkaffet. Nu får det bli en lååång promenad i det fina vädret lite senare idag för att få bort lite av mitt dåliga samvete.
Jag använde samma recept till frostingen som ni hittar här men muffinsen bakade jag efter ett favoritrecept på chokladkaka som blir väldigt lätta och saftiga, mums.

Chokladmuffins

3 dl socker
2 ½ dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
150 g smält smör
2 ägg
1 dl hett vatten

Blanda ihop de torra ingredienserna. Tillsätt smält och avsvalnat smör och rör till en slät smet, rör ned äggen ett i taget och till sist det varma vattnet. Fyll muffinsformar till knappt 2/3 (blir ca 16 st).  Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Känn med en sticka att de är klara. Låt kallna helt innan ni tar på frostingen.
Ett par av muffinsen fick en annan topping och lite smet hamnade i en liten mini bakform men vad jag gjorde med dem får ni veta när vi provsmakat.

 Gillar ni cupcakestyget i bakgrunden? Det är cupcakes förklädet från Carolyns Kitchen som ni så klart hittar hos Kaksmulans webshop. Snart kommer också lite nya produkter till shoppen så titta in med jämna mellanrum eller gilla på facebook  så missar ni inget och kan dessutom få ett och annat bra erbjudande.

Marinerad lövbiff

6 Comments

Marinerad lövbiff

Dagens middagstips har jag delvis bjudit på tidigare. När jag för några helger sedan bjöd på en asiatisk buffe så var en av rätterna marinerad lövbiff i strimlor. Detta var så himla gott att jag fick önskemål om att göra detta till en middagsrätt så här kommer ännu ett snabbt, enkelt och gott middagstips. Lövbiffen kan man lägga i marinad redan på morgonen så går rätten supersnabbt att göra. Funderar på att följa trenden och testa en matkasse nästa vecka. Tycker det kunde vara roligt att försöka följa givna recept och menyer för en gång skull, det är ju inget jag är så bra på annars ;). Ni som har provat, vilka är era favoriter? Jag tittade på Tastelines, som dessutom hade specialerbjudande på sin kasse, någon som testat den?? Ikväll tror jag det blir kassler till middag.

Marinerad lövbiff

4 port
600-800g lövbiff
1 msk kinesisk soya
2 msk japansk soya
1 msk kalvfond
1 msk neutral olja
1 msk socker
1 tsk sambal olek
1 tsk fisksås
1 bit riven färsk ingefära
1-2 rivna vitlöksklyftor
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Skär lövbiffen i strimlor och lägg i marinad i minst två timmar.
Ta upp den och låt lite av marinaden rinna av innan ni fräser den snabbt i en het panna. Avsluta med att hälla i resten av marinaden i pannan efter lövbiffen är klar och låt den koka ihop lite och häll över lövbiffen. Strö gärna på lite rostade sesamfrön. Servera med valfria wokade grönsaker, (jag hade morötter, broccoli, sticklök och lite hackad ingefära denna gång) och nudlar eller ris.

Kaksmulan.se

Promote Your Page Too

bloglovin

Middags tips.

4 Comments

Lax med västerbottenrisotto


Tänkte bara komma med ett litet middagstips. Igår åt vi lax med spenat och risotto, gott och faktiskt relativt enkelt eftersom laxen sköter sig själv i ugnen medan man pysslar om risotton. Jag är så baksugen men samtidigt så behöver jag verkligen inte äta några sötsaker just nu. Det har blivit alldeles för mycket av den varan under lång tid vilket börjar märkas… av någon konstig anledning krymper kläderna. Hur gör ni andra baktokiga? Kan ni hålla er från att smaka själva när ni bakar något gott? Eller har ni något annat bra knep?
Nå ja nu är jag inte någon fanatisk LCHF eller bantningstyp precis så det kommer att bli precis som vanligt ;) dvs jag bakar och smakar vidare.
Här kommer i alla fall receptet från gårdagens middag.

Lax med spenat och västerbottenrisotto

4 port
4 portionsbitar laxfilé
salt peppar och socker
En rejäl hög med bladspenat
Smör, salt, peppar och socker
1 charlottenlök
1 vitlöksklyfta
olivolja
3 dl arborioris
2 dl vitt vin
ca 6 dl kycklingbuljong (på fond)
salt peppar och ca 1 dl västerbottenost (eller parmesan)

Salta, peppra och sockra lite lätt på laxbitarna. Fräs upp spenaten i lite smör och salta, peppra och lite socker även där för smakens skull. Bottna en ugnsfast form med spenaten och lägg på laxbitarna. Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.
Hacka charlottenlök och vitlök fint och fräs på låg värme i olivolja tills löken är mjuk och har blivit lite glansig.
Häll i riset i kastrullen och tillsätt sedan lite vin i taget, så mycket att vätskan är i nivå med riset. När vinet kokat in så tillsätter du buljongen lite i taget allt eftersom det kokar in. Rör om ofta och ha det på låg värme. Då riset känns klart (det ska fortfarande ha en liten, liten kärna) så krydda med salt och peppar och rör ned västerbotten ost eller parmesan.
En liten klick färdig Hollandaise sås hamnade också på tallriken och det blev rätten minsann inte sämre av.

Vilken härlig helg, med lite restaurangtips.

4 Comments


Jag har verkligen haft en härlig helg med härliga väninnor och massor av god mat och dryck. Vi startade redan i fredags kväll då 5 härliga tjejer kom ned till ”lilla huset på åkern”. Vi träffades när vi gick på föräldragrupp med våra första barn för 12,5 år sedan och sedan dess har vi hållit ihop. Med jämna mellanrum brukar vi ge oss ut på lite äventyr som Budapest, Barcelona, Bergamo mm och de var även över och hälsade på mig i Toronto en sväng. Fast ibland håller vi oss ju också på betydligt närmre håll och går ut och äter gott eller besöker något SPA eller liknande. Viktigast när vi bestämmer oss för våra aktiviteter är att vi umgås mycket och äter och dricker gott!! Denna gången var det alltså jag som ordnade en liten helgaktivitet i Malmö med omnejd. I fredags kväll var vi alltså här hemma hos mig. Vi gottade oss med Cava och räkor, musslor och en god liten sallad på kräftor, mango, chilli, rödlök, koriander och lime (ska ge er ett riktigt recept på det vid tillfälle men det blev lite bråttom i fredags. Efteråt frossade vi i en massa goda ostar kex och marmelader. På lördagen åkte vi in till Malmö och tog en liten shoppingtur i busvädret. Tyvärr glömdes kameran hemma så bilderna har jag lånat från restaurangernas websidor. Efter att ha sprungit in och ut i snöblasket belönade vi oss med en lång Tapas lunch på restaurang La Roche, en liten favorit. Vi åt alla deras Tapas tallrik och drack cava (så klart), dessutom testade vi vitlöksräkor och lammkotletter, mums vad gott. På kvällen blev det middag på restaurang Lemongrass, de flesta av oss tog deras avsmakningsmeny (det var ju så svårt att bestämma sig bland alla godsaker på menyn) som bestod av följande; miso-marinerade revben med kålrabbi-sallad, friterad panko-panerad räkcroquette med vattenkastanjer och skogsöron med en chili-plommonsås, tartar på tonfisk och tilapia, smaksatt med soya, olivolja, lime, chili, lemongrass och mynta och sist men inte minst av förätterna kryddstark grönsallad med ryggbiff, ruccola, vitlök, chili, rödlök och lemongrass.
Till varmrätt åt vi crispy beef-friterade krispiga biffstrimlor, glacerade med söt chilisås, grönsallad med ruccola smaksatt med balsamvinäger och
rosastekt marinerad ankbröst, vitlöksfräst bok choy, sås på soya, vitlök, chili och plommon.
& till dessert; créme brûlée på vit valrhona choklad med cocos-pandanglass.

Sedan avrundade vi med en god drink, Galliajito en Mojito variant med mynta, ingefära och en skvätt Galliano på Rosen bar.
Hmm nu dräglar jag igen… Kan verkligen rekommendera båda restaurangerna om ni ska äta gott och ha trevligt i Malmö.
Ja det var den helgen det men nu är man tillbaka till verkligheten igen och funderar på om man kan få till något gott och spännande av falukorven i kylen ;)

Jordnötskakor med choklad

7 Comments

Jordnötskakor

Jo idag har det gått lite bätte.. Inte bränt vid något och inte tappat något i golvet eller halkat… Fast kvällen är ju inte slut ännu… Mina kakor från igår tappade jag lusten för efter att ha haft doften/stanken av de brända drömmarna/mardrömmarna i näsan hela kvällen. Jag råkade däremot hitta en burk jordnötsmör i en låda och blev väldigt sugen på jordnötskakor. Dessa har jag bakat tidigare på bloggen och grundreceptet kommer från boken/bloggen Söta saker med lite justeringar av mig. Till sista plåten gjorde jag ett litet experiment och la till lite hackad mörk choklad och det gick inte av för hackor. Gillar kombinationen av det söta och lite salta i dessa kakor.
Imorgon får jag besök av ett gäng goa tjejkompisar, det blir skaldjur ostar och något riktigt chokladigt till dessert. I helgen ska vi ut och göra Malmö, vi har koncentrerat oss på det viktiga dvs god mat och dryck. Rapport kommer, tills dess ha det gott. Nu ska jag se på Harry Potter igen, barnens önskemål jag tycker det räcker med de gånger jag redan sett den. Jag somnar nog gott på soffan ;o.
 

Jordnötskakor

1 dl strösocker
1 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g rumsvarmt smör
1 dl jordnötssmör
1 ägg
3 dl mjöl
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
ev. 100-150 gram hackad mörk choklad
Rör ihop strö-, farin- och vaniljsocker med smör ochjordnötssmör. Rör i ägget. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör i. Forma degen till små bollar och lägg ut dem glest på en bakpappersklädd plåt. Platta till dem lite med en gaffel så de blir randiga. Grädda mitt i ugnen 200 grader i 8-10 min.

One of those days…

2 Comments

Kolbitar ;(

Skulle ju baka lite kakor. Blev försenad men tänkte ändå slänga ihop något snabbt. VEM? satte ugnen på 225 grader istället för 150?? Inte var det väl jag?? Kan den ändras av sig själv? Hur som det började ju lukta bränt innan de tog eld i alla fall…
Fortsatte i samma stil, stressade iväg för att hämta dottern som var på utflykt så jag hade inte alls behövt stressa, halkade på något klägg i butiken och trillade nästan men lyckades i sista stund greppa tag i något och klarade mig undan med en rejäl sträckning, aj ;(. Väl hemma somnade både jag och dottern under en filt på soffan, lagom lyckat när jag egentligen skulle lagat middag. Fick bli köttbullar och makaroner. Regnet öser ned på utsidan så vi har krupit upp i soffhörnet i pyjamasar (min snygga finns på Kaksmulan webshop, 20% på fb ;)) och nu ska vi festa till med lite glass med varm chokladsås och Sveriges mästerkock på TV. Imorgon är en annan dag!

Pyjamasbloggande

Tomma kakburkar och ett tips från Kaksmulan webshop.

No Comments

Kokoshavreaprikos kakor

Visserligen behöver jag minst av allt äta kakor nu så här efter julens storra frosseri, volanger runt midjan är inget kul men det är det inte med tomma kakburkar heller. I eftermiddag får det bli något gott att fylla dem med. Någon som har några bra förslag? Ofta kör man ju på med sina gamla vanliga favoriter. Kakorna ovan hittade jag just i min lilla recept bok, de var ett infall jag fick efter en flygresa för ett år sedan. Har inte bakat dem sedan dess men det måste jag göra, de var vansinnigt goda! Fast inte idag för jag har inga aprikoser hemma ;(. Receptet hittar ni här.

Vill också passa på att tipsa om att jag denna vecka har en kampanj på facebook med 20% rabatt på alla Jessie Steele produkter. Så gå in på Kaksmulan webshop på fb och gilla och hämta din rabattkod. Kanonfina förkläden mm.

Bring some glamour into your kitchen! 

Award

1 Comment

Till Awarden hör en uppgift.
Liebster är ett tyskt ord som betyder ”käraste”
och utnämningen ges endast till bloggar med
färre än 200 följare/prenumeranter .
När man får utmärkelsen ska man göra följande:
Tacka den som gett dej utmärkelsen och länka.
Skriv ner de 5 bloggar man vill lämna awarden
vidare till och låta dom veta det genom att lämna
en kommentar hos dem.
Till sist hoppas man att dom utvalda vill lämna
utmärkelsen vidare…
 
Jag har ju alldeles missat att publicera detta inlägg… Jag fick en fin award förra veckan från supermysiga Ann-Sofi med den underbara bloggen Matsafari. TACK så jättemycket!!!
Nu skulle man ju utnämna sina 5 favorit bloggar, men hur svårt är inte det då!! Flera av mina absoluta favoriter har ju dessutom redan fått samma award så jag hoppar faktiskt över den delen.  Men tack igen snälla Ann-Sofi som förövrigt har  världens mest matchiga mat-fit, kolla in detta ;)!
 

Cupcake kalas

No Comments


I helgen hade Hanna sitt 9 års kalas. Hon ville gärna ha ett cupcakes kalas där alla barn fick dekorera några cupcakes och ta med hem. Mamma Kaksmulan var ju inte svår övertalad ;) Det var verkligen jättekul och alla barnen var så duktiga och kreativa och gjorde fantastiskt fina cuppisar. De fick välja på tre olika sorters frosting, lite olika färger på sugarpaste och en hel massa strössel mm. När alla var klara fick de välja ut sin favorit cupcake och sedan fick den tuffa juryn (min man och son) det svåra uppdraget att välja ut den finast dekorerade cupcakes. Vinnaren vann ett litet kit med muffins formar, sprits och tyllar. De gjorde även lite lekar på cupcake tema tex Hot Cupcake pass it on (istället för hot potato) och vinnaren fick fina cupcakes plåster.
Hanna hade önskat sig en tvåvåningstårta som förra året men denna gång ville hon ha en i svart och vitt. Jag blev inte så nöjd med resultatet, men det blev Hanna och de andra barnen så det är ju huvudsaken.  

 

Viltkryddad köttfärslimpa med svampsås

4 Comments

Viltkryddad köttfärslimpa med svampsås

Hej, nu är jag här igen ;). Det blir lite till och från med bloggandet (som vanligt när det gäller mig). Denna veckan var mina barn så himla duktiga att de satte ihop ett förslag till en hel veckomeny alldeles själva, och vilken bra meny det blev!
Måndag; Grillade kycklingklubbor med klyftpotatis
Tisdag; Köttfärspaj
Onsdag; Kokt torsk med äggsås
Torsdag; Viltkryddad köttfärslimpa med svampsås
Fredag = Hannas födelsedag och önskemeny; Ute grillade hamburgare med tillbehör och pannkakor med glass till dessert.
Ja måndag-onsdag passerade utan kamera och recept men idag så ska jag dela med mig av vår vansinnigt goda middag. Ruggigt gott var vi alla eniga om! Imorgon får vi hålla tummarna att det inte stormar eller ösregnar så att Hanna kan få sina grillade burgare, de är bäst! Bortsett från god mat har det förberetts en del cupcakes idag. Det blir ju en och annan som ska dekoreras på söndag så bäst att börja i tid. Ha det gott!

Viltkryddad köttfärslimpa.

4 port.
ca 700g blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
viltkrydda, salt och peppar
1 paket bacon
Blanda ihop ströbröd och mjölk och låt stå och svälla en stund. Rör ned ägget och färsen, krydda ordentligt med viltkrydda, salt och peppar. Forma till en limpa i en smord ugnsfast form. Svep in den i baconskivor. Sätt in i ugnen på 200g ca 40 minuter. Servera gärna med hasselbackspotatis som får göra limpan sällskap i ugnen och denna goda svampsås.

Svampsås

En rejäl näve torkade trattkantareller som du lagt i blöt och sedan pressat ur vätskan.
1 finhackad charlottenlök
1 msk smör
1 msk viltfond
1 dl vatten
1/2 msk vinbärsgele
3 dl grädde
salt, peppar och ev. lite viltkrydda
Fräs upp svamp och lök i smör. Krydda med salt och peppar, tillsätt fond, vatten, gele och grädde. Låt småputtra en stund och smaka av med salt peppar och ev. lite viltkrydda. Har du messmör hemma blir det jättegott med någon matsked i såsen. Red ev. av med 1 msk mjöl utrört i lite vatten eller mjölk.

Older Entries

RSSRSS