Äpple muffins med crunch

6 Comments

Äpplemuffins med crunch

Hej, hej då är jag tillbaka igen. Ett sådant underbart vårväder vi fått! Jag har planterat lite vårblommor i krukor utanför huset och vill helst inte gå in utan bara vara ute och passa på att njuta! 
Men i solskenet vill man ju fika och då vill jag passa på att tipsa om några riktigt goda äpplemuffins jag bakat. Jag har hittat en sorts flingor på ICA som både jag och barnen gillar skarpt, Crunchy. Deras favorit är med jordgubb och yoghurtsmak medan jag är helt såld på äpple kanel varianten. Kanske inte de nyttigaste flingor men väldigt goda! Har funderat ett tag på att använda den i något bakat och nu blev det alltså av. Istället för att blanda till en smuldeg och strö på muffinsen så blandade jag flingor med lite smält smör och strödde på, gott och crunchy.

Äpplemuffins med Crunchy äpplekanel

50g smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/2 dl mjölk
2-3 äpplen
2 dl ICA Crunchy äpple kanel
1/2 dl smält smör eller flytande margarin/smör

Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda ihop mjöl, bakpulver och kanel och rör ned tillsammans med smör och mjölk i smeten. Skala och riv äpplena grovt och vänd ned i smeten. Klicka ut i muffinsformar. (Om jag inte tipsat om det tidigare så är det jättebra att använda en glass skopa till att portionera ut smeten). Rör ihop flingorna med smält smör och strö över en rågad tsk över varje muffins. Äpplebitarna i flingorna blir lätt brända så putta gärna ned dem lite i smeten. Grädda i 225 grader i 15.20 minuter. Håll lite koll så de inte får för mycket färg då kan du täcka dem med lite folie sista stunden.

Vill också passa på att komma med ett litet tips. Våren är ju fylld av helger, födelsedagskalas och fester. Många presenter att fixa. Vem skulle inte bli glad för en sådan här fin korg i present? Handduk, grytlapp och grillvante i Agatha serien för endast 267:- tillsammans. Vinet får du förstås lägga till själv ;) och kanske några matchande ljus och servetter.
http://webshop.kaksmulan.se/

 
Print Friendly

Chokladmuffins med cheesecake

1 Comment

Chokladmuffins med cheesecake

Ja det var som sagt alldeles för länge sedan jag bakade något nu så idag fick det bli lite goda muffinsar. Chokladsmet toppad med cheesecake är ingen dum kombo kan jag lova. Spisen den får jag vänta på ett tag… inte förren den 12 februari skulle de komma och fixa den ;(. Tur att jag köpte ett par kokplattor annars hade grannarna blivit trötta på oss och pizzabutiken lycklig ;). Ikväll ska det bli laxpudding från matkassen. Vi blandar och ger i veckans recept, eller egentligen har vi helt enkelt börjat bakifrån. Får väl se om detta går hem hos de yngre i familjen. Enligt Hanna är lax det bästa som finns om man får den stekt med terriyaki sås. Fast jag tror detta ska funka om jag skippar löken i halva formen.  Just nu skiner vårsolen in genom fönstret, visst är det underbart och ljust riktigt länge på kvällarna nu, me like!!

Chokladmuffins med  cheesecake

225 g smör
2 dl socker
4 dl mjöl
1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
3 tsk bakpulver
2 ägg
2 1/2 dl mjölk
Rör smör och socker vitt och poröst, blanda ihop de torra ingredienserna och rör ihop ägg och mjölk. Blanda ned allt i smöret och rör ihop tills allt är ordentligt blandat.
200g philadelphia ost
60g smör
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
Rör ihop cream cheese, smör och socker till en slät smet, tillsätt ett ägg åt gången och rör smeten slät.
Fyll muffinsformar till hälften med chokladsmeten och toppa med cheesecake smet. Grädda i 175 grader i ca 20-25 minuter.
Blir 12 STORA muffins eller 24 mellanstora.

Det vackra tyget i bakgrunden är en handduken i nya serien Victoria från Ulster Weaver, endast 89:- i webshopen.

 

Print Friendly

Halloween helg med mycket läskigheter.

5 Comments

Hoppas ni haft en riktigt trevlig Halloween helg (med eller utan godis). Här har det minsann blivit mycket firande och godis i alla fall. När vi flyttade hem från Kanada var dottern orolig för hur det skulle bli med Halloween firandet då hon ju visste att man inte firade det så mycket här. Jag lovade henne då att vi skulle ordna ett riktigt Halloween party och så fick det ju bli. I går samlades det närmare 40 mer eller mindre läskiga barn och vuxna här hos oss och vi hade en mycket trevlig kväll. På menyn stod avhuggna korvfingrar med mandelnaglar, mögligt potatismos och blod till barnen medan de vuxna fick chiligryta med tortillachips och guacamole, maten försvann innan kameran hann fram ;). Sötsakerna bestod av ögon=cakepops gjorda på ballerinakex och cream cheese doppade i vit choklad och dekorerade med m&m. Avhuggna fingrar som fick målade naglar eftersom mandelspånen tog slut och det blev faktiskt väldigt gott med m&m nagel och färgat socker som blod, spökkakorna fick vit glasyr och alla kakor bakades efter detta recept. Cupcakes med diverse läskiga garneringar var gjorda på morotsmuffins efter recept nedan och en cream cheese frosting. Maten gjorde succe och vi hade en jättetrevlig kväll så nu vet vi att man minsann kan fira Halloween i Sverige också ;).

Morots muffins / Cupcakes

2 ägg
2 dl socker
100 g smält smör
3 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 rivna morötter (ca 3 dl)
2 tsk pepparkakskrydda

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i övriga ingredienser och rör till en slät smet. Fyll muffinsformarna till lite drygt hälften. Grädda i 200 grader i ca 15 min.

Blir ca 12 normalstora + 6 mini muffins

Cream cheese frosting (Leilas)

60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citron (saften+ rivet skal)
100 g Philadelphiaost

Gör så här:Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt. Vispa i Philadelphiaosten.

Print Friendly

Mumsiga äpplemuffins.

2 Comments

Från ax till limpa

Ja Skåne har som sagt inte visat sig från sin bästa sida sedan vi flyttade hit i juli. Kanske är vårt fel, förlåt…. Men nu känns det verkligen som om hösten har kommit på riktigt.  Det är bara att plocka fram tjocktröjorna och lägga undan shortsen (eller kanske, kanske, kommer värmen tillbaka och bjuder på lite fint sensommarväder). Vi har köpt ett hus som verkligen ligger på landet, fast samtidigt väldigt nära stan. Igår fick vi ännu ett bevis på att sommaren är slut när bonden kom med skördetröskan. Uttrycket från ax till limpa kändes plötsligt väldigt aktuellt då jag stod och bakade när han nästan körde in i trädgården.
Något positivt med hösten förutom mustiga grytor och levande ljus, ja det finns ju faktiskt en hel del höstmys men just nu så tänkte jag på äpplen. Härliga svenska äpplen av olika slag, goda att äta som de är och fantastiska i bakverk och desserter. Idag bakade jag några riktigt mumsiga äpplemuffins, med havregryn i smeten känns de lite mer matiga än vanliga och kanske lite, lite nyttigare.

 

Äpplemuffins

Mumsiga äpplemuffins

100 g smör
2 ägg
1 dl råsocker strö
1 dl strösocker
2 dl mjöl
2 1/2 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk kardemumma
1 1/2 dl vaniljyoghurt (eller mjölk, fil eller likn.)
2-3 äpplen skalade och tärnade blandade med 1 tsk kanel och 1 tsk soocker

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser och rör ned i äggblandningen tillsammans med smöret och yoghurten. Rör ned äppletärningarna och klicka ut i muffinsformar (ca 12st). Grädda i 200 grader i ca 25. Mums

Print Friendly

Bärmuffins med smultopp.

6 Comments

Bärmuffins med smultopp

Det är väl klart att kaksmulan gillar smul ;).  Jag är ju lite Starbucks fantast och deras blueberrymuffin with crumble är vansinnigt goda, en klar favorit. Idag fick det bli en variant på dessa fast med både blåbär och hallon i smeten. Grundreceptet kommer från Leila men med lite ändringar från mig. Gott, gott till en stor kopp latte, ja eller vad man nu är sugen på.

Bärmuffins med smultopp

2 ägg
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
2 dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
1 nypa salt
3 dl blandade bär
Smul:
50 g smör
1/2 dl socker
1/2 dl mjöl
1 dl havregryn
ev. 1 dl smulade mandelflarn
Smält smöret och häll i mjölken. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ned tillsammans med smör mjölk blandningen. Vänd försiktigt ned bären. Fyll muffinsformar till 2/3. Blanda de torra ingredienserna till toppingen och nyp ned det kalla smöret till en smul massa. Toppa muffinsen med detta. Grädda i 175 grader i ca. 20 minuter.

Print Friendly

Semle cupcakes….så klart!

24 Comments

Ja, ni som följer med här på Kaksmulan vet ju att jag har en svaghet för semlor. Så självklart var jag tvungen att testa att göra cupcakes i semlevariant. Blev faktiskt riktigt nöjd med resultatet, de är jättegoda ;). Fast nu var det ju inte i första hand till mig som jag bakade dem. Jag har en väninna som fyller år idag och en annan som ligger hemma och är nyopererad och eftersom båda är svenskor och gillar semlor tänkte jag att dessa cupcakes kunde passa bra. Det blev en annan liten godsak också men den får ni se en annan dag. Nu väntar jag bara på att den stora snöstormen ska inta Ontario. De har varnat om denna storm i flera dagar så vi får väl se vad som händer. Ännu så läge kommer bara några glesa flingor men det lär bli mera. Bäst att passa på att åka till affären och fylla på förråden så man i alla fall har lite att gotta sig med om man blir insnöad ;).

De här får bli mitt bidrag till Söta sakers månadsutmaning Nygammalt.

Söta saker

Semle  cupcakes

12 atora eller 16 mindre
4 ägg
3 dl socker
100 g smör
1 dl mjölk
4 dl mjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk kardemumma malen (eller hel som du stött)
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och häll på mjölken. Rör ned i äggsmeten tillsammans med de torra ingredienserna. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda i 200 grader ca 12-15 minuter. Låt svalna på galler.
Riv mandelmassa och rör den mjuk med lite mjölk eller grädde. Vispa grädde. Skär en trekntig bit ur toppen på varje muffins och fyll med mandelmassa. Spritsa på grädde och lägg tillbaka ”locket” sikta över florsocker och njut.

Print Friendly

Babyshower.

16 Comments


Idag har jag levererat tårtor och cupcakes till en babyshower. Tårtan, en prinsesstårta fick ju som bekant ett par babyconverse som dekor, recept på den hittar ni här. Chokladcupcakes med creamcheese och vit choklad frosting med matchande dekor i sugar paste, recept nedan. Smörgåstårtorna är favoriter i repris, en med skaldjur och en med ost och skinka mm och recept på dem hittar ni här. Ikväll ska vi bort på middag hos goda vänner, så någon mat bjuder jag inte på idag hellet. Ha en fortsatt trevlig helg.

Leilas chokladcupcakes

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50g smör
1 dl gräddfil
2 2 msk kallt kaffe
3.5 dl vetemjöl
2 2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 st nypa salt
(100g mörk choklad) hoppade jag över denna gång, de smakar väldigt chokladiga även utan.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret och låt svalna och blanda ned cream fraishe och kaffe. Rör ned i äggblandningen. Sikta ned de torra ingredienserna och rör till en slät smet. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda i 175 grader ca 12-15 minuter.

Cream cheese frosting  (hittat hos Cupcakesfluffan)

75 g vit choklad
150 g rumsvarmt osaltat smör
150 g philadelphiaost
4 dl florsocker
Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt den svalna. Vispa smöret krämigt och blanda i chokladen. Tillsätt philadelphiaost och florsocker och vispa tills konsistensen är krämig. Låt den stå i kylen en stund om du tycker den är för mjuk att spritsa på dina cupcakes.

Print Friendly

Snabblunch, allergimuffins och Mexico..

7 Comments

Denna vecka började bra med blogguppdateringar och sedan…ingenting. Ska inte skylla på något men mitt lilla fördelsedagsbarn har varit sjukt hela veckan så då blir det lite si och så med bak och matlagning. Har i alla fall utlovat recept på ägg och mjölkfria muffins och det är inte fel att ha med tanke på hur vanligt det är med diverse allergier nu. Igår då det var Hannas riktiga födelsedag blev det en riktig man tager vad man haver lunch med quesadillas, en klar favorit. Denna gång fylldes min med lite pesto, hackad skinka, skivade oliver och massa god ost. Jag kör dem i stekpannan tills de fått lite färg och osten smält. Med en sallad till är detta en jättebra snabblunch som man kan variera i det oändliga. Inte sällan hamnar det i barnens lunchboxar också. Istället för tårta (för det fick hon ju på kalaset) så önskade sig Hanna semlor till födelsedagsfikat. Mammas flicka ;).
Idag håller vi på och packar för imorgon bär det av på en veckas semster till Mayan Riviera i Mexico, ska bli härligt att byta ut snö och kyla mot sol, värme och mojitos ;).  
Däremot kan jag nog redan nu säga att det knappast kommer att bli några blogg inlägg under veckan. Den där trådlösa internetuppkopplingen funkade väl så där bra sist ;(, däremot fanns det massor av god mat att välja på så det kanske kan bli lite matbilder när vi kommer tillbaka. Sola och bada och pinacolada…lalala… och nu snöar det jätteflingor utanför fönstret…  
Så jag önskar er en riktigt fin helg och vecka och så hörs vi igen när jag när jag kommer tillbaka. STOR KRAM på er!!

Mjölk och äggfria muffins

12 muffins
3 dl mjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanijsocker
1/2 dl vegetabilisk olja eller 50g mjölkfritt margarin
4 dl vatten alt. havre eller soya mjölk
Rör ihop alla ingredienser till en jämn smet. Fyll muffinsformar till drygt hälften, grädda i 200 grader i ca 8-10 minuter.
Rör ihop florsocker med lite vatten till en ganska tjock smet och bred på muffinsen då de kallnat.

Print Friendly

Hannas kalas

9 Comments

 

Hannas tårta

Igår hade Hanna sitt 8års kalas. Hon hade bett om en våningstårta i vitt och ljusblått/turkos och med snögubbar på. Självklart säger jag inte nej till en sådan önskan och resten av sötsakerna fick gå på samma tema. Det blev en tårta med vanliga ljusa bottnar fylld med glasskräm och jordgubbsmousse och täckt med sugarpaste. Lite maränger har ni ju redan sett, sedan gjorde jag lite marshmallows doppade i blå ”choklad” och dekorerade med diverse strössel i vitt och blått. Jag fick också tillfälle att testa mina nya kakmått som man kan skriva små meddelande på kakorna med. Riktigt bra var de (ni ska få se dem bättre en annan dag, receptet jag använde var detsamma som till mina Halloweenkakor och kommer från Erika med bloggen Bakglädje. Jag visste inte riktigt hur kakorna skulle bli och om texten skulle ”hålla” i ugnen, men de blev jättebra. Dekorationen fick bli snabb och enkel så en liten snöflinga i sugarpaste. Till de allergiska kamraterna hade jag gjort några cupcakes utan ägg och mjölkprodukter (recept kommer) dekorerade med vanlig glasyr och så lite snöflingor igen. Alla barnen åt med god aptit och Hanna var jättenöjd med sin tårta och allt annat. Idag ligger hon hemma i sängen och hostar med en förkylning och det är 14 grader kallt ute så det får bli en mysdag med varm choklad och tårtrester.

Print Friendly

Pepparkaks cupcakes

7 Comments

Julcupcakes

Ännu ett litet recept från helgens ”gottebord”. Brukar alltid baka mjuk pepparkaka men denna gång blev den i form av minicupcakes. Smaksatte med lite lingonsylt och med creamcheese frosting på som passar väldigt bra till. Dekorationerna är järneklsblad gjorda av gumpaste och cinnamon drops. Frostingen blev så där… ser ut som potatismos tycker jag. ;)
Igår var det knytkalasjulbord med en massa godsaker men idag måste jag erkänna att jag är trött! Har haft ont i huvudet sedan jag vaknade och det berodde inte på något stort alkoholintag, men kanske lite mycket att ha fullt hus två dagar i rad.

Mjuk pepparkaka

150 gram smör
3 ägg
3 1/2 dl socker
2 1/4 dl gräddfil
4 dl mjöl
3 tsk bakpulver
1 påse pepparkakskryddor
2 msk lingonsylt

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst, rör ned mjölet blandat med bakpulver och pepparkakskryddor varvat med gräddfilen. Rör till sist ned lingonsylten. Fyll muffinsformar till lite drygt hälften. Jag gjorde 22 minimuffins och smeten räckte även till en liten sockerkaksform. Grädda i 175 grader i ca. 12-15 minuter. (Eller längre om du gör det i en stor form)
Frostingen gjorde jag efter Leilas recept

Cream cheese frosting

60 gram smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelphiaost
Rivet skal och saft från ½ citron

Rör samtliga ingredienser till en krämig smet. Bred eller spritsa frostingen på muffinsen och garnera med något juligt.

Print Friendly

Older Entries Newer Entries

RSSRSS