månadsarkiv: juni 2010

Canada Day imorgon.

Publicerat av
2

Canada day Cupcake från Flickan & Kakorna

Äntligen sommarlov! Inga flera lunchboxar på över två månader, härligt. Men min stackars ”lilla smula” fick bara fira sommarlov i två timmar innan hon blev sjuk med feber och kräk ;( usch inte roligt! Men hon mår i alla fall lite bättre idag så jag hoppas hon snart är ”up and running” igen. Imorgon firar vi Canda Day här, och så lustigt att jag tittade in hos den mysiga bloggen Flickan & kakorna och hon hade helt ovetande om hur rätt ute hon var bakat dessa jättefina Canada Cupcakes. Själv har jag lite svårt att hinna med att prova på några nya recept med en liten tjej som helst vill att jag ska sitta och läsa för henne hela tiden 😉 Men jag ska försöka få till lite goda kladdkake muffins/cupcakes till vårt lilla Canada day firande imorgon. Sedan är det dags att börja packa för på lördag bär det av till Vilda Västern (Canadas Västkust) 😉

Ha det gott i sommarvädret!

Rabarbersoppa, mitt barndomsminne

Publicerat av
8

Rabarbersoppa med kardemummaskorpor

Bloggen Söta Sakers utmaning Månades Sötsak denna månad har barndomsminne som tema.  Jag har länge funderat på vad jag ska välja av alla ”söta” barndomsminnen. Så var jag i min favorit mataffär härom sistens och där hittade jag rabarber. Åh, som jag längtat efter dessa sura stjälkar ;)!! Hemma i Sverige hade jag massor av rabarber i trädgården men här har jag bara hittat lite trötta stjälkar som varit svindyra, men så låg de där alldeles nyskördade och fina. Det finns så mycket gott man kan göra med rabarber, inte minst goda pajer. Men favoriten framför alla är nog vad min kära mamma brukade laga, rabarbersoppa med mandel eller kardemummaskorpor. Allra bäst smakar den alldeles iskall en varm sommardag! Det är sommar och barndom i en liten skål.

Kardemumma skorpor med mandel

100 g smör
1 1/2 dl socker
2 ägg
5 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk kardemummakärnor (krossade i mortel eller 2 tsk mald kardemumma)
1 tsk vaniljsocker
50 g sötmandel (grovhackad eller flagad)
Smält smöret och rör ned äggen. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Rulla ut degen till tre längder och lägg på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 200 grader i 12-15 minuter (passa så de inte får för mycket färg)
Ta ut plåten och sänk värmen till 150 grader. Skär längderna i sneda bitar och dra isär dem något. Sätt in i ugnen igen och rosta i ca 15 minuter. Stäng av värmen och låt skorporna stå kvar tills ugnen kallnat.

Rabarbersoppa

Ca 8 dl rabarber skuren i småbitar
Ca 14 dl vatten
2 1/2 dl socker
2 msk potatismjöl
Koka upp rabarbern och låt sjuda tills den faller sönder. Tillsätt sockret och rör tills det smält. Ta av från värmen och rör ned potatismjölet utrört i lite vatten. Sätt tillbaka på spisen och värm under omrörning tills den kokar upp igen. Låt svalna och ät ljummen eller iskall.

Nubbetårta mm.

Publicerat av
7

Nubbetårta

Rut Aina tårta

Så var Midsommaren över för denna gång. Hu vad fort det går…. Vi hade en mysig Midsommarafton (som ju här firades på kvällen) med goda vänner på besök från Danmark. Vi åt en Nubbetårta som var otroligt god! Jag brukar göra nubbesallad men denna gång gjorde jag den i form av en tårta istället och resultatet blev riktigt bra, en ny favorit! Sedan blev det hel grillad oxfilé med ugnsrostade fingerlingpotatis, sparris och bearnaissås. Till dessert hade jag gjort en variant på favorittårtan med 100 namn, i vår familj kallas den Rut Aina tårta. Mammas recept som jag brukar använda blir väldigt lite sockerkaksmet så denna gång gjorde jag en variant men den blev inte lika bra tycker jag. Bottnarna blev lite för tjocka och så gjorde jag dem i två springformar istället för en långpanna. Så ni får mammas recept istället för det ska jag hålla mig till i fortsättningen. Igår åt vi lite buffé med sill, lax, prinskorv och kötbullar mm och det är minsann inte så dumt det heller 😉 Här kommer recept på nubbe tårta och Rut Aina tårtan. Ha en fin vecka!!

Nubbetårta

4 hårdkokta finhackade ägg

4 kokta fintärnade potatisar

1/2 finhackad rödlök

1 litet knippe finhackad dill

1 litet knippe finhackad gräslök

1 burk matjessill skuren i småbitar

2 msk spad från matjessillen

2 msk kaviar

2 msk majonäs

1 dl sour cream (gräddfil eller cream fraishe) missade detta sorry!

2 dl vispad grädde

3 blad gelantin (jag använde gelantin i påse här men tror att det motsvarar ca 3 blad)

Botten; 4-5dl smulad kavring 75 g smält smör

Blanda den smulade kavringen med smält smör och tryck ut i en springform täckt med ett tillskuret bakplåtspapper. Ställ i kylskåp medan du gör i ordning nubberöran.

Blanda alla ingredienser till röran utom gelantinbladen. Lägg dem i blöt i kallt vatten 5 minuter och smält dem sedan i en kastrull på låg värme. Rör ner gelatinet i nubberöran. Häll ned i formen och låt stå kallt minst 4 timmar, gärna över natten. Garnera t ex med dill, gräslök och hackade rädisor.

Denna röra är även vansinnigt god att äta som en nubberöra på t ex en knäckemacka, uteslut då gelantinet och minska till 1 dl grädde.

Mammas marängtårta (Rut Aina tårta)

75 g smör
1/2 dl socker
4 äggulor
1 1/2 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
5 msk mjölk
4 äggvitor
2 1/4 dl socker
Ev. flagad mandel
3 dl vispgrädde och bär tex. hallon eller jordgubbar alt.  aprikospuré eller lemoncurd
Rör smör och socker poröst, tillsätt äggulorna en i taget.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ned växelvis med mjölken.
Vispa äggvitorna till hårt skum (maräng) tillsätt sockret lite i taget.
Bred ut sockerkakssmeten på ett välsmort bakplåtspapper i en långpanna. Bred försiktigt ut marängen ovanpå. Strö ev. på mandelspån.
Grädda i 150 grader i ca 45 min, passa så inte marängen får för mycket färg.
När kakan svalnat, dela den på mitten och bred vispad grädde och bär ovanpå den ena botten lägg ihop med  marängen upp.

Midsommarhälsning!

Publicerat av
4


Vill önska alla mina bloggläsare en riktigt underbar Midsommar helg, med massor av god mat och dryck, solsken och ”små grodorna” !!  Tack för att ni läser min blogg och för alla fina kommentarer jag får, ni är underbara!!

Midsommartips

Publicerat av
3

Då är det bara en dag kvar till Midsommar. Här är det bara en vanlig fredag med skola och jobb men vi firar lite imorgon kväll med besök från Danmark. Om vädret vill så blir det nog en midsommar picknick till lunch på lördag. Ska åka iväg och inhandla min sill nu så vi får hoppas att det finns någon kvar. Till imorgon skall jag göra min goda nubberöra men denna gång skall det få bli en nubberöratårta. Perfekt till lunchen på midsommardagen då man kan använda resterna från midsommarafton. Recept kommer när den är klar. Någon god jordgubbstårta ska det också bli recept och bild på men tills dess så får ni hålla till godo med lite gamla recept som kan passa bra på Midsommar bordet.  Parmesankex är goda att snacksa på till drinken. Getostpaj passar perfekt på buffén, likaså ett gott foccacia bröd. Ugnsrostade rotfrukter med örtgrön sås är gott till det grillade, varför inte till grillad lax. Till dessert kan jag rekommendera en god bärpaj eller kanske en god limesmaksatt jordgubbskräm.

Dingle kakor

Publicerat av
5

Dinglekakor

Min kära syster (längtar efter dig syrran <3) brukar baka dessa goda småkakor. Vet inte var namnet kommer ifrån, men det är väl från någon i Dingle antar jag ;). Goda är de hur som helst, spröda kanelkakor med russin i. Jag tycker om att alltid ha en burk med goda småkakor framme, så man har något att bjuda på om man får ”oväntat besök” som i gamla Gevalia reklamen. Sedan kan det väl hända att det slinker ned en och annan till kaffet också.

Dinglekakor

130 g smör
1 1/2 dl socker
2 1/2 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
1 1/2 dl russin
2 tsk kanel
1/2 ägg
Blanda ihop alla ingredienserna till en fast deg. Rulla ut runda bollar. Lägg dem glest på bakplåtspapper och platta till dem med fingret. Grädda i 175 grader i ca. 12 min.
Låt svalna på plåten. Blir ca 24 ganska stora kakor eller 36 små

Hade en hel skål med cocktailtomater kvar sedan förra veckans catering och i Mårtenssons kök hade de gjort en tomat inläggning som såg jättegod ut, så nu har det blivit en variant på den. Ser läckert ut men återkommer med recept och bilder när jag har provsmakat. Nu bär det iväg till ”fun fair” i barnens skola, tack och lov att det slutat regna.

Farsdags cupcakes

Publicerat av
6

Moccachoklad cupcakes

Igår var det som sagt Fars dag här i Canada och vi firade ”Dad” med moccachoklad cupcakes. Till och med Oscar som inte alls gillar kaffesmak blev helsåld på frostingen. Fast det var väldigt varmt igår så frostingen smälte lite i solskenet. Härligt att sommaren verkar ha kommit på riktigt nu ( i alla fall här). Underbart varmt och skönt till sena kvällen men tyvärr har även myggen upptäckt det så jag sitter här och försöker låta bli att klia på myggbetten 😉 . Idag fick Oscar sitt efterlängtade orangea bälte i kobudo (vapen karate), en stolt kille. Det blev en del muffins över från igår så det tror jag ska få bli ett litet projekt för morgondagen, men recept på cupcakesen kommer här.

Moccachoklad cupcakes

50 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker
2 ägg
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl starkt kaffe
Vispa smör och socker vitt och poröst, tillsätt äggen ett i taget. Blanda ned de torra ingredienserna och kaffet. Fyll minicupcake formar (eller vanliga) till drygt hälften. Grädda i 175 grader i ca 10 min för miniformar. (Blir ca 24st minimuffins eller 12 normalstora)
Frosting; 125 g smör
125 g mascarpone
3 dl florsocker
1/2 msk kakao
1 1/2 msk stakt kallt kaffe
Vispa ihop mascarpone, florsocker, kakao och kaffe och tillsätt smöret lite åt gången. Låt stå kallt någon timma innan du spritsar det på de kalla muffinsen.

My karate kid

Mikaels Skateboard tårta.

Publicerat av
12

Mikaels Skateboard tårta

Idag hade vår goe lille kompis Mikael sitt 6-års kalas. Han ville ha en skateboard tårta men han ringde mig i onsdags och sa; Gun, I like a black cake… hur gulligt var inte det, liten med tuff!! Ja helt svart blev den inte för jag förklarade att det inte smakade så gott, så en grå fick det bli och jag hoppas verkligen att han gillade den. Det var väldigt roligt att göra coola skateboards i alla fall. Tårtan är fylld med vaniljkräm med hallon och täckt med en chokladsmörkräm och sugar paste och tårtfatet var givetvis en skateboard 😉 . Idag firade vi Canadensisk Fars dag här så det blev en riktig American breakfast med bacon, korv, äggröra, bagel med cream cheeese och amerikanska pannkakor med lönnsirap. Måste erkänna att det är hemskt gott ibland och det smakar extra bra när man sitter ute i solskenet och intar sin frukost. Det blev ingen tårta men väl lite goda minicupcakes, men dem får ni recept och bilder på i veckan. Ikväll har vi varit på en ”all you can eat” Japansk restaurang och frossat i massor av godsaker. Ha en härlig sommarvecka!

Amerikansk frukost

Buffé för många, pyssellunch och bröllopsyra.

Publicerat av
1

Jag utlovade ju att bli lite bättre på mitt bloggande men det blev visst tvärt om.. I onsdags hade jag en ”liten” catering för nästan 100 personer. Det var ingen mat utan mera en liten snacks buffe: Köttbullar med lingonsylt (så klart), små korvar med ketchup och senap, fick stå för det små varma. Spett med minimozzarella, cocktailtomater och basilika med balsamico sirap på sidan. Små spett med prosciutto inlindad cantaloupe melon. Rökta laxsnurror fyllda med pepparotsmaksatt cream cheese och dill med kapris på rågbrödsnittar. Tapenade med bruschetta. Hummus med pitachips. Nachchips med salsa. Frukt och grönsaksfat.

Kom jag ihåg att ta kort på buffén, nej…. Det ska man givetvis göra innan man far iväg och dukar upp allting, men givetvis blir det lite stressigt på slutet och man (läs jag) glömde av det totalt. Nåja ni kan ju tänka er hur det såg ut..    och recept blev det inte så myckt nedskrivet heller men det kommer vid senare tillfälle. Torsdagen tillbringade jag med mina goda väninnor på en liten lunch och pyssel träff. Denna gång blev det decoupage, och Athena hade gjort massor av matbilder (med tanke på mig 😉 Bilderna på min nya fika bricka ser ni ovan. Till lunch blev det soppa med två smaker paprika och tomat och goda fyllda foccacia bröd. Till dessert blev det pavlova fylld med lemoncurd och blå bär, gott!!

Idag har jag bakat tårta och suttit framför datorn och SVT’s direktsändningar från bröllopet. Man blir ju som bekant alltid mer nationalistisk när man bor utomlands. Åh, vad fina de var och de ser så förälskade u,t man kan bara önska dem all LYCKA! Vad man än tycker om kungahuset finns det väl ingen som kan neka till att de är fantastiska representaner för vårt land. Imorgon skall jag leverera en tårta till Mikael som fyller 6 och hade speciella önskemål men den får ni se imorgon.

Pavlova

Vinst och favoritrecept i repris!!

Publicerat av
5

IB Laursen - Skål rosa med hällpipA Piece of Cake - Lindholm, Leila

Yes, jag vann, en tävling på bloggen Fika mera! Det blev en jättefin rosa skål och Leilas bok,  A piece of cake från den fina webshopen med samma namn.

FikaMera

Håll utkik här på bloggen för snart kommer det en liten tävling här också! Nu ska jag börja förbereda lite för min catering imorgon.  Återkommer med recept på något gott inom kort men tills dess kan jag rekommendera ett par av mina favoritrecept på bloggen så här långt; Sega hallonrutor och Cocos tosca lättbakade och väldigt goda!